Бізнес план харчових добавок. Як відкрити бізнес з виробництва продуктів швидкого приготування

Особливості бізнесу в періоди криз такі, що дорогі товари перестають мати масовий попит. Зосередьте увагу на продуктах харчування та постійного використання – ця група товарів не підведе.

У періоди криз багато тисяч бізнес-ідей стрімко втрачають перспективність і попит – а ось зі сферою недорогого харчування та харчового виробництва цього ніколи не відбувається. Навіть навпаки: у кризу пропозиції недорогих сегментів харчового ринку починають активно купувати і ті споживачі, хто раніше харчувався в ресторанах і просто "дорожчий".

Доставка гарячого – з правильним маркетингом

При дуже масовій пропозиції по доставці додому, в готель або офіс гарячих піц, суші і цілих гарячих обідів «вклинитися» в цей сегмент новачкові в мегаполіс без величезного рекламного бюджету вже малореально. Однак якщо врахувати дуже слабкий маркетинг постачальників «обідів» – шанс таки є.

Адже програшність маркетингу постачальників обідів у тому, що цілий «обід» («сніданок», «бізнес-ланч», «вечеря») – невдале слово з погляду рекламної психології більшості споживачів: вітчизняного эконом-сегмента. Це слово ні про що: до нього потрібно меню, при цьому на покупця вперше діє лякаючий фактор невідомості цього меню - потрібно відкинути знайдені в меню неулюблені страви, умовити себе на знайдені в меню страви, підбирати поєднання першої та другої страв, звірятися кілька разів з прайсом і так далі.

Виграшний маркетинг тут повинен базуватися на простому постулаті: в економ-сегменті рекламувати потрібно доставку одного певного роду гарячих страв (нехай і в десяти-двадцяти різновидах). Хто не любить саму цю страву, вашу рекламу проігнорує; хто любить - вивчить її вже без лякаючого фактора "невідомості меню".

В економ-сегменті пропозиції мають бути одноманітні і прості, бути «одним блюдом» (як та піца). Вже принагідно ви можете на сайті пропонувати і будь-які інші готові продукти – але рекламувати треба лише один вид із них.

Це можуть бути:

• Доставка гарячих пельменів;
• Доставка гарячих вареників;
• Доставка інших етнічних страв (яких завгодно народностей: можна з кур'єром, а краще, кур'єркою у відповідному етнічному одязі – покупці, що побачили це, розкажуть знайомим, і ті замовлять доставку тільки заради того, щоб подивитися на такого кур'єра);
• Доставка пісних страв (реклама може містити у пристойній якості православну атрибутику), кошерних, халяльних страв з відповідним оформленням сайту та коробок зі стравами;
• Доставка фруктів (у рекламі повинні бути кавуни, дині – як найбільш «важка» покупка для господарок без власного автотранспорту); можна, з окремою опцією: швидко прикрасимо ваші вази набором різноманітних фруктів.

Зрозуміло, сайт такого доставника просто зобов'язаний містити текст не лише російською та українською, а й англійською, а може, й іншими європейськими мовами. А оптимальна рекламадля небагатих мешканців спальних районів мегаполісів – як і для багатьох інших ідей, запропонованих нашим порталом – це «поштовий спам» (паперові міні-оголошення в поштових скриньках, іноді з календарями чи корисними телефонами на звороті), оголошення на всіх призначених для цього місцях спального району.

Можлива також співпраця з супермаркетами, в яких ви будете закуповувати напівфабрикати і при цьому отримувати рекламні площі в їх приміщеннях або в буклетах, що випускаються ними.

Доставка продуктів певним категоріям споживачів

Тут, знову ж таки, йдетьсяпро ідею маркетингового «звуження» широкого доставкового бізнесу. Проста «доставка товарів» із супермаркету – прісно та нецікаво. А ось «Доставка товарів для вагітних та годуючих» (при чому як їжі, так і медикаментів, промтоварів, дитячих товарів самого різного типусилами однієї фірми) - це перспективно і загрожує придбанням постійної клієнтури на довгі роки.

Може бути навіть «доставка продуктів для студентів до гуртожитку» та «доставка продуктів для військовослужбовців до КПП військової частини». І так далі до нескінченності. Фокус у тому, що приналежність до певної соціальній групінабуває все більшої значущості в сучасному світі: соціальне групування - це стрижень майбутнього І цим треба користуватися при виборі цільової аудиторії свого бізнесу

«Дизайнерські» овочі та м'ясні вироби

У випадку виробів з м'яса може йтися як про досить серйозне виробництво – так і про найпростіше різання (пост-обробку) для подачі на стіл.

У першому випадку пропонуємо звернути увагу на прокриті наскрізь харчовими барвниками дизайнерські ковбаси та м'ясні рулети, винайдені німецьким м'ясним брендом Feldhues: у розрізі такі ковбаси смішні та оригінальні, а рулети загадкові. При цьому собівартість такої гарної продукції майже дорівнює звичайній – але продаватися вона, зі зрозумілих причин, може помітно дорожча за прості м'ясних виробів(І все одно знайде масовий попит).

Крім того, аграріям (особливо «тепличникам») є сенс за допомогою набору спеціально замовлених прозорих форм вирощувати огірки, що дають у розрізі форму зірочки або серця, кубічні помідори (і будь-які інші плоди аж до кавунів).

У другому випадку за допомогою спеціальних форм і ножів проводиться «дизайнерська» різання овочів, фруктів, м'ясних виробів – з формуванням цілих композицій з них, за аналогами з фігурними тортами – після чого все це доставляється замовнику за особливими банкетними розцінками.

Антиенергетичні напої

Ще одна ідея, яка має перспективи серйозного виробництва (але цілком може починатися кустарно) – релаксивні напої (газовані чи негазовані), що містять у мінімальних дозах розслаблюючі речовини. Першою ластівкою цього майбутнього буму став американський Drank.

Найбільш безпечні з таких речовин - настоянки кореня валеріани, собачої кропиви і мелатонін. Зрозуміло, випуск таких зілля можливий лише із затвердженням профільними службами щодо безпеки запропонованих рецептів напоїв для здоров'я. Зазначимо одразу, що поєднувати дані речовини з алкоголем медики категорично не рекомендують.

Для підприємців, які не мають виробничих стартових можливостей, можемо порекомендувати коктейльний розлив таких безалкогольних напоїв– на основі соків, газованих та мінеральних вод. Переносні точки продажу таких розливних зілля можуть знайти сезонний попит на пляжах, набережних, постійний попит – у парках та біля кінотеатрів (після сеансів).

Афродизіакові та потенціогенні напої

Нарешті, ще одна нереалізована досі стратегія може ґрунтуватися на додаванні в напої мінімальних пайових частин «жіночих» афродизіаків (наприклад, ванілі в поєднанні із зазначеними розслаблюючими речовинами: валеріаною або собачою кропивою) або «чоловічих» потенціогенів (наприклад, настойки).

Для противників штучного на організм вкажемо, що тут, насправді, буде більше лукавства рекламного характеру, ніж біохімічної стимуляції. Зрозуміло, насправді надмалі частки біоактивних речовин що неспроможні надавати значного фізіологічного впливу. Однак навіть мала крапля афродизіаку може бути каталізована потужним адекватним маркетингом - який активізує в умах споживачів фактор самонавіювання. По суті, лише останнє і здатне викликати у споживачів заявлений фізіологічний ефект.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Живучи повноцінним життям, ми зазвичай не замислюємося про те, що ми їмо. Шалений темп сучасного устрою світу змушує нас забувати про важливий аспект нашого існування – про наше здоров'я. Одного разу, в один день ми зупиняємося, розуміючи, що жирна та шкідлива їжа аж ніяк не позитивно позначається на довголітті, і приходить думка, що щось потрібно міняти. Сьогодні все більше людей замислюється про здорову і, головне, корисну їжу, зневажливо дивлячись у бік фаст-фуду. Не варто його проклинати, кожен робить свій вибір, але зі збільшенням кількості людей, які бажають бути здоровими, актуальність пропозиції дієтичних продуктів зростає.

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Весь контингент споживачів дієтичної їжі умовно можна поділити на дві групи. Перша - це люди, мимоволі змушені відмовляти собі в шматку м'яса, що скворчить, і їсти страви, що легко засвоюються тому, що лікар прописав. Друга – просто прихильники здорового образужиття, що розглядають дієтичне харчування як профілактику хвороб. При організації бізнесу належить орієнтуватися і тих, і інших, лише у процесі маркетингової кампанії виникнуть тонкощі підходу. Розгортання повномасштабного виробництва дієтичного харчування, що передбачає відкриття власної виробничої лінії та створення великих партій продукції, для підприємця-початківця навряд чи підходить – відкриття свого заводика занадто накладно. Тому економічніше спочатку виробляти такі продукти в міру надходження замовлення, простіше кажучи, відкрити невеликий магазин, в якому на очах клієнта готуватиметься його смачна та здорова їжа.

Огляньтеся навколо - чи бачили ви магазинчики, в яких реалізується тільки здорова їжа? Якщо так, то у вас вже є потенційний конкурент. Якщо ні, то можете сміливо пробувати, ставати першим у цьому виді підприємництва, тому що попит на подібну продукціювам забезпечить погана екологія, вроджені захворювання та просто бажання людей хвороб уникнути. Підвищити бажання людей бути здоровими допоможе пропаганда, ось перший пункт, який можна включити у рекламну кампанію. І здоров'я населення покращає, і вам вигода.

Варто зазначити, що такий бізнес, напевно, не підійде невеликим містам. І винна в цьому не так сприятливіша екологія в провінції, скільки низький попит серед мешканців не мегаполісів на здорові продукти – вони звикли вирощувати корисну їжу у себе на городах. Жителі великих міст більше стурбовані зростаючим рівнем захворювань, та й свіжі овочібачили лише упакованими у вакуум у супермаркетах. Втім, під дієтичними продуктами розуміється не лише рослинна екологічно чиста їжа, а й солодощі із заміненою на фруктозу глюкозою, і соєва їжа, та інші замінники, у складі яких немає шкідливих добавок та компонентів. Відразу потрібно для себе вирішити, чим саме ви займатиметеся - реалізацією в роздріб готових дієтичних товарів з фабрики або приготуванням свіжої їжі з натуральних інгредієнтів. Але найкраще поєднати і те, й інше. Не зайве вивчити медичні столи – прописані до дрібниць меню дієт, які лікарі призначають пацієнтам залежно від діагностованого захворювання, таким чином, ви знатимете, що доведеться готувати і які компоненти для цього знадобляться.

Зрозумівши сутність питання та всі тонкощі лікувальних дієт, можна розпочинати бізнес. Оформлення стандартне, вимагатиме вкладень близько 20 тисяч рублів, рекомендується спрощена система оподаткування, коди ОКПД: (ОКПД 2) 47.78 роздрібної торгівлів спеціалізованих магазинахта (ОКПД 2) 10.89 Продукти харчові інші, не включені до інших групувань. Далі вам знадобиться приміщення, не варто орендувати або купувати занадто велике, але було б дуже непогано мати можливість придбати більшу площу в середньостроковій перспективі; якщо справа налагодиться, розширення вам, напевно, буде потрібно. Орендувати невелике приміщення обходитиметься в середньому 25 тисяч рублів на місяць; для того, щоб магазин запрацював, знадобиться обладнання для приготування їжі та кухонний інвентар. Сюди входять:

Посудомийна машина – 10 тисяч рублів

Газова плита – 5 тисяч рублів

Мікрохвильова піч – 2 тисячі рублів

Пароварка – 1 тисяча рублів

М'ясорубка – 2 тисячі рублів

Набір посуду, кухонного приладдя – 5 тисяч рублів

Блендер - 2 тисячі рублів

Соковитискач – 1 тисяча рублів

Меблі для кухні – 10 тисяч рублів

Холодильник – 10 тисяч рублів

Для нашого невеликого виробництва, що проходитиме на власної кухніруками пари кухарів знадобиться заокруглено 50 тисяч рублів. Додайте до цього оздоблення вашого магазину, купівлю касового апарату, обладнання для зберігання продуктів, які виступають запасами, а не лежать у холодильнику. Все це обійдеться ще приблизно 30 тисяч. Такий магазин не передбачає самообслуговування, тому величезні стелажі та високі шафи вам не знадобляться, буде потрібна тільки вітрина з пропонованим товаром, а продавець лежатиме меню. Зверніть увагу, що для відкриття такого бізнесу знадобиться дозвіл санепідстанції, а також дозвіл від пожежного департаменту. Зверніть увагу на вентильованість приміщення, і завжди утримуйте його в чистоті. Коли, окинувши поглядом, ви зрозумієте, що це те саме місце, де люди замовлятимуть корисну їжу і йдуть звідси задоволеними, можете братися до наступного етапу організації.

Без кваліфікованого персоналу вам не обійтись. Складність полягає в тому, що вам потрібний не просто кулінар, а в ідеалі кулінар-дієтолог. Знайти таку людину непросто, але можна обмежитися саме вченням та навчанням найнятого кухаря особливостям дієтичної їжі та її приготування. Одна людина не впорається, тому знадобиться, як мінімум, двоє, одна готує, інша овочі ріже. Непогано було б організувати і службу доставки, тут вам буде потрібно кур'єр. Витрати на це з лишком компенсуються, адже ви охопите абсолютно всю цільову аудиторіюцього напряму, тому що якщо відкинути просто людей, яким не хочеться їздити по магазинах, то залишаться ще й ті, хто через слабкість здоров'я цього робити не може. Адже це підприємництво, спрямоване на оздоровлення. Крім вищезгаданих співробітників будуть потрібні, звичайно ж, продавці. З метою економії на перших порах ви можете стати або кур'єром, або продавцем (або кухарем, якщо знання та вміння дозволяють, адже ця посада все ж таки більш відповідальна). Надалі вам може знадобитися оператор для прийому заявок, але спочатку цю посаду виконуватиме кур'єр, а за його відсутності – продавець-касир. Або ви самі, якщо вирішите відразу укомплектувати кадровий склад.

Як можна зрозуміти, цей вид підприємництва хоч і є дрібним бізнесом, але вимагає вирішення серйозного кадрового питання, і цей аспект є багато в чому визначальним, адже від кухарів залежить успіх всього заходу. Тому їх заробітна платапочинається від 25 тисяч карбованців. Оплата кур'єра становить приблизно 15 тисяч рублів на місяць, можна не тримати його в штаті як постійного співробітника, а запропонувати відсоток суми розвезених замовлень. Праця продавця оцінюється в середньому в 17 тисяч, а з урахуванням того, що на одній посаді можна скоротити витрати, самостійно виконуючи обов'язки, є можливість заощадити на старті вашого проекту.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Наступним кроком є ​​пошук постачальників. Легкості та простоти в цьому моменті чекати не варто, вам потрібен оптимальний постачальник, який дотримується принципу «точно вчасно», що пропонує по-справжньому якісний продукт (перевіряйте всі сертифікати, документи, свідоцтва); ви здійснюєте послуги з приготування здорової їжі, дієтичної, тому і сирі продукти для неї повинні бути найвищої якості. При цьому навряд чи один постачальник запропонує вам обидва напрями ваших продажів: і інгредієнти для страв, що готовлять, і готові дієтичні продукти на кшталт цукрозамінника. Втім, особливо великі дистриб'ютори можуть займатися цим, але часто доводиться співпрацювати з кількома партнерами одночасно. Якщо постачальник пропонує вам якісні, наприклад, броколі, але якість бобових вам не подобається, то краще знайти ще одного на додаток. Це той випадок, коли критично важлива якість продукту, і навіть вартість товару може бути не такою визначальною. Відібравши критерії вибору постачальників і провівши аналіз, ви зрештою отримаєте оптимальних партнерів, готових привезти відмінний товар не раніше і пізніше зазначеного часу, а точно вчасно. У замовленні повинні бути необхідні корисні овочі та фрукти, соя (з неї виготовлятиметься велика кількість страв), діабетичні солодощі, продукти для алергіків і людей, що мають особливості організму (людина з непереносимістю лактози, наприклад, буде приємно здивована можливості купити молоко з вмістом, що вже міститься) ферментом лактазою, покликаною усунути цю непереносимість), знежирені замінники та аналоги, а також всілякі хлібці та продукти, що легко засвоюються.

Скільки ж потрібно коштів на закупівлю? Оптові замовлення обійдуться в суму не менше 30 тисяч рублів (в основному доведеться сплатити готові дієтичні продукти, а фрукти та овочі будуть замовлятися малими партіями у зв'язку зі швидким приходом у непридатність), але ця цифра може змінюватися в залежності від розмірів вашого виробництва, адже маленькому магазинітовар, замовлений на таку суму, може не поміститися, і у вас з'явиться прострочення за багатьма позиціями; а у великому, навпаки, вітрини здаватимуться порожніми. 30 тисяч - це вартість все ж таки усередненого замовлення.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще одна значна стаття витрат – це улюблений двигун торгівлі. Реклама життєво необхідна для вашої справи на всіх її стадіях, маркетингова кампаніяпо просуванню ваших послуг не проект, розрахований на якийсь термін, але постійний пункт у графі кредиту. Рекламі потрібно приділити пильну увагу, насамперед вона має бути донесена до відвідувачів лікарень, аптек та санаторіїв – це можуть бути листівки, брошури та інформаційні плакати. Зайвою не буде і реклама по місту, тоді більшість людей, які не мають проблем зі здоров'ям, дізнаються, що тепер можна харчуватися не тільки смачно, а й правильно.

Якщо бюджет дозволяє, можна повідомити себе по місцевому телебаченню. Навіть якщо у вашому місті немає жодної конкуренції, це не означає, що до вас одразу повалять натовпи народу; цей вид бізнесу досить специфічний, і населення має спершу дізнатися про нього. Головна особливістьВаша продукція – користь, і саме на цьому аспекті варто акцентувати увагу потенційних споживачів. Тільки людям, що хворіють, потрібно в першу чергу донести, що саме ви виготовите той продукт, який рецептом їм виписав лікар, а здоровим - що ваші дієтичні продукти дійсно корисні і попереджають розвиток захворювань. Загалом, реклама обходитиметься від 20 тисяч на місяць за найменш прийнятного інформування населення.

Ну і, звичайно, слід дотримуватися фірмовий стильу всьому. Ви не зможете віддавати замовлену їжу на одноразовій тарілці, потрібна повноцінна упаковка, де продукція зберігається краще. Вартість упаковки буде включена у вартість страви, але початкові витрати будуть потрібні і на неї. Серйозних витрат тут не передбачається, 5 тисяч рублів має вистачити спочатку роботи. Отже, для старту такий підприємницької діяльностізнадобляться такі кошти:

Реєстрація – 20 тисяч

Оренда приміщення – 25 тисяч

Обладнання та оформлення торгової точки- 80 тисяч

Оплата праці персоналу на перший місяць – 82 тисячі

Упаковка – 5 тисяч

Стартовий капітал становить 262 тисяч рублів. Потрібно звернути увагу, що для ведення такого бізнесу необхідно точно прорахувати ймовірну суму прибутку, розглянути всі варіанти та скласти бізнес-план, в якому традиційно моделюються три можливі розвитку подій: негативний, нормальний та позитивний.

Перевагою такого бізнесу є висока рентабельність, накрутка на готовий продукт може становити не одну сотню відсотків, особливо, якщо ви є першим гравцем на ринку – нехтувати маркетинговою стратегією«Зняття вершків» не варто, ціну почнете знижувати, коли з'являться конкуренти, а зараз майте заділ для її подальшого зниження. Місячний дохід може становити 300 тисяч рублів, операційна ж прибуток (за вирахуванням оренди, закупівель, зарплати, реклами та упаковки) досягає 138 тисяч рублів. Найвигідніше відрахування податків із доходу (при ставці у 6% сума податкових зборів становитиме 18 тисяч), й у результаті виходить чистий прибуток, що дорівнює 120 тисяч рублів. За всіх труднощів, але все-таки прогресуючий розвиток бізнесу термін окупності не повинен перевищити півроку.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Найсерйознішою складністю в умовах нежорсткої конкуренції (а подібний ринок тільки-но розвивається) є, напевно, загроза банкрутства у зв'язку з тривалим періодом розкручування. Недостатня чи непереконлива реклама призведе до незабезпеченості клієнтом, адже люди поки що слабо знають про таку ідею, а прості дієтичні продукти можна придбати в будь-якому супермаркеті, а те, чого немає в них, можна знайти у великій аптеці. Та й лікарі навряд чи порекомендують ваш магазин, навіть знаючи про нього своїм пацієнтам. Вам потрібно повідомити про себе населення вашого міста, заробити ім'я, а це якраз дасть авторитет в очах дієтологів та їхніх підопічних. Звичайних ж обивателів варто інформувати про нову корисну у всіх сенсах послугу за допомогою стандартних прийомів маркетингу. Не виключайте можливість звернення до рекламне агентствоУ перші місяці цей крок може стати вирішальним у питанні виживання вас як підприємця.

А що далі? Бізнес хороший і тим, що має безліч варіантів розвитку. Коли справи підуть у гору і навіть оператор стане окремою людиною зі своїм місячним окладом, з'явиться можливість розширення. Ось чому потрібна можливість оренди додаткових площ, адже маленький магазинчик, що розвивається, тепер може пропонувати не тільки послуги з купівлі та доставки дієтичних продуктів; чому б не запропонувати випробувати приготовлену їжу тут же, одразу, а дбайливі офіціанти піднесуть клієнту його страву – на додачу відкривається ресторан смачної та здорової їжі.

Для бажаючих завжди залишається можливість замовлення їжі за власним рецептом за допомогою телефону або шляхом замовлення на місці, але не варто упускати можливість відкриття оригінального кафе чи ресторану, в якому кожна страва має підраховані калорії та збалансовані вітаміни. Надалі оператор не просто приймає заявки, він стає повноцінним консультантом, який не гірше дієтолога підкаже оптимальність медичного столу і запропонує найкращу їжу. Ці ж знання мають і всі офіціанти. Якщо розвивати цю ідею, то можна дійти якогось повноцінного консультаційного центру з питань дієтології, в якому вам піднесуть ще й страви власного виробництва. Далі – реалізація додаткових, опосередковано пов'язаних товарів (наприклад, біологічно активних добавок), але цьому, мабуть, і зупинимося.

Матіас Лауданум

300 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 101 501 раз.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, Збут. Повні розрахунки.

Самий не трудомісткий і найдешевший метод консервування фруктів і овочів це сушіння. Можна почати свій бізнес на виробництві цих продуктів харчування, купивши для початку не дорогу шафу. Реалізувати через кафе, дитячі заклади, їдальні, ресторани, ринки.

Навіть незважаючи на появу величезної різноманітності продуктів швидкого харчування, хрумка картопля все одно буде користуватися незмінним попитом. Для його виробництва необхідно підходяще приміщення, спеціальне обладнання та сировину.

Сушіння грибів - найбільш простий і доступний спосібїх переробки. Сушені гриби завжди користуватимуться гарним попитому населення. Якщо придбати відповідне обладнання для переробки таких продуктів харчування, скуповувати їх у виробника, висушувати та реалізовувати, можна відкрити свій бізнес та отримувати при цьому непоганий дохід.

Чіпси користуються гарною популярністю населенням нашої країни. Вони стали затребувані з появою різноманітних смакових добавок. Для виробництва чіпсів необхідно придбати спеціальне обладнання, сировину, орендувати приміщення, оформити сертифікацію тощо.

Якщо ви займаєтеся вирощуванням бичків або свиней на м'ясо, виробництво м'ясних консервів зможе приносити вам гарний додатковий прибуток, тільки треба придбати спеціальне обладнання.

Часто в населених пунктахтрапляються проблеми зі збутом молока навіть за невисокими цінами. Можна відкрити свій бізнес, переробляючи молоко на молочну продукцію, таку як вершки, сметану, сир та ін. Для цього необхідно придбати відповідне обладнання та відкрити міні цех.

Виробництво згущеного молока в домашніх умовах для подальшої реалізації може стати хорошим прибутковим бізнесом, якщо придбати спеціальне обладнання, що підходить вашим можливостям.

У Росії зроблено чималі успіхи при розробках новітніх технологійсорти сиру. Основні дослідження розробників спрямовані на розробку нових видів твердих сирів. Адже сир завжди має попит у покупця і чим смачніше і дешевше, тим попит більший.

Драже – це солодке кондитерський вирібокруглої форми, яке вкрите оболонкою із цукру, вживається як неодмінне доповнення до чаю. Щоб виробляти такі цукерки, потрібно придбати спеціалізоване обладнання, орендувати необхідну площу, яка відповідатиме санітарним та гігієнічним нормам, закупити сировину, оформити сертифікацію виробництва та самої продукції, організувати збут.

Виробляти плавлений сир не складно, компоненти якого відносно недорогі, є безліч комбінацій для його приготування. Бізнес з такого виробництва дуже перспективний, рентабельний і приносить чималий прибуток, але є необхідність придбання відповідного обладнання або міні-заводу.

Рибні пресерви - це сучасне консервування без стерилізації продуктів, де залишаються всі корисні властивості, вітаміни та мінеральні речовини. Для виробництва пресервів із риби знадобиться спеціальне обладнання, відповідне приміщення, холодильна камера, збут продукції, сертифікація.

При виробництві копчених продуктів за допомогою «Рідкого диму» всі витрати виходять мінімальними, а продукція вищої якості, яка містить набагато менше канцерогенних речовин.

Зовсім не важко організувати випічку та продаж лавашів, навіть не маючи великого стартового капіталу. Секрет успішної лавашної полягає у продажу свіжоспечених виробів, на відміну від магазинів, які продають уже остиглий товар.

Виробництво продуктів харчування взагалі досить рентабельним бізнесом, А випуск та продаж цукрового печива завжди приноситиме досить стабільний дохід.

Пересувний цех – це ідеальне рішеннядля малого бізнесу Освоївши технологічний процеспереробки молока, ви зможете з молока отримувати олію, сметану, сир або сир, сироватку та пахту. Співвідношення продуктів, що випускаються, може змінюватися в необхідну вам сторону.

Ще з часів Радянського Союзузаклади громадського харчування залучають не лише любителів смачно та швидко поїсти, а й підприємців, оскільки дане капіталовкладення здатне принести гарний прибуток.

Відкриття мобільної точки фаст-фуду є дуже перспективною ідеєюдля бізнесу, незважаючи на стрімке зростання сегмента швидкого харчування, тому встигніть зайняти свою нішу!

Ідея з продажем випічки власного приготування – чудова можливість реалізувати себе кулінарам та творчим особам. При цьому свою справу вимагатиме мінімальних витратз високим відсотком окупності у найкоротші терміни.

на вітчизняному ринкупредставлені продукти швидкого приготування двох основних видів – дегідровані та сублімовані. Продукти першого виду найбільш популярні через свою низьку вартість, а сублімована продукція відрізняється високою ціноютому вона практично невідома більшості людей.

Існуюча технологія виробництва продуктів швидкого приготування ґрунтується на термічної обробкисировини. Воно нагрівається до 100-120 градусів Цельсія, внаслідок чого волога випаровується, руйнується клітинна основа та змінюється консистенція та смак продукту. Для покращення смакових якостей виробники додають до нього різні ароматизатори та сполучні речовини. Процес сублімації пов'язаний з переходом речовини з твердого стануу газоподібне, минаючи стадію рідини.

У харчової промисловостісублімація є видаленням за допомогою вакуумних установок вологи з швидкозаморожених продуктів. Ця технологія дозволяє зберегти всі поживні та смакові властивості продуктів, включаючи вміст у них вітамінів та мікроелементів. Однак виробництво сублімованих продуктів занадто дороге (одне тільки обладнання обійдеться у суму від $500000 до $1 млн. плюс великі витрати на електроенергію, оскільки процес сублімації може зайняти близько доби), тому практично всі вітчизняні та зарубіжні компанії, які виробляють продукти харчування швидкого приготування, використовують технологію дегідрування.

Темпи зростання ринку продуктів швидкого приготування останні кілька років трохи знизилися. Проте загалом експерти відзначають позитивну тенденцію. Різниця лише в тому, що зараз розвиток ринку забезпечується не за рахунок розширення аудиторії, як раніше, а за рахунок перемикання звичних до цих продуктів споживачів на нові продукти, орієнтації на певні цільові групи та створення нових ситуацій для споживання. Основна складність продажу таких продуктів пов'язана насамперед із негативним ставленням споживачів до продуктів швидкого приготування, які, як вважається, шкідливі для здоров'я. Виробники намагаються змінити негативне уявлення російських покупців, Яке склалося ще на зорі становлення цього ринку, за рахунок постійного підвищення якості виробленої ними продукції та використання інноваційних технологій.

Цей сегмент ринку, на думку самих учасників, має величезний потенціал для розвитку. За даними досліджень ємність світового ринку продуктів швидкого приготування вже давно подолала позначку 50 мільярдів доларів. У нашій країні цей показник впритул наблизився до рубежу $1,5 млрд. З 2005-2006 років спостерігається уповільнення темпів зростання, але навіть незважаючи на це, вітчизняний сегмент каш і супів швидкого приготування залишається одним з харчових продуктів, що найбільш динамічно розвиваються.

Втім, об'єктивно оцінювати цей сегмент досить складно, оскільки досі немає чіткого визначення продуктів швидкого приготування. У різних дослідженнях даються різні класифікації. За однією з них до цієї категорії належать традиційні («сухі» супи, крупи, каші, пюре, локшини та ін.) та інноваційні (свіжі страви та інші нестандартні рецептури) продукти. Дегідровані (сухі) продукти швидкого приготування займають до 85% цього ринку. Причому лідером продажів у середньому та нижньому цінових сегментах виступає «миттєва» локшина.

Незважаючи на те, що цей сектор склався давно, має кілька гравців і чітку структуру, його потенціал теж далеко не вичерпаний. Згідно зі статистикою, макаронні вироби миттєвого приготування регулярно використовують у своєму повсякденному раціоні понад 70% росіян. У великих містах цифри трохи відрізняються. Там «моментальну» локшину використовують близько 55% мешканців. А ось швидкорозчинні супи (у тому числі і так звані «бульйонні кубики» виробництва «Кнорр», «Маггі», «Галина Бланка» та ін.), які протягом кількох років були дуже популярні серед російських споживачів, останнім часомпоказують негативну динаміку. Вона пов'язана з насиченням цього сегменту ринку, який, нарешті, набув певної цільової аудиторії. Насамперед це офісні, виробничі та складські працівники, а також співробітники підприємств роздрібної торгівлі.

Третій великий сегмент ринку складають каші швидкого приготування. На цьому ринку лідирує вітчизняна компанія «Бистрів», яка контролює понад 40%. Основні споживачі цієї продукції – молоді люди, які дбають про своє здоров'я, тому що у росіян існує стійка думка про те, що такі моментальні сніданки є корисними, смачними та підходять для дієтичного харчування.

Картопляне пюре моментального приготування поступається іншим продуктам за популярністю. Сукупна частка його продажу не перевищує 7-8% загального обсягу. Пюре швидкого приготування виготовляють із деградованих картопляних пластівців, куди додаються ароматизатори та різноманітні смакові добавки. Всупереч поширеній думці, «миттєве» картопляне пюре виготовляють із свіжої картоплі. Його очищають від шкірки, ріжуть дрібними скибочками, бланшують, охолоджують для збереження природного кольору, а потім за допомогою спеціального обладнання висушують, дроблять на дрібні шматочки і розтирають до отримання пластівців. Потім продукт фасують термостакани або пакети з додаванням різних спецій і ароматизаторів. Однак при подрібненні картопляні пластівці втрачають практично всі свої корисні якості, з чим пов'язана така низька популярність серед споживачів швидкого пюре приготування.

Незважаючи на те, що виробники щосили намагаються розширити асортимент своєї продукції за рахунок введення нових смаків та розробки інших рецептур, споживачі залишаються консервативними у своїх уподобаннях. До 70% росіян віддають перевагу локшині та супам зі смаком курки. Потім йдуть такі смаки (у порядку зменшення популярності): яловичина, гриби, морепродукти, свинина, сир. Популярність цих смаків пов'язана з поширеною думкою про те, що обід з м'ясом поживний і сприяє швидкому вгамовуванню голоду. І хоча в «моментальній» локшині з м'ясним чи курячим смаком самого м'яса птиці, яловичини чи свинини, звичайно, ні, ці види продукції мають великий попит.

Макаронні вироби швидкого приготування купуються нерегулярно. Як правило, їх купують у тому випадку, коли потрібно перекусити на швидку руку. Найчастіше споживачі купують таку продукцію на шляху додому або на роботу в роздрібних магазинах, у кіосках, на ринках, у супермаркетах. При цьому, як стверджують фахівці, переваги покупців поступово зміщуються від дешевої продукції до продукції середнього цінового сегмента.

Отже, на сьогоднішній день російський ринокпродуктів швидкого приготування ще далекий від насичення. Вітчизняні компанії, які працюють у цьому сегменті, планують розширювати свої виробництва та будувати нові заводи у різних регіонах країни. Таким чином вони сподіваються потіснити з ринку зарубіжні компанії та дрібних виробників та поступово освоювати дорожчі сегменти.

Технологія виробництва макаронних виробівшвидкого приготування включає кілька етапів: замішування тіста з борошна особливих сортів пшениці, виготовлення тонких макаронів, термічна обробка напівфабрикату за допомогою пари, сушіння, смаження і розфасовка.

На перший погляд, складно знайти простіший продукт, ніж локшина швидкого приготування. Продукція різних виробників, на думку споживачів, мало відрізняється один від одного, не рахуючи, хіба що, зовнішнього виглядуупаковки та смакових добавок. Однак ключова відмінність між ними полягає в одній операції, що входить до складу технологічного ланцюжка приготування продукту. Вона полягає в обсмажуванні локшини в олії.

Одні виробники використовують для обсмажування дорогу якісну пальмову олію, а інші – соняшникову з метою економії. Пальмова олія надає локшині приємного золотистого кольору, покращує її смакові якості і дозволяє обійтися без додаткової приправки. готової стравиолією. Крім того, використання дорожчої олії дозволяє значно збільшити термін зберігання вермішелі – до року. Звичайна локшина класу «економ», виготовлена ​​на соняшниковій олії, може зберігатися трохи більше трьох місяців, або навіть менше. Основні складові локшини швидкого приготування – борошно, очищена вода, пальмова олія, яєчний порошок (в яєчній локшині) та спеції.

Для виробництва локшини швидкого приготування знадобляться спеціальні автоматизовані лінії, які дозволяють максимально спростити та прискорити процес приготування продукту на всіх етапах – від замісу тіста до упаковки готової продукції. Ці лінії бувають двох видів – з масляним або повітряним сушінням локшини. Вони складаються з наступних компонентів: мішалка рідини, дозувальний барель, двовалковий змішувач, пристрій, що подає, комплексна катальна машина, безперервна катальна машина, гофрувальна машина, паровий тунель, різак, розпилювач смакових добавок, формуюча машина, опалювальний прилад, охолоджувальний .

На стадії приготування тіста обладнання, оснащене механізмом подачі борошна, міксером для приготування солоної води, вертикальною тістомішалкою та панеллю контролю, яка дозволяє подавати необхідну кількість борошна та солоної води, змішує всі інгредієнти у потрібних пропорціях та замішує тісто. На другому етапі машина розкочує тісто у великий пласт, нарізує його на тонкі смужки і формує так звану хвилю локшини.

Ця локшина потім подається до парової тунель для приготування. Там вона проходить термічну обробку при високій температурі(95-100 градусів Цельсія), а потім нарізається вздовж і формується по встановленим розмірам. Параметри нарізки контролюються інфрачервоними променями. Підготовлена ​​локшина потрапляє в апарат для смаження, який складається з вогнетривкого корпусу, теплообмінника, помпи циркуляції олії, спеціальних фільтрів та ємності для олії. За допомогою цього обладнання продукт обсмажується у пальмовому маслі за температури 140-150 градусів Цельсія. При такій термічній обробці вода, що залишилася, випаровується з тіста, і локшина не має ніяких сторонніх запахів і присмаків.

Після обсмажування локшина потрапляє до охолоджувального тунелю, де її температура знижується, після чого готовий продукт подається на упаковку. Процес упаковки так само, як і нарізки, контролюється за допомогою інфрачервоних променів і здійснюється автоматично: локшина пакується в поліетиленові пакети. На одній лінії можна виробляти та упаковувати локшину різного розміру та ваги. Так виготовляють не тільки моментальну локшину на одну порцію, а й звичайну локшину, яка не потребує багато часу на варіння.

На ринку представлений великий вибір обладнання для приготування локшини як вітчизняного, так і зарубіжного (переважно китайського) виробництва. Китайська техніка відрізняється великою різноманітністю моделей, більше високою продуктивністю, але і коштує дорожче за вітчизняні автомати. Проте фахівці радять набувати якісних китайських виробничих ліній, оскільки продукція, вироблена на китайському та російському устаткуванні, практично не відрізняється за собівартістю.

Вартість вживаної лінії американського виробництва становить близько $70000. Нову лінію китайського виробництва у найпростішій комплектації можна придбати за $20000 (без вартості пакувального обладнання та печі). Лінія в повній комплектації продуктивністю 10 тисяч пачок продукції за зміну коштуватиме $80000-90000. Лінія з найбільшою продуктивністю 120 тисяч пачок за зміну коштує приблизно $400000. Ця ціна, як правило, не включає монтажні роботи (ще 8-10% від вартості обладнання плюс витрати на проживання і харчування обслуговуючого персоналу і його транспортування до місця призначення і назад). Термін монтажних робітможе становити до 45 днів.

Крім сировини, у змінні витрати виробничого підприємствавходять витрати на упаковку спецій (0,03 рубля за штуку), самої локшини (0,15 рублів за штуку), картонна коробка для пакування по 100 пачок продукції (4 рублі за штуку), витрати пари, витрати електроенергії, заробітна плата працівникам виробництва . До постійним витратамвідноситься оренда виробничих та складських приміщень ( загальною площеюблизько 350–400 кв. метрів), амортизація обладнання та ін. Середнє підприємство виробляє близько 25-30 тисяч 50-грамових пачок локшини за зміну. Протягом однієї зміни працює близько десяти робітників. Загалом на такому виробництві задіяно близько 40-50 осіб.

Термін окупності невеликого підприємствастановить менше року. Бізнес, пов'язаний із виробництвом та продажем продуктів швидкого приготування, відрізняється сезонністю. Так, найбільшим попитомця продукція користується в період з вересня-жовтня до березня-квітня. Влітку настає спад продажем, пов'язаний із сезоном відпусток та спекотною погодою. Найбільше продажів посідає зимовий період.

Лілія Сисоєва
- портал бізнес-планів та посібників

Економічна мінливість та проблема імпортозаміщення згубно впливає на розвиток нових галузей ринку. Варто зазначити, що негативна тенденція майже не торкнулася сфери харчового виробництва. Продукти харчування – це не лише невід'ємна частина життєдіяльності людини, а й джерело невичерпного попиту. З кожним днем ​​реалізується дедалі більше проектів, вкладених у виготовлення продуктів харчування та його поширення. Як правило, вони спеціалізуються на виробництві:

• сиру;

• ковбасних виробів;

• хлібобулочних виробів;

• напівфабрикатів та ін.

Відкриваючи свою справу, зверніть увагу на рентабельність обраної бізнес-ідеї з виробництва продуктів харчування. По-перше, визначте початковий капітал, який Ви зможете вкласти на етапі стартапу. Фінансові можливості найчастіше є визначальними при доборі ідеї для бізнесу.

По-друге, місце розташування цеху грає не меншу роль реалізації успішного підприємства. Приємне внутрішнє оздоблення та зручне транспортне розташування багато в чому визначає успішність майбутніх продажів.

Надалі, використовуючи гарне приміщення, Ви зможете не лише виготовляти, а й продавати вироблені продукти харчування самостійно. Варто зауважити, що правильний підбір приміщення також здатний значно підвищити імідж виробництва-початківця, що спеціалізується на харчуванні.

По-третє, не слід забувати про конкурентів, наявність яких ставить Вашу ідею під удар. Збільшити гарантії та мінімізувати виробничі ризики Вам допоможе грамотне бізнес-планування.

Сирна справа

Сьогодні сир – це не лише улюблений продукт харчування, а й золота жила для підприємців-початківців. Кількість представників сироваріння у Росії нечисленна. У зв'язку з цим конкурентна перевага даної сфери підприємництва є:

• високий рівень споживання сирних продуктів;

• низький рівень конкурентної боротьби;

• гарантована окупність початкових вкладень протягом 1 року.

Для початку виробничої діяльностінеобхідно знайти приміщення, розмір якого буде не менше ніж 400 квадратних метрів. На території необхідно правильно розмістити кілька підсобних приміщень, цех із виготовлення продуктів харчування та склад для зберігання готової продукції.

Наступний крок – це закупівля спеціалізованого обладнання, класифікувати яке можна на вітчизняне та зарубіжне.

Досвідчені управлінці вважають, що вітчизняне обладнання набуватиме вигідніше. Це пов'язано з тим, що девальвація рубля та нестабільна цінова політикаіноземної валюти може у будь-який час позначиться як вартості придбання, і на обслуговуванні виробничої лінії.

Для відкриття міні-заводу з виготовлення сиру Вам знадобиться обладнання наступного призначення:

• стерилізатори;

• фермент для закваски;

• апаратура, що здійснює подачу та формування виробу;

• ємності для зберігання сировини;

• буферні резервуари;

• прес-формування промислового призначення.

Бізнес-ідея та вартість її повноцінної реалізації може змінюватись від чотирьох до восьми мільйонів рублів.

Ковбасний цех

Сьогодні успішно реалізувати бізнес-ідею з виробництва продуктів харчування непросто. Підприємці-початківці найчастіше намагаються здивувати покупця, пропонуючи новий товар.

Щоб зайняти стійкі позиції щодо збуту готової продукції, необхідно співпрацювати з ресторанами, готелями чи міні-маркетами.

Бізнес-ідея виробництва продуктів харчування вже набула популярності серед підприємців. Коммерсанти-початківці часто нехтують правилами успішного продуктового виробництва і залишаються в збитку.

Успіх не обрамляється лише якістю сировини. Сьогодні важливі та успішні канали збуту. Асортимент продукції може бути представлений у наступному форматі:

• дієтична чи куряча;

• домашня;

• сирого копчення;

• варена та інші.

Успішна реалізація цієї бізнес-ідеї може обійтися підприємцю у сумі від 5 до 7 мільйонів рублів.

Хліб усьому голова

Сьогодні понад 60% ринку зосереджено продукції масового споживання. У той час як 40%, що залишилися, все ще відкриті для розвитку бізнес-ідей.

Головною тенденцією цього року є дієтичний хліб. Він не тільки чудово втамовує голод, а й чистить організм. Спеціальні зернові, фруктові та навіть овочеві добавки не лише додають нові смакові відчуття, а й сприятливо впливають на мікрофлору кишечника. Виробляючи дієтичні хлібобулочні вироби, Ви гарантовано забезпечите приріст прибутку своєї компанії.

Виготовлення хлібобулочних продуктів може проводитися повноцінно і частково. Підтримуючи часткове технологічне оснащення, Ви можете заощадити до половини початкового капіталу. Тоді як вартість повноцінної лінійки варіюється від 3 до 5 мільйонів рублів.

Напівфабрикати

Виготовлення напівфабрикатів можна впевнено назвати однією з перевірених бізнес-ідей. Нині люди цінують як якість продуктів харчування, а й швидкість їх приготування.

Серед покупців напівфабрикатів найбільший попит мають такі заготівлі:

• вареники;

• пельмені;

• котлети;

• овочеві заготівлі;

• Фруктові заготовки.

Асортимент майбутньої продукції має бути ретельно продуманий та заснований на поточних тенденціях ринку. За правильного керівництва бізнес-ідея виробництва здатна значно знизити виробничі ризики та гарантувати успіх компанії.

Вартість відкриття лінійки виготовлення напівфабрикатів починається від 2 до 3 мільйонів рублів.

Який би бізнес Ви не обрали для реалізації, пам'ятайте, що головним конкурентною перевагоюзавжди була і залишається якість послуг.