نانوایی خصوصی. مینی نانوایی خانگی برای تولید محصولات نانوایی و قنادی

افتتاح کسب و کار خوددر زمینه تغذیه - یک علت نجیب، زیرا بدن انسان به گونه ای طراحی شده است که برای حفظ زندگی نیاز به خوردن دارد. بنابراین افراد مبتکر قبل از هر چیز به فکر راه اندازی کسب و کار در زمینه تهیه غذا هستند. یک روند محبوب یک مینی نانوایی به عنوان یک تجارت است.

موسسات کوچک خصوصی مورد تقاضا هستند و بسیاری از کارآفرینان قیمت های بسیار بالایی را برای محصولات خود تعیین می کنند: اغلب نه برای کیفیت، بلکه برای برند. غالباً طعم و سایر خصوصیات محصولات مورد نظر باقی می ماند، بنابراین هنگام افتتاح چنین خط کسب و کاری، به این فکر کنید که آیا می توانید محصولات را با کیفیت مناسب ارائه دهید و آیا آماده سرمایه گذاری برای کارکرد شرکت هستید یا خیر. باید.

نانوایی تقریباً در هر منطقه ای یک نوع تجارت عالی است

طرح کسب و کار نانوایی

این است که به عنوان نوع اصلی اسناد قبل از شروع هر فعالیتی عمل می کند. بسیاری از کارآفرینان تازه کار این سند را نادیده می گیرند. با کمک آن می توانید اهداف اصلی را شناسایی کنید، نقاط قوت و نقاط ضعفکسب و کار، و همچنین تعیین هزینه های مالی، تجزیه و تحلیل بازار و رقبا. در پایان مستندات، ارزش ارائه دو طرح اصلی را دارد که بر اساس آن رویدادها متعاقباً توسعه می یابند: مثبت و منفی.

توسعه یک هدف همیشه جزء اصلی یک طرح تجاری در هر کسب و کاری است.شما می توانید نه تنها شاخص های مادی، بلکه سایر شاخص ها را نیز یادداشت کنید. برخی از کارآفرینان دقیقاً چنین تجارتی را افتتاح می کنند زیرا از کیفیت محصولات موجود در بازار راضی نیستند. کسی با هدف کمک به فقرا یک کسب و کار ایجاد می کند، در هر صورت نیازی به تعیین محدودیت نیست تا فقط به خاطر کسب سود عمل کند.

بنابراین، پس از تعیین اهداف خود، باید از جایی شروع کنید. به طور سنتی، این محاسبه مقداری است که برای انجام فعالیت مورد نیاز است. نکته اصلی در اینجا این است که همه چیز را با کوچکترین جزئیات بنویسید تا شرایط پیش بینی نشده ایجاد نشود.مطالعه اولیه بازار کار، ویژگی های املاک و مستغلات اجاره شده برای تجارت به این امر کمک خواهد کرد. فعالیت های تجاری. همچنین باید حجم تولید مورد نیاز را برای یک دوره زمانی مشخص تعیین کنید. در ادامه به مراحل بعدی طرح کسب و کار نانوایی می رویم.

انتخاب یک اتاق

از آنجایی که قرار دادن چندین عنصر در یک اتاق ضروری است، باید به درستی انتخاب شود و منطقه مورد نیاز را داشته باشد. باید دارای یک کارگاه، چندین انبار و محل برای کارگران باشد. بخش اداری نیز مکان خاصی را به خود اختصاص داده است - این دفتر حسابدار، مدیر و سرپرست است.

برای یک نانوایی کوچک: همه این موقعیت ها را می توان در یک واحد ترکیب کرد. یکی دیگر از عواملی که انتخاب محل خاص به آن بستگی دارد، هدف از افتتاح یک نانوایی است. اگر این یک موسسه کوچک است که فقط شامل پخت نان تازه است، اتاقی با مساحت 100 متر مربع مناسب است. متر برای یک کارخانه بزرگ به چیزی بیشتر نیاز دارید. اگر می خواهید یک فروشگاه مارک دار در قلمرو یک مینی نانوایی باز کنید، مطمئن شوید که هیچ رقیبی در این نزدیکی وجود ندارد. در همان زمان فروشگاهباید در نزدیکی جمعیت زیادی از مردم، نه چندان دور از برخی از مراکز تجاری یا فضای اداری واقع شود. به طور متوسط ​​محل 300000 روبل در ماه هزینه خواهد داشت.

شما باید قسمتی را که قصد افتتاح آن را دارید مطالعه کنید خط تولید. یک طرح کسب و کار نانوایی با محاسبات هزینه، مشارکت شخصی سازنده در پروژه را فرض می کند و این مسئولیت به دو دلیل نباید به دوش دیگر منتقل شود. در مرحله اول، یک رویکرد خودت انجام بده تضمین می کند که دریافت می کنی تجربه عظیمو ثانیاً، شما شخصاً بهتر عمل خواهید کرد. حتی اگر همه چیز درست نشود، فقط خودتان را مقصر خواهید داشت.

استخدام

برای راه اندازی کسب و کار خود نیاز به استخدام نیروهای واجد شرایط دارید. بهتر است به متخصصانی با حداقل چندین ماه تجربه توجه کنید، زیرا پخت نان یک فرآیند نسبتا پیچیده و تا حدودی مشکل ساز است. اگر در مرحله ای اشتباهی انجام شود، این نشان می دهد که اصلاح وضعیت کار آسانی نیست.

تعداد افرادی که در تولید نیاز خواهید داشت به اندازه شرکت بستگی دارد. اگر قصد تولید نان و محصولات نانواییدر یک نانوایی کوچک، حداقل به یک کارمند برای تولید محصولات پخته شده و یک مدیر نیاز دارید. نقش او را می توان با موقعیت یک مدیر نیز ترکیب کرد.

همچنین بخوانید: تولید آبجو به عنوان یک تجارت: تجهیزات، فناوری

در این مورد نیازی به عجله نیست، فقط برای اینکه کارها را در اسرع وقت انجام دهید، باید افرادی را پیدا کنید که می خواهند درآمد کسب کنند و در عین حال چیز جدیدی یاد بگیرند. فقط پس از اینکه از صلاحیت آنها متقاعد شدید، می توانید پرداخت مناسبی برای کار آنها ارائه دهید.

توجه داشته باشید:مهمترین شرط ساخت محصولات غذایی- کتاب سلامت باید وجود داشته باشد.

تجهیزات

با توجه به این سوال که چگونه یک نانوایی را از ابتدا باز کنیم، بیایید ویژگی های تجهیزاتی که باید در آن وجود داشته باشد را در نظر بگیریم. توسط تولید کنندگان خارجی و همچنین عناصر داخلی در بازار ارائه می شود. برای انتخاب واحد مورد نیاز، ممکن است به خدمات شرکتی که قصد خرید تجهیزات را دارید نیاز داشته باشید. علاوه بر این، متخصصان آن باید فر، میز و قفسه های نگهداری نان را تحویل و نصب کنند. خوب است مطمئن شوید که این شرکتی است که خدمات گارانتی واحدها را انجام می دهد: این باعث صرفه جویی در وقت، هزینه و اعصاب شما می شود.

در اصل، راه اندازی یک مینی نانوایی حتی با کمی بیش از صد هزار روبل امکان پذیر است.این ترکیبی از ارزان ترین جوجه گوشتی و میکسر خمیر است تولید روسیه، اما همه چیز باید به صورت دستی انجام شود. با این حال، چنین "استارت آپ هایی" در مورد نیاز به پخت تا 200 کیلوگرم در روز موجه هستند. با توجه به وضعیت بازار، چنین بنگاهی می تواند نه تنها برای یک شهرک کوچک، بلکه برای کار برای دو یا سه نفر نیز نان تهیه کند. اما فناوری ناقص در یک نانوایی نمی تواند کیفیت ثابت محصولات پخته شده را تضمین کند.

اگر ما در مورد تعداد بیشتر محصولات و طیف گسترده صحبت می کنیم، میزان سرمایه گذاری در چنین تولیدی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. یکی از پروژه های اخیر شرکت تجهیزات نان یک نانوایی کوچک با یک کافه در یکی از شهرهای بزرگ قزاقستان است. آرزوی مالک 1000 کیلوگرم محصول در روز است اما در مرحله اول. برای راه اندازی نانوایی، حدود 600000 روبل سرمایه گذاری در تجهیزات مورد نیاز است که باید مجموعه اصلی - نان قلع، نان، باگت، محصولات نانوایی و پای را فراهم کند. در مرحله دوم، شما نیاز به سفارش تجهیزات تخصصی - تقسیم کننده ها و تجهیزات شیرینی پف دار دارید.

هنگام انتخاب تجهیزات، استدلال اصلی برای مشتریان مینی نانوایی برای مدت طولانی عامل "اولین قیمت" باقی مانده است. هزینه ورود به خصوص برای زنجیره های کوچک بسیار مهم است. اغلب این تجهیزات کیفیت بسیار پایینی دارند، عمر مفید و هزینه های عملیاتی بالایی دارند. چنین نانوایی ها، به عنوان یک قاعده، به طور مداوم از یک محل اجاره ای به محل دیگر منتقل می شوند و در نتیجه عمر کم تجهیزات را کاهش می دهند.مینی نانوایی ها که بر اساس اصل "کسب و کار یک نفره" ساخته شده اند، کاملاً متفاوت شکل می گیرند. تجهیزات چنین نانوایی ها با توجه به اصل قدرت-عملکرد-قیمت انتخاب می شوند. چنین شرکت هایی ممکن است تنها پس از 15 تا 20 سال به تجهیزات مجدد نیاز داشته باشند، در حالی که هزینه های عملیاتی و استهلاک به لطف بسیار پایین است منبع بزرگتجهیزات. حقیقت معمولاً جایی در وسط است.

اگر نانوایی را یک شخص تصور کنید، مطمئناً قلب نانوایی تنور است، اسکلت آن خمیر زن است و نانوا سر است.» همانطور که در بدن، منبع قلب تضمین کننده عمر چندین ساله آن است، در نانوایی نیز طراحی و قابلیت اطمینان اجاق گاز موفقیت را تضمین می کند. علاوه بر این، نه تنها ضخامت فلز یا "قابلیت بقای" لوازم الکترونیکی برای موفقیت مهم است، بلکه در دسترس بودن خدمات و قطعات یدکی در کل آن مهم است. چرخه زندگیکوره ها امروزه بیش از 10 تا 15 شرکت تولیدی نمی توانند این را تضمین کنند. از جمله FINES از اسلوونی، Cimav از ایتالیا و Irtysh از فدراسیون روسیه هستند.

خمیرسازی با کیفیت بالا نیز شرط اساسی برای تولید محصولات عالی است و در اینجا متأسفانه تولید کننده داخلی عملاً چیزی برای ارائه به کسانی که می خواهند یک مینی نانوایی راه اندازی کنند ندارد. در بخش ماشین های خمیر مخلوط کن با بار 2 تا 40 کیلوگرم آرد، شرکت های ایتالیایی پیشرو هستند اما کیفیت آنها بسیار متفاوت است. قیمت همچنین نمی تواند نشانگر قابلیت اطمینان باشد، نمونه هایی از تجهیزات بسیار گران قیمت وجود دارد.

در بخش تجهیزات برش خمیر کوچک، وضعیت ارزان است تکنولوژی داخلیهمه چیز غمگین تر می شود صنعت ما هنوز این بخش از بازار را نادیده می گیرد. محبوب‌ترین تولیدکنندگان طبقه متوسط ​​تجهیزات مک‌پن ایتالیایی هستند: تقسیم‌کننده‌ها، گردکننده‌ها، درزگیرها، توزیع‌کننده‌ها که نتایج عالی را با پول نسبتاً کمی ارائه می‌کنند. کسانی که مایل به خرید تجهیزات جدی تری هستند می توانند تجهیزات شرکت هلندی DAUB را ارائه دهند. این تجهیزات در کلاس خود عملاً از نظر کیفیت و حتی بیشتر از آن در قیمت برابری ندارند. جای تعجب نیست که خیلی ها راه حل های تکنولوژیکیاین شرکت جوایز مهمی را در نمایشگاه های بزرگ بین المللی دریافت کرد.

به طور خلاصه، به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• ماشینی برای هم زدن خمیر - مدت زیادی طول می کشد تا همه کارها را با دستان خود انجام دهید ، قیمت چنین دستگاهی از 150000 روبل است.
• دستگاه برای باز کردن خمیر - 20000 روبل.
• یک کابینت برای بلند کردن خمیر قبل از شروع مستقیم به فرآیند پخت - 50000 روبل.
• فر نانوایی - می توانید نه تنها نان، بلکه محصولات نانوایی و کیک را نیز در آن بپزید. هزینه حدود 600000 روبل خواهد بود.
• سیستم خنک کننده - با کمک آن، محصولات نان می توانند خواص تغذیه ای خود را برای مدت طولانی حفظ کنند. به طور معمول نان قبل از برش سرد می شود.
• دستگاه بسته بندی - برای یک مینی نانوایی در مراحل اول لازم نیست، اما به مرور زمان باید مراقب خرید آن باشید.
• وسیله ای برای الک کردن آرد - هزینه آن 10000 روبل است.
• عناصر اضافی تجهیزات حرفه ای- قفسه، میز، هود، قالب، چاقو و سایر عناصر.

• سرمایه گذاری های سرمایه ای: 1،123،100 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 535000 روبل،
• سود خالص: 57318 روبل،
• بازپرداخت: 23 ماه

 

امکان سنجی برای افتتاح یک کسب و کار در این زمینه تولید غذا- مینی نانوایی که می تواند به عنوان نمونه ای برای نوشتن طرح کسب و کار و همچنین نمونه ای برای محاسبه امکان سنجی اقتصادی راه اندازی کسب و کار استفاده شود.

هدف: توجیه امکان سنجی و اثربخشی ساماندهی کسب و کار برای پخت محصولات نانوایی.

شرح پروژه

ایده پروژه: مینی نانوایی

ایده افتتاح یک نانوایی کوچک در شهر "N" (جمعیت 270 هزار نفر) است که متخصص در پخت محصولات نانوایی است.

دامنه.

محدوده محصول برنامه ریزی شده:

• نان کره (8 نوع)
• کاپ کیک
• محصولات بره
• شیرینی
• پنیر کوتاژ

رقابت

در حال حاضر در شهر «ن» 2 نانوایی و 3 مینی نانوایی وجود دارد که همگی در زمینه تولید محصولات نان (نان) تخصص دارند.

در این راستا، مینی نانوایی افتتاحیه در زمینه تولید محصولات نانوایی (100% مجموعه) تخصص خواهد داشت. مبانی مزیت رقابتی- فروش فقط محصولات پخته شده تازه.

شکل سازمانی و نظام مالیاتی

شکل سازمانی و قانونی انجام فعالیت ها: شخص کارآفرین" شکل مالیات: سیستم مالیاتی ساده، درآمد منهای هزینه، 15٪. نگهداری حسابداری: در مرحله اولیه مالیات و حسابداری به متخصص برون سپاری می شود شرکت حسابداری. پس از سازماندهی همه فرآیندهای تولید، اشکال زدایی حسابداری فروش توسط صاحب کسب و کار به طور مستقل با استفاده از سرویس آنلاین "کسب و کار من" انجام می شود.

حالت عملیاتی:

نانوایی همه روزه باز خواهد بود.

از ساعت 00:00 تا 10:00 برای کارکنان (نان، دستیار) که مستقیماً در پخت محصولات نانوایی شرکت دارند. این دسته از کارمندان به صورت شیفتی، دو به دو کار خواهند کرد.

از ساعت 7:30 تا 16:30 برای کارکنان (مدیر، نماینده فروش) که به بازاریابی و فروش محصولات نهایی اشتغال دارند. این دسته از کارمندان یک هفته کاری 5 روزه، با روزهای مرخصی متناوب، کار خواهند کرد.

ستاد کل:

تجهیزات مورد نیاز.

برای سازماندهی یک تجارت به مجموعه تجهیزات زیر برای نانوایی نیاز دارید:

	نام	سرهنگ	قیمت
	فر نانوایی HPE-500	1	RUR 34,794
	کابینت تصحیح ShRE 2.1	1	19760 روبل.
	الک آرد PVG-600M	1	21708 روبل.
	خمیر میکسر MTM-65MNA	1	51110 روبل.
	ورق اجاق برای HPE 700x460	20	584 روبل.
	چتر اگزوز 10x8	1	7695 روبل.
	حمام شستشوی تک بخش	1	2836 روبل.
	وان شستشوی دو بخش VM 2/4 e	1	5744 روبل.
	کابینت تبرید R700M	1	24420 روبل.
	میز شیرینی SP-311/2008	1	13790 روبل.
	میز غذای دیواری SPP 15/6	1	3905 روبل.
	ترازو CAS SW-1-5	1	2466 روبل.
	ترازو CAS SW-1-20	1	2474 روبل.
	قفسه SK	1	6706 روبل.
	چرخ دستی برای HPE TS-R-16	1	17195 روبل.
کل هزینه های خرید تجهیزات پخت:			226283 روبل

کانال های فروش محصولات

کانال توزیع اصلی: کوچک فروشگاه های خرده فروشی، واقع در شهر "ن" و سکونتگاه های نزدیک. پیاده سازی از طریق شبکه (منطقه ای و فدرال) فروشگاه های مواد غذاییدر سال 2013 برنامه ریزی نشده است.

طرح اجرای پروژه

طرح تقویم

طبق برنامه تجاری تقویم مینی نانوایی، مدت راه اندازی این شرکت 2 ماه است. تمامی مراحل مرتبط با افتتاح یک کسب و کار به عهده صاحب کسب و کار می باشد.

نام صحنه							13 مارس
	1 دهه	دهه دوم	دهه 3	1 دهه	دهه دوم	دهه 3	1 دهه
1 ثبت فعالیت در خدمات مالیاتی فدرال، سفارش تمبر
2 افتتاح حساب جاری
3 انعقاد قرارداد اجاره برای امکانات تولید
4 پرداخت برای تجهیزات (خط پخت، ماشین، تجهیزات)
5 تعمیر محل مطابق با الزامات SES برای تولید مواد غذایی، اتصال به شبکه های برق، سایر هزینه ها
6 هماهنگی با SES محل کارگاه
7 نصب خط، نظارت بر نصب، راه اندازی، پخت آزمایشی
8 هماهنگی با Rospotrebnadzor از دستور العمل، مشخصات فنیو دستورالعمل محصولات تولیدی
9 استخدام
10 انعقاد قرارداد با تامین کنندگان و خریداران
11 شروع فعالیت

برآورد هزینه کل پروژه:

مورد هزینه	مقدار مخارج، مالش.	توجه داشته باشید
ثبت فعالیت ها با خدمات مالیاتی فدرال	15 000	وظیفه دولتی، سفارش مهر، افتتاح حساب بانکی، سایر موارد
بازسازی آرایشی و بهداشتی محل، مطابقت دادن محل الزامات SES	100 000	-
خرید تجهیزات پخت محصولات نانوایی	223 104	-
خرید وسایل نقلیه	450 000	وانت نان 128 سینی روی پایه GAZ-3302 مدل 2010.
خرید ظروف غذاخوری	30 000	-
استخدام (تبلیغات)	5 000	-
ایجاد فهرست	50 000	-
سرمایه در گردش (تامین مالی فعالیت ها تا سررسید)	150 000	-
هزینه های دیگر	100 000	اتصال به شبکه های برق، تایید مشخصات و مشخصات فنی محصولات
جمع	1 123 104

طبق محاسبات، برای افتتاح یک تجارت، سرمایه گذاری به مبلغ 1.1 میلیون روبل مورد نیاز است.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده

درآمد و سود برنامه ریزی شده برای 2013-2014.

مطابق با طرح سازمانیشروع فعالیت این شرکت برای اسفند 1392 برنامه ریزی شده است و انتظار می رود در اردیبهشت 1392 به خودکفایی برسد.

فعالیت های شرکت فصلی است، اوج فروش در دوره سپتامبر - نوامبر و مارس-آوریل اتفاق می افتد، در ماه های باقی مانده کاهش فصلی درآمد وجود دارد.

بخش هزینه.

بخش پرهزینه فعالیت نانوایی شامل هزینه های زیر است:

• هزینه تولید محصولات. این خط شامل هزینه های خرید آرد، مخمر، مارگارین، شکر و سایر مواد می باشد.
• هزینه های متغیر حق الزحمهکارکنان بر اساس بازده (12% درآمد)
• هزینه های عمومی: این گروه از هزینه ها شامل هزینه های حق الزحمه کارگران (قسمت ثابت)، کمک های اجتماعی، اجاره محل کارگاه، سوخت و روان کننده ها، تعمیرات ماشین آلات، پرداخت های اشتراکی، هزینه های اداری، هزینه های حسابداری و همچنین سایر هزینه ها.

ساختار توزیع برنامه ریزی شده پولدریافت شده از خریداران برای 2013-2014.

مخارج
هزینه تولید محصولات
حقوق کارمندان متغیر است (بسته به خروجی)
هزینه های ثابت
سود قبل از مالیات

محاسبه بازگشت سرمایه.

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع فعالیت: اسفند 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• رسیدن به درآمد پیش بینی شده: ژوئن 2013
• تاریخ بازپرداخت پروژه: نوامبر 2014
• دوره بازپرداخت پروژه: 23 ماه.

تحلیل ریسک باز کردن

روند اجرا و بهره برداری بیشتر از پروژه ممکن است توسط تعدادی از ریسک ها و عوامل منفی پیچیده شود که در تجزیه و تحلیل عوامل خطر و فرصت های بهره برداری از یک مینی نانوایی آورده شده است. برای تعیین میزان تأثیر این خطرات و خطر آنها برای تجارت، تجزیه و تحلیل کیفی و کمی انجام خواهیم داد.

شاخص های کیفی تعیین می شود ارزیابی تخصصیاحتمال وقوع تهدید آنالیز کمیمیزان تأثیر ریسک ها را در ارزش های واقعی نشان می دهد.

تحلیل ریسک کیفی پروژه

کل منطقه ریسک به خارجی تقسیم می شود که در آن تأثیر وضعیت کلی اقتصادی و رویدادهای غیر مرتبط با فرآیند مدیریت کسب و کار به ویژه قابل توجه است و داخلی که مستقیماً به اثربخشی سازمان مدیریت و اجرای تجارت بستگی دارد.

میز 1. ریسک های خارجی اصلی پروژه

نام ریسک	ارزیابی ریسک	ویژگی های ریسک و روش های واکنش
افزایش هزینه مواد اولیه		ریسک منجر به افزایش قیمت تمام شده محصولات و کاهش در قسمت حاشیه ای درآمد خواهد شد. جبران ریسک با افزایش قیمت فروش محصولات یا تجدید نظر در الزامات وزنی اتفاق می افتد. برای کاهش ریسک، نظارت مداوم بر بازار عرضه کننده و انعقاد قراردادهای بلندمدت ضروری است.
افتتاح N رقیب مستقیم در شهرستان		هنگامی که رقبای مستقیم ظاهر می شوند، ظرفیت موجود بازار به طور متناسب بین شرکت کنندگان تقسیم می شود که منجر به کاهش فروش می شود. برای غلبه بر ریسک در مرحله سازمانی باید سیاست جدایی از رقبا را دنبال کرد و وفاداری مصرف کننده را حفظ کرد.
کاهش فصلی فروش		این ریسک مستلزم کاهش میانگین ارقام فروش سالانه، افزایش هزینه های پرسنل و نوسانات در شدت استفاده است. تجهیزات تولید. این خطر با تبلیغات شایسته و سیاست های سازمانی کاهش می یابد.
تغییرات در سطح ایالتی در الزامات نظارتی برای محصولات نانوایی		خطر ممکن است منجر به تجدید نظر شود نقشه فناوریپایه تولید و مجموعه.

اگر یک استراتژی در مرحله سازمانی کسب و کار ایجاد شود، می توان تمام ریسک های خارجی را کاهش داد مدیریت بحران، حفظ موقعیت مناسب و تماس مداوم با خریدار.

جدول 2. ریسک های داخلی اصلی پروژه

تجزیه و تحلیل کمی ریسک پروژه

تمام ریسک های خارجی و داخلی یک پیامد منفی دارند - کاهش سود. دلایل کاهش سود ممکن است به شرح زیر باشد:

• افزایش هزینه مواد اولیه محصولات به دلیل افزایش قیمت مواد، مواد اولیه، کار یدی;
• کشف رقبای مستقیم که می توانند سهم بازار خود را به دست آورند.
• کاهش تقاضای مصرف کننده به دلیل کیفیت و خدمات نامناسب و همچنین فصلی.

تحلیل کمی ریسک های سرمایه گذاری را می توان با استفاده از روش تحلیل حساسیت با استفاده از نرخ بازده داخلی (NPV) به عنوان پارامتر اصلی انجام داد. با این حال، با داشتن داده های تجربی مختص یک بازار خاص (شهر N با جمعیت 270 هزار نفر)، از روش محاسبه عملی استفاده می کنیم.

درجه تأثیر افزایش در هزینه مواد خام و افزایش قیمت فروش

با محاسبه کشش تقاضا محاسبه می شود. با میانگین هزینه محصولات (نان نان (8 نوع)، کلوچه، محصولات نان شیرینی، نان شیرینی، پنیر کوتیج) در محدوده 19-23 روبل، افزایش قیمت نهایی شاخص های زیر را خواهد داشت:

بنابراین، می بینیم که با متوسط ​​قیمت تمام شده محصولات، افزایش قیمت می تواند منجر به افزایش جزئی در تقاضا (به دلیل انتظارات مصرف کننده) و افزایش قیمت 20 تا 25٪ (افزایش قابل توجه قیمت کالاها شود. در چارچوب تورم سالانه نمی گنجد) به طور متوسط ​​4.5 درصد از مشتریان را از دست می دهد. ریسک ارزش کمی دارد.

درجه نفوذ محیط رقابتی

برای محاسبه میزان نفوذ رقابت، لازم است تحلیل دقیقی از محیط رقابتی انجام شود و سهم بازار هر اپراتور محاسبه شود. ظهور یک بازیکن جدید همیشه مستلزم توزیع مجدد سهام در مرحله اول است، این به ضرر ضعیف ترین نمایندگان صنعت اتفاق می افتد. در مورد ما، این پروژه شامل استفاده از طرفین (کانال های توزیع - فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و شهرک های مجاور) است که در برابر نفوذ مستقیم رقیب تحت شرایط قراردادی طولانی مدت و سخت (مشارکت انحصاری) محافظت می کند. ).

با سهم کل بازار 6٪، میزان نفوذ رقیب جدید سهم نسبی 1.2٪ دارد - این همان چیزی است که یک مینی نانوایی می تواند هنگام افتتاح یک شرکت مشابه در منطقه فروش از دست بدهد.

درجه تأثیر فصلی و سطح خدمات

با در نظر گرفتن میانگین کاهش فصلی فروش محصولات نانوایی در تابستان بین 10 تا 15 درصد و نیازهای اساسی خریداران برای محصولات،

رتبه بندی ریسک پروژه

محتمل ترین آنها بازاریابی و ریسک های فصلی ناشی از کاهش تقاضا است که ممکن است با افزایش قیمت مواد اولیه و باز شدن رقبای مستقیم ایجاد شود. اینها بحرانی ترین تهدیدهایی هستند که باید در مرحله سازماندهی و اجرای یک ایده تجاری پیش بینی شوند.

ارتباط طرح کسب و کار مینی نانوایی

روندهای عمومی

امروزه بازار محصولات نانوایی در روسیه به دلیل تجدید ارزیابی ارزش ها و روند کلی مواد غذایی سازگار با محیط زیست و سالم هنوز خود را تثبیت نکرده است. در طول ده سال گذشته، انواع سنتی نان و محصولات نانوایی به طور قابل توجهی جای خود را به دستور العمل های قرض گرفته شده از غرب داده اند: کروسان، باگت، کروتون، سیاباتا، نان غلات و موارد دیگر. نان معمولی قلع، نان سرمایه، چاودار و دارنیتسکی، مسکو، سبوس و بورودینسکی، و همچنین انواع دیگر تولید شده توسط نانوایی های شهرداری، جایگاه برتر خود را از دست داده اند و اکنون توزیع توجه مصرف کننده به نسبت مساوی بر روی عرضه های سنتی و قرض گرفته شده است. موارد (52% تا 48%):

پویایی رشد در مصرف انواع نان

یعنی اگر در سال 1970 روندهای غربی تأثیر چندانی بر انتخاب خریدارانی که محصولات ساخت شوروی را ترجیح می دادند، نداشت، از دهه 1990 تأثیر فناوری های غربی و رقابت تجاری در حال ظهور افزایش یافته است که این امکان را به وجود آورده است. به طور قابل توجهی دامنه محصولات نانوایی را گسترش دهید. در دهه 2000، نان های سنتی بیش از نیمی از بازار را از دست داده بودند. این تا حد زیادی به دلیل انتقال صنایع پس از شوروی به دست خصوصی است، که این روند را انتخاب کرد و شروع به تولید محصولات مد روز و پر تقاضا کرد.

	1970	1995	2000	2010	2013
انواع سنتی
قرض گرفته شده است

در سال 2010، پویایی رشد کاهش یافت و مصرف کنندگان علاقه خود را به دستور العمل های خارجی از دست دادند. علاوه بر این، سیاست دولت برای حمایت از ارزش های ملی نیز بر شکل گیری تعادل نسبی تأثیر گذاشت: اکنون برابری انتخاب مجموعه بین سنت (انواع آشنا) و وام گرفتن وجود دارد. در مورد گروه نانوایی، روند مشابه است.

روند اصلی بازار نان و فرآورده های نانوایی در دوره جاری است تغذیه سالم، طراوت ، طبیعی بودن. نانوایی های خود سوپرمارکت ها بسیار محبوب شده اند، جایی که بازاریابی عطر به خوبی کار می کند: بوی محصولات پخته شده تازه فروش بالایی را تضمین می کند. نانوایی های کارخانه سنتی به دلیل شیوه کار آشنا و مجموعه ای که دارند در بین نسل قدیم محبوب هستند.

به گزارش مرکز اطلاع رسانی و اطلاع رسانی "اینفورمکندیتر"، روس ها اغلب محصولات نانوایی را از مراکز تخصصی (فروشگاه های نانوایی مارک، نانوایی ها) و به عنوان یک محصولات مرتبطدر سوپرمارکت ها
از سال 2010، روسیه شاهد پویایی مثبت در رشد تولید بوده است شیرینی پزی، که رقابت داخلی برای نانوایی ها را تشکیل می دهد و آنها را از قفسه های فروشگاه بیرون می کشد.

سطح رقابت و تولید کنندگان خارجی

بازار نانوایی روسیه محصولات داخلی و خارجی را ارائه می دهد. سهم واردات بیش از 22 درصد نیست. تامین کنندگان اصلی فنلاند و لیتوانی هستند. در مجموع، طبق مقامات آماری، حدود 28 هزار شرکت در ایالت مشغول تولید محصولات نانوایی هستند - عمدتاً نمایندگان مشاغل متوسط ​​و کوچک.
اگر ساختار تولید را در نظر بگیریم، عمده محصولات نانوایی در کارخانه ها تولید می شوند:

ساختار تولید محصولات نانوایی

حدود 75 درصد از کل تولید نان سنتی یک محصول «اجتماعی» است. تقسیم بندی طبیعی محصولات نانوایی از تولید کنندگان بزرگ بر اساس دسته بندی ها رتبه بندی می شود:

• تولید هسته (تا 80%) نان- مجموعه سنتی شامل حداکثر 25 مورد است.
• تولید ثانویه: باگت و نان - حدود 5 مورد.
• تولید اضافی:
  • انواع غیر سنتی و قرضی نان، نان پیتا، نان ترد و غیره. - تا 10 موقعیت؛
    محصولات نانوایی و شیرینی - حدود 25 مورد.

با وجود رقابت شدید در صنعت، جایگاه محصولات نانوایی و کره خالی مانده است، که به دلیل توزیع مجدد مناطق نفوذ بین تولید کنندگان ظاهر شد:

• کارخانه های بزرگ روی تولید نان متمرکز شده اند و توجه کافی به مجموعه نانوایی ها ندارند. آنها شبکه به اندازه کافی گسترده برای فروش نان ندارند. این به دلیل هزینه های بالای لجستیک و رقابت با سوپرمارکت ها است که فروش محصولات پخته شده خود را سودآورتر می دانند.
• نانوایی های سوپرمارکت نیز به نوبه خود نمی توانند در تمام بخش های مصرف کننده رقابت کنند و محصولات نانوایی را به عنوان خریدهای جزئی به فروش می رسانند. آن ها آنها تولید کارخانه ها را (به طور کامل) آزاد نمی کنند، اما همچنین تقاضا را با حجم خود برآورده نمی کنند.

به همین دلیل رقابت اصلی در تولید و فروش انواع نانوایی در بین نانوایی های خصوصی رخ می دهد. ابزار اصلی برای رقابت موفق در چنین محیطی، درک ارزش های خریدار و یک سیستم فروش شایسته است.

انگیزه ها و ارزش های مصرف کننده

با توجه به نتایج تجزیه و تحلیل انجام شده توسط موسسه بازاریابی کشاورزی، معیارهای اصلی انتخاب هنگام خرید محصولات نانوایی (به ترتیب نزولی):

• خنکی؛
• ظاهر;
• قیمت؛
• بسته;
• سازنده.

انتخاب مکان برای خرید محصولات نانوایی و محصولات پخته شده بر اساس اصل استفاده یکباره (همه محصولات در یک مکان) یا تصادفی است: نزدیکی به محل مصرف - خانه، محل کار، موسسه تحصیلی.

شهرهایی با جمعیت بیش از 100 هزار نفر در حال حاضر قالب هایی دارند که نانوایی های کوچک خود را دارند. این امر تأثیر خرده فروشان را بر ساختار بازار افزایش داده است، زیرا چنین تولیدات خصوصی خرده فروشان الزامات اولیه تازگی و طراوت را برآورده می کند. قیمت های پایین. اما کارشناسان از فروشگاه‌های مواد غذایی منطقه، تخفیف‌ها و سوپرمارکت‌ها در میان موفق‌ترین قالب‌ها برای تبلیغ محصولات نانوایی نام می‌برند.

اما شایان توجه است که محصولات نانوایی ها جایگزین محصولات تولید کنندگان بزرگ نمی شوند، زیرا دومی طیف "اجتماعی" محصولات سنتی را ارائه می دهد. رقابت می تواند در قالب یک رویکرد تقسیم بندی شده (سریال های کودکانه، کم کالری زنانه، سازگار با محیط زیست، غنی از عناصر سالم و غیره) انجام شود.

نتیجه گیری

به دلیل توزیع مجدد ارزش ها، دستور العمل های غیر سنتی برای محصولات نانوایی (قرض گرفته شده، جدید و غیره) امروزه بسیار محبوب هستند - این به اپراتورهای بازار جدید این فرصت را می دهد تا بخش خود را از طریق مجموعه اصلی تسخیر کنند.

مبارزه رقابتیو همکاری اجباری نانوایی ها و هایپرمارکت ها منجر به این شده است که طاقچه محصولات نانوایی پر نشده و هنوز نمی تواند تقاضای موجود را تامین کند.

تولید محصولات نانوایی برای یک مینی نانوایی می تواند سودآور و موفقیت آمیز باشد اگر سیستم فروش به درستی توسعه یافته و بر روی انتظارات و ارزش های مصرف کننده متمرکز شود.

پیاده سازی محصولات خودبهتر است از طریق فروشگاه های منطقه (با فرمت اغذیه فروشی در نزدیکی خانه / مدرسه / دانشگاه) یا تخفیفان.

رقابت بالقوه برای محصولات نانوایی می تواند از محصولات شیرینی پزی حاصل شود که تولید آنها در حال حاضر چهار سال است که در حال رشد است. برای کاهش خطر، ارزش دارد برنامه ریزی استراتژیکبا تولید محصولات قنادی امکان گسترش دامنه را در نظر بگیرید.

برای ساخت یک نانوایی کوچک کسب و کار سودآور، محاسبات دقیق با در نظر گرفتن ریسک ها و چشم اندازها، تجزیه و تحلیل بازار و ایجاد فروش مورد نیاز است. رقابت بالادر این زمینه به مانعی جدی برای کسانی که می خواهند راه خود را باز کنند تبدیل شده است.

کارخانه‌های بزرگ نانوایی و نانوایی‌ها در سوپرمارکت‌ها امنیت بازارهای فروش خود را تضمین کرده‌اند. با این حال، برخی از انواع بی‌تأثیر باقی می‌مانند که تبدیل خواهند شد شانس خوبکسب و کار کوچک سودآور خود را باز کنید

مینی نانوایی خودتان: خطرات

به سادگی لازم است تمام خطرات احتمالی را ارزیابی کنید تا از خود در برابر موارد زیر محافظت کنید:

• قیمت نان به عنوان یک دسته از کالاها اهمیت اجتماعیتوسط دولت کنترل می شود. برای سودآوری یک کسب و کار باید این ویژگی را در نظر گرفت.
• بیش از 90 درصد نان مصرفی پخته می شود شرکت های بزرگ. اولاً، حجم بالای تولید این امکان را فراهم می کند که به طور قابل توجهی هزینه واحد هر محصول را کاهش دهد. ثانیاً، تقریباً کل بازار توسط رهبران بزرگ تولید اشغال شده است.
• نیاز به اجرای سریع. همانطور که متوجه شدید، نان باید تازه باشد. ما باید تلاش کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که همه محصولات ظرف 24 ساعت فروخته می شوند. این مشکل سخت با انعقاد قرارداد با فروشگاه های کوچک قابل حل است.
• الزامات بالا از سازمان های نظارتی: ایمنی آتش سوزی، شرایط بهداشتی و غیره.
• در مرحله اولیه ارزان نخواهد بود: محل، تجهیزات، اخذ مجوز، کاغذبازی. دوره بازپرداخت برای چنین شرکتی تا سه سال است.
• تحویل محصول نیاز به حمل و نقل ویژه مجهز به قفسه و سینی دارد. این نیز یک مورد هزینه اضافی است.

با توجه به این مشکلات، باید تصمیم خود را قبل از سرمایه گذاری در یک مینی نانوایی به طور جدی بسنجید.

آیا مینی نانوایی می تواند به یک تجارت سودآور تبدیل شود؟

در اینجا البته موقعیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. فاصله تا مکان های فروش، دستمزد کارمندان (در روستاها به طور سنتی دستمزد کمتر است). علاوه بر این، ارزش دارد در مورد نوع محصولات نانوایی که می تواند بر رقابت جدی غلبه کند، با دقت فکر کنید. در واقع، برای توسعه موفقشرکت نیاز خواهد داشت:

1. فروش محصولات در شهرک های دور از کارخانه های بزرگ(روستاها و شهرهای کوچک)
2. با مغازه های کوچکدور از سوپرمارکت ها قرار دارد
3. پخت محصولات ویژه: با افزایش کیفیت، طعم غیر معمول، شکل و غیره مشخص می شود.
4. سطح قیمت را کنترل کنید. برای کاهش هزینه ها، باید تامین کنندگان مواد خام را پیدا کنید که با قیمت عمده فروشی مطلوب با شما همکاری کنند.

اما اگر عاشق شغل خود هستید، می توانید حتی با آن رقابت کنید تولید کنندگان بزرگ. بوی نان تازه و نان‌های معطر خریداران را به خود جذب می‌کند و اگر محصول واقعاً مرغوب و خوش طعم باشد، حتی با قیمت کمی بالاتر از حد متوسط ​​نیز می‌توان آن را به فروش رساند.

هزینه های اصلی یک مینی نانوایی:

• برق
• مواد اولیه: آرد، کره، تخم مرغ، پرکننده
• حمل و نقل
• حق الزحمه
• مالیات

بسته به نوع پخت (ویژگی های دستور غذا) قیمت تعیین می شود. بهای تمام شده کالا بدون در نظر گرفتن استهلاک تجهیزات معمولاً 60 تا 80 درصد کمتر از قیمت فروش است. لازم است قیمت گذاری به گونه ای انجام شود که محصول مورد تقاضا باشد و سود حاصل از فروش آن برای تامین هزینه های جاری (خرید مواد اولیه، پرداخت برق، حقوق و دستمزد و ...) و بازپرداخت هزینه ها کافی باشد. تجهیزات.

در هر محل- هم در یک کلان شهر بزرگ و هم در یک شهر کوچک منطقه ای - این مهم ترین تولید وجود دارد - یک کارخانه نانوایی. و اگر محصولات دیگر از جمله سبزیجات و میوه جات را بتوان از شهرها و حتی کشورها وارد کرد، نان همیشه محصولی باقی می ماند که در داخل تولید و عرضه می شود.

در کنار کارخانه اصلی تولید نان (محصولات آن به فروشگاه های مستقر در نقاط مختلف شهر عرضه می شود)، اغلب تولیدات خصوصی کوچکی وجود دارد که مزایای غیر قابل انکاری دارند و به همین دلیل می توانند با آن همزیستی داشته باشند و در عین حال، سودآور

برتری آنها چیست؟ آیا داشتن مینی نانوایی خود می تواند به یک تجارت بادوام و سودآور تبدیل شود؟ ویژگی های این نوع کسب و کار، مسائل مربوط به سازماندهی آن و تفاوت های ظریف اجرای آن را در مقاله بخوانید.

چرا مینی نانوایی بهتر از نانوایی است؟

نانوایی خودتان می تواند به یک تولید کاملاً سودآور و پر تقاضا تبدیل شود. مزایای آن در مقایسه با نانوایی های پیشرو آشکار است:

• نان همیشه تازه است، زیرا در دسته های کوچک پخته می شود و، به عنوان یک قاعده، نه چندان دور از خانه یا محل کار.
• محصولات دارای مجموعه جالب تری هستند، زیرا نانوایی می تواند آنها را در دسته های کوچک تولید کند، با تمرکز بر تقاضا و سلیقه مصرف کنندگان.
• کیفیت اغلب به دلیل حجم کمتر و کنترل دقیق بر فرآیند تولید بهتر است.
• عرضه چنین نانوایی ها در خانه متنوع تر است و اغلب تغییر می کند، زیرا تولید مینی انعطاف پذیرتر است و سریعتر به نیازهای مشتریان خود پاسخ می دهد.

با توجه به تمام موارد فوق، به جرات می توان گفت که داشتن نانوایی شخصی بسیار پرطرفدار، جذاب و کسب و کار سودآور. در سازماندهی مناسبتولید و ایجاد روابط شایسته با مصرف کنندگان، می تواند سود و لذت قابل توجهی را هم برای مالک و هم برای جمعیت محلی به ارمغان بیاورد.

در اروپا نانوایی های کوچک خصوصی تا 70 درصد از حجم کل نان تولیدی را تامین می کنند، اما در کشور ما این ارقام به سختی به 20 درصد می رسد. چیزی وجود دارد که باید برای آن تلاش کرد و کسی را به عنوان نمونه دنبال کرد تا عادت سالم خرید نان تازه تهیه شده در یک نانوایی خصوصی نزدیک خانه را در مردم ایجاد کند.

طرح افتتاح مینی نانوایی: مراحل اصلی

کسب‌وکار «نان‌پزی شخصی»، اگرچه کوچک است، نیاز دارد سرمایه گذاری های قابل توجه- هم دانش، هم زمان و نیروی کار و هم منابع مالی. قبل از شروع این نوع تولید، باید تعدادی از مهم ترین مسائل سازمان آن را به دقت مطالعه و بیندیشید. قبل از هر چیز، لازم است یک طرح تجاری واضح تهیه شود که در آن مراحل زیر مشخص و تجزیه و تحلیل شود:

• محصولات نانوایی (حجم و محدوده، فناوری، مزایای رقابتی)؛
• مواد خام (لیست مورد نیاز، سازمان تامین)؛
• فروش محصولات (روش ها، کانال ها، تبلیغات)؛
• محل یک نانوایی، از جمله تهیه اسناد برای انطباق آنها با الزامات SES و حجم تولید.
• تجهیزات برای تهیه نان، از جمله اضافی (برای نگهداری مواد خالی، محصولات نهاییو غیره.)؛
• کارکنان نانوایی (استخدام و آموزش پرسنل، پاداش، نگهداری کارکنان)؛
• محاسبه نشانگرهای اقتصادیبه ویژه - هزینه های افتتاح و سازماندهی تولید، سودآوری و سودآوری نانوایی؛
• ثبت کسب و کار، تهیه کلیه مدارک لازم.

تنها پس از تجزیه و تحلیل و تعیین تمام این نکات، می توانید اقدامات خاصی را برای سازماندهی نانوایی خود شروع کنید.

مجموعه ای از محصولات نان

بیایید با اساسی ترین و قابل درک ترین - با محصولات شروع کنیم. برای زنده ماندن در کنار "غول های بازار غلات" و جذب مصرف کنندگان خود، باید مزایای خود را تعیین کنید و ویژگی های متمایز کننده. مینی نانوایی ها (علاوه بر تازگی محصولاتشان و نزدیکی به خانه) این مجموعه را دارند. چه تفاوتی با کارخانه دارد؟

شاید شما روی چنین محصولات نان سنتی تمرکز کنید ملل مختلفجهان، مانند سیاباتای ایتالیایی، کوهتیالی یا پوری گرجی، نان تخت ازبک و غیره؟ یا محصولات سالم تری را به مصرف کنندگان خود ارائه دهید - رژیمی، ارگانیک، با انواع غلات، دانه ها و میوه های خشک؟ یا شاید اینها دستور العمل های کاملاً جدیدی باشند - ترکیبات عجیب و غریب و غیر معمول از مواد و مواد افزودنی هنگام تهیه نان؟

چگونه در مورد یک پیشنهاد تصمیم گیری کنیم؟

اگر نمی‌دانید کجا توقف کنید، یک نظرسنجی در میان مصرف‌کنندگان بالقوه خود انجام دهید - چه چیزی برای آنها جالب است، چه چیزی کم است، چه چیزی هر روز با خوشحالی می‌خرند، و چه چیزی - گهگاه برای تنوع. بر اساس داده های به دست آمده، در مورد مجموعه اولیه و حجم تقریبی تولید هر رقم تصمیم بگیرید.

برای شروع، بهتر است بر روی 5-7 نوع نان تمرکز کنید، و سپس، همانطور که توسعه می دهید، آن را اضافه یا جایگزین کنید و موارد محبوب جدید را ارائه دهید. بهتر است مقداری محصولات شیرین به صورت کیک، شیرینی و غیره به مجموعه اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، سودآوری یک نانوایی - قنادی بیشتر از یک نانوایی است.

مواد اولیه مورد نیاز و جستجوی تامین کنندگان

مواد اولیه برای تولید محصولات نهایی نانوایی را می توان به دو نوع اجباری و اضافی تقسیم کرد.

1. اولین مورد آن چیزی است که تقریباً برای هر نانی صرف نظر از نوع آن استفاده می شود: آرد، مخمر، نمک، شکر، روغن نباتی و برخی دیگر.
2. دوم آن چیزی است که بسته به مجموعه ای که توسط نانوایی ارائه می شود مورد نیاز است: دانه ها، آجیل ها، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات و غیره.

شما می توانید پس از تهیه یک لیست واضح از همه انواع برنامه ریزی شده برای تولید، و همچنین تهیه/تعیین دستور دقیق و حجم تولید آنها، در مورد یک لیست کامل تصمیم بگیرید. سپس می توانید به دنبال تامین کنندگان مواد اولیه باشید و با آنها در مورد شرایط همکاری به توافق برسید.

با این حال، خرید مواد خام باید بلافاصله قبل از شروع تولید انجام شود - این غیر قابل قبول است ذخیره سازی طولانی مدتاین محصولات (آرد کهنه می شود، کره و سایر محصولات فاسد می شوند). همچنین باید در نظر گرفت که نه همه تامین کنندگان عمدهما آماده همکاری با تولید در مقیاس کوچک هستیم و در صورت توافق، قیمت خرید برای دسته های کوچک بالاتر خواهد بود.

میانگین، قیمت عمدهیک کیلوگرم آرد 10 روبل هزینه دارد و وزن نان تمام شده به دلیل افزودن مواد دیگر حداقل 30٪ بیشتر خواهد بود. بسته به حجم تولید ماهانه برنامه ریزی شده، حجم خرید را محاسبه کنید.

به چه کسی و چگونه نان بفروشیم

مراقبت از کانال های توزیع محصولات نهایی از قبل بسیار مهم است. چندین گزینه در این مورد وجود دارد:

• به طور مستقل به مردم محلی بفروشد، که محصولات را در خانه یا بعد از کار (در منطقه مسکونییا نزدیک مراکز تجاری)؛
• سوپرمارکت های کوچک و مغازه های محلی، کافه ها و رستوران ها را عرضه کنید.

در حالت ایده آل، بهتر است هر دوی این روش ها را با هم ترکیب کنید، در این صورت احتمال بیشتری وجود دارد که تمام محصولات شما به فروش برسد. اگر قصد دارید فروش خود را سازماندهی کنید، پس به این فکر کنید که چگونه به نظر می رسد - مثلاً فروش نان تازه از یک ماشین یا در یک غرفه کوچک متصل به نانوایی. سپس بودجه باید شامل هزینه های این موقعیت (محل فروش) باشد.

ما برای یک نانوایی تجهیزات خریداری می کنیم

تجهیزات یک نکته بسیار مهم در تجارت نانوایی است. باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، در غیر این صورت تمام تلاش ها به نتیجه نمی رسد، حتی موفق ترین دستور العمل باعث صرفه جویی در تولید نخواهد شد. لازم نیست خیلی گران باشد، اما چیزی ارزان هم انجام نمی دهد. پس انداز برای تعمیر یا جایگزینی یک خرید ناموفق هزینه بیشتری برای شما خواهد داشت.

مهمترین موقعیت ها فر و دستگاه خمیر مخلوط کن. علاوه بر این، به یک الک آرد، یک محفظه عایق، میز، قفسه و سینک نیاز خواهید داشت. تجهیزات اساسی را می توان یک مورد در یک زمان خریداری کرد - برای شروع. برای حجم تولید کم این کاملا کافی است. مینی نانوایی خودتان که حدود 350 کیلوگرم نان تولید می کند، به سرمایه گذاری در تجهیزات حدود 200 هزار روبل نیاز دارد. برای مقایسه، تولید یک تن نان تقریباً 400-500 هزار هزینه دارد که فقط در تجهیزات پخت سرمایه گذاری می شود.

علاوه بر این، اگر قصد فروش محصولات خود را دارید، برای خرید کابینت نگهداری نان و نان، ویترین و صندوق فروش نیاز به هزینه های اضافی خواهید داشت.

کارکنان نانوایی: انتخاب، آموزش، حقوق کارکنان

البته مهمترین نیروی محرکه (در کنار تجهیزات) کارکنان نانوایی هستند. برای یک تولید کوچک، کارکنان کوچک خواهند بود - به یک فن‌شناس، نانوا، کارگر کمکی و نظافتچی نیاز است. همچنین حسابدار و مدیر را فراموش نکنید (البته اگر دانش و زمان مناسب دارید، می توانند خود مالک یک نفر باشند) و در صورت لزوم لودر.

در عین حال، انجام آموزش اولیه پرسنل، آشنایی آنها با دستور پخت و فرآیند تولید و همچنین رعایت کلیه استانداردها و الزامات ایمنی، کیفیت و بهداشت حائز اهمیت است. فراموش نکنید که برای دستمزدها و تعطیلات سالانه کارمندان بودجه بندی کنید تا از ثبات مالی اطمینان حاصل کنند و انگیزه انجام بهترین کار خود را داشته باشند، که در نهایت به طور مستقیم به کیفیت محصولات شما ترجمه می شود. به طور متوسط، حقوق یک تکنسین باید حدود 15-20 هزار، یک حسابدار - 18-25، کارگران کمکی - 12-15 هزار روبل باشد.

محل برای یک نانوایی مطابق با الزامات SES و حجم تولید

بسته به حجم تولید و تجهیزات مورد استفاده، باید اتاق مناسب را هم از نظر اندازه و هم از نظر سایر مشخصات انتخاب کنید. مساحت یک نانوایی کوچک تقریباً 120-150 متر مربع خواهد بود. متر این برای سازماندهی تولید مستقیم، انبارها (برای مواد اولیه و محصولات نهایی) و همچنین یک اتاق ابزار کوچک برای کارمندان کافی خواهد بود.

الزامات SES برای محل یک نانوایی

مهم در نظر گرفتن الزامات بهداشتیارائه شده توسط SES:

• اتاق زیرزمین مجهز به تهویه؛
• وجود فاضلاب و همچنین آب (سرد و گرم)؛
• وجود تمام اماکن ضروری، هم خانگی (توالت، اتاق استراحت) و هم اتاق های ابزار.
• دیوارهای اتاق نانوایی باید کاشی کاری شده و سقف آن سفید کاری شود.

انتخاب روشی برای خرید محل

همچنین لازم است امکانات مالی برای خرید محل در نظر گرفته شود. بنابراین، اجاره تقریباً 4-6 هزار روبل در سال در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. اگر به این فکر می کنید که چگونه خودتان یک نانوایی بسازید، کارگاه تولیدی خودتان با یک فروشگاه در نزدیکی آن (از جمله طراحی و ساخت) حدود 3.5 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. حدود 2-2.5 میلیون بیشتر برای اجاره زمین با حق خرید بعدی هزینه می شود.

شاید در مرحله اولیه برای یک نانوایی کوچک سودآورتر باشد که با یک فروشگاه/رستوران به توافق برسد. فعالیت های مشترکو از امکانات تولید آنها برای اهداف خود استفاده کنید.

علاوه بر این، یک نانوایی برای اجاره گزینه خوبی خواهد بود.

شاخص های اقتصادی: سرمایه گذاری ها، هزینه های ماهانه، سودآوری

بعد از اینکه تمام مسائل مربوط به تولید محصولات، خرید مواد اولیه، خرید تجهیزات و اماکن و همچنین استخدام پرسنل را در نظر گرفتید، می توانید به یکی از مهم ترین نکات یعنی محاسبه شاخص های اقتصادی بروید. و تعیین امکان سنجی تولید. برای انجام این کار، باید اقلام هزینه اصلی و سودآوری نانوایی را تجزیه و تحلیل کنید. پس بیایید با سرمایه گذاری اولیه شروع کنیم.

به طور طبیعی، این مقالات بسیار فردی و تقریبی خواهند بود، زیرا تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. به طور متوسط، برای یک نانوایی کوچک با حجم تولید 350-500 کیلوگرم نان، هزینه ها عبارتند از:

• برای تجهیزات - 200-500 هزار روبل یک بار؛
• اجاره محل - حدود 75 هزار روبل در ماه (میلیون / سال) یا 3.5 + 2 میلیون روبل برای ساخت و ساز.
• خدمات آب و برق - حدود 15 هزار روبل در ماه؛
• دستمزد - حدود 150 هزار روبل در ماه.

علاوه بر این، بسته به مجموعه، لازم است هزینه های خرید مواد اولیه، انجام ارتباطات لازم (برق، آب، ارتباطات) و تعمیرات، ثبت نام در اقلام هزینه درج شود. اسناد مجوز، تاییدیه ها و سایر هزینه های اضافی. به طور کلی، مینی نانوایی خودتان ممکن است به سرمایه گذاری اولیه 500 هزار تا 4-5 میلیون روبل نیاز داشته باشد.

در عین حال، سودآوری تولید می تواند تا 20٪ باشد و فقط در چند سال یا 50-60٪ نتیجه خواهد داد. در مورد دوم، سود تقریبی یک شیرینی-نان نشان داده شده است (از آنجایی که از نظر سودآوری به طور قابل توجهی از تولید نان خالص فراتر می رود)، که به شما امکان می دهد در اولین سال بهره برداری خود را شکست دهید و شروع به کسب سود کنید.

مدارک مورد نیاز جهت ثبت نام تولید نان

نانوایی یک مرکز تولیدی است که با تولید محصولات غذایی مرتبط است. Rospotrebnadzor الزامات بهداشتی خاصی را بر نانوایی ها تحمیل می کند، صرف نظر از اینکه یک مرکز تولید در مقیاس بزرگ است یا نه. در این راستا اخذ مجوزهای مختلف ضروری است. برای افتتاح یک نانوایی کوچک به مدارک زیر نیاز دارید:

• نتیجه گیری در مورد انطباق با الزامات ایمنی آتش(از بازرسی آتش سوزی)؛
• نتیجه گیری های بهداشتی و اپیدمیولوژیکی برای تولید و محصولات (به طور جداگانه) توسط Rospotrebnadzor صادر می شود.
• گواهی انطباق - اخذ شده از آژانس فدرال مترولوژی و مقررات فنی.

علاوه بر این، هر کارمند باید ثبت نام کند پرونده پزشکی. به طور کلی، برای به دست آوردن تمام مجوزهای لازم، باید بیش از 60-70 هزار روبل، از جمله کتاب های پزشکی برای کارکنان (حدود 600 روبل) خرج کنید.

نتیجه

بنابراین، ما نکات اصلی را که باید قبل از ساخت نانوایی مورد توجه و تجزیه و تحلیل قرار گیرد، در نظر گرفته ایم. علیرغم اینکه این یک مینی تولید است، باید تلاش و زمان زیادی و همچنین منابع مالی صرف شود. در نهایت، با یک رویکرد شایسته و یک استراتژی خوب انتخاب شده، تمام تلاش ها و سرمایه گذاری های شما نتیجه خواهد داد و مینی نانوایی شما به یک تولید موفق، پایدار و سودآور تبدیل خواهد شد.