Barn er en av de mest dyrebare gledene i livet. Prisene på barnevarer og tjenester blir dyrere for hver dag, og etterspørselen etter dem bare øker. Hver mor ønsker å gi barnet sitt det aller beste. Men noen ganger økonomisk tilstand lar ikke moren selv gi barnet det mest nødvendige. Det er spesielt vanskelig for alenemødre. Da blir spørsmålet om opptjening ved fødselspermisjon spesielt akutt.

Hvis mamma kreativ person, hun har god fantasi, og hun vet hvordan hun skal lage mat - da vil salg av pepperkaker og glaserte kjeks være en fin måte for henne å tjene penger på selvlaget. Hva trengs til dette.

For å komme i gang trenger du selvfølgelig minst et par timer ledig tid. Det er bedre å dele forberedelsen og malingen av bosetninger i to dager. Den ene dagen baker du pepperkaker, den neste dagen maler du dem.

Det er mange pepperkakeoppskrifter på Internett. Før du begynner å selge pepperkaker, bør du selvfølgelig prøve noen få oppskrifter og velge den beste for deg selv. Vanligvis trengs følgende ingredienser for å lage pepperkaker: mel, smør, egg, sukker, honning og forskjellige krydder.

Noen oppskrifter krever også kakaopulver. Det du absolutt ikke bør spare på er honning av høy kvalitet og godt smør. Disse to ingrediensene vil avgjøre om pepperkakene dine får regningen eller ikke. Når det gjelder krydder, lager hver mester sin egen personlige liste. Det kan være kanel, og malt ingefær, og nellik, og til og med i noen oppskrifter de bruker forskjellige typer paprika.

For å forberede glasuren (glasuren) for maling av pepperkaker, trenger du melis (du kan ikke erstatte sukker med sukker), sitronsaft (det er bedre å kjøpe det ferdig i pakken), eggehvite (du kan også bruke tørt protein) og ulike matfarger.

Separat er det verdt å snakke om fargestoffer. De kommer i flere typer: helium, vannbasert, tørr og separat visning, matfarge i gull, sølv og kobber nyanser. For å farge glasur er det best å bruke heliumfargestoffer. Tørre fargestoffer maler glasuren verst.

Når det gjelder gull- og sølvmaling, er de vanligvis bearbeidet med en pensel og påført allerede på ferdig produkt. Oftest tegner de bare detaljene.
Og selvfølgelig det viktigste som trengs for å lage håndlagde kaker: forskjellige utskjæringer, teflon eller vanlig bakepapir, en konditorpose eller kornett for glasur, forskjellige glasurdyser, sjablonger (valgfritt), børster og en positiv holdning.

Hvordan beregne kostnadene for den ferdige pepperkaken. For å komme i gang, tell alle de store anskaffelsene: former, fargestoffer, dyser og poser. Separat, vurder kostnadene for produkter og legg til bakepapir her. Hvordan beregne kostnadene for brukte produkter.

• Mel 1 kg - 60 rubler
• Egg 1 dusin - 65 rubler
• Smør 200 gram - 100 rubler
  Sukker 1 kg - 50 rubler
• Honning 100 gram 200 rubler
• Kanel 1 pakke 10 rubler
• Ingefær 1 pakke 15 rubler.
• Pulverisert sukker 250 gram 60 rubler
• Eggehvite 1 stk

I følge oppskriften trenger du for eksempel: 500 gram mel, 2 egg, 200 gram smør, 250 gram sukker, 100 gram honning og en halv pakke melis. For glasur 2 proteiner pluss 140 gram melis.

(60:2)+(65:10*2)+100+(50:4)+200+(10:2)+(15:2)+(60:250*140)+(65:10)=408,1.

Det viser seg at kostnaden for pepperkaker dekket med hvit glasur er 408 rubler (avrundet). Deretter legger du til papirkostnaden her (en rull koster 100 rubler). Det er 10 meter i en rull, vi vil bruke 1). Du får 408+10=418.

Så vi brukte 418 rubler på ingredienser. Anta at det kom ut 10 pepperkaker fra alt dette. Da vil kostnaden for en være lik 418:10=41,8. Rund opp og få prisen på en pepperkake 42 rubler. Vi gir en godtgjørelse for arbeid (la det være 25%). Da vil 1 pepperkake dekket med hvit glasur koste kjøperen 52,5 rubler.

Lidenskap for utenlandsk mat har lenge ført til at festbordet vårt er dekorert med intrikate kaker, gourmetkaker og småkaker, fruktgele og suffléer. Pepperkaker er ikke ofte å se, og de mister ofte i smak og "stil" til sofistikerte utenlandske bakverk. Men i Nyttårsferie i min familie kommer tradisjonelt den fineste timen med pepperkaker.

Som min mor en gang, nå baker jeg pepperkaker og pepperkakehus til mine barn, slektninger og gjester. Alle vil motta sine egne personlige nyttårs pepperkaker søtt fristende helse, velstand og lykke til for det kommende året.
Produksjon av feriepepperkaker hjemme
Startinvestering: 15 tr.
Månedlig fortjeneste: 30 tr.
Tilbakebetalingstid: 1 måned.

Pepperkaker i russisk høytidstradisjon

Pepperkaker er et deigprodukt rikt smaksatt med alle slags krydder (ingefær, sitronskall, kanel, nellik, kardemomme, mynte, muskat, etc.), honningbrød ble ansett som forgjengeren til pepperkaker frem til 1100-tallet i Russland. Med åpningen av krydderhandelen dukket denne delikatessen mest sannsynlig opp. På 1500-tallet spredte pepperkaker seg overalt, og deres egne dynastier av pepperkakebakere dukket opp. Og på begynnelsen av 1700-tallet blomstret pepperkakevirksomheten, mestere åpnet sine butikker i Berlin, London og Paris. Messer, bryllup, navnedager, kirkelige høytider var utenkelige uten overflod av alle slags pepperkaker.
Hvis baking av trykte pepperkaker med forskjellige fyllinger, med rituelle motiver blomstret i Russland, er Europa "ansvarlig" for utseendet til pepperkaker i form av hus. Noen tror at tyskerne var de første til å bake dem, og noen at polakkene. Men den virkelige boomen i pepperkakehus begynte etter utgivelsen av den fabelaktige historien om brødrene Grimm om "Hansel og Grete", siden den gang har moten for hus ikke tørket ut og har nådd vår dørstokk. Veldig bra og snill mote.

Oppskrift på pepperkakehusdeig

Jeg vil dele med deg en velprøvd oppskrift på pepperkakedeig og basen for pepperkakehus, som aldri har sviktet meg. Av alle "budsjett"-oppskriftene jeg har prøvd, er denne deigen den mest vellykkede for meg, og å jobbe med den får jeg stor estetisk glede. De sier at den er veldig lik oppskriften på Tula pepperkaker. Jeg vet ikke den virkelige oppskriften, men utseende og smaken er ganske nær.
Så:
- 600 g hvetemel;
- 125 g myknet margarin;
- 200 g granulert sukker; - 2 kyllingegg;
- 3 ss honning;
- 1 spiseskje brus (ikke slukkes);
- 1 ss malt kanel + du kan tilsette tørr ingefær, eller muskat, eller malt nellik.
I en emaljert kopp eller rustfritt stål, bland sukker, egg, honning, krydder og brus, tilsett margarin. Uten å røre massen for intensivt med en visp, legg i vannbad i 12-15 minutter. Vi observerer tålmodig massen uten å glemme å røre den. Det vil vise seg en veldig vakker luftig substans, tilsett 1/3 av den totale mengden siktet mel til den, bland grundig med en visp og sett nå beholderen med deigen til avkjøling i kaldt vann (vi bruker et basseng med en bredere diameter) i 10-12 minutter, rør av og til. I den avkjølte, men fortsatt varme deigen, tilsett gradvis den resterende mengden mel, bland med en visp og deretter manuelt.
Som et resultat får vi en elastisk vakker deig, hvorfra vi, på et bord rikelig drysset med mel, ruller ut lagene med tykkelsen vi trenger og "kutter" i henhold til de forberedte mønstrene. For pepperkakehus ruller jeg ut et lag 0,5 cm bredt, du kan gjøre det etter eget skjønn. Stek på 180 grader i ca 10 minutter. Hold øye med ovnen, deigen på honning stekes umiddelbart. Hvis du allerede er engasjert i å bake pepperkaker, kan du ikke bli distrahert av andre ting
Vi dekorerer pepperkaker og hus med alle metodene som er tilgjengelige i ditt arsenal med involvering av uhemmet fantasi. Henger pepperkakefigurer på juletre, vi pakker vakkert inn pepperkakehus og gjemmer dem under samme juletre eller gleder alle med fantastiske fabelaktige produkter til jul.

Pepperkakehus - bakevirksomhet

Nyttårsaften er et generelt hyggelig oppstyr og forventning, men også en travel og ansvarlig periode i produksjon og service (oppsummerer året). Arbeidende kvinner blir revet på jakt etter gaver, nødvendige produkter, smykker. Alle er klare til å bruke penger på dette tidspunktet uten å se tilbake og angre, slik at ferien i det kommende året vil være morsom, gledelig, husket for noe spesielt.
Du kan gå flere veier:
1. Vi velger en oppskrift på en god universal pepperkakedeig, lager hus i forskjellige størrelser og pynter dem slik at det er umulig å ta øynene fra dem. Vi pakker inn gjennomsiktig matvaregodkjent cellofan og ser etter salgssteder.
2. Vi søker på internett langt og bredt og finner en eksklusiv oppskrift på pepperkakedeig (det finnes slike), pepperkaker som lagres i mer enn 3 måneder og har en uforlignelig smak og aroma. Kostnaden for slike produkter er høyere, så produkter fra dem kan gjøres enklere, ikke i form av hus, men for eksempel som julepynt til barn, eller gavesuvenirer. Slike pepperkaker kan males vakkert med glasur med ulike ønsker.
3. Hvis du er ekspert på pepperkakehåndverk, hvorfor kaste bort tiden på bagateller? Vi tar alt på en gang! Av eksklusiv deig bygger vi et slott nesten i naturlig størrelse, dekorerer det med all bredden av talent og vi kan presentere vårt mesterverk på en av nyttårsmessene eller handelsutstillinger og salg.
Kostnadene for denne typen virksomhet er veldig små, ikke mer enn 15 000 rubler. Ved fullt salg av produkter vil inntekten utgjøre 30.000,- pr måned.
Lønnsomheten av pepperkakeproduksjon er ca 20 %. Ta i betraktning det faktum at du forbereder en eksklusiv, beregn kostnadene dine, evaluer resultatet og benytt muligheten som gis en gang i året, kast gjerne minst 40% over kostnaden.
Nei tuller, hvis du plutselig lar deg rive med av pepperkakebransjen, da gode nyheter: Nyttår følges av mange andre høytider, kristne og sekulære. Gave- og seremoniell baking kan ikke bare bli din hobby, men en stabil hjemmebedrift. Lær historien til pepperkakeindustrien, forbedre ferdighetene dine, lag en personlig side i i sosiale nettverk, erklær deg selv. Måtte lykke følge deg i det kommende 2016, og livet blir like smakfullt som pepperkaker!

• Pakke Microsoft office
• Google-tjenester
• livemaster.ru

En dag bestemte muskovitten Olga Kuzhnenkova seg for å bake pepperkaker, og til slutt bakte hun en liten, men vakker virksomhet. For å gjøre dette måtte jeg forlate kontorarbeidet, og nå styrer Olga tiden sin selv. Olga Kuzhnenkova fortalte portalen vår om hvordan man kombinerer arbeid og lidenskap for matlaging, hvorfor rognkjeks er dekorert med logoer, er det sesongvariasjoner i den kulinariske håndlagde virksomheten, og hvorfor malte pepperkaker oftest er arbeidet til enslige mestere, Olga Kuzhnenkova fortalte portalen vår.

Olga Kuzhnenkova, 31, grunnlegger, eier og direktør for en nettbutikk for malte suvenirpepperkaker "GlazeMania". Ble født i Moskva. Utdannet fra MGUT "MAMI" (avdeling "Automobiler and Tractors", spesialitet "Service og teknisk drift kjøretøysystemer). Før han startet sin egen virksomhet jobbet han som senior HR-sjef styringsfirma"GK uavhengighet". Gift, oppdra en sønn.

Hvordan "GlazurMania" startet

Olga Kuzhnenkova anser utdannelsen hennes som "ikke karakteristisk for en jente" - sannsynligvis ble valget av universitetet for maskinteknikk påvirket av hyppige besøk til farens biltjeneste: " Han kan fortsatt ordne motoren til en racer til tre om morgenen, for det er en lidenskap, så interessant. Egentlig er pappa leder i en biltjeneste, men han kan ikke la være å jobbe med hendene - dette er familien vår.»

I Olgas tilfelle ble "å jobbe med hendene" innledet av et typisk søk ​​etter seg selv: studere ved et universitet, uavhengig studien arbeidslov, videreutdanning, syv år i personalavdelingen, topplederstilling, fødselspermisjon.

«Plutselig hadde jeg fri, mye tid. husker Olga. – Jeg husket mine kreative interesser, som på en eller annen måte ga opp – alt var for travelt. Utstillinger, tegning, broderi, sying, et hav av oppskrifter... På et tidspunkt innså jeg at jeg nok aldri ville komme tilbake til kontoret.»

Business på den tiden var ikke engang i hodet mitt. Det var pepperkaker. De første som trodde at man kunne tjene penger på pepperkaker, var vennene til den unge moren. «Hør,» sa de om og om igjen, «hvordan kan du spise dette? Dette bør selges som suvenirer!

Venner flørte selvfølgelig - i den forstand at de spiste Olgas pepperkaker med glede. Imidlertid plantet de en interessant tanke i hodet til vertinnen. Heldigvis trengte Olgas nevø i samme øyeblikk gaver til lærere den 8. mars. Tidsfristene var i ferd med å gå ut, det var ingen ideer, og da grep skolebarnets mor ideen om å gi lærerne sett med vakre pepperkaker. Navnet på den fremtidige Kuzhnenkovas butikk - "GlazurManiya" - kom hun også på. Hun laget også vakre etiketter.

Så takket være venner, svigerdatter, nevø, Clara Zetkin og Rosa Luxembourg, følte Olga seg i en uvanlig rolle - rollen som en gründer: "Jeg planla ikke å tjene en betinget million. Og det har jeg fortsatt ikke planer om. Det er bare det at jeg elsker å gjøre to ting mer enn noe annet – å lage deilig mat og male. Malte pepperkaker kombinerte begge deler. Bevegelsen fra hobby til virksomhet begynte med at jeg billedlig talt følte meg trang på kjøkkenet – jeg ville utover det.

"Når det gjelder matlaging, kan jeg ærlig innrømme at jeg er besatt. For eksempel, når jeg bestemte meg for å lage pepperkaker, ble jeg møtt med et valgproblem: dusinvis av oppskrifter ble tilbudt. Jeg valgte lenge, smertefullt, og til slutt forlot jeg fire. Som et resultat: fire forskjellige tester, fem timer ved komfyren - og et fjell med småkaker til glede for venner og slektninger "

Rådyr: egne, slektninger

Olga bestemte seg for å spesialisere seg på malte rogn fra Arkhangelsk. På grunn av sammensetningen kan denne Pomeranian-delikatessen lagres i et helt år uten tap av kvalitet. B Takket være en bukett med krydder har rådyr en uttalt smak, og generelt - "sine egne, slektninger". Kostnadene deres er lave, men maling tar tid, flid og dyktighet.

Ifølge Olga er markedet for malte pepperkaker i Moskva ganske mettet, slik at kjøperen ikke står uten varer, men det er også et sted for nye mestere. Det viktigste, som i alt manuelt arbeid, er å finne din egen stil.

"Jeg kjenner andre håndverkere - jeg synes pepperkakefe-samfunnet er veldig vennlig, selv om alt kan skje." Olga lærte malekunsten av en av disse feene - allerede før det minneverdige første salget. Av alle de velprøvde pepperkakeoppskriftene likte Olga oppskriften til håndverker Victoria Bredis mest – hun la også ut en beskrivelse av maleteknologien på Internett. Olga tok fyr: "Jeg vil lære på samme måte!". Til generell glede viste det seg at Victoria holdt mesterklasser ansikt til ansikt, så ønsket til den unge moren gikk snart i oppfyllelse.

Hvor kommer pepperkaker fra

Kostnaden for pepperkaker starter fra 30 rubler. Det avhenger av størrelsen på produktet (pepperkakene kan være både 8 og 30 cm lange, kun begrenset av størrelsen på ovnen), på mengden glasur. Noen dager før baking lager mesteren deigen - det tar en time. Fra 50 pepperkaker bakes om gangen - ytterligere to timer. Maleriet avhenger av kompleksiteten til tegningen, det gjøres vanligvis i to trinn og tar fra 10 til 40 minutter per pepperkake. Kostnaden for en pepperkake er fra 100 til 1500 rubler, avhengig av størrelsen og kompleksiteten til mønsteret.

"Jeg bruker naturlige ingredienser," sier Olga. – Til selve pepperkakene er dette mel, sukker, smør, honning og krydder. Ingen forsterkere, erstatninger og stabilisatorer. Glasur - profesjonell konfekt. Fargestoffer - profesjonelle, syntetiserte, svært høy kvalitet, hentet fra USA. Dette er grunnleggende for meg - selv bruker jeg mye tid på å finne kvalitetsprodukter til familien min.»

Hvis Olga jobbet 8 timer om dagen, kunne hun lage 50 pepperkaker "per skift". Men en slik belastning eksisterer ikke i virkeligheten. Den lille sønnen er i nærheten 24 timer i døgnet, altså jobbe tid håndverkeren er ikke standardisert.

"Jeg telte ikke prosentandelen av ekteskap under baking, men jeg tror det ikke er mer enn fem. Jeg har en stor familie: mann, sønn, foreldre, bror og familie, besteforeldre, tanter, onkler – totalt 15 personer. Vi møtes alle ofte og snakker på familielunsjer og middager, så det er ikke noe problem med "avhending av ekteskap"

Olgas arbeidsverktøysett er ganske omfattende. Så konditoren Kuzhnenkova trenger: en ovn, en komfyr, gryter, spatler, en kjevle, en non-stick matte, en million og en former (fordypning) for informasjonskapsler, tørkebrett. Kunstneren Kuzhnenkova trenger konditorposer, dyser til dem, kornetter (hun lager seg fra spesiell film), tannpirkere. Entreprenør (aka pakker) Kuzhnenkova bruker esker, vesker, bånd, en datamaskin, en skriver, et kamera og en telefon.

Helligdager og ukedager: hvordan bygge en kampanje

«Jeg kan lage en pepperkake for enhver begivenhet, det være seg Nyttår, 23. februar, bryllup, dåp, profesjonelle høytider, men til slutt - det er fortsatt den samme gulroten. forklarer forretningskvinnen. – Vanskelighetsgrad avgjør mønsteret. Jo enklere det er, og jo flere identiske pepperkaker som kreves, jo mer lønnsomt blir festen. En gruppebestilling er som regel firmagaver til statlige og profesjonelle høytider. Jeg ser også - de bestiller pepperkaker med firmalogoer. Jeg har virkelig ikke hatt noen ennå."

Olga henter ideer til maling fra overalt. Det er klassikere, som er laget av mange mestere, det er forfatterskisser basert på ulike motiver. Det kan være et bilde (til fordel for art deco og art nouveau), strikking på en genser, monogrammer på et gjerde, friske blomster. Så, en av påskeseriene var inspirert av slaviske påskeegg, det er indiske historier i planene. Etno er et fasjonabelt tema, med slike produkter kan du gå til spesialiserte utstillinger og messer.

Olga har ikke sin egen nettside, fordi det ikke er det mest effektive salgsverktøyet innen suvenirmatlaging. "GlazurMania" bruker en plattform som markedsføres blant håndarbeidere - "Masters Fair » . En annen aktiv annonsekanal er profilgrupper i sosiale nettverk. I den nye sesongen planlegger Olga å teste annonsering i Avito og Facebook. Entreprenøren selv er engasjert i å fylle sidene, promotering, produksjon og salg. Hun er faktisk den eneste ansatte i hele butikkteamet.

«Jeg kjøper ingredienser til pepperkaker i hypermarkeder og spesialforretninger for konditorer. Emballasjen er rett der. Jeg baker pepperkaker, maler og pakker selv. Jeg holder selvfølgelig et øye med prisene på råvarer, på ferdige produkter fra andre mestere. Jeg utfører beregninger for ikke å gå med tap, men profesjonell analyse Jeg har ingen".

Utbrudd av bestillinger på malte pepperkaker er tydelig forbundet med høytiden: etterspørselen vokser på tampen av nyttår, jul, påske. Om sommeren mates butikken med bryllup. Maleriet har sin egen mote, trender (for eksempel da tegneserien Frozen kom ut, var det utallige pepperkaker med sine karakterer; eller fargen på tiffany er også en trend), men generelt er denne sfæren ganske stabil.

Hvem bryr seg om vegetarianere?

Unikhet, individualitet, stykke arbeid - dette er spesifisiteten til "pepperkake"-virksomheten. Spesielt når ikke et ferdig produkt, laget etter forfatterens idé, selges, men en ordre utføres i henhold til skisser og ønsker fra oppdragsgiver. Det er vanskelig å sette ting i drift: andre hender vil gjøre alt annerledes.

“Min klient er en person som elsker deilig og vakker mat. Setter pris på ikke bare kvalitet, men også en individuell tilnærming"

De tre siste bestillingene var: pepperkaker til dåpen fra gudmor, og to søte bord til barnebursdagen.

En av Olgas markedsfordeler er at hun tilbyr ikke bare tradisjonelle pepperkaker, men også vegetariske – uten bruk av egg i deigen og glasuren. Offisielt er dette alle suvenirer: matvarer må sertifiseres, og for dette må en fullverdig bedrift med egen produksjonslinje åpnes.

"Min blå drøm er å åpne en konfekt hvor folk uten kostholdsrestriksjoner, vegetarianere og allergikere kan få et deilig måltid," innrømmer gründeren. - Jeg har problemer med å finne god mat for slike mennesker er kjent fra første hånd. Min mann og sønn har matallergier. Det er ikke noe kjøtt eller fjærfe i kostholdet mitt.»

Olga anser ideen om å utvide virksomheten, å samarbeide, for å nå et større volum for tidlig. Det handler ikke engang om kundebasen - vi løser dette problemet. Håndverkeren er ikke sikker på at «transportøren» vil gi henne samme glede som å jobbe alene.

«Jeg er veldig inspirert av eksemplene familiebedrifter med mange års historie. Jeg husker en italiener hvis familie har laget olivenolje i over hundre år. Han fortalte hvordan oldefaren hans presset olje med nettopp dette apparatet, som etterkommerne beholdt, de byttet det ikke spesifikt til et nytt. Han snakket med en slik kjærlighet, med en slik frykt. Dette er det som kalles ånd, kontinuitet.

« god fortjeneste– dette er selvfølgelig volumet, – argumenterer Olga. – Produksjonsanlegg og sertifisering vil tillate bruk av nye måter å markedsføre på – butikker, kafeer. Det er nødvendig å jobbe med å øke antall bedriftskunder. Invester i reklame, rekrutter arbeidere. Omfanget av konfektfabrikker interesserer meg ikke - faktisk er det slike produkter på markedet, jeg har sett dem, men ærlig talt, sammenlignet med hva private håndverkere gjør, er dette himmel og jord. Ja, fabrikklagde pepperkaker er også malt for hånd, men dette arbeidet merkes ikke på dem. Derfor tror jeg det er mulig å utvide, men denne utvidelsen har synlige grenser.»

Regler for deg selv - råd til andre

I løpet av året GlazurMania eksisterte, gjorde Olga Kuzhnenkova flere forretningskonklusjoner, som hun formulerte for seg selv som regler. Kanskje de vil være nyttige for alle nybegynnere:

Ikke vær redd for å starte noe nytt – alle har gjort det før.

Ikke gi opp det du elsker når du står overfor en ubehagelig opplevelse - dette vil gå over.

Vær sikker på at arbeidet ditt er nødvendig og nyttig for noen.

Sett av tid til hvile, og ikke ofre den til fordel for arbeidet.

Ikke gjør forretninger på det som personlig ikke gir deg glede.

Planlegg tiden din riktig.

biz360

Suksesshistorier for forretningskvinne

Victoria Bredis: hvordan selge gjennom Instagram

18 min

18 min

Tekst: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Produksjon og salg av pepperkaker

By: Moskva

Alder: 34 år

Familie status: gift, tre barn

I Business: siden 2011

Bedriftsdetaljer:

Omsetning per måned: fra 200 000 til 500 000 rubler

(avhengig av sesong)

Netto fortjeneste: fra 100 000 til 300 000 rubler

Om virksomhet

Vi selger geiter. For å si det enkelt er det pepperkaker. Kozulya - opprinnelig Arkhangelsk

en delikatesse, nordlendingene ga den til jul og den andre, nesten glemte høytiden, orrfuglen. mest

en populær figur for pepperkaker var et rådyr, som i nord symboliserte sol, liv og varme. Hvordan navnet "Kozulya" dukket opp er ikke nøyaktig kjent. Enten forvandlet hjorten seg til en "geit", eller så ble ordet dannet av verbet "geit", som betydde: å spøke, å le.

Veien til virksomheten

Ideen om å håndtere pepperkaker ble født ved et uhell. Det var ikke noe slikt at jeg jobbet for leie hele livet, og så plutselig bestemte meg for at jeg ville åpne egen virksomhet. Jeg bestemte meg for å gi barna pepperkaker til nyttår, men mesteren, som jeg ønsket å kjøpe dem fra, godtok ikke lenger bestillinger for høytiden. Selv om det bare var november. Jeg var gravid: for meg er dette en periode med inspirasjon og eufori. Siden jeg var i en så høy tilstand, bestemte jeg meg for å lage og bake pepperkaker selv. Nå ser jeg på fotografiene av de første verkene og forstår at produktene var skjeve og ikke særlig vakre. Men så var jeg veldig stolt av meg selv. Første gang jeg har laget en kake. Med mine egne hender.

På den tiden dro mannen min og jeg bare til Europa, og der så jeg en butikk med former. Jeg kjøpte en hel koffert. Mannen min forsto ikke hvorfor jeg gjorde dette. Han så meg ikke i arbeidet mitt og var sikker på at jeg ikke ville gjøre det seriøst.

Men etter hvert ble bestillingene flere. Jeg var i svangerskapspermisjon og hadde godt råd til å sette av tid til baking. Og i påsken tjente jeg 17 000 rubler på 2 uker. Så gikk det opp for meg: Dette er mer enn jeg får for en måneds arbeid i offentlige etater. Det kom til en erkjennelse at hvis du fortsetter med dette, kan du tjene veldig gode penger. Ja, og suget etter kreativitet var mye større enn etter papirarbeid. Etter dekretet kom jeg ikke tilbake til min forrige jobb. Jeg var veldig glad for å gå inn i kreativiteten. Det er dette jeg har savnet i livet mitt.

Entreprenør Victoria Bredis og Womenbz-journalist Maria Ovseec

På en eller annen måte promoterte jeg ikke kontoen min med vilje. Fungerte "jungeltelegrafen" radio, sannsynligvis

»

Åpne en konfekt

Jeg prøvde å åpne en godteributikk, men det ble ikke noe godt ut av det. 2 personer kom til meg og sa: "Hvorfor baker du slik skjønnhet hjemme alene? La oss åpne et bakeri sammen. Du vil administrerende direktør". Vel, hvem ville nekte en slik stilling?

Men alt var ikke så rosenrødt som det virket ved første øyekast. Partnerne skjønte ingenting av pepperkaker. De fokuserte på plasseringen av konfekten, på det praktiske arbeidet. Og det måtte legges vekt på menneskene som jobbet der. Fordi pepperkaker lages av hendene, ikke veggene i en godteributikk. Som et resultat ble verket bygget ineffektivt. Nå lager vi sammen med en assistent flere pepperkaker på en dag enn et team på 7 personer gjorde da. Jeg bestemte meg for å drikke en te, den andre for å røyke - arbeidet reiste seg. Alle må kontrolleres, tvinges til å jobbe. Folk vil ha penger, men de vil ikke jobbe.

Intervju

Vi baker fortsatt pepperkaker i en vanlig ovn, som finnes i hver familie.

»

Den andre siden er papir. På et tidspunkt gikk jeg inn i kreativiteten for ikke å gjøre det kjedelige arbeidet med papirer, men til slutt kom jeg tilbake til det samme. Jeg brukte 80 % av tiden på byråkratiske prosesser: Jeg bestemte meg for noe, signerte det.

Til slutt dro jeg. Og mannen som tok over som administrerende direktør sparket den beste pepperkakemakeren på grunn av en personlig konflikt. Og jeg gledet meg. For det var på Nastya jeg festet store planer. Og nå i 2 år har vi jobbet sammen hjemme hos meg. Hun har akkordbetaling: 30 % av inntektene.

Jobbe hjemme

I den innledende fasen er det ganske realistisk å jobbe hjemme. Du trenger ikke kjøpe noe spesifikt utstyr: husholdningsapparater er ganske håndterbare. Vi baker fortsatt pepperkaker i en vanlig ovn, som finnes i hver familie. Fra profesjonelt utstyr Vi bruker kun deigmikser. Volumene har vokst veldig, og det har blitt vanskelig å elte deigen for hånd. Det er to kjøleskap. Vi holder lager av deig i dem slik at vi ikke trenger å gjøre det hver dag.

Skjemaer var opprinnelig standard. Nå er 90 % av skjemaene kundebestillinger. Vi bøyer dem selv fra perforert tape. For eksempel bestilte de en pepperkake i form av en astronaut med flagg. Et slikt skjema finner du selvsagt ikke noe sted. Du kan skjære ut deigen for hånd. Men trenger du 200 pepperkaker, plages du for å gjøre det. Hele huset mitt er strødd med skjemaer. 400 stykker definitivt samlet, om ikke mer.

Vi jobber veldig hardt. Vår arbeidsdag varer 15-18 timer. Vi er veldig slitne. Og jeg vil gjerne finne flere "hender". Men plassen på kjøkkenet tillater dessverre ikke å ansette ansatte. Alt er fylt med stativer som det tørkes pepperkaker på. Og leiligheten vår har for lengst sluttet å være et hjem. Ekte produksjonsanlegg. Heldigvis vil vi i mai 2017 motta nøklene til lokalene som vi kjøpte for å organisere et bakeri der. Og så kan jeg ansette folk.

Vi har ikke egen kurer. Ganske fornøyd med tjenesten "Dostavista". Det er kurerer til fots som håndterer produkter svært nøye og leverer bestillinger til kundene trygt og forsvarlig.

Oppskrift

PÅ grunnoppskrift vi bruker ikke honning, nøtter og sjokolade. Dette er matvarer som er sterke allergener, spesielt for barn. Derfor er det bedre å unngå dem i databasen. Deigen vår er krydret karamell. Men hvis du ønsker det, kan du legge til honning, og sjokolade, og vanilje og mye mer. Mange smaksvariasjoner. Alt avhenger av kundens ønsker.

Kjøp glasur. Formelen vi kjøper inneholder tørket bearbeidet protein. Vi jobber ikke med råprotein. Dette er også øyeblikket mødre er veldig bekymret for. Vi kjøper blandingen klar: det sparer mye tid. Å kjøpe ingredienser separat, veie, blande, vente i flere timer til proteinet sveller er bortkastet tid hvis volumene er store.

Pepperkaker er et veldig enkelt produkt å tilberede. Alle ingrediensene kan kjøpes på nærmeste supermarked. På grunn av de store volumene kjøper vi selvfølgelig alt i løsvekt. Sukker, mel, egg - i METRO Cash and Carry. Bondeolje - fra produsenten.

Bedriftskunder

Nå jobber vi mer med bedriftskunder, selvfølgelig. Sberbank, Russian Railways og andre. Jeg så ikke spesielt etter dem. De kommer etter personlige bestillinger: de kjøpte en pepperkake til et barn til bursdagen hans, og nå bestemte de seg for å lage sett til selskapet for ferien. Til nyttår individuelle bestillinger vi godtar ikke i det hele tatt.

Hva er en privat ordre? 10 pepperkaker i forskjellige farger og former: skriv «den beste bestemor» her, og «kjære mor» på denne. Og i en bedriftsbestilling er alt enkelt: vi har 200 stykker, vær så snill, røde og hvite. Her er et slikt skjema. Og selvfølgelig er det mindre arbeidskrevende.

Nylig hadde vi en bestilling: 30 figurer per kake. Og vi lagde dem hele dagen, fordi alle er forskjellige i farge og form. Og dagen før ble en bedriftsbestilling, 200 pepperkaker, tilberedt på 4 timer. Det er forskjellen i tid. Den største bestillingen vi har gjennomført er 630 pepperkaker per dag.

Vanskeligheter vil være i enhver virksomhet. Må godta det

»

Konkurrenter

Det ser ut til at mange er engasjert i pepperkaker. Men faktisk overgår etterspørselen betydelig tilbudet. Spesielt til nyttår og påske. Dette er tiden da alt er kjøpt opp: skjevt, skrått – det spiller ingen rolle. Derfor er denne perioden en fin tid å starte. Uansett hva du gjør, selg. I tillegg vil du forstå hvor raskt du kan jobbe og om du er klar til å bruke mye tid på dette hvis du kjeder deg.

Jeg er god med mine konkurrenter. For meg er pepperkakemenn ikke engang konkurrenter, men nære mennesker. Noe fellesskap. Selv holder jeg mesterklasser i Moskva og andre byer. Og det gir også en god inntekt. For eksempel, om sommeren, når etterspørselen etter pepperkaker er lav, kan overskuddet fra mesterklasser nå opptil 60 % av inntektene mine.

Intervju

Vansker med å kommunisere med kunder

Folk kommer over forskjellige. En gang bestilte vi mer enn 300 pepperkakesett. De ble pakket i esker. Klienten sa at slike bokser ikke passet henne, ba om å pakke om til små. Jeg prøvde å forklare at de ville se dårlig ut, men hun insisterte på henne. Da vi begynte å samle inn nye esker, innså jeg at vi ikke kan kaste bort tid på dette. Jeg ringte og sa at jeg ville returnere forskuddsbetalingen og at vi ikke ville gjøre om. Hun var ikke enig, ba dem gi dem blanke små bokser og bestemte seg for å montere dem selv. Etter 2 dager ringer han og sier: «Vi liker ikke hvordan pepperkakene ser ut i disse boksene. La oss gå tilbake til den opprinnelige versjonen. Pepperkakene så virkelig bedre ut der.»

Jeg var klar til å eksplodere i det øyeblikket: Jeg forklarte helt fra begynnelsen at det ville være dårlig i små bokser. Og på grunn av staheten hennes brukte vi mye tid og må bruke mer på ompakking. Men hun behersket seg. Vi har fullført arbeidet.

Uansett klient, må du kontrollere følelsene dine og kommunisere respektfullt. Og behandle disse problemene som gitte. Vanskeligheter vil være i enhver virksomhet. Vi må akseptere det.

Heldigvis tok mannen min seg av barna.

»

Familie og bedrift

På en tid godtok ikke slektninger saken min. Foreldrene mine forsto ikke hvordan jeg kunne bytte ut arbeidet mitt i statsstrukturen med en slags pepperkaker. De var bekymret for at jeg ikke tjente noe. De spurte hvor mye penger jeg får, men jeg visste ikke. For jeg har ikke regnet noe.

Pappa sa at du må spare penger: «Kom igjen, du vil gi meg det for sikkerhets skyld, det vil være sunnere.» Jeg hadde mange mesterklasser på den tiden. Og alle pengene som ble tjent på dem, ga jeg til foreldrene mine. Og på et tidspunkt ringte faren min og sa: "Vika, du ga meg mer enn 400 000 tusen rubler på en måned." Han var overrasket. Og, sannsynligvis, først i det øyeblikket innså foreldrene at dette virkelig var en jobb, og ikke bare en hobby.

Jeg jobber mye. Og jeg kan bare gi barn søndag. Heldigvis tok mannen min seg av dem. Vi har gått mot dette veldig lenge. I halvannet år ba jeg ham om å ikke jobbe. Selvfølgelig, for ham, som for en mann, var det vanskelig å akseptere at jeg skulle tjene penger, og han ville ta seg av barna. Men det var bedre for alle: for meg, for ham og for barna.

Når jeg har med barn å gjøre er jeg veldig nervøs, min oppvekst er ikke min. Barnet kan ikke løse eksemplet, jeg begynner å føle meg ukomfortabel, jeg skynder meg: Jeg har ikke mye tid. Og mannen min er veldig rolig til det. Han har en ekte gave - han er en fantastisk lærer av natur. Og det var han som ga barna våre den beste barndommen.

De går til en haug med seksjoner: dans, svømming, keramikk, tegning, modellering. Yngre sønn gikk i første klasse ved Bauman Lyceum med en matematisk skjevhet, og alt er allerede lett for ham der, fordi han har gått langt foran i sin kunnskap. Og alt er takket være faren min. Datteren Lera spilte i filmer. I filmen «Christmas Trees» for eksempel.

Victoria Bredis, gründer

I pepperkaker, som i enhver virksomhet, er erfaring viktig. Vi må jobbe hardt. Ikke ta på deg det vanskelige med en gang. Når noe ikke fungerer, kommer avvisningen inn, og det er en god sjanse for at du bare slutter. Vi må begynne enkelt. Og når du innser at dette enkle ikke er nok, vil du vokse.

Du kan ikke gjøre forretninger uten å gjøre feil. Enhver erfaring er alltid bra. Vi må behandle det riktig.

Gå til saken på en ansvarlig måte. Bare i dette tilfellet vil du lykkes. Mine barn, for eksempel, havnet på sykehuset. Men i det øyeblikket kunne jeg ikke si opp jobben min og fortelle kundene mine: Jeg beklager, jeg fullførte ikke bestillingen. Jeg visste at ingen ville gjøre jobben min for meg. Og mannen min dro til sykehuset med barna. Støtte fra kjære er selvfølgelig veldig viktig.