Сучасні формати торгівлі продовольчими та промисловими товарами.

Що таке формат?
Дамо визначення: Що таке формат?.

ФОРМАТ ТОРГІВЛІ:сукупність параметрів, якою визначається приналежність торгового підприємства (як мережного, і незалежного) одного із поширених у світовій практиці видів.

Як правило, кожен із форматів має усталену назву

На практиці достатньо оцінити підприємство з невеликій кількостіпараметрів, опустивши другорядні та формуються під впливом місцевих умов. Це:

Площа торгової зали
* Кількість розрахунково-касових вузлів
* Площа складських, допоміжних, офісних приміщень
В асортименті категорії товару, ширина асортименту
Кількість позицій у категоріях, глибина асортименту
* Частка товару, що виробляється спеціально для даного підприємства("Марки продавця")
* Наявність власного виробництва продукції (для продовольчого сектора)
Форма обслуговування (для підприємств самообслуговування окремо оцінюється частка традиційної торгівлі "через прилавок")
Сервіс, що надається
* Годинник роботи
Облікова кількість персоналу
Оборот за день, місяць, рік
* Оборот з одиниці площі
Середня кількість покупок на день
* Рівень цін на базові позиції асортименту

Знаком "*" відзначені параметри, застосування яких допомагає уточнити належність підприємства до того чи іншого формату.

Формат насамперед орієнтований на покупця, тому в наведеному списку відсутній, наприклад, такий важливий для власника бізнесу показник, магазин мережевим чи незалежним. Разом з тим деякі з форматів можуть успішно існувати тільки в мережевому варіанті, після досягнення "критичної маси" торгових площ.

Промтовари та продукти

Безперечно, існують і підприємства, які неможливо класифікувати, тобто віднести до одного з відомих форматів або його різновидів. Це:

Магазини, які мають власної стратегії (аутсайдери ринку). До цієї групи належить велика кількість пострадянських магазинів, а також багато (у тому числі великих) підприємств, створених у 90-х роках без урахування необхідності протистояти сьогоднішній інтенсивній конкуренції);

Концептуальні магазини з унікальною пропозицією покупцю за асортиментом та сервісом (авторські магазини, не плутати з бутіками).

Таким чином, у 99, 9% випадків для успіху торгового підприємства необхідна відповідність одному з форматів, що виправдали себе у світовій практиці.

Продовольчі формати.

Коротко охарактеризуємо формати продовольчої торгівлі.

Базові параметри підприємств торгівлі продовольчими товарами

Промтовари та продукти

Необхідні коментарі до таблиці.

1. Якщо залишити осторонь специфіку гіпермаркету (подання непродовольчої групи, тобто побутової техніки, одягу, іграшок, шкільно-письмового приладдя), можна сказати, що ширина асортименту у перерахованих у таблиці форматів поширюється попри всі продовольчі категорії і звані " супутні товари". Тому в наведеній таблиці рядок "Представлені товарні категорії" відсутня. Відмінності полягають лише в глибині представлення кожної з категорій. Якщо гіпермаркет пропонує в одній категорії до 1500 позицій, то жорсткий дискаунт - у кращому разі близько 80."

2. Оскільки ми говоримо про самообслуговування, зазначимо, що у перших трьох форматів значне місце займають площі, відведені під обслуговування з продавцем, тобто покупець прямого доступу до товару немає. Однак це для подібним чином організованої торгівліне важливо, оскільки через прилавку покупець отримує упакований та промаркований товар, який потім разом з іншими оплачує у касі на виході.

З таблиці добре видно, що самообслуговування дозволяє досягти таких обертів, які є принципово недоступними для магазинів. традиційної формиторгівлі аналогічною площею. Однак для того, щоб отримати ці обороти, недостатньо збудувати великий магазин і наповнити його товаром. Величезну роль грає вибір стратегії завоювання покупця, що у своє чергу описується великою кількістю параметрів. Тому підприємство з 10000 квадратних метрівплощі, асортиментом в 25000 найменувань товару і 40 касовими терміналами, але при цьому дає оборот в грошовому вираженніне більше 2 мільйонів доларів на рік, назвати гіпермаркетом неможливо.

Непродовольчі формати.

Перейдемо до непродовольчого роздрібному ринку. На пострадянських територіях самообслуговування у цьому сегменті розвинене дуже слабо. Це, в основному, підприємства, які торгують порівняно нешироким асортиментом одягу та взуття, причому досить-таки високим цінам. Таким чином, якщо подивитися на таблицю, у нас поки що задіяний лише один блок!

Мені можуть заперечити: але при торгівлі, наприклад, побутовою електронікою покупець теж має можливість безперешкодно підійти до товару, випробувати телевізор чи відеокамеру. Так, це так, але не можна змішувати поняття демонстраційного залу та власне магазину самообслуговування. Вибравши товар, доведеться звертатися до продавця-консультанта, він установить наявність товару на складі, випише накладну, ініціює доставку товару до місця видачі. Потім покупець повинен внести гроші до каси, і лише після цього можна отримати покупку.

За такої схеми потрібна значна кількість складських площ, нераціонально завантажений персонал тощо. Саме тому найпрогресивніші російські мережі"електронних супермаркетів" (наприклад, "М-Відео") передбачають вже в поточному році перейти на справді сучасну схему, за якої товар "середньої" та "легкої" ваги відбирається з полиць, як у звичайному продовольчому супермаркеті, і одразу оплачується в касі . На шляху до досконалості поки що є одна невелика перешкода: у Німеччині, наприклад, гарантійним документом є касовий чек звичайної форми, де автоматизована облікова система за відсканованим кодом товару відразу проставляє термін гарантії.

У нас магазин має заповнити окремий гарантійний талон. Ця відмінність пов'язана насамперед із тим, що у країнах із розвиненою ринковою економікоючастка " сірої " продукції прагне нулю, тоді як ми вона за деякими оцінками становить до 60 %. Однак, за моєю інформацією, рішення скоро буде знайдено.

Таким чином, ми здійснили короткий екскурс базовими моментами оцінки підприємств самообслуговування на відповідність тому чи іншому формату, а також розглянули деякі з форматів торгівлі продовольчими та промисловими товарами.

© О. Войцеховський, RussianRetailSolution, червень 2002.

ДОВІДКА ПРО КОМПАНІЮ:
Trade Help. Торгові технологіїАндрія Калмикова
Рік створення: 1996

Сфера діяльності: створення концептів продуктових та непродуктових магазинів, управління асортиментом, підвищення ефективності основних бізнес-процесів магазину та роздрібного холдингу, створення системи активності за апробованими та оригінальними методиками .

Клієнти:«Лента Cash&Carry» (Санкт-Петербург), «Магнум» (Караганда), мережа «Рост» (Сургут), «Універсал» (Йошкар-Ола), супермаркети «Райцен», ТД «Кошик» (універсами «Кошик», Центр сімейної покупки «Ми»), "Монетка" (Єкатерибург), "Діксі" (Москва), мережа "Оскар" (Херсон), мережа "SEBET" (Баку), "Народний" (Бішкек) та ін.

Власникам та директорам продуктових магазинів, які замислилися про збільшення прибутку свого торгової точкиварто звернути увагу на товари категорії NonFood. Аналіз ринку показує, що в магазинах з невеликою торговою площею розвиток цієї товарної категорії призводить до збільшенняпродажів від обороту до 10% і від доходу до 15% . Для великої торгової площі ця цифра може становити до 40% обороту і до 50% доходу. Крім того, дослідження показують, що зростання витрат населення на продовольчі товариу 2011 році становив 700%. Як і чому це відбувається і що слід врахувати власникам, які планують розвиток категорії, розповім нижче.

Non-food – підвищуємо лояльність покупців

Категорія non-food, традиційно, це:
- Товари для побуту, господарювання;
- косметика та парфумерія;
- спортивне та туристичне приладдя;
- Іграшки, товари для школярів, канц. товари;
- Книги, журнали, листівки;
- Текстиль, взуття, одяг тощо.
У продуктових магазинах їх ще називають супутніми товарами.

У покупців є потреба в товарах non-food з таких об'єктивних причин:
1. Це більшість товарів, потреба у яких у той чи інший момент виникає в кожного покупця. Якщо вони є у продажу, покупець заощаджує час – йому не потрібно відвідувати ще один магазин.
2. Прибирання будинку не обходиться без товарів non-food.
3. Сервірування столу та приготування їжі не обходиться без товарів non-food для кухні.
4. Купівля одягу та взуттяяк товарів non-food підвищує настрій жінкам та чоловікам.
5. Оформлення інтер'єру та гігієнічні процедури вимагають купівлі текстилю, засобів побутової хімії, рушників тощо.
6. Шкарпетки та панчохи доводиться купувати кілька разів на місяць.

Асортимент зазвичай змінюється за сезонами або оновлюється напередодні свят.

У великих магазинах за оновленням асортименту та пошуком новинок слідкує категорійний менеджер. В даний час у Росії та країнах СНД немає навчальних закладів, які готують фахівців з цієї спеціальності Назву, що входить до обов'язків менеджера, щоб і власники невеликих продуктових точок та великих магазинів могли підібрати до штату компетентну людину, або доручити виконання обов'язків досвідченому працівникові. Це насамперед:
- Формування асортименту всіх товарних категорій;
- Плановий розвиток товарних категорій протягом року;
- Управління актуальністю асортименту (ротація, новинки, виведення старого асортименту, розпродажу);
- ціноутворення, бюджетування закупівель та продажів;
- Управління виконанням бюджету; - Управління торговими акціями.

Такий фахівець має знати свої товарні категорії, регулярно користуватися ритейл-аналітикою, знати, як викладено товар у секціях магазину. Його робочий часмає розподілятися так:
50% – поточна комерційна діяльність;
30% - управління викладкою в магазинах (регулярна та акційна викладка);
20% - вивчення галузі, аналіз прямих та непрямих конкурентів.

Площа продуктового магазинудля non-food може бути будь-яка (від 6 м2 кіоску до гіпермаркету з площею 10 000 м2). Головне, пам'ятати, на чому слід акцентувати увагу покупців у кожному конкретному випадку: - У форматах рітейлу з невеликою торговою площею до 500м2 у NF залучають best seller, тобто. шукають лідерів з продажу; - від 500 м2 до 10 000 м2 розвивають конкретні товарні категорії non-food (наприклад, посуд) і формують торгові зони під цей товар.

Організовуємо простір:
1. Товари non-food на невеликих площах мають не на початку шляху, а в кінці шляху покупця в спеціальній зонах або окремих приміщеннях магазину , Наприклад, після напоїв. Існує так звані promo місця в магазині - зони "take off" - "візьми мене з собою", і там також може розташовуватися non-food (промо-кошики, промо-торці, прикасові стенди, POS точки продажу товарних брендів). Товари non-food також можуть розташовуватися по всьому торговому залу.
2. Товари non-food на великих торгових площах (1000-10 000 м2) мають на початку шляху покупця, праворуч у напрямку обходу проти годинникової стрілки. Це з тим, що у food retail покупці приходять, передусім, за продуктами, - і це «регулярний попит». Починаючи товарну пропозицію із non-food, ми задовольняємо «імпульсний попит» покупця.

Перепланування: потрібне чи ні

Якщо категорії нові або відбувається розширення та розвиток існуючих товарних категорій – потрібне перепланування торгового залу. При цьому потрібно продумати зміну мерчендайзингу: як викладки на полицях (планограми), так і крос-мерчендайзингу товарних груп на торговому обладнанні торгового залу.

Місце повинен вибирати торговий технолог компанії або категорійний менеджер керуючий групою NF під час створення lay-out (планування) плану магазину або досвідчена консалтингова компаніяяка може робити професійний крос-мерчендайзинг торгового залу.

Помилка

Часто за виконання плану беруться постачальники та продавці обладнання, але вони не враховують принципів товарного сусідства, визначення кількості погонних метрів під товарні категорії, правил напряму руху покупців, балансу розмірів стелажних зон та проходів та багато інших. інше.

Слід уникати

Багато власників бізнесу захоплюються дешевими китайськими товарами: вони мріють отримувати 100%-ий зростання доходуза рахунок збільшення роздрібнийціни вдвічі.

Зазвичай результат виявляється протилежним - величезні гроші заморожені в залишках на складі. Грамотно розпродавати non-food не вміє більшість підприємців, звідси втрати значних коштів при виведенні з обороту. Наприклад, особисто зіткнувся із ситуацією, коли продавець закупив валізи об'ємом 200 л для далеких перельотів у Санкт-Петербурзі. Але звичайних покупців, які виїжджають у віддалені країни на тривалий термін і їм потрібні такі великі валізи небагато, набагато менше, ніж звичайних покупців, що живуть і продовжують жити в радіусі магазину.Як результат – затарений склад великими валізами. Відсоток вітчизняних та імпортних виробників у категорії non-food сьогодні - це:
- Китай + Туреччина – 80%.
- СНД – 20%.

Непрофесійна товарна викладка, нерозуміння функціональності торговельного обладнання non-food, нерозуміння значення POS як точки продажу - її місцезнаходження в торговому залі, Приводить до того, що частота відвідування зон non-food покупцями в 5-10 разів нижче, ніж зони товарів food, проникнення товару в чеки - не більше 0,5-1%. Як результат - більшість зон non-food у рітейлі Росії (особливо в регіонах) перебувають у стані coоl (холодно) або frozen (заморожені).

Поради:
- Обсяг замовлення партії non-food бажано ділити на 2. Поясню: у 9 випадках з 10 фахівці торгової мережіі торгові представникипостачальника видають бажане за дійсне: вони не мають точного прогнозу, а є "інтуїція", яка їх підводить. Всі сподіваються на популярність тих чи інших товарів, під яку дається одне обґрунтування «може» продамо.Але виводити слабопродається або непродається non-food з асортименту торгової мережі в 5 разів складніше, ніж вводити!
- Потрібно відстежувати нові пропозиції, вивчати галузь та свою товарну категорію: новинки non-food з'являються регулярно 10 разів на місяць. Вже винайдено до 5000000 sku non-food, і цифра продовжує зростати. Товариудосконалюються, їм надають нові функції та фарбиАле від цього погіршується якість товарів. Світові виробники NF захоплені принципом «Купуй-викидай-Купляй» та стимулюють нас купувати неякісний NF «дешево» .
- За рахунок введення в асортименті магазину товарів категорії non-food можна компенсувати дохідвід продажу продуктів з низькою націнкою, у тому числі соціально значимих (хліб, молоко тощо) Адже non-food - носій маржі, націнка на нього може досягати 40%.

Низька оборотність: як боротися

Правильна середня оборотність всього non-food до 6 разів на рік. При цьому сезонний асортимент (наприклад, форми для пасок, барвники перед Великоднем) «відлітають» швидко саме в сезон .

Скорочують оборотність non-food двома шляхами:- Вивчають свою категорію non-food і починають глибоко в ній розумітися, розуміють переважні властивості товарів non-food, керуючи грамотним введенням товарних позиційу матрицю. Обмежують введення всього асортименту постачальника введенням товарних позицій, що найбільш продаються.Це можливо за чіткого розумінні особливості менталітету місцевих жителів, їх звичок та переваг тих чи інших брендів.
- Розпродають непродаються стоки non-food швидко, активно і динамічно, не затягуючи більш ніж до середини сезону. А це 1,5 місяці максимум! Акції для non-food – стандартний етап у циклі продажів.

Вдалого Вам non-food, Дами та Господа!

Кожен великий FMCG-ритейлер щонайменше чотири рази на рік змінює асортимент у категорії non food – один раз на один сезон (зима, весна, літо, осінь). Але як це відбувається, хто ухвалює рішення про кількість товарів, представлених у сезонних колекціях і яким чином формується асортиментна матриця?

Учасники ринку вважають, що категорія non food (товари для побуту, господарювання, спортивні, іграшки, текстиль, взуття, одяг тощо) має величезний потенціалАле зараз вона знаходиться в зародковому стані в плані управління з боку роздрібних мереж.

«Важливість товарів non food для магазинів різних форматівскладно недооцінювати, оскільки саме вони мають вищий маржинальний дохід, коментує Сергій Леонов, партнер Retail Alliance Group. — При збільшенні конкуренції, коли ритейлери знижують ціни на продовольчі товари, non food може компенсувати втрати маржі. Крім того, непродовольчі товари залучають до магазинів покупців із віддалених районів, збільшуючи зону проникнення магазинів».

Зокрема, каже експерт, покупець навряд чи їхатиме 20-30 хвилин автомобілем до магазину за йогуртом, ціна на який найкраща у місті. Зате він може пройти цей шлях у пошуках мікрохвильової печі або газонокосарки.

«Асортимент товарів non food буває постійним і чинним цілий рік, а також сезонним. Саме управління сезонними колекціями і є найбільш проблемним у Росії», – каже Сергій Леонов.

Серед недоліків сучасного російського управліннясезонними колекціями в гіпермаркетах та супермаркетах фахівці називають нецікавий, неунікальний та непривабливий за ціною для покупця асортимент, а також несвоєчасне представлення товару та високий рівеньнаявності неліквідних товарів.

Такі великі FMCG-гравці ринку як X5 Retail Group (мережі «П'ятірочка», «Перехрестя», «Карусель») та «О'Кей» формують non food асортимент власними зусиллями, спираючись при виборі товарів на свої та замовлення ринку, а також результати продажів минулих сезонів

Як повідомили у X5, у гіпермаркетах рітейлера (від 4 000 кв.м.) товари non food становлять близько 30% всього асортименту, у супермаркетах (1 600 кв.м.) – близько 15%. Здебільшого це товари для дому. У гіпермаркетах «О'Кей» — 60-66% товарів non food, у супермаркетах близько 20%. Більшу частинуцієї категорії в мережі займають товари для новонароджених, побутова хімія, косметика та парфумерія.

У федеральної мережі«Магніт» сайт повідомили, що непродовольчі товари займають 22,6% у загальному обсязі продажів гіпермаркетів та 11,5% у загальному обсязі продажів магазинів біля будинку. В інших великих FMCG-мережах – «Метро Кеш енд Керрі», «Ашані» та «Ленте» – оперативно надати інформацію з цього питання не змогли.

У торговельній мережі «Блискавка», що розвиває мережу з 30 супер-, гіпермаркетів та магазинів формату «експрес», асортимент також самостійно підбирається категорійними менеджерами на основі прийнятого в компанії документа «Положення Асортиментна політика». «Покупницький попит враховується при формуванні всіх товарних категорій, а не тільки non-food, на які припадає близько 13 200 SKU в гіпермаркетах «Блискавка», – повідомили сайт у мережі. — Весь асортимент незалежно від сезонності товарних категорій переглядається на підставі графіка – близько 10 разів на рік».

У Х5 кажуть, що на підставі видів товарів та цінових сегментів у компанії сформована база потреб покупців, яка регулярно наповнюється конкретними брендами та торговими марками. Основний упор компанія робить на складання асортименту весняного одягу та взуття, аксесуарів та товарів для автомобілів, товарів для літнього відпочинку та дозвілля, відпустки та активного відпочинку, дачного та шкільного сезонів, сезону тепла (обігрівачі та тепловентилятори), а також новорічного сезону.

«Зазвичай для формування асортименту non food використовується кілька джерел інформації, — коментує Сергій Леонов. — Це аналіз продажу товарів минулорічного сезону та минулорічний асортимент найуспішніших мереж. Крім того, формується до кожного сезону структура асортименту для різних форматів мережі, цінове позиціонування колекції за кількістю товарів та вивчаються тенденції зростання попиту. Також є певні специфіки підбору різних колекцій. Наприклад, мода — якщо вчасно вивчити моделі, кольори на одяг та взуття загалом тенденції, то можна в рази збільшити товарообіг».

Деякими компаніями на рік готується понад 12 колекцій, які різняться не лише по порах року, а й за іншими термінами. Так, сезон велосипедів починається у березні і триває до середини вересня, а сезон опалювальних приладів, коли на вулиці вже холодно, а батареї ще не гріють, — менше місяця. Час на закупівлю товарів витрачається однаковий незалежно від його кількості та формату магазину, в якому він продаватиметься.

На думку фахівців, які створюють асортиментну матрицюта керуючих колекціями непродовольчих товаріву роздрібних мережах, рітейлер сам може сформувати колекцію. Для цього йому, серед іншого, потрібно переписати асортимент товарів non food у фахівців, вивчити різні виставки, зробити аналіз своїх продажів і, як мінімум, протягом чотирьох років витрачати на це сили, час та кошти. Якщо нічого цього немає, то рітейлер логічніше звернутися до компанії-закупника.

«Обсяг закупівель російських роздрібних мереж через нерозвиненість сегменту non food, на жаль, малий, – каже Сергій Леонов. — Вони не зможуть самі відбирати колекції в тому ж Бангладеш, тому поки що саме ми вирішуємо цю проблему, акумулюючи замовлення мереж та отримуючи вигоду для них завдяки об'єднаним закупівлям».

Подібні компанії беруть на аутсорсинг управління колекціями та укладання договорів постачання товарів за низькою ціною, формуючи таким чином конкурентні ціни на ринку. Крім того, вони супроводжують продажі у кожної роздрібної мережі, що з ними працює, — пропонує стандарти викладки, макети білбордів та листівок, контролює запаси, своєчасно організовує розпродаж, пропонує ексклюзивні, унікальні товари тощо.

Non-food у гіпермаркеті: час змінюватися!

Non-food у гіпермаркеті: час змінюватися!

Гіпермаркети як формат з'явилися у шістдесяті роки у Франції. Піонером нового формату став Carrefour площею 2500 кв. метрів у передмісті Парижа. Спочатку ідея величезного магазину загородою здавалася дивною, але до кінця 60-х конкуренти-гіпермаркети почали з'являтися як гриби. У ці роки французи поступово обзаводилися власними автомобілями. Торгові магнати – власники знаменитих Auchan, Carrefour та L´Eclerc – відчули зміни і стали будувати великі магазиниза містом з величезним паркуванням. Тут покупці могли зробити one stop shopping – купити все необхідне на тиждень-два вперед. Формат гіпермаркету міцно завоював серця покупців на багато років. Згодом гіпермарекети змінювалися. З базових з оснащення та зовнішнього вигляду вони у Франції на початок 2000-х років перетворилися на величезні (10.000 кв. метрів) та розкішні магазини. Сьогодні, зі зростанням конкуренції та появою та розвитком великих спеціалізованих мереж будівельних, садових та магазинів електроніки, мережам гіпермаркетів стає все складніше конкурувати з ними в ціні та асортименті. І настав момент чергової зміни для гіпермаркетів.

«У європейських мережах гіпермаркетів відділи non-food мають погані продажі та переживають справжню кризу, – каже керуючий директор JosdeVries The Retail Company Крістіаан Ріккерс (Christiaan Rikkers). - Гіпермаркети більше не можуть «осягнути неосяжне» та конкурувати з category killers. Здебільшого покупці приїжджають до гіпермаркету все ж таки за продуктами харчування. За товарами нон-фуд, такими як побутова техніка, товари для дому та саду, ремонту, вони йдуть у спеціалізовані магазини. Як реагують європейські мережі гіпермаркетів на нові умови ринку? Вони скорочують торгові площіта створюють нові підформати. За останній рікобидві провідні мережі гіпермаркетів Auchan і Carrefour запустили нові концепції».

У квітні 2011 року поряд з Ліллем відкрився Auchan-City – новий міський гіпермаркет площею 4000 кв. метрів. Мережа тверезо оцінила потреби покупців і вирішила задовольнити їхні життєві потреби без надмірностей. Тому асортимент складає лише 25.000 SKU. Серйозно переглянуто асортимент відділу non-food, тут покупець знайде лише необхідне. Текстиль представлений лише нижньою білизною, розширений асортимент залишено в категоріях шкільного приладдя та малої побутової техніки. Змінено підхід - потрібні товари, акцент на свіжі овочіта фрукти, просування місцевої продукції - понад 1000 найменувань продаються в Auchan-City на кращих місцях- на торцях гондол та найкращих полицях. Ми вважаємо, що концепція та дизайн магазину дуже свіжі та сучасні – стіни кольору лайм, темно-синя графіка, червоні вивіски над відділами. Здорова концепція міського гіпермаркету.

Восени 2010 року Carrefour запустив два магазини Carrefour Planet та тестував результати їх роботи протягом року. Мережа відкрила магазини площею 6000 кв. метрів, з яких non-food віддано лише 2000 кв. метрів. Самі відділи непродовольчих товарів з оформлення більше нагадують універмаг - представлені бренди, використано інший тип покриття для підлоги, задіяне хороше, відмінне від загального, світло. Все це потрібно, щоб створити більш затишну атмосферу. Результати продажів за рік підтверджують тенденцію до зниження покупок товарів нон-фуд у гіпермаркетах. Так найбільше впали продажі іграшок, авто-товарів - від 19 до 24%, а також електроніки -14,7%. Carrefour протестував концепцію, і видозмінивши її, продовжуватиме відкривати так звані магазини «baby hypermarket» Planet.

Багато мереж серйозно переглядають підхід до відділу нон-фуд, кілька нових проектів зараз готують німецькі гіпермаркети. Лідер ринку в Бельгії (займає 23% ринку) Delhaize у 2011 році за допомогою фахівців JosdeVries The Retail Company змінив відділи нон-фуд у трьох магазинах. Сьогодні Delhaize у непродовольчих товарах пропонує клієнтам лише три групи: кухонні аксесуари, декоративні товари та медіа (книги, журнали, CD). Для відділу було зроблено новий дизайн. Він був розміщений ближче до кас, щоб працювати на імпульсні покупки. Було обрано стелажі з дроту, змінено освітлення, графіка, додано фото-іміджі, а також проведено тренінги з мерчандайзингу.

Відділ нон-фуд у гіпермаркеті сьогодні вимагає особливої ​​уваги. Це стосується оптимізації асортименту, покращення викладки та подання товарів. Щоб продати товари нон-фуд потрібно прикладати більше зусильі спокушати покупця, давати йому поради та рекомендації за допомогою дизайну та графіки, як це успішно робить італійська мережа IPER. JosdeVries The Retail Company в даний моментрозробляє концепцію «гіпермаркету майбутнього», включаючи категорійний менеджмент, та представить її на виставці нерухомості в Монтре у 2012 році.

Поняття "непродовольчі товари" - широке та багатогранне. І оскільки номенклатура неоднорідна, то управління торгівлею такими товарами залежить від безлічі різних нюансів, зумовлених властивостями та загальним призначенням кожного виду товарів.

З одного боку, на відміну від продуктів харчування, які швидко псуються і тому вимагають підвищеної уваги до термінів їх придатності (оскільки торгове підприємство зазнає збитків), "час життя" непродовольчого асортименту - більш довгий і, отже, не потребує такого жорсткого контролю.

З іншого боку, у торгівлі непродовольчими товарами важливим є облік великої кількості різних параметрів, що характеризують той чи інший виріб. Так, наприклад, якщо йдетьсяпро одяг і взуття, то це розміри, кольори, зріст, повнота, матеріал, з якого вони виготовлені та ін. Ряд товарів (зокрема меблі) можуть продаватися як окремо, так і в наборі (комплекті). При торгівлі ювелірними прикрасаминеобхідно враховувати не тільки кількість, але також паралельно і вага і плюс до цього ще й розміри виробів. По-своєму специфічна і з " живими товарами " , тобто. представниками світу тварин, риб та рослин. Крім того, відмінності в структурі та властивості непродовольчих товарів спричиняють відмінності в технологіях їх продажу.

Про те, на що варто звертати увагу під час роботи з нон-фудом, ми поцікавилися у директора фірми "Естар" Решетнікова Анатолія Євгеновича.

- У чому, на вашу думку? головна особливістьбізнесу у сфері нон-фуд?

Специфіка бізнесу полягає в тому, моно або мульти-бренд пропонує своєму покупцю магазин. Усі торгові переваги ґрунтуються на цьому. Так, якщо більш розвинених містах, Клієнт має досить великий вибір широко відомих марок, то в Кірові його можливості набагато менше. У нас дуже мало моно-брендів, переважно мульти. Причина цієї ситуації в тому, що у нас, на жаль, на цьому ринку поки що відсутні серйозні продавці. Якщо, наприклад, продовольчі мережі давно сформувалися, і великі власники зводять цілі супермаркети, то промтоварні магазини здебільшого працюють за принципом "може щось продасться". Хоча і тут є свої винятки. Підприємці, які починають співпрацювати з європейськими виробниками, змушені відповідати їхнім уявленням про стиль, імідж, якість надання послуг. Це неминуче спричинить більш чітку орієнтацію на того чи іншого покупця, зміни в ціновій складовій, підвищення конкурентоспроможності.

- Чи повинен такий процес супроводжуватись комплексним переоснащенням торгових підприємств? Адже управління асортиментом впливає на рішення, що застосовуються при автоматизації роздрібних торгових підприємств...

Ринок приватних торговців надзвичайно строкатий. Тому про комплексне переоснащення можна говорити лише щодо тих, хто добре організований, має тісні контакти зі столичними мережами постачальників, веде постійні закупівлі та має власну стратегію розвитку. На кіровському ринку такі продавці займають частку відсотків на десять, не більше.

- Але перспективи у нас все ж таки є?

Так, можливості для розвитку є. На відміну від тієї ж Європи, на нашому ринку промтоварів багато аспектів знаходяться буквально в зародковому стані, а багато - просто відсутні. Маючи непогану ресурсну базу та високий невикористаний потенціал, ми маємо непогані шанси для руху вперед. Багато російські компаніївже зараз рухаються з випереджаючими темпами. Причому Кіров на їхньому тлі не так погано виглядає.

– Дайте кілька порад, що потрібно робити, щоб розвивати бізнес нон-фуд?

Все полягає в умінні продавати, а воно тягне за собою комплекс питань. Це і правильний маркетинг, і грамотно складена стратегія продажів, і розуміння, хто є твоїм клієнтом, уміння відчувати відвідувача, ввічливо та професійно його обслужити. З урахуванням цього можна працювати і розвивати свою справу.

- Як компанії, подібні до вашої, можуть вплинути на становлення ринку нон-фуду?

Наш вплив опосередковано, оскільки ми дбаємо про зовнішньому вигляді, імідж торгового підприємства, створюємо атмосферу, завдяки якій у покупця з'являється бажання відвідати магазин ще й ще раз. Таким чином, за нашою участю продавцю вдається сформувати когорту лояльних покупців до певного магазину чи марки, а отже – отримувати постійний дохід.

- А чи варто продавцям намагатися самостійно, без залучення фахівців, створювати імідж свого магазину, бутіка, супермаркету?

Життя показало, що використовувати в роботі працю професіоналів набагато ефективніше і дешевше, ніж намагатися щось зробити самому. У сучасних умовахринку надто необачно покладатиметься лише на власні уявлення та переваги, ігноруючи при цьому досвід та вміння інших. Грамотне будівництво бізнесу неминуче призведе до його розвитку і в цьому відношенні спілкування з фахівцями принесе тільки користь.