Торгівля фермерськими продуктами використовує основні тренди споживання: купувати російське, купувати здорове, економити час на покупках. Крамниці з фермерською продукцією відкриваються по всій країні, при цьому якість товарів скрізь різна. Який бізнес на російських екопродуктах має майбутнє?

Мода на натуральні продукти охоплює великі російські міста. Хтось шукає здорові м'ясо, молоко та овочі в інтернет-магазинах, хтось кілька разів на місяць організує продрозкладки по навколишніх селах. Перші міські магазини фермерських продуктів з'явилися в Москві близько 10 років тому, але про скільки-небудь успішний розвиток сегмента можна говорити тільки до Москви і Санкт-Петербурга. Що є цей бізнес, на яких настроях споживачів побудований, які перспективи. Спробує розібратися.

Мода чи тенденція: бум на здорове

Чи великий попит на натуральне? За даними Nielsen, росіяни в першу чергу налаштовані купувати на батьківщині: м'ясо (81%), молоко (80%), овочі (75%) та фрукти (67%). Патріотизм пояснюється лише вигідною ціною, а й бажанням придбати натуральний продукт із невеликим терміном зберігання.

Як фактор, що спонукає купити вітчизняне, а не глобальне виробництво, росіяни вказують:

• 56% – вигідну ціну;
• 43% – «вже брали, сподобалося»;
• 32% - більш безпечні інгредієнти та виробничий процес.

За даними дослідницького холдингу «Ромір» росіяни, незважаючи на кризу, звертають увагу на склад і термін придатності продукції, віддаючи перевагу екологічно чистим і свіжим товарам без ГМО. Згідно з дослідженням TNS за 2015 рік 67% росіян згодні купувати дорожчі продукти харчування за умови, що вони екологічно чисті.

Занепокоєння здоров'ям загалом та здоровим харчуванням зокрема змушує людей шукати на полицях магазинів продукцію місцевого виробництва: багато хто тішить себе ілюзією, що російські технології виробництва їжі відстають від світових, тому консерванти та нітрати не використовуються.

Підвищення інтересу росіян до якісної здорової їжі доводить статистика «Яндекса». За 10 місяців 2015 року порівняно з таким же періодом 2014 року кількість запитів зросла:

• "натуральні продукти" - на 78%;
• «свіжі продукти» – у 3 рази.

Попит на корисну та натуральну продукцію вітчизняного виробництва є і він зростає. Традиційні мережі та магазини практично залишають його без відповіді.

Ринок органічної їжі: у Росії та світі

Перспективи фермерів та його продукції значні. Однак сьогодні споживачі та виробники існують у паралельних всесвітах: фермерській продукції важко потрапити на полиці торгових мережчерез вимоги до обсягів, відпускних цін, упаковки, а покупець у масі приходить за покупками саме сюди.

Взагалі, росіяни не самотні у прагненні долучитися до натуральної їжі. Органічні продукти без хімії та штучних добавок – світовий тренд. На сьогоднішній день у 84 країнах світу ухвалено закони про органічне землеробство. Ринок біоєди ЄС щорічно додає на 15-20%.

Лідери з ринків органіки у світі:

• США – 29 млрд доларів;
• Франція – 9,2 млрд доларів;
• Німеччина – 5,2 млрд доларів.

Що у Росії? У нас торгівля натуральною продукцією на стадії зародження, тому в поле зору офіційної статистики вона наразі не потрапила. За інформацією Спілки органічного землеробства (СОЗ) у 2013 році обсяг вітчизняного ринкусертифікованих біопродуктів становив 148 млн доларів - менше 0,2% всього ринку харчової продукції. При цьому 90% екопродуктів – імпорт.

З поняттям «фермерський продукт» у Росії сьогодні існує невизначеність: нормативно-правова база з органічного сільського господарства лише починає формуватися.

Таблиця 1. Документи, що регулюють сферу органічного сільгоспвиробництва в РФ

Затверджені	На стадії обговорення чи розробки
ГОСТ Р 56104-2014 «Продукти харчові органічні. Терміни та визначення» утв. наказом Росстандарту №1068-ст від 10.09.14. ДЕРЖСТАНДАРТ Р 56508-2015 «Продукція органічного виробництва. Правила виробництва, зберігання, транспортування» утв. наказом Росстандарту №844-ст від 30.06.15.	Національний стандарт “Виробництво органічної продукції. Правила добровільної сертифікації». Національний стандарт «Посібник із виготовлення, переробки, етикетування та маркування органічних продуктів харчування (крім розділів, що належать до продукції тваринництва). CAC/GL 32-1999». Проект закону "Про виробництво органічної продукції".

На даний час у Росії органічним харчовим продуктом називають:

• вирощений в умовах, що покращують екосистему, що зберігають родючість ґрунту, що захищають здоров'я людини;
• оброблений біологічними/фізичними/механічними за своєю природою методами;
• одержаний без застосування пестицидів, хім. добрив, стимуляторів росту, антибіотиків, гормональних/ветеринарних препаратів, ГМО, не підданий іонізуючим випромінюванням.

Формування повноцінного нормативно-правового середовища у сфері виробництва, визначення складу, маркування та сертифікації органіки допоможе очистити ринок від псеводофермерських торговців, ідентифікувати справжні натуральні продукти. Крім того, від врегулювання правового поля експерти СОЗ очікують збільшення ринку до 300 млн. доларів.

Моделі фермерської торгівлі

Сьогодні у Росії реалізацією натуральних продуктів займаються і фермери, і посередники. Фермери використовують кілька шляхів: відкривають спеціалізовані магазинипри виробництві або інтернет-магазини, що продають сусідам і по сарафанному радіо, налагоджують поставки до магазинів здорової їжі та ресторанів.

Існує три моделі фермерських магазинів:

• Інтернет-проекти;
• традиційні офлайн-магазини;
• проекти, що використовують обидва канали продажу: онлайн та офлайн.

Особливості традиційних фермерських магазинів:

• Формат.Найчастіше використовується «Біля будинку» - на невеликій площі розміщують скромний асортимент. Іноді магазин концентрується лише одному вигляді товарів, наприклад, молочних чи м'ясних продуктах. За невеликою кількістю товарних позиційпростіше відстежувати якість.
• Асортимент та його структура.Широкий або вузький, велика частка продуктів, що швидко псуються, до 70%. Для порівняння: у великих супермаркетах частка продуктів із коротким терміном зберігання – 7-15%. Крапки, які торгують виключно місцевими фермерськими продуктами, зазвичай пропонують сезонний асортимент.
• Націнка та ціни.Ціни вищі, ніж у супермаркетах. За кордоном продукти з маркуванням «органік» дорожчі за свої аналоги на 20-30%. У Росії розбіг у цінах більший: націнка на здорові продукти може дорівнювати 50, 100 і 200%. Ринок не розвинений, культура споживання здорової їжі знаходиться на стадії становлення – так народжується креативне ставлення до цін. У деяких випадках висока маржа встановлюється свідомо високою для підтримки фермерського виробництва.
• Вибір виробників, експертиза продукції.Ці фермерські магазини встановлюють високі стандарти якості продукції та організують жорсткий відбір постачальників. Цим займаються технологи або фахівці внутрішнього відділу експертизи, причому на стадії укладання договору перевіряють сировину та виробничі процесипотім товар щомісяця проходить лабораторну експертизу.
• сервіс.Можливий індивідуальне замовленняпродуктів та інші особливості.

Декілька слів про мережеві проекти. Сьогодні у Росії фізично мало фермерських господарствТому з великими обсягами поставок вони просто не справляються. Деякі мережі змушені, крім фермерів, співпрацювати з невеликими промисловими виробниками. Називати такі проекти фермерськими навряд чи правильно. Але якщо перед встановленням на полицю товари проходять перевірку якості та натуральності, то йдетьсяпро магазини «здорової їжі».

Що стосується сервісів з доставки свіжих та екопродуктів. Інтенсивність використання інтернету неоднорідна російськими регіонами. Частка активних користувачів зростає, але робити онлайн-замовлення продуктів поки що готові лише жителі великих міст. Однак майбутнє – за спеціалізованими інтернет-магазинами органічних продуктів, які закриють потреби у здоровій їжі та дозволять споживачам економити час на походах магазинами.

Успішні фермерські проекти

Сьогодні у торгівлі натуральною їжею багато гравців. В основному підприємницька активність у цій сфері сконцентрована у Москві та Санкт-Петербурзі. У столиці, наприклад, рахунок магазинів, які продають фермерські продукти, йде на сотні (з урахуванням онлайн-торгівлі). Як організований бізнес у трьох відомих російських проектах?

«Хати» та «СмакВілл»: мережа магазинів екоєди

Мережа традиційних магазинівздорових продуктів Андрія Кривенка розвивається одночасно у двох напрямках:

• «Хати» - невеликі за площею заклади (15-20 кв. м) з фермерськими молочними продуктами з коротким терміномпридатності. Асортимент – до 70 найменувань.
• «СмакВілли» - магазини площею 60-120 кв. м з асортиментом 700-800 товарних позицій: м'ясо, риба, фрукти, овочі, хліб, соки, солодощі та ін.

Чи всі продукти справді з ферм? Ні, але мережа цього не приховує. З 200 постачальників, з якими працює «СмакВіл», 10-15% - великі промислові господарства, решта 85-90% - невеликі промвиробники та фермери.

Як організований бізнес:

• місія мережі - думати про покупця насамперед;
• співробітництво з перевіреними постачальниками, по 3-4 на кожний вид товару;
• невеликий асортимент (600 позицій на 100 кв. м), 70% якого – «скоропорт»;
• відсутність власного виробництва;
• жорсткий контроль якості (збір відгуків покупців, лабораторні експертизи, аудит виробництва);
• продаж товарів під ВТМ (власними торговими марками);
• низький для сегмента рівень націнки – 55-56%;
• середній чек – 500 руб.

Показники мережі доводять її ефективність: кількість відкритих у Москві «Хати» – 300, «СмакВіллів» – 130, виручка мережі у 2015 році порівняно з попереднім зросла на 40%.

Moscowfresh: інтернет-магазин ринкових та фермерських продуктів

Moscowfresh позиціонує себе як сервіс експрес-доставки свіжої продукції. Засновник компанії – Лев Волож. В асортименті присутні фермерські молочні та м'ясні продукти, птах, якісні товаримосковських ринків, імпортна охолоджена риба, овочі/фрукти, а також випічка, чай, кава, солодощі.

Як організований бізнес:

• ціни вищі, ніж у супермаркетах, але нижчі, ніж у конкурентів;
• мінімальне замовлення – 1 900 руб.;
• доставка в межах МКАД коштує 290 руб. та займає 2 години (термінова - 90 хвилин);
• асортименти - продукти преміум-якості від перевірених постачальників (якість Moscowfresh підтверджує сертифікатами з міських ринків, також гарантує власний контроль);
• товар, що не сподобався, можна повернути або замінити.

LavkaLavka: і заради покупця, і фермера для

Найвідоміший фермерський бренд у Росії – це LavkaLavka. Проект виник у 2009 році у вигляді облікового запису в ЖЖ, коли жодного фермерського інтернет-магазину ще не існувало. У перший рік роботи оборот «Лавки» склав 900 тис. рублів, у 2014 – 250 млн. Компанія заснована Борисом Акімовим, колишнім художником та програмістом, нині реальним фермером та ідеологом повернення до органічному землеробству.

Сьогодні LavkaLavka - це:

• 5 московських фермерських офлайн-магазинів та інтернет-магазин із розвиненою мережею пунктів самовивезення;
• ресторан «Марк та Лев»;
• фермерський ринок у «Мега Хімки»;
• фермерський кооператив, мета якого не мало не мало - відродження сільського господарствата загублених гастрономічних російських традицій.

LavkaLavka - фермерське об'єднання та потужний канал зв'язку між невеликими сільгоспвиробниками та міськими жителями. Постачальники «Лавки» – члени кооперативу – малі та середні фермерські господарства, які пройшли сертифікацію за Внутрішнім стандартом LavkaLavka. Експертиза. Великим агропідприємствам перебіг у «Лавку» закритий.

Ціни на органічні продукти тут високі навіть за московськими мірками. Однак кооператив не практикує виплат дивідендів, інвестуючи весь прибуток у розвиток проекту. Тому купувати товари за преміальними цінами – усвідомлений вибір покупців «Лавки», та свого роду вкладення у відповідальних російських сільгоспвиробників. LavkaLavkaрегулярно запускає і краудінвестінг (він же краудфандінг), зібрані гроші йдуть на розвиток фермерських господарств.

Ідея проекту:

• споживач на 100% упевнений як продукція «Лавки»;
• фермер, який пройшов сертифікацію, не конкурує з перекупником, отримуючи стабільний канал збуту та оплату, адекватну вкладеної праці.

На відміну від Moscowfresh «Лавка» вважає фермерськими (здоровими та корисними) тільки ті продукти, які виготовлені з урахуванням усіх норм екоземлеробства і на слово постачальникам не вірить.

Як післямова

За кадром залишилися десятки регіональних та столичних фермерських проектів, відповідальних виробників та/або продавців, які забезпечують городян безпечною та корисною їжею. Магазин натуральних продуктів - одночасно і затребуваний бізнес, і соціально значний проект. Розворот Росії до органічного землеробства, а населення до натуральної їжі – справа найближчого майбутнього. Тому фермерство, виробництво та реалізація здорової продукції – довгостроковий тренд. Приєднуйтесь.

Health & Wellness як двигун ринку

Глобальний ринок продуктів для здоров'я, у тому числі функціональних, гіпоалергенних, органічних тощо, у 2017 році досягне 1 трлн дол. (770 млн євро), повідомляється у дослідженні Euromonitor International. Це відображення світового споживчого тренду – зміцнення здоров'я та попередження хвороб за допомогою коригування раціону харчування.

За словами Єви Хадсон, керівника відділу досліджень продуктів здоров'я та гарного самопочуттяСьогодні близько 30% світових продовольчих компаній інвестують у здорові продукти. Темпи зростання промисловості здорового харчуванняперевершують темпи розвитку харчової промисловості.

За прогнозом Euromonitor, сегмент напоїв здоров'я та доброго самопочуття (H&W) на світовому ринку до 2016 року зростатиме на 7,5% на рік, тоді як сегмент звичайних напоїв збільшуватиметься на 6,75% на рік. При цьому сегмент здорових напоїв досягне майже 400 млрд дол. (308 млрд євро) порівняно з приблизно 500 млрд дол. (385 млрд євро) для звичайних напоїв. Аналогічна тенденція характерна і ринку упакованих харчових продуктів.

Згідно з дослідженням Leatherhead Food International, Японії традиційно належить 39,2% світового ринку функціональних продуктів, частка США становить 31,1%, а п'яти європейських країн (Великобританія, Іспанія, Італія, Франція та Німеччина) – 28,1%.
Великобританія стала найбільшим європейським ринком функціональних продуктів, наздогнавши Францію. За прогнозом Leatherhead Food International, ринок європейської п'ятірки до 2015 року зросте на 27,6%: з 5,058 млрд дол. у 2009 році до 6,454 млрд дол. у 2015 році.

Молочні та хлібопекарські вироби домінують на світовому ринку функціональних продуктів, сумарно становлячи 72,9%. У 2009 році глобальний ринок функціональних молочних продуктів налічував 8,702 млрд дол., напоїв - 2,825 млрд дол. (без урахування напоїв настрою та енергії).

Це не дивно, адже молочні продукти мають підвищену поживну цінність і профілактичні властивості щодо нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту за рахунок наявності у складі вітамінів А, B1, B2, B6, B11, D, Е, мікроелементів, біологічно активних волокон, йодованого білка. активних добавок (веторон), фтору, мезофільних молочнокислих організмів, закваски на чистих культурах пропіоново-кислих бактерій, кальцію, біфідо-, лакто- та ацидофільних бактерій.

Експерти з Leatherhead зазначають, що на європейському ринку домінують функціональні йогурти та молочні напої. Особливою популярністю користуються Danone Activia, питні та звичайні йогурти Actimel, спреди, продукти Benecol, Danone Danacol та соєве молоко So Good.

Лідерами російського ринку в цьому сегменті аналітики inFOLIO Research Group вважають Danone (ТМ "Данон", "Даніссімо", "Активіа", Actimel, Vitalinea), "Вімм-Біль-Данн" (ТМ "Біомакс", "Біойогурт"), Ehrmann (ТМ "Біогурт", "Ермігурт"), а також ТОВ "СВІТЛА" (ТМ "Біфірут") та Черкізовський молочний комбінат (ТМ "Біфілайф").

Провідними імпортерами функціональних продуктів харчування в Росію за підсумками 2011 року є ТОВ «Валіо» – 50%, ТОВ «Данон Індустрія» – 9%, ТОВ «Містраль Трейдінг» – 8%, ТОВ «ЕвроДіс Схід» – 5% та ЗАТ «Зовнішньоторговельна» фірма «Фудлайн» - 5%.

Мода на багатофункціональність

Багато росіян стали розуміти, що змінивши раціон харчування, можна покращити своє здоров'я та знизити ризик розвитку захворювань. Споживачі готові платити більше за продукти, які допомагають вирішувати проблеми зі здоров'ям чи забезпечують хорошу альтернативу нездоровій їжі. У останні рокиця тенденція підкріплюється зростаючим попитом на деякі види оздоровчих продуктів харчування та напоїв, і прогнозується, що до 2014 року розвиток сегменту продовжуватиметься.

На сьогоднішній день можна виділити декілька основних напрямків на ринку здорового харчування:

Натуральність: відмова від штучних добавок, ароматизаторів, барвників, консервантів, ГМО.
Зниження вмісту калорій, цукру, солі, трансжирів, холестерину, глютена тощо.
Додаткова цінність продукту: збагачення вітамінами, мінералами та іншими цінними поживними речовинами.

Мультифункціональність (смак + якість + користь).

На ринку з'явилися нові категорії молочних продуктів:

Продукти із знежиреного молока та сироватки для дієтичного харчування з покращеними смаковими властивостями, збагачені натуральними добавками (кефір ароматизований, напої із сироватки та пахти, сирні сири нежирні та ін.);

Модифіковані продукти із заміною окремих компонентів молока на рослинні (сирні, вершкові пасти, молочні консерви тощо);

Продукти, що мають захисні фактори (кисломолочні напої, продукти, збагачені вітамінами, зокрема b-каротином, полівітамінними преміксами та біологічно активними добавками);

Продукти для вегетаріанців (соєве молоко, напої)

Продукти з новими споживчими властивостями (сирні пасти на основі сиру, десерти на основі сметани та вершків, соуси на сметані та сироватці, молочні продукти підвищеної стійкості з покращеними смаковими характеристиками);

Продукти та напої для діабетичного харчування (солодкі за рахунок використання безкалорійних підсолоджувачів).

У Росії найбагатший вибір представлений у категорії функціональних продуктів, що нормалізують травлення та зміцнюють імунітет. На полицях магазинів можна знайти сири зі зниженим вмістом жиру, маложирні продукти, що знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань, низьколактозні та безлактозні продукти, призначені для 25% населення Росії, яким молочний цукор протипоказаний.

Формат продуктів нового покоління

Нині у харчовій промисловості серед існуючих груп функціональних продуктів найстрімкіше зростання демонструють напої.

Так, нещодавно Благовіщенський молочний комбінат почав виробляти питний йогурт без цукру та фруктових наповнювачів із жирністю 2,5%, для виробництва якого використовується закваска живих йогуртових культур.

«Цей продукт ми створили, щоб порадувати тих, хто перебуває на дієті та з якихось причин не може пити солодкі кисломолочні напої, - прокоментувала комерційний директоркомбінату Марія Потапова. – А таких людей дуже багато. Це, насамперед, майбутні та годуючі мами, діти раннього віку, люди страждають надмірною вагою. Йогурт можна не лише пити, а й заправляти ним салати, використовуючи замість майонезу, що практикується у всьому світі».

Серед новинок кисломолочної продукції – два нові смаки напою «Біфілайф»: «Лісова ягода» та «Персик-банан». Крім того, на підприємстві обіцяють, що до кінця року амурчани матимуть змогу спробувати великий асортимент продукції, яку розливатимуть на італійській лінії: біойогурти, біокефір, «Айран» та «Тан».

Відомо, що кисломолочні продукти відіграють важливу роль у дієтичному та лікувальному харчуванні, оскільки містять поживні та біологічно активні речовини. Тут ми можемо спостерігати очевидне зростання: якщо у 2010 році було вироблено 61 282 тонни збагачених кисломолочних продуктів, то вже в наступному - 64 650 тонн.

У лінійці молочних продуктів Bio Баланс компанії Danone-Unimilk з'явилося молоко, збагачене комплексом BalancePro з вітаміном D, що сприяє засвоєнню кальцію.

Компанія «Нестле Росія» представила на російському ринкухарчової промисловості молочне харчування для вагітних і матерів-годувальниць «Мама і Я». Розробці продукту передували багаторічні міжнародні дослідження впливу білків, жирів, вуглеводів, різних вітамінів та мінеральних речовин на розвиток плоду, пише Sostav.ru. Продукт можна знайти в аптеках та на полицях магазинів у відділі дитячого харчування.

Цього року "Вімм-Білль-Данн" запропонував новинку для дітей з восьми місяців - в'язкий йогурт "Агуша" чорнослив. Користь чорносливу не викликає сумнівів: у ньому багато вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози), мікроелементів (калію, магнію та заліза) та вітамінів (А, С, Е, вітаміни групи В). Крім того, всім відома сприятлива дія чорносливу на травлення: харчові волокна у його складі налагоджують роботу шлунка та кишечника. Йогурт з натуральним чорносливом допомагає травленню малюка, оскільки містить біфідобактерії та пребіотики.

На прилавках ставропольських магазинів незабаром з'явиться молоко з лактулозою Молочного комбінату"Ставропольський". Воно покликане допомогти організму впоратися з дисбактеріозом – неминучим наслідком прийому антибіотиків.

Лактулоза – ізомер лактози, молочного цукру. Вона не розщеплюється у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту і, на відміну від лактози, не всмоктується кишечником, проте її можуть засвоювати власні біфідо- та лактобактерії людини. Крім того, вона замінює слаболужне середовище, що сприяє розмноженню патогенних мікроорганізмів, на слабокисле, сприятливе для корисних.

«У 200 грамах молока міститься профілактична добова доза лактулози – 3 грами. За вісім-десять днів за допомогою лактулоз можна повністю відновити мікрофлору кишечника і уникнути негативних наслідків її порушення», - пояснює генеральний директоркомбінату Сергій Анісімов.

Тюменська компанія «Золоті Луги» поповнила низку молочних продуктів із низьким вмістом жирності молоком з м. д. ж. 0,5%. Компанія також випускає 1% кефір, знежирений сир, сметану з м. д. ж. 10%. Всі продукти виробляються без додавання будь-яких замінників молочного білка та жиру

Як стверджують американські вчені з Гарвардського університету, вживання знежиреного молока та йогурту робить стегнові кістки міцнішими та здоровішими. Їх дослідження показало, що молочні продукти низької жирності дозволяють якісно заповнити дефіцит білка, кальцію та вітаміну D, що особливо актуально для людей похилого віку. "Молочні продукти забезпечують низку важливих поживних речовин, які корисні для здоров'я кісток", - зазначив автор роботи Сахні. Він наголосив, що це стосується не всіх молочних продуктів. Наприклад, вершки чи морозиво містять невелика кількістьпоживних речовин і при цьому перенасичені шкідливими жирами та цукром. За його словами, прийом 2,5-3 порції молока та йогурту на день покращують щільність кісток. Під час нових досліджень вчені планують вивчити вплив сиру на стан кісток, а також спробують з'ясувати, чи окремі молочні продукти впливають на зменшення кількості переломів.

До речі, лише одна чашка простого знежиреного йогурту забезпечує 415 мг кальцію – майже половину добової потреби для жінок.

Компанія «Савушкін продукт» (Білорусь) цього року представила збагачений біфідобактеріями йогурт «Оптімаль». Інститутом фізіології НАН РБ підтверджено, що йогурти «Оптімаль» сприяють нормалізації обміну речовин та мікрофлори кишечнику. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, компанія представляє знежирений йогурт Оптималь. Нічого зайвого!», який може використовуватись у дієтичному харчуванні, сприяє підтримці оптимальної ваги. Крім того, як повідомляє Unipack.ru, «Савушкін продукт» випускає сир з морською сіллю «Ніжний». Калій і натрій, що містяться в ній, допомагають поживним речовинам проникати в клітини: кальцій покращує згортання крові і роботу нервової системи, магній нормалізує обмінні процеси і перешкоджає розвитку алергії, бром надає заспокійливу дію та покращує стан шкіри, а йод сприяє роботі щитовидної залози.

Також наприкінці минулого року компанія представила новинку для найменших любителів молочних продуктів – сирно-йогуртний крем «Монтик». Десерт поєднує в собі користь сиру та йогурту і додатково збагачений кальцієм та вітаміном D, які необхідні для нормального росту та розвитку кісток дитини.

Російський ринок функціональних продуктів харчування розвинений досить слабо, а ринок інгредієнтів для збагачення продуктів – ще менше. Незважаючи на низку заходів, проведених у цьому напрямку, наприклад, підготовку «Концепції державної політикив галузі здорового харчування населення Росії», представники влади не надають відчутної підтримки даної галузі харчової промисловості, тоді як у розвинених країнах саме державне регулювання дало поштовх її розвитку.

Як зазначають дослідники з Leatherhead, майбутнє функціональних продуктів залежить від кількох ключових моментів. Зараз у Європі розглядається питання про прийняття певних норм, що дозволяють заявляти про користь товарів. Особливо важливим елементомстане достовірність. На упаковках можна робити лише ті заяви, які мають під собою надійні наукові підстави, що позначиться і на законодавстві інших країн.

До того ж споживачі у всьому світі стають скептиками та довіряють не всім твердженням, що виносяться на упаковку. Вони починають звертати все більшу увагу доказ користі продукту, тому його переваги мають бути як привабливими, а й аргументованими. Разом із розширенням кількості функціональних продуктів ключовими стали слова «доведено» та «рекомендовано». Саме тому виробникам важливо використовувати інгредієнти, функціональність яких підтверджена провідними світовими клінічними лабораторіями.

Корисні властивості можуть стати основою для стратегії просування продукту на ринку харчової промисловості та його виділення на тлі конкуруючих брендів. Ринок функціональних молочних продуктів і напоїв - сегмент, що динамічно розвивається, де ключем до успіху є інновації. І якщо сучасний ринок «молочки» ставить завдання перед виробниками, ринок інгредієнтів завжди пропонує актуальні рішення. Створюючи новинки, що відповідають основним світовим тенденціям, виробник отримує реальний шанс стати лідером у певній ніші.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Даний аналіз ринку виконано на підставі інформації з незалежних галузевих та новинних джерел, а також на підставі офіційних даних Федеральної службиДержавної статистики. Інтерпретація показників провадиться також з урахуванням даних, доступних у відкритих джерелах. В аналітику включені репрезентативні напрямки та показники, що забезпечують найбільш повний огляд ринку, що розглядається. Аналіз проводиться загалом по РФ, і навіть по федеральним округам; Кримський федеральний округ не включений до деяких оглядів через відсутність статистичних даних.

1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ

Молоко та молочні продукти є одними з найбільш споживаних харчових продуктів як у світі, так і на території Росії. Під молоком та молочними продуктами прийнято розуміти рідку цільномолочну та кисломолочну продукцію, вершки, сири та сир, вершкове масло, сухе молоко(знежирене та цільне), сухий молочний жир, сироватку, згущені молочні продукти, молочно-білкові концентрати, морозиво. Серед кисломолочних продуктів найбільш популярні кефір, кисляка, ацидофілін, йогурт (у тому числі грецький), тан, айран, кумис. Пахта, ряжанка, варенец, сметана.

Світові ціни на молочну продукцію встановлюються аукціоном Global Daily Trade, що проводиться найбільшим світовим виробником молочних продуктів та проводиться раз на два тижні.

2. КЛАСИФІКАТОР ОКВЕД

У Росії, згідно з класифікатором КВЕД, виробництво молочної продукції відноситься до розділу 15.5 «Виробництво молочних продуктів», який включає наступні угруповання:

15.51 «Переробка молока та виробництво сиру»

15.51.1 "Виробництво цільномолочної продукції"

15.51.11 "Виробництво обробленого рідкого молока"

15.51.12 «Виробництво сметани та рідких вершків»

15.51.13 "Виробництво кисломолочної продукції"

15.51.14 «Виробництво сиру та сирково-твірних виробів»

15.51.2 "Виробництво молока, вершків та інших молочних продуктів у твердих формах"

15.51.3 «Виробництво коров'ячої олії»

15.51.4 "Виробництво сиру"

15.51.5 «Виробництво згущених молочних продуктів та молочних продуктів, не включених до інших угруповань»

15.52 "Виробництво морозива"

Незважаючи на розгорнуту класифікацію, усі угруповання досить тісно пов'язані між собою, що робить доцільним аналізувати ринок молочної продукції цілком.

3. АНАЛІЗ СИТУАЦІЇ В ГАЛУЗІ

Експерти припускають, що у найближчі десять років споживання молока та молочних продуктів у світі зросте на 35-40%. Споживання їх у Росії протягом останніх знижується. У 2014 році, за даними Росстату, воно склало 244 кг на особу на рік, що майже на 100 кг менше норми споживання, що рекомендується МОЗ (320-340 кг). За результатами дослідження, проведеного компанією Індекс ринку молочних продуктів, більшість росіян відзначають недостатній асортимент молочної продукції в магазинах.

2016 року спостерігається зростання попиту на молочну продукцію. За даними Національної спілки виробників молока, у першому кварталі 2016 року споживання сухого незбираного молока зросло більш ніж на 30%, сирів та сирних продуктів – на 5,8%, цільномолочної продукції та знежиреного молока – на 3%, вершкового масла – на 2% .

Таблиця 1. Споживання основних молочних продуктів душу населення Росії у 2010-2015* рр., кг

* Дані за 2015 рік є оціночними через відсутність офіційної статистики по ринку

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2019 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

У першому півріччі 2015 року російськими підприємствами було вироблено незбираного молока на 1,4% більше (5873 тис. тонн), ніж за аналогічний період 2014 року. Лідерами зростання стали Центральний та Приволзький федеральні округи. Загалом 6 регіонів виробляють 95% сукупного обсягу незбираного молока.

Рисунок 1. Частки регіонів у сукупному обсязі виробництва незбираного молока

Обсяги виробництва кисломолочних продуктів (без сиру та сметани) у першому півріччі 2015 року дещо знизилися – приблизно на 2%. Усього було вироблено 1273 тис. тонн. Понад половину обсягу виробили 10 регіонів.

Рисунок 2. Частки регіонів у сукупному обсязі виробництва кисломолочних продуктів (без сиру та сметани)

Збільшилися обсяги виробництва сиру (+9,7% до 2014 року) та сметани (+5,6% до 2014 року). Лідерами у виробництві сиру є Центральний та Приволзький ФО – їм належить по 25% ринку. Найдинамічніший у розвитку регіон – Кримський ФО, який за рік збільшив обсяги виробництва на 56%. Лідерами у виробництві сметани також є Центральний та Приволзький ФО з частками ринку 21% та 20% відповідно.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ціни на молочну продукцію в останнім часоммають стійкий тренд до підвищення. Експерти вважають це відкладеним ефектом від підвищення цін на сире молоко у 2013-2014 роках. Втім, зниження попиту значною мірою стримує це зростання. За квітень 2016 року роздрібна ціна питного молока зросла на 0,3% і склала 35 руб./кг, що на 1,3% дешевше, ніж у квітні 2015 року. Ціна вершкового масла у квітні 2016 року знизилася на 0,7% (261,2 руб./кг), при цьому, річне зростання вартості становило 4,6%. Зниження вартості у квітні експерти пов'язують із зростаючим обсягом імпорту. Вартість твердих сирів підвищилася до 308,8 руб./кг (+2,2%), річне подорожчання становило 4,2%.

Зростання попиту молочну продукцію у Росії забезпечується насамперед з допомогою імпортної продукції. Зокрема, у І кварталі 2016 року було імпортовано на 30% більше сирів та сироподібних продуктів, ніж за аналогічний період 2015 року. Серед причин цього зростання експерти називають зниження світових цін на сири, а також деяке зміцнення рубля щодо долара. Основний приріст показали: Республіка Білорусь – на 41%, Сербія – на 87%, Вірменія – вдвічі. Основним імпортером сирів, сиру та інших молочних продуктів є Білорусь, частка якої у загальному обсязі імпорту становить 85%.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Як вважають аналітики, збільшення обсягів імпорту веде до зростання споживання та стримує зростання цін. Так, у І кварталі 2016 року споживання сирів збільшилось на 8,1%. З іншого боку, це знижує конкурентоспроможність та рентабельність вітчизняних виробників. Для підвищення конкурентоспроможності російські підприємствабудуть змушені знижувати собівартість продукції, що, на думку експертів, може призвести до збільшення частки фальсифікату.

Малюнок 3. Структура імпорту сирів та сиру (в натуральних показниках) до Росії у 2015 році

Обсяг експорту молочної продукції за перший квартал 2016 року також зріс, перевищивши торішній показник на 29% (176 тис. тонн). При цьому, в вартісному вираженніобсяг експорту збільшився лише на 5,9%, що свідчить про зниження експортних цін. У структурі експорту збільшилася частка цільномолочної продукції – до 12%, сирів та сиру – до 23%, вершкового масла – до 7%. Знизилася частка морозива, згущеного та сухого молока, вершків. Основними споживачами російської молочної продукції Казахстан і інші країни СНД. При цьому частка Казахстану в структурі експорту знижується, а частка України збільшується за рахунок постачання гуманітарної допомоги.

У 2016 році Мінпромторг створив департамент розвитку ринку соціально значущих товарів, який на першому етапі займатиметься тільки ринками молочної та м'ясної продукції, крупами, соняшниковою та вершковою олією, а також рядом інших продуктів, ціни на які може регулювати держава.

Для збільшення конкурентоспроможності продукції російських виробників- як для внутрішнього, так і для зовнішнього ринків- Потрібно впровадження інноваційних рішень у сферах технології виробництва та менеджменту організацій.

4. АНАЛІЗ ДАНИХ ФЕДЕРАЛЬНОЇ СЛУЖБИ ДЕРЖАВНОЇ СТАТИСТИКИ

Дані Росстату, які служба отримує шляхом збору офіційних даних з учасників ринку, можуть не збігатися з даними аналітичних агентств, аналітика яких ґрунтується на проведенні опитувань та збиранні неофіційних даних.

Рисунок 4. Динаміка основних фінансових показниківгалузі з розділу КВЕД 15.5 за 2007-2015 рр., тис. руб.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Рисунок 5. Динаміка показників дебіторської та кредиторської заборгованості галузі з розділу КВЕД 15.5 за 2007-2015 рр., тис. руб.

Рисунок 6. Динаміка основних фінансових коефіцієнтівгалузі з розділу КВЕД 15.5 за 2007-2015 роки.

Малюнок 7. Відвантажено продукції власного виробництва, КВЕД 15.5 за 2007-2015 рр., тис. руб.

Як видно з наведених діаграм, виручка і прибуток у галузі мають стабільний тренд зростання протягом всього аналізованого періоду. Рентабельність продажів у своїй перебуває приблизно одному рівні. Характерним є зростання дебіторської та кредиторської заборгованості – у аналізованому періоді більш ніж 2 разу. При цьому забезпеченість власними коштамиз 2010 до 2014 року перебувала на досить високому рівні – в межах 40%; 2015 року показник знизився майже вдвічі. Все це може свідчити про проблеми у взаєморозрахунках як з постачальниками, так і з покупцями, що, своєю чергою, призводить до дефіциту оборотних коштіву галузі. Рентабельність продажів і рентабельність активів знаходяться на досить низькому рівні – менше 10%, що може говорити про неглибокий рівень переробки продуктів, що дає низький рівеньдоданої вартості продукції.

Малюнок 8. Частки регіонів у сукупній реалізації продукції по розділу КВЕД 15.5 у 2015 р.

5. ВИСНОВОК

Останніми роками – до 2015 року – попит на ринку молочної продукції Росії знижувався. На початку 2016 року відбулося деяке зростання попиту, проте, в першу чергу, за рахунок імпортованих продуктів. Конкурентоспроможність російської продукції перебуває в досить низькому рівні. Для її підвищення потрібне освоєння нових технологій, а також ефективний менеджмент. Державна підтримкагалузі має спорадичний характер, що також негативно впливає на її стан.

Денис Мірошниченко
(c) - портал бізнес-планів та посібників з відкриття малого бізнесу

136 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 20 631 раз.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес та скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток"Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Портрет кінцевого споживача російського ринку молока та молочної продукції

Молоко та молочні продукти традиційно є життєво важливою складовою у раціоні росіян. У вартості споживчого кошика їхня частка становить 16%. Для порівняння: 11% від загального споживчого кошика припадає на хліб та хлібопродукти. Споживачами молока та молочної продукції є переважна, якщо не сказати абсолютна більшість росіян. Молоко та молочні продукти однаково улюблені і міськими та сільськими жителями. При цьому Росія значно відстає від багатьох розвинених країн у споживанні молока та молочних продуктів. Так, за даними Молочного союзу Росії, на сьогоднішній день на середньостатистичного жителя нашої країни припадає приблизно 260 кг цієї продукції щорічно, що майже вдвічі нижче за норми, рекомендовані міжнародними фахівцями з харчування.

Не можна не відзначити вплив доходу на переваги споживачів. Так, за низького доходу, багато споживачів орієнтуються більш традиційні продукти (молоко, кефір, сметана) у нижчому ціновому сегменті. Зі зростанням доходів переваги впевнено зміщуються у бік дорожчих продуктів, а також так званих «нових» продуктів, наприклад, молочні продукти, збагачені вітамінами та мікроелементами, з додаванням соків, молочні десерти та багато іншого (согурти, смузі, сироваткові продукти, сирні десерти та молочна продукція з особливим рекламним акцентом на конкретному споживачі).

Якщо структурувати населення Росії за величиною середньодушових доходів, то отримаємо таку картину:

Таблиця 1

Структура населення за величиною середньодушових грошових доходів

Рівень доходів, руб.	Частка населення, %
2 000,1 - 4 000,0
4 000,1 - 6 000,0
6 000,1 - 8 000,0
8 000,1 - 10 000,0
10 000,1 - 15 000,0
15 000,1 - 25 000,0
Понад 25 000,0
Разом:

Таким чином, найбільша частка населення (19,1%) посідає людей із рівнем доходу 10-15 000 рублів на місяць.

У рамках реалізації проекту "Молочне здоров'я", спрямованого на просування російських виробників високоякісної молочної продукції, було проведено опитування споживачів молока та молочної продукції. Аналіз результатів показав, що понад 55% купують молоко щонайменше 2 рази на тиждень, з них 33% вважають за краще ходити за ним у магазин щодня.

Основу споживчої аудиторії становлять жінки. При цьому 61% – купують молоко 2 і більше разів на тиждень, 36% – щодня. Серед чоловіків регулярні покупки (не рідше 2 разів на тиждень) здійснюють – 42%, і лише 24% з них – щодня.
Споживча активність жінок пояснюється тим, що вони не тільки більше п'ють молоко (63% – купують для себе, 54% з них п'ють молоко щодня), а й купують його для дітей та онуків – 40%, інших членів родини – 35%.

Серед чоловіків лише 19% респондентів купують молочні продукти і молоко дітям і онукам, 28% - іншим членам сім'ї. Майже половина чоловічої аудиторії (49%) купує молоко собі, а споживає його щодня - 39%.

Проте варто зазначити, що 22% респондентів не купують молоко взагалі і 21% не п'ють молока. Причому чоловіків, які не купують і не п'ють молоко значно більше, ніж жінок: 35% проти 16% не купують, 31% проти 18% не п'ють.

Діаграма 1

Портрет покупця та споживача молока та молочної продукції

Джерело: M"Index

Обсяг споживання молочному ринку нині виглядає так. Середнє споживання молока становить 230 літрів. Обсяг споживання протягом останніх 5 років душу населення коливається не більше 200-250 літрів на людини. За оцінками експертів, норма споживання незбираного молока становить близько 340-350 літрів на душу населення на рік. Таким чином, споживання молока практично залишається лише на рівні близько 60-65 від рекомендованої норми. Тобто, порівняно з американцем чи європейцем, росіянин не вживає на рік 35-40% від рекомендованої молочної норми.

Споживчі переваги на молочному ринку протягом останніх 5 років перетворилися на цілком стійкий тренд. Споживчий попит все більше індивідуалізується, багато хто воліє вибирати продукти, що відповідають їхньому способу життя, де важливу роль відіграє система харчування, акцентується увага на калорійності та корисності їжі, вікової та статевої градації.

Нині для значної частини покупців менш важливою є вартість продукту, скільки питання якості і складу молока. Цьому сприяють ЗМІ, які підтримують ажіотаж навколо ринку молочної продукції та молока постійно. При цьому безперечна більшість респондентів (42%) віддають перевагу продукції вітчизняного виробництва. Збільшується попит брендовані продукти. Покупцеві важливий бренд, якому він довіряє, якого він звик. 40% споживачів при покупці звертають увагу, перш за все, на термін зберігання та дату виробництва. Причому якщо для населення з невисоким рівнем доходу великий термінзберігання є позитивною характеристикою товару, то для населення з доходом середнього та високого рівняце однозначно відлякує фактор, що сигналізує про низьку якість і ненатуральність продукції.

За споживанням лідерами ринку продовжують бути традиційні молочні продукти - молоко, кефір, ряжанка, сметана і т. д. На частку в об'ємному вираженні припадає близько 83% продажів, їх 49% займає питне (стерилізоване і пастеризоване) молоко. 17%, що залишилися, значаться за йогуртно-десертною групою.
Абсолютним лідером споживання в Росії є питне молоко, на другому місці – кисломолочні продукти, на третьому – сири, а на четвертому має вершкове масло та спреди. Найпопулярнішим продуктом є кефір. Щороку на 40-50% зростає попит на йогурти зі шматочками фруктів та соками, так само активно завойовують позиції молочно-сокові коктейлі. З традиційних сегментів гарне зростанняпоказують сири (тверді та плавлені) - на 15% на рік, сирні продукти - на 10-12% на рік.

Кисломолочні продукти мають стабільний споживчий попит. Найбільш популярними є йогурт, кефір і сир – ці продукти вибирають відповідно 38, 29 та 21% споживачів, які щодня споживають кисломолочні продукти.

Діаграма 2
Споживання молочних продуктів

Ставлення споживачів до якості молочної продукції можна охарактеризувати в такий спосіб. За даними численних профільних опитувань основним критеріям, за якими споживачі обирають молочну продукцію, можна зарахувати такі:

• натуральність та корисність продукту;
• свіжість та термін придатності (менший термін зберігання є підтвердженням свіжості продукту);
• склад продукту (відсутність консервантів та барвників);
• смакові якості продукту (різноманітність смаків та наповнювачів);
• упаковка продукту (зручність, наявність кришки та дизайн);
• виробник та марка товару.

Крім того, покупці молока та молочних продуктів, багато в чому завдяки рекламі та інформації у ЗМІ, науково-популярним статтям та телепрограмам, звертають увагу на такі характеристики, як наявність корисних бактерій, жирність та ціна.

Проаналізувавши все сказане вище, можна зробити такі висновки. Російський молочний ринок активно розширює асортимент молочної продукції, що надається. Експерти прогнозують поступове зниження споживання традиційних молочних продуктів (сметана, ряжанка, кисле молоко) на користь збагачених сучасних продуктів (біокефір, біомолоко, біойогурт). Перспективними є також будь-які десертні молочні продукти, які люди споживають не для вгамування голоду, а для задоволення. І це насамперед пов'язано зі збільшенням доходу населення. Загальний обсяг цих продуктів зростатиме не тільки за рахунок збільшення кількості нових споживачів, а й за рахунок зростання частоти споживання постійними покупцямицієї категорії продуктів.

Тобто, загалом російський ринок повторює розвиток зрілих ринків, споживачі яких серйозно стурбовані питаннями збереження молодості та здорового харчування.

Вступ

Висновок

Бібліографічний список

Додаток 1

Додаток 2

Вступ

Тема цієї курсової роботи- Аналіз ринку молочної продукції.

У роботі буде проаналізовано зміну обсягу виробництва та споживання товару, зміну структури експорту та імпорту товару, зміну ціни на товар. Буде розглянуто технологічні зміни, що відбуваються в галузі.

Мета роботи - закріплення теоретичних знань на теми “Теорія попиту та пропозиції”, “Еластичність попиту та пропозиції”, “ Державне регулюванняринку”, “Виробництво економічних благ”, практичне ознайомлення з методами економічного аналізу, набуття навичок самостійного аналізу економічної реальності.

1. Аналіз ринку молочної продукції

Молоко – один із найдавніших відомих нам продуктів харчування.

За даними Федеральної служби державної статистики, 2007 р. випуск цільномолочної продукції Росії продовжував збільшуватися. Вітчизняні підприємства виробили продукції в кількості 10021718 т, темпи зростання до відповідного періоду з початку попереднього року склали 102,9%.

Випуск цільномолочної продукції у перерахунку на молоко за 12 місяців 2007 р. у всіх федеральних округах, крім Центрального, збільшився, а в Південному та Уральському вдалося забезпечити найкращі показники – там приріст обсягів становив відповідно 7,3% та 5,9% порівняно з 2006 р.

Найбільші райони-виробники молока та молочних продуктів - Центральний та Приволзький округи. Їхня сумарна частка в загальному обсязі випуску молочної продукції Росії в січні - грудні 2007 р. склала близько 56%.

Дані щодо випуску цільномолочної продукції у 2007 р. в обласному розрізі представлені у таблиці 1.

Таблиця 1

Регіон Російської Федерації	Виробництво цільномолочної продукції
	у перерахунку на молоко в регіональному розрізі, т
	12 міс. 2007р.	12 міс. 2006р	Темпи зростання, %
РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ
Центральний федеральний округ
Білгородська обл.
Чернігівська обл.
Волинська обл.
Воронежська обл.
Івано-Франківська обл.
Вінницька обл.
Костромська обл.
Курська обл.
Липецька обл.
Московська обл.
Орловська обл.
Львівська обл.
Смоленська обл.
Вінницька обл.
Тверська обл.
Львівська обл.
Ярославська обл.
Республіка Карелія
Республіка Комі
Архангельська обл.
Ненецький автономний округ
Вологодська обл.
Калінінградська обл.
Ленінградська обл.
Чернівецька обл.
Новгородська обл.
Львівська обл.
Санкт-Петербург
Південний федеральний округ
Республіка Адигея
Республіка Дагестан
Республіка Калмикія
Карачаєво-Черкеська Республіка
Республіка Північна Осетія-Аланія
Краснодарський край
Ставропольський край
Астраханська обл.
Волгоградська обл.
Ростовська обл.
Приволзький федеральний округ
Республіка Башкортостан
Республіка Марій Ел
Республіка Мордовія
Республіка Татарстан
Удмуртська Республіка
Чуваська Республіка
Пермський край
Кіровська обл.
Нижегородська обл.
Оренбурзька обл.
Пензенська обл.
Самарська обл.
Саратівська обл.
Ульянівська обл.
Уральський федеральний округ
Курганська обл.
Свердловська обл.
Тюменська обл.
Ямало-Ненецький автономний округ
Челябінська обл.
Сибірський федеральний округ
Республіка Алтай
Республіка Бурятія
Республіка Тива
Республіка Хакасія
Алтайський край
Красноярський край
Іркутська обл.
Усть-Ординський Бурятський автономний округ 1539
Кемеровська обл.
Новосибірська обл.
Київська обл.
Томська обл.
Читинська обл.
Агінський Бурятинський автономний округ
Республіка Саха (Якутія)
Приморський край
Хабарівський край
Амурська обл.
Камчатська обл.
Чернігівська обл.
Сахалінська обл.
Львівська обл.
Чукотський автономний округ

У Центральному федеральному окрузі за 12 місяців 2007 р. випуск продукції порівняно з відповідним періодом 2006 року трохи скоротився – лише на 0,6 %. Проте у цьому федеральному окрузі збільшили свої обсяги деякі регіони: Білгородська обл. - на 17,1%, Володимирська обл. - на 3,3, Іванівська обл. - на 3,1, Калузька обл. - на 3,7, Костромська обл. - на 13,4, Курська обл. - на 15,3, Московська обл. - на 6,7, Рязанська обл. - на 5,6, Тульська обл. - На 2,1 і Москва - на 3%. Однак у деяких регіонах округу виробництво продукції скоротилося, серед них Брянська, Воронезька, Липецька, Орловська, Смоленська, Тамбовська, Тверська та Ярославська області.

У Північно-Західному федеральному окрузі показники покращали на 4,2% за рахунок семи регіонів. При цьому найбільший приріст обсягів виробництва зафіксовано у Санкт-Петербурзі, де вироблення зросло на 10,8%. Однак у чотирьох регіонах – Республіці Комі, Ненецькому автономному окрузі, Калінінградській та Ленінградській областях– відмічено скорочення випуску молочної продукції.

У Південному федеральному окрузі обсяги виробництва цільномолочної продукції зросли на 7,3% за рахунок шести регіонів, при цьому найбільше в Кабардино-Балкарській Республіці – на 26,4%, Астраханській обл. - На 26,1, Республіці Адигея - на 22,1%, Краснодарському краї - на 12,9%, Республіці Дагестан - на 3,9%. У чотирьох регіонах вони скоротилися, особливо у Республіці Калмикія, де освоєно лише 58,7 % випуску проти минулим.

У Приволзькому федеральному окрузі вироблення продукції збільшилася на 4,1%. Усі регіони, окрім п'яти – Чуваської Республіки, Кіровської, Нижегородської, Пензенської та Саратівської областей, працювали з перевищенням минулорічних показників. При цьому найкращих показників у січні-грудні 2006 р. досягли виробники Удмуртської Республіки, які збільшили свої обсяги на 16,3%, Ульянівській обл. - на 15,5, Оренбурзькій обл. - На 13,3%.

В Уральському федеральному окрузі зростання обсягів на 6,4% забезпечили такі регіони: Тюменська обл., де виробництво порівняно з рівнем минулого року зросло на 8,4%, Свердловська обл. - на 5,4, Челябінська обл. - на 7,3, Курганська обл. - На 4,5%. Скоротився випуск лише у Ханти-Мансійському та Ямало-Ненецькому автономних округах, де освоєно відповідно 93,6 та 74,5 %.

У Сибірському федеральному окрузі обсяги збільшилися на 4,2% проти минулим: у Новосибірській обл. - На 27,3%, Республіці Хакасія - на 15,7, Іркутської обл. - На 9,7%, в Республіці Алтай - у 2,6 рази.

У Далекосхідному федеральному окрузі 2007 р. збільшилося виробництво цільномолочної продукції на 3,5 % за рахунок наступних регіонів: Республіка Саха – на 9,2 %, Сахалінська обл. - на 6,2, Магаданська обл. - 9,4, Хабарівський край - на 6,2, Амурська обл. - на 3,8, Камчатська обл. - На 2,7, Єврейська автономна область - на 24,9%.

Випуск нежирної молочної продукції хоч і продовжував скорочуватись порівняно з рівнем минулого року, але меншими темпами, ніж у попередні періоди. Вироблено 447455 т продукції, або 97,8% порівняно з 2006 р.

Дані про обсяги виробництва нежирної молочної продукції в обласному розрізі за 12 місяців 2007 р. представлені в таблиці 2. Як видно з даних таблиці 2, за 12 місяців 2007 р. попит на нежирну молочну продукцію починає трохи активізуватися. У найбільшому регіоні-виробнику та споживачі Москві за зазначений період вироблено лише 77%, або 43 069 т замість торішніх 55 906 т. Натомість у Московській обл. виробниками досягнуто високих темпів зростання: обсяги випуску збільшилися на 65,8 % - з торішніх 5930 т до 9832 т у 2007 р.

Таблиця 2

Регіон Російської Федерації	Виробництво нежирної молочної продукції
	у перерахунку	на знежирене молоко, т
			2007р. до 2006 р., %
РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ
Центральний федеральний округ
Білгородська обл.
Чернігівська обл.
Волинська обл.
Воронежська обл.
Івано-Франківська обл.
Вінницька обл.
Костромська обл.
Курська обл.
Липецька обл.
Московська обл.
Орловська обл.
Львівська обл.
Смоленська обл.
Вінницька обл.
Тверська обл.
Львівська обл.
Ярославська обл.
Північно-Західний федеральний округ
Республіка Карелія
Республіка Комі
Архангельська обл.
Ненецький автономний округ
Вологодська обл.
Калінінградська обл.
Ленінградська обл.
Чернівецька обл.
Новгородська обл.
Львівська обл.
Санкт-Петербург
Південний федеральний округ
Республіка Адигея
Республіка Дагестан
Краснодарський край
Ставропольський край
Волгоградська обл.
Ростовська обл.
Приволзький федеральний округ
Республіка Башкортостан
Республіка Марій Ел
Республіка Мордовія
Республіка Татарстан
Удмуртська Республіка
Чуваська Республіка
Пермський край
Кіровська обл.
Нижегородська обл.
Оренбурзька обл.
Пензенська обл.
Самарська обл.
Саратівська обл.
Ульянівська обл.
Уральський федеральний округ
Курганська обл.
Свердловська обл.
Ханти-Мансійський автономний округ
Челябінська обл.
Сибірський федеральний округ
Республіка Бурятія
Республіка Хакасія
Алтайський край
Красноярський край
Іркутська обл.
Усть-Ординський Бурятський автономний округ 8
Кемеровська обл.
Новосибірська обл.
Київська обл.
Томська обл.
Читинська обл.
Далекосхідний федеральний округ
Республіка Саха (Якутія)
Приморський край
Амурська обл.
Камчатська обл.
Сахалінська обл.

У Санкт-Петербурзі випуск нежирної молочної продукції 2007 р. відповідав лише 63,2 % від рівня минулого року, або 3519 т замість 5572 т 2006 р. У Ленінградській обл. справи ще гірше: освоєно лише 6,3 % рівня попереднього року і вироблено лише 102 т. замість 1607 т.

Статистичні дані про випуск замінника незбираного молока (сухого) за 12 міс. 2007 р. представлені у табл. 3.

Таблиця 3

Регіон Російської Федерації	Виробництво замінника цільного		молока (сухого), т
			2007 р. до 2006 р., %
РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ
Центральний федеральний округ
Чернігівська обл.
Московська обл.
Тверська обл.
Львівська обл.
Північно-Західний федеральний округ
Новгородська обл.
Південний федеральний округ
Ставропольський край
Волгоградська обл.
Приволзький федеральний округ
Республіка Башкортостан
Республіка Татарстан
Удмуртська Республіка
Сибірський федеральний округ
Алтайський край
Красноярський край
Кемеровська обл.
Новосибірська обл.
Київська обл.

Інформація про рідкі та пастоподібні молочні продукти для дітей раннього віку за 2007 р. представлена ​​в таблиці 4.

Таблиця 4

Регіон Російської Федерації	Виробництво	рідких та пастоподібних молочних
	продуктів для дітей раннього віку, т
			2007 р. до 2006 р., %
РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ
Центральний федеральний округ
Чернігівська обл.
Воронежська обл.
Липецька обл.
Московська обл.
Тверська обл.
Північно-Західний федеральний округ
Санкт-Петербург
Південний федеральний округ
Кабардино-Балкарська Республіка
Астраханська обл.
Волгоградська обл.
Приволзький федеральний округ
Республіка Татарстан
Пензенська обл.
Ульянівська обл.
Уральський федеральний округ
Свердловська обл.
Сибірський федеральний округ
Республіка Хакасія
Алтайський край
Іркутська обл.
Кемеровська обл.
Новосибірська обл.
Читинська обл.
Далекосхідний федеральний округ
Хабарівський край
Амурська обл.
Сахалінська обл.

Рідкі та пастоподібні молочні продукти для дітей раннього віку користуються у споживачів хорошим попитом попиту – їх обсяги виробництва за 12 міс. 2007 року зросли на 1,8%.

Найбільшим peгионом-производителем і споживачем є Москва – її у аналізованому періоді становила 71,2 % від обсягів російського випуску продукції. При цьому в Москві обсяги виробництва активно зростають - приріст у періоді, що розглядається, склав 9,5%. У Москві ця продукція випускається Заводом дитячих молочних продуктів (компанія Вімм-Білль-Данн) під торговою маркою Агуша. Асортимент «Агуші» включає сир дитячий, кефір дитячий та «Біфі», дитячий йогурт, вітамінізоване дитяче молоко.

Одним із великих виробників дитячих молочних продуктів є ВАТ «Брянський міськмолзавод». Це підприємство випускає продукцію під торговою маркою «Ам-ам», у тому числі молоко питне, стерилізоване та пастеризоване, кефір «Дитячий», сир-ДМ (методом ультрафільтрації), кисломолочні пасти, кисломолочний продукт «Біфілайф».

Продукцію під маркою «Тема» випускають «Петмол» у Санкт-Петербурзі, завод «Новосибірський» та молочний завод№ 3 у Волгограді, а також незабаром почне виробляти завод «Самаралакто» у Самарі. У серії дитячих продуктів під маркою «Тема» покупці можуть придбати молоко дитяче вітамінізоване та збагачене, кефір, кисломолочний продукт з біфідобактеріями, вітамінами, мінералами та йодом, а також сир і сирну пасту.

Російський молочний ринок стає все більш залежним від світової кон'юнктури, що змінюється. Довгі роки навіть за умов ринкової економіки він залишався щодо автономним. Причин тому кілька. По-перше, молоко – продукт, що швидко псується, в умовах великої географічної протяжності неможливо організувати постачання сирого молока з-за кордону. Ввезення невеликих обсягів із прикордонних районів ситуацію не змінює. По-друге, основними постачальниками сухого молока та молочних продуктів до останнього часу залишалися Білорусь та Україна, які переживають схожі з нами труднощі у молочному тваринництві та ціни на продукцію, у яких цілком співвідносні з нашими. Обмеження ввезення молочної продукції з України одразу посилило нашу залежність від європейських постачань.

Переробні підприємства співіснували з іноземними виробництвами на території в умовах наявності на ринку великих обсягів імпортних продуктів. Мирним це співіснування назвати важко. Вітчизняна молочне тваринництвоповільно деградувало, а підприємства за умов постійного зниження постачання сировини відчайдушно намагалися вижити. Лідери ринку і холдинги, що виникли останніми роками, витісняли регіональні заводи, які ще не втратили самостійності. Востаннє десятиліття щорічно від 5% до 8% заводів припиняли виробництво.

ЄС обіцяв до 2012 р. скасувати експортні субсидії. Скасування йшло поетапно, і ніщо не віщувало прискорення цього процесу. У середині 2007 року субсидії на вершкове масло та сири повністю скасовані. Не варто вважати це актом доброї волі, це економічно вимушений захід. У Європі не вистачає молока. Нестача стала відчуватися ще минулого року і поступово наростала. Зростаючий попит на сухе молоко у країнах Азії та Північної Африки призвів до зростання цін на нього. Сушити молоко стало настільки вигідно, що цим захопилися навіть європейські сировари. Тоді Комітет з управління молоком ЄС на пропозицію Європейської комісії повністю скасував субсидії на сухе молоко. Це не вирішило проблеми, експорт молока продовжувався. Тим часом попит на молочні продукти зростав і в самій Європі, в результаті стала відчуватися їхня нестача, а ціни «поповзли вгору» при цінах, що зберігаються на сире молоко. У серпні вже й європейські тваринники вимагали без скасування квот встановити ціни на молоко на рівні 0,4 євро.

Росія - одна з провідних країн-імпортерів, тому вплив світового ринку до останнього часу в умовах експортних субсидій в ЄС був опосередкованим. Сухе молоко з Європи не проходило за ціною, тому зростання цін на нього позначилося тільки тоді, коли Білорусь у поточному році почала постачання молока в азіатські та африканські країни. Тривало це недовго. Щойно ціни наблизилися до цін Нової Зеландії, білоруське молоко закуповувати перестали, бо якість новозеландського помітно вища. Європі білоруське молоко не потрібне, якщо тільки на корм худобі, але це вже дороге задоволення. Майже єдиним великим покупцем знову стала Росія. Білоруські трейдери намагаються піднімати ціни до світових, але це їм не вдається. Щойно ціни наближаються до російських, то торги зупиняються. І все-таки ця виснажлива боротьба щодо підвищення-зниження ціни, вирівнювання попиту та пропозиції ведуть до зростання цін. До європейського рівня наші ціни на сухе молоко хоч і не піднялися, але сильно піднялися.

Скасування експортних субсидій за силою на російський молочний ринок можна певною мірою порівняти з дефолтом 1998 р., коли через зростання ціни імпорт з'явився високий попитна російські продукти. Цього року звичних запасів олії та сиру у виробників уже немає. Щоб нарощувати виробництво, потрібно молоко, причому якісне, адже замінювати треба якісні європейські продукти. А молока вищого ґатунку в Росії завжди не вистачало. У 2007 р. його частка становила лише 28,5 % від вступника на переробку. Почалася битва за молоко - битва гігантів, оскільки вони можуть переконати виробника молока продати їм його. Вони мають вагомий аргумент – ціна. Вже сьогодні пропонується ціна 15 руб./л, і вона ще зростатиме, оскільки 1 кг сухого незбираного молока на сьогодні вже коштує 116 руб.

Слідом за цінами на молоко вищого ґатунку підростуть і ціни на решту сирого молока. Вони почали зростати вже в липні, як тільки у продажу з'явилися європейські продукти за ціною в середньому на 25% вище за колишні. Ціни на російські молочні продукти теж почали зростати, хоч і не так активно. У минулі роки у літній період, як відомо, вони досягали свого річного мінімуму.

Постачальники імпортних продуктів домовились із представниками роздрібних мережпро поетапне зростання цін. Оптова цінана імпортне вершкове масло 82% жирності може до кінця поточного року перевищити 150 руб./кг. А що буде із вітчизняними продуктами? У найближчій перспективі ціни на них продовжуватимуть повільно зростати.

У ситуації, що складається, є і позитивний момент: виробництво сирого молока стає все більш привабливим бізнесом для великих виробників, орієнтованих на виробництво великих обсягів молока вищої якості. Число мега-ферм у країні продовжить зростати.

Культура споживання молока у різних народівскладалася по-різному. Близько 80% всього споживаного молока у світі припадає на частку лише 10 країн. Найбільше його випивають громадяни США та Великобританії (понад 100 літрів на рік). Традиційно високо споживання молока та молочних продуктів у країнах Північної Європи та Скандинавії. Росія належить до «молочних» країн світу.

Темпи зростання споживання молока у світі становлять майже 3% на рік. Узбуйнення підприємств, зростання міст, організованих форм торгівлі, зрештою зміна всього ритму життя сильно впливають як на обсяги споживання молока в цілому, так і на зростання окремих сегментів молочного ринку в традиційних або нових регіонах. Найбільш зручними для перевезення, зберігання та подальшого розповсюдження є молоко та молочні продукти, що пройшли високотемпературну обробку, термін зберігання яких становлять кілька місяців без додаткового охолодження. Сегмент так званого асептичного або УВТ-молоку розвивається майже в 2 рази швидше за пастеризований. У Росії зростання ринку УВТ-молоку становить близько 6% на рік, що майже вдвічі перевищує темпи зростання ринку пастеризованого молока. Це, з одного боку, пов'язане з розвитком роздрібних мереж та їх просуванням у регіони, з іншого – з тенденцією концентрації у молочній галузі.

Зростання ринку молока визначається, з одного боку, зростанням споживання традиційного білого молока, яке використовується для приготування їжі, з іншого – диференціацією ринку та появою на ньому нових продуктів.

Рушійними силами у розвиток нових напрямів є запити та потреби людей. У всьому світі споживачі хочуть, щоб молочні продукти були корисними для здоров'я, зручними для споживання в різних ситуаціях, а також відповідали потребам різних групнаселення.

Прагнення зберегти та поправити здоров'я є основним двигуном інновацій на молочному ринку. Більшість новинок у молочній індустрії орієнтовані задоволення потреб покупців підтримати здоров'я та фігуру (дієта) і спробувати нові смаки і види продуктів (різноманітність). Загальною умовоюуспіху продукту на сучасному ринкує зручна упаковка. Яскравим прикладом цього є російський ринок молочних продуктів із тривалим терміном зберігання.

У 2006 та 2007 роках. російський ринок молочних продуктівз тривалим терміном зберігання перебував під впливом тренду «зручність». Більше 40% новинок було випущено у зручнішій упаковці. До таких новинок відноситься поява питного білого молока «Будиночок у селі» в літровій упаковці з кришечкою-клапаном. Бажання споживача дбати про своє здоров'я та одночасно отримувати задоволення знайшло відображення у 25% інновацій. Яскравим прикладомє успішний розвитокна ринку бренду "Нео Мажитель" від компанії "Вімм-Білль-Данн".

Здебільшого у світі споживається біле питне молоко. Його обсяг становить близько 80% світового молочного ринку. У силу діючих тенденцій диференціації та специфіки споживання молока у різних регіонах світу обсяги виробництва та споживання білого молока незначно скорочуються. Високі темпи зростання показують інші сегменти ринку УВТ-молоку. Сегменти не білого молока займають близько 25% загального світового обсягу УВТ-продуктів. На російському ринку УВТ-молока в основному домінують звичне для нас біле питне молоко з різним ступенем жирності.

Індустрія продовольства є одою з найдавніших сфер діяльності людини, яка істотно впливає на рівень споживання енергетичних, мінеральних та інших ресурсів планети. При цьому масштаби вироблення продуктів харчування, у тому числі молочних, значно впливають на чисельність населення, його генетичний і творчий потенціал.

Проблеми виробництва та споживання молока та молочних продуктів набувають все більшої актуальності і з наростаючим ступенем входять у залежність від загальних тенденцій розвитку світового ринку продовольства. Насправді вже зараз відчуваються зміни у розвитку молочної справи, які визначаються процесами глобалізації світової економіки, змінами соціальних моделей харчування населення, які відбиваються на структурі агропродовольчих ринків, зростанням рівня інформаційно-технічного забезпечення, досягненнями світової науки у цій галузі.

2. Завдання працювати (з вихідними даними)

На підставі інформації, що характеризує попит та пропозицію на ринку товару (табл. 5), виконаємо завдання.

Попит та пропозиція. Механізм встановлення ринкової рівноваги

1. Визначте, як змінились рівноважні ціната кількість товару за десять років на підставі даних, наведених у дод. 1 та дод. 2. Пропозиція товару у 2007 р. скоротилася на J % порівняно з 2000 р. Побудуйте криві попиту та пропозиції. Поясніть, які фактори могли викликати зміни у попиті та пропозиції товару.

2. Обчисліть цінову еластичність попиту та пропозиції у 2007 р. Розрахуйте еластичність попиту за доходом, якщо середньодушовий дохід у 2000р. становив I00 руб. на місяць, а 2007 р. I07 руб. на місяць. Зробіть висновки.

Подальші завдання виконувати на підставі стану ринку у 2007 р.

3. Припускаючи, що ринкова ціна товару в попередньому періоді встановилася на F % нижче рівноважної, побудуйте динамічну модель ринку на 3 періоду. Визначте величину товарної інтервенції, необхідної для утримання у 2007 р. ціни на рівні попереднього періоду.

4. Якою має бути податкова ставка (або субсидія) на продаж одиниці товару, щоб загальна величина виторгу продавців була максимальною.

5. Як зміняться рівноважна ціна та рівноважна кількість товару при введенні такого податку (надання субсидії). Накресліть графік. Опишіть зміни.

6. Визначте загальну величину податкових надходжень до бюджету (виплачуваних субсидій). Як розподіляється ця сума між споживачами та виробниками товару. Проаналізуйте доцільність запровадження податку (надання субсидії).

7. Що станеться, якщо держава замість використання податків та субсидій запровадить регулювання цін. Якщо вартість, коли він загальна виручка продавців буде максимальна, виходить нижче рівноважної, держава встановлює “ стеля “ ціни, якщо вище - то встановлює нижню межу цены. Зобразіть графічно і опишіть ситуацію, що склалася.

Виробництво та витрати на ринкової економіки

Припускаючи, що фірма є недосконалим конкурентом, і те, що певна раніше функція попиту товар у 2007 року досить точно визначає реакцію споживачів зміну обсягу виробництва, необходимо:

Визначити оптимальний обсяг випуску продукції і на ціну, величину витрат і прибуток;

Накреслити графік зіставлення граничного доходу та граничних витрат, і навіть графік зіставлення загальної виручки і загальних витрат;

Визначити витрати фірми при рівноважній ціні та рівноважному обсязі виробництва (P*2007 та Q*2007 з частини 2). Розрахуйте величину прибутку. Чи доцільно фірмі продовжувати свою діяльність за даного рівноважного стану ринку?

Визначити зміну споживчого надлишку та величини втрат “мертвого вантажу” за зміни обсягу виробництва з рівноважного до оптимального.

Таблиця 5

Вихідні дані

Показники

Вихідні дані

1. У 2000р. попит товару характеризувався точками з координатами: точка А: ціна, ден. од. у од. точка Б: ціна, ден. од. у од. 2. У 2007 р. попит на товар характеризувався точками з координатами: точка В: ціна, ден. од. у од. точка Г: ціна, ден. од. у од. 3. У 2000 р. пропозиція на товар характеризувалася точками з координатами: точка Д: ціна, ден. од. у од. точка Е: ціна, ден. од. у од. 4. Пропозиція товару у 2007 р. скоротилася порівняно з 2000 р. на J, % 6. Середньодушовий дохід у 2000 р., руб. на місяць 7. Середньодушовий дохід у 2007 р., руб. на місяць 8. Розмір зар. плати, w, ден. од. 9. Зниження ринкової ціни товару в попередньому періоді порівняно з рівноважною на F% 10. Змінна g із формули знаходження TFC 11. Частка витрат за оплату праці загальних витратах фірми, l 12. Ступінь натурального логарифму, α

3. Попит та пропозиція. Механізм встановлення ринкової рівноваги

На підставі інформації, що характеризує попит та пропозицію на ринку товару (таблиця 5), виконаємо завдання.

1. Припускаючи, що залежність обсягу запитуваного та пропонованого товару від його ціни лінійна, функції попиту та пропозиції запишемо у такому вигляді:

Qd = a + b×P, (1)

Qs = c + e×P, (2)

де Qd, Qs - кількість, відповідно до запитуваного і пропонованого товару, од.;

P – ціна товару, ден.од.;

a, b, c, e – змінні.

Визначимо рівняння попиту та пропозиції на товар у 1990р.

Qd00 = 616.6667 - 333.3333P

Qs00 = 66,6666+266,6667P

Визначимо координати точки ринкової рівноваги 2000р.

616.6666 - 333.3333P = 66,6667 + 266,6667P,

звідки P * 00 = 0.9 ден. од., Q * 00 = 306.8 од.

Визначимо рівняння попиту товар у 2007г.

Визначимо рівняння пропозиції на товар 2007р.

де c00, e00 – змінні, що характеризують залежність величини пропозиції товару від ціни у 2000-му році.

i – індекс зміни цін за період з 2000 по 2007 рік.

j – коефіцієнт зниження пропозиції товару за період.

Визначимо координати точки ринкової рівноваги у 2007р.

700-100P = 53.3333+42.72P,

звідки P * 07 = 4.5 ден. Q * 07 = 250 од.

Отже, за період рівноважна кількість товару знизилося з 306.8 од. до 250 од., а вартість зросла з 0.9 ден. до 4,5 ден.

Графічно зміна у попиті та пропозиції за цей період представлена ​​на малюнку 1 (додаток 1).

Зниження попиту товар пов'язане зі зниженням рівня життя населення.

Зміна нахилу кривої попиту пов'язане зі зниженням еластичності попиту. На зниження еластичності попиту вплинуло збільшення розшарування суспільства.

2.Визначимо еластичність попиту та пропозиції за ціною у 2007 році.

Ed == 1.8 ( абсолютна величина)

Значить, даний товар має високу еластичність. Зміна ціни, виражена у відсотках, дорівнює відсотку зміни обсягу продажу.

Es== 0.8 (абсолютна величина)

Еластичність пропозиції менше 1 означає, що товар володіє не еластичною пропозицією.

Визначимо еластичність попиту з доходу.

де Qd07, Qd00 – обсяг попиту товар за постійної ціні. За основу візьмемо рівноважну ціну товару в 2000г.

Qd00 = Q * 00 = 306.8 од.

Qd07 = a07 + b07 × P * 00 × i, (7)

де a07, b07 – коефіцієнти з рівняння попиту у 2007 році.

Qd07 = 700-100×0.9×5 = 250 од.;

i – індекс зміни цін

I00 - середньодушовий дохід у 2000р.

Ic07 - середньодушовий дохід у 2007 р., скоригований на індекс зміни цін.

Отже, даний товар має високу еластичність попиту з доходу. Отже, збільшення доходу супроводжується збільшенням попиту цей товар. Дійсно при зростанні доходів споживач зможе купити молочну продукцію. високої якості.

3. Припускаючи, що ринкова ціна на товар у попередньому періоді встановилася на 25% нижче за рівноважну ціну в 2007 р., побудуємо динамічну модель ринку, яка представлена ​​на малюнку 2 (додаток 1). При цьому:

де Qs(t) - обсяг пропозиції товару в t-му періоді.

P(t-1) - ціна товару у (t-1)-му періоді.

Pd(t) - ринкова ціна товару у (t)-му періоді.

P(0)= P*07 × (1-f),

де f - коефіцієнт, що враховує нижчий рівень ціни у попередньому періоді, порівняно з поточним періодом.

P(0) = 4,5×(1 – 0,25)= 3.375 ден.

Qs(1) = 53,3333 + 42.72×3.375 = 197.38 од.

Pd(1) = 7 - 197.38/100 = 5.0262 ден.

Qs(2) = 53.3333 + 42.72×5.0262 = 267.9од.

Pd(2) = 7 - 267.9/100 = 4.321 ден.

Qs(3) = 53.3333 + 42.72×4.321 = 237.8 од.

Pd (3) = 7 - 237.8 / 100 = 4.622 ден.

Отже, з часом, відхилення від рівноваги зменшується, тобто. система прагне положення рівноваги, що видно на малюнку 2. Ринок перебуває у стійкому стані.

Величина товарної інтервенції у 2007 р., необхідної для утримання ціни попереднього періоду, визначається різницею у попиті та пропозиції товару.

INT = Qd (P0) - Qs (P0), (10)

де INT – величина товарної інтервенції.

Qd(P0), Qs(P0) – обсяги попиту та пропозиції за ціною 0-го періоду.

INT = (700-100×3.375) – (53.3333+42.72×3.375) = 165.12 ден.

4. Виручка продавців буде максимальною в точці, коефіцієнт еластичності попиту в якій дорівнює -1. Отже, крива пропозиції товару також має проходити через цю точку.

Враховуючи, що цінова еластичність попиту може бути визначена за формулою

визначимо ціну, за якої виручка продавців буде максимальною:

Попит товару при цьому складе: Qd = 700 – 100×3,5 = 350 од.

5. Визначимо величину податку чи субсидії на одиницю товару, запровадження якої призведе до встановлення ринкової рівноваги у точці з координатами:

Р = 3,5 т.руб., Q = 350 од.

Рівняння пропозиції при цьому матиме вигляд:

Qs = 200.48 + 42.72P

Перейдемо до зворотних рівнянь, було:

необхідно: Ps =

Отже, величина субсидії має становити: T= -4.7+1.2= 3.5 ден.од. за 1 од. товару.

Після запровадження субсидії рівноважна вартість знизиться з 4.5 ден.ед. до 3.5 ден.од., а рівноважна кількість товару зросте з 250 до 350 од.

Графічна інтерпретація запровадження субсидії представлена ​​малюнку 3 (додаток 1).

6. Загальна величина виплат субсидій із бюджету (TS) складе:

S =3.5×350 =1225

Виробники збільшуватимуть обсяги виробництва, рівноважна ціна при цьому зменшиться. Тому виплата субсидії є доцільною.

7. Замість запровадження субсидій держава може використати методи прямого регулювання цін. У разі у тому, щоб виручка продавців була максимальна, необхідно встановити верхню межу ціни лише на рівні 3,5 т.руб. за тонну. Встановлення «стелі» ціни зобразимо малюнку 4 (додаток 1).

При цьому рівні ціни обсяг пропозиції товару становить:

Qs = 53.3333 + 42.72 × 3,5 = 203 од.

А обсяг попиту: Qd = 700 - 100 × 3,5 = 350 од.

Дефіцит складе (350 - 203 = 147) од. та перевищить обсяг виробництва товару. Введення «стелі» ціни до того, що до фінансових витрат споживачів додадуться негрошові. Останні пов'язані з пошуками товарів, стоянням у чергах тощо. Ці негрошові витрати осядуть у сфері розподілу дефіцитного товару. Отже, введення верхньої межіціни лише на рівні 3,5 т.руб. за од. продукції недоцільно.

4. Виробництво та витрати в ринковій економіці

1. Припустимо, що фірма недосконалим конкурентом, тобто. має значну частку виробництва у галузі і може проводити ціну. Тому при зростанні випуску продукції відбувається все більше насичення ринку і, отже, зниження ціни. У таких умовах збільшення обсягу виробництва понад певний рівень призведе до падіння прибутку.

Необхідно відповідно до кон'юнктури ринку визначити оптимальний обсяг випуску продукції, її ціну, постійні та змінні витрати, прибуток.

Вважаємо, що раніше функція попиту 2007 року досить точно відбиває реакцію споживачів зміну обсягу виробництва. З рівняння попиту виду:

побудуємо графік функції попиту (рис. 5, додаток 2). Відрізок на осі абсцис від 0 до Qmax розіб'ємо на 8 рівних частин. Кожному обсягу виробництва Qi відповідає вартість Pi (i =1,7), тобто.

Максимальний обсяг попиту встановиться за ціною, що дорівнює 0, а ціна буде максимальною, якщо обсяг попиту дорівнюватиме 0.

При P=0 Q=700. За Q=0, P=7. Знайдемо P за формулою:

Q = 87.5 од., P = 6.125 ден.

Q = 175 од., P = 5,25 ден.

Q = 262.5 од., P = 4.375 ден.

Q = 350 од., P = 3.5 ден.

Q = 437.5 од., P = 2.625 ден.

Q = 525 од., P = 1.75 ден.

Q = 612.5 од., P = 0. 875 ден.

Загальну виручку TRi від реалізації товару для кожного i-го обсягу виробництва продукції Qi та відповідної ціни Pi визначимо за формулою

TR = Qi × Pi(15)

TR = 535.9375 ден.

TR = 918.75 ден.

TR = 1148.4375 ден.

TR = 1225 ден.

TR = 1148.4375 ден.

TR = 918.75 ден.

TR = 535.9375 ден.

Граничний дохід (MR) - це різниця у виручці, яку фірма отримує при підвищенні обсягу виробництва на додаткову одиницю.

MR = (535.9375-0)/87.5 = 6.125

MR=(918.75-535.937)/87.5=4.375

MR = (1148.4375-918.75)/87.5 = 2.625

MR = (1225-1148.4375)/87.5 = 0.875

MR = (1148.4375-1225)/87.5 = -0.875

MR = (918.75-1148.4375) / 87.5 = -2.625

MR = (535.9375-918.75)/87.5 = -4.375

MR = (0-535.9375)/87.5 = -6.125

Кожна фірма у своїй стратегії орієнтується отримання максимального прибутку, або мінімізацію збитків Точним орієнтиром максимізації прибутку, чи мінімізації збитків незалежно від цього, функціонує фірма за умов досконалої чи недосконалої конкуренціїє обсяги виробництва, у якому граничні витрати рівні граничному доходу, тобто.

де TCi+1, TCi - загальні витрати фірми, відповідно при i-му та (i+1)-му обсягах виробництва.

TCi = TVCi + TFCi (19)

Загальні постійні витрати на короткостроковому періодіне змінюються із зростанням чи зменшенням випуску продукції. Їхня наявність пов'язана з використанням постійних факторів виробництва. Загальні постійні витрати фірми визначатимемо за формулою

TFC = g × ea × P * 07 × Q * 07, (20)

де g - змінна, рівна 0.13,

е - основа натурального логарифму,

a - ступінь натурального логарифму, що дорівнює 1.5,

P * 07, Q * 07 - рівноважні ціна та кількість товару (з частини 2).

TFC = 0.13 × e1.5 × 0.9167 × 250 = 0.17 × 3.0042 × 0.9167 × 250 =

Середні постійні витрати, тобто. постійні витрати на одиницю продукції, що обчислюються для кожного i-го обсягу виробництва за формулою

AFCi = TFC / Qi (21)

AFC = 145.64815/87.5 = 1.6646

AFC = 145.64815/175 = 0.8323

AFC = 145.64815/262.5 = 0.55485

AFC = 145.64815/350 = 0.4161

AFC = 145.64815/437.5 = 0.33291

AFC = 145.64815/525 = 0.2774

AFC = 145.64815/612.5 = 0.2378

Загальні змінні витрати TVC змінюються зі збільшенням чи зменшенні випуску продукції. Середні змінні витрати, тобто. Змінні витрати на одиницю продукції, також є постійними. Відповідно до закону спадної віддачі, гранична продуктивність додаткових змінних ресурсів, що додаються до постійних незмінних факторів виробництва, знижується, починаючи з певного обсягу випуску продукції.

Середні змінні витрати (AVC) при різних (i-х) обсягах виробництва будемо обчислювати за формулами:

AVC1 = 0,374 × P1 × e-1,17

AVC2 = 0,394 × P2 × e-1,07

AVC3 = 0,421 × P3 × e-0,94

AVC4 = 0,481 × P4 × e-0,81 (22)

AVC5 = 0,592 × P5 × e-0,66

AVC6 = 0,784 × P6 × e-0,5

AVC7 = 1,500 × P7 × e-0,35

AVC1 = 0,374 × 6.125 × 0.3104 = 0.7111

AVC2 = 0,394 × 5.25 × 0.3430 = 0.7095

AVC3 = 0,421 × 4.375 × 0.3906 = 0.7194

AVC4 = 0,481 × 3.5 × 0.4449 = 0.7490

AVC5 = 0,592 × 2.625 × 0.5169 = 0.8033

AVC6 = 0,784 × 1.75 × 0.6065 = 0.8321

AVC7 = 1,500 × 0.875 × 0.7047 = 0.9249

Загальні змінні витрати обчислюються за формулою

TVC = AVCi × Qi (23)

TVC1 = AVC1 × Q1 = 0.7111 ∙ 87.5 = 62.22125

TVC2 = AVC2 × Q2 = 0.7095 ∙ 175 = 124.1625

TVC3 = AVC3 × Q3 = 0.7194 ∙ 262.5 = 188.8425

TVC4 = AVC4 × Q4 = 0.7490 ∙ 350 = 262.15

TVC5 = AVC5 × Q5 = 0.8033 ∙ 437.5 = 351.44375

TVC6 = AVC6 × Q6 = 0.8321 ∙ 525 = 436.8525

TVC7 = AVC7 × Q7 = 0.9249 ∙ 612.5 = 566.50125

Загальні витрати фірми складаються із загальних змінних витрат (TVC) та загальних постійних витрат (TFC).

TCi = TVCi + TFCi

TC1 = TVC1 + TFC = 62.22125 + 145.64815 = 207.8694

TC2 = TVC2 + TFC = 124.1625 + 145.64815 = 269.8107

TC3 = TVC3 + TFC = 188.8425 + 145.64815 = 334.4907

TC4 = TVC4 + TFC = 262.15 + 145.64815 = 407.79815

TC5 = TVC5 + TFC = 351.44375 + 145.64815 = 497.0919

TC6 = TVC6 + TFC = 436.8525 + 145.64815 = 582.5007

TC7 = TVC7 + TFC = 566.50125 + 145.64815 = 712.1494

Визначивши загальні витрати фірми за різних обсягах виробництва, можемо розрахувати граничні витрати:

MC - граничні витрати, тобто. збільшення у загальних витратах, пов'язане із зростанням випуску готової продукціїна додаткову одиницю:

Визначивши загальні витрати фірми за різних обсягах виробництва, можемо розрахувати граничні витрати, і навіть величину прибутку INCi за кожного обсягу виробництва та середні витрати ACi .

ACi = AVCi + AFCi(24)

AC1 = AVC1 + AFC1 = 0.7111 + 1.6646 = 2.3756

AC2 = AVC2 + AFC2 = 0.7095 + 0.8323 = 1.5418

AC3 = AVC3 + AFC3 = 0.7194 + 0.5549 = 1.2743

AC4 = AVC4 + AFC4 = 0.7490 + 0.4161 = 1.1631

AC5 = AVC5 + AFC5 = 0.8033 + 0.33291 = 1.1362

AC6 = AVC6 + AFC6 = 0.8321 + 0.2774 = 1.1095

AC7 = AVC7 + AFC7 = 0.9249 + 0.2378 = 1.1627

INCi = TRi - TCi

INC1 = TR1 - TC1 = 535.9375 - 207.8607 = 328.0768

INC2 = TR2 - TC2 = 918.75 - 269.81065 = 648.9394

INC3 = TR3 - TC3 = 1148.4375 - 334.4907 = 813.9468

INC4 ​​= TR4 - TC4 = 1225 - 407.098 = 817.9018

INC5 = TR5 - TC5 = 1148.4375 - 497.0919 = 651.3456

INC6 = TR6 - TC6 = 918.75 - 582.5007 = 336.2493

INC7 = TR7 - TC7 = 535.9375 - 712.1495 = -176.212

Усі розраховані показники занесемо до таблиці 6.

Таблиця 2 Розрахунок прибутку.

Показники		Обсяг виробництва
Кількість продукції, Qi, од.
Ціна, Pi, ден. од.
Валовий виторг, TRi, ден. од.
Коеф. цін. еластич. попиту, Edi
Постійні витрати	Середні AFCi, ден.
	Загальні TFCi, ден.
Змінні витрати	Середні AVCi, ден. од.
	заг. TVCi, ден. ед
Валові витрати TCi, ден. ед
Прибуток INCi, ден. од.
Граничні витрати МС, ден. од.
Граничний доход MR, ден. од.

2. На підставі показників збудуємо два графіки. У першому графіці (рис. 6) зобразимо криві попиту, граничних витрат, середніх постійних, середніх змінних і середніх витрат, а як і граничного доходу.

На другому графіку (рис. 7) зобразимо криві виручки та загальних витрат.

Для виявлення закономірностей у зміні загальної виручки розрахуємо еластичність попиту в кожній точці прямого попиту, що відповідає i-му обсягу виробництва (i = 1,7)

Ed = - 100∙6.125/(700 – 100∙6.125) = -7

Ed = -100∙5.25/(700 – 100∙5.25) = -3

Ed = -100∙4.375/(700 – 100∙4.375) = -1.7

Ed = -100∙3.5/(700 – 100∙3.5) = -1

Ed = -100∙2.625/(700 – 100∙2.625) = -0.6

Ed = -100∙1.75/(700 – 100∙1.75) = -0.3

Ed = -100∙0.875/(700 – 100∙0.875) = -0.1

Аналізуючи результати розрахунків та отримані графіки, визначимо оптимальний обсяг виробництва (Qopt) та ціну, за якої недосконалий конкурент максимізує свій прибуток (Popt). Оптимальним буде обсяг, в якому коефіцієнт еластичноччі дорівнює -1. Цій точці відповідає обсяг, що дорівнює 350 од. Якщо аналізувати графік, можна дійти таких самих висновків. Т.к. на графіку точці перетину кривих граничних витрат і граничного доходу (MC = MR) відповідає точка с, в якій обсяг дорівнює 350 од., він і буде оптимальним. Ціна, що відповідає цьому обсягу, дорівнює 3.5 ден. од., тобто. Qopt = 350 од., Popt = 3.5 ден. Також у цій точці виконується правило P

Максимальний прибуток дорівнює 818ден. од.

Оптимальний обсяг виробництва дорівнює 350од.

Рівноважний обсяг виробництва дорівнює 586.25 од., при рівноважній ціні, що дорівнює 1.2 ден.

Звідси ми отримуємо, що оптимальний обсяг виробництва фірми дорівнює 350 од. Максимальний прибуток при даному обсязі виробництва дорівнює 818 ден.

Але рівноважний обсяг виробництва дорівнює 586.25 од., при рівноважній ціні 1.2 ден.

Отже, фірмі необхідно скорочувати виробництво. Отже, це підприємство має проводити заходи щодо скорочення ефективності виробничого процесу. Воно має прагне отримання більшого прибутку, і стану беззбитковості.

3. У короткостроковому періоді, за умов досконалої конкуренції фірма продовжуватиме свою діяльність, мінімізуючи збитки, т.к. P* AVC.

4. Перевищення ціни недосконалого конкурента над рівноважною ціною, що склалася над ринком, призводить до зниження споживчого надлишку. Частина цього зниження перетворюється на прибуток виробника. На малюнку 6 це площа прямокутника А, яка може бути обчислена як

SÀ = (Popt – P*) × Qopt(26)

SÀ = (3.5 -1.2) × 350 = 805

А решта є втратою "мертвого вантажу", оскільки не дістається нікому. Величина втрат "мертвого вантажу" визначається площею фігури Б і може бути обчислена, як

SБ = (Popt - P *) × (Q * - Qopt) / 2 (27)

SБ = (3.5 -1.2) × (586.25 - 350) / 2 = 271.7

Зіставлення граничного доходу та граничних витрат (рис. 6)

Зіставлення загальної виручки та загальних витрат (рис. 7)

Висновок

У цій роботі було проведено аналіз ринку молочних продуктів.

У роботі було проаналізовано зміну обсягу виробництва та споживання товару, зміну структури експорту та імпорту товару, зміну ціни на товар. Було розглянуто технологічні зміни, що відбуваються у галузі.

Також були закріплені теоретичні знання з тем “Теорія попиту та пропозиції”, “Еластичність попиту та пропозиції”, “Державне регулювання ринку”, “Виробництво економічних благ”. Відбулося практичне ознайомлення з методами економічного аналізу, набуття навичок самостійного аналізу економічної реальності.

Бібліографічний список

1. Макконелл К.Р., Брю С.Л. Економікс. М, Республіка, 2002.

2. Мікроекономіка. Теорія та російська практика: Підручник для студентів вузів, які навчаються за економічними спеціальностями та напрямами / За редакцією А.Г. Гразнової та А.Ю. Юданова. 2 вид. - М.: ВТ "КноРус", "Видавництво ГНОМ і Д", 2000. - 544 с.

3. Нуреєв Р.М. Курс мікроекономіки. Підручник для вишів. – М.: Норма, 2007. – 576 с.

4. Горощенко Л.Г. Російський ринок молочних продуктів// Молочна промисловість. - 2007. - №3. - С.10-12.

5. Караманович В. Практика вибору систем отримання крижаної води для молочних підприємств// Молочна промисловість. - 2007. - №8. - С.64-65.

6. Рубіна Н. Світові тенденції над ринком молока/// Молочна промисловість. - 2007. - №5. - С.7-8.

7. Рибалова Т.І. Круті повороти молочних рік // Молочна промисловість. - 2007. - №8. - С.10

8. Серьогін С.М. Молочна промисловість 2006 р. – від стабілізації до зростання через інноваційні технології// Молочна промисловість. - 2007. - №3. - С.5-8.

Репетиторство

Потрібна допомога з вивчення якоїсь теми?

Наші фахівці проконсультують або нададуть репетиторські послуги з цікавої для вас тематики.
Надішліть заявкуіз зазначенням теми прямо зараз, щоб дізнатися про можливість отримання консультації.