صفحه اصلی ایده ها وضعیت فعلی و چشم انداز توسعه بازار خدمات پذیرایی. ویژگی های انتزاعی تجزیه و تحلیل بازار خدمات پذیرایی عمومی تجزیه و تحلیل بازار پذیرایی عمومی

وضعیت فعلی و چشم انداز توسعه بازار خدمات پذیرایی. ویژگی های انتزاعی تجزیه و تحلیل بازار خدمات پذیرایی عمومی تجزیه و تحلیل بازار پذیرایی عمومی

ارسال کار خوب خود به پایگاه دانش آسان است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

در نظر گرفتن مکانیزم برای مدیریت فعالیت های تجاری یک رستوران، ویژگی ها فعالیت اقتصادیشرکت ها پذیرایی. روش‌شناسی تحلیل و برنامه‌ریزی شاخص‌ها در حوزه‌ها فعالیت های تجاریرستوران "پرسونا".

کار دوره، اضافه شده در 12/18/2008

ساختار سازمانی رستوران، حوزه های فعالیت و سیستم مدیریت پرسنل. تجزیه و تحلیل فعالیت اقتصادیشرکت های پذیرایی عمومی، نقدینگی آن و ثبات مالی. سازماندهی کار خدمات پذیرش.

گزارش تمرین، اضافه شده 12/08/2012

شرح تولید و مجموعه موسسات پذیرایی عمومی. ویژگی های فعالیت شرکت و آن ارزیابی مالی. ویژگی های کار موسسات پذیرایی عمومی با استفاده از مثال رستوران Ruchey. تحلیل شاخص های اقتصادی

کار دوره، اضافه شده در 10/21/2010

تجزیه و تحلیل فعالیت های تولیدی و فناوری شرکت LLC "Argo" رستوران "Argo". الزامات عمومیبه خدمات پذیرایی تحلیل اقتصادی و وضعیت مالیشرکت ها ارزیابی اموال و وضعیت مالی.

کار دوره، اضافه شده در 2014/12/17

تجزیه و تحلیل بازار تجارت و پذیرایی عمومی و چشم انداز توسعه آن. ویژگی های رستوران و فرآیندهای تجاری آن. تجزیه و تحلیل شاخص های مشخص کننده اثربخشی فعالیت ها، استفاده از کاربردها محصولات نرم افزاریدر فعالیت

پایان نامه، اضافه شده 12/10/2012

تحلیل شاخص های فنی و اقتصادی مجموعه هتل. محاسبه و انتخاب تجهیزات تجاری. محاسبه تکنولوژیکی عملکرد رستوران هتل و سازماندهی خدمات. طراحی موسسات پذیرایی.

پایان نامه، اضافه شده در 1395/12/29

مشخصات کلی فعالیت های ARGO LLC. ویژگی های اقتصادیسازمان هایی که بیشترین اهمیت را دارند شاخص های اقتصادیفعالیت های ARGO LLC، شاخص های مالیشرکت ها برای دوره 2008 بررسی نقدینگی ترازنامه، توصیه ها.

گزارش تمرین، اضافه شده در 06/05/2010

کلمات کلیدی

پذیرایی / ساختار بازار عمومی مواد غذایی / چشم انداز توسعه صنعت/ کیترینگ / ساختار بازار پذیرایی / چشم انداز صنعت

حاشیه نویسی مقاله علمی در مورد اقتصاد و تجارت، نویسنده کار علمی - مایورنیکووا لاریسا الکساندرونا، کراپیوا تاتیانا والریوانا، داویدنکو ناتالیا ایوانوونا، سامویلنکو K.V.

نرخ رشد بازار روسیه پذیرایی(OP) در سال 2012 به 12.8 درصد رسید و از نظر پولی از میانگین جهانی فراتر رفت. با این حال بازار روسیه پذیراییبه خصوص در مناطق دور از مسکو و سن پترزبورگ از اشباع دور باقی می ماند. این مقاله روندهای اصلی در توسعه بازار را ارائه می دهد پذیراییدر شرایط منطقه ای روشن مراحل مختلفعملکرد کار، اهداف تحقیق عبارت بودند از: داده ها گزارش آماری(2007-2013)، بازار سازمانی پذیراییکمروو (2013). هنگام تجزیه و تحلیل مواضع نظری، از روش های سیستم سازی، طبقه بندی، مدل سازی، مقایسه و تعمیم استفاده شد. نشان داده شده است که در شهر کمروو هیچ پیش نیاز عینی برای توسعه سریع صنعت وجود ندارد: جمعیت و قدرت خرید در طول سال ها تغییر قابل توجهی نداشته است. در عین حال، گردش مالی شرکت ها پذیرایی 35 درصد افزایش یافته است. فراهم کردن مکان برای جمعیت در شرکت ها پذیراییدر این مدت 55 درصد افزایش یافت و تا سال 2013 به 90.5 درصد استاندارد تأمین طبق استاندارد متوسط (40 مکان در هر 1000 نفر) رسید. بزرگی این شاخصنشان می دهد که بازار پذیراییشهر کمروو رقابت بالایی را تجربه می کند، که در آن شرکت ها باید به معنای واقعی کلمه برای هر مهمان مبارزه کنند، سیستم مدیریت را به سطحی مدرن برسانند و پیاده سازی کنند. مدیریت استراتژیک. در نتیجه، هدف توسعه بازار مشخص شد پذیراییمنطقه تامین کننده نیازهای ساکنین و مهمانان شهر در خدمات با کیفیتغذا و خدمات مبتنی بر اشکال مدرن خدمات، دسترسی منطقه ای و قیمتی برای همه دسته های شهروندان.

موضوعات مرتبط آثار علمی در مورد اقتصاد و تجارت، نویسنده کار علمی لاریسا الکساندرونا مایورنیکووا، تاتیانا والریونا کراپیوا، ناتالیا ایوانونا داویدنکو، K. V. Samoilenko است.

تجزیه و تحلیل و چشم انداز بازار پذیرایی در مناطق

رشد بازار پذیرایی عمومی روسیه در سال 2012 12.8 درصد بوده و از جهانمیانگین ها از نظر ارزش پولی با این حال، توسعه بازار پذیرایی روسیه هنوز کافی نیست، به ویژه در مناطقی که دور از مسکو و سن پترزبورگ قرار دارند. پترزبورگ در این مقاله، روندهای اصلی در بازار پذیرایی در مناطق ارائه شده است. در مراحل مختلف تحقیق، هدف مطالعه داده های گزارش های آماری (2007-2013)، بازار پذیرایی در کمروو (2013) بود. در تحلیل مواضع نظری از روش های سازماندهی، طبقه بندی، مدل سازی، مقایسه و تعمیم استفاده شده است. مشخص شده است که هیچ پیش نیاز عینی برای توسعه سریع صنعت در کمروو وجود ندارد: جمعیت و توانایی مصرف کننده آن در طول سال ها تغییر قابل توجهی نکرده است. با این حال، گردش مالی پذیرایی عمومی 35 درصد افزایش یافته است. تأمین محل کار در غذاخوری برای دوره معین 55 درصد افزایش یافته است و تا سال 2013 90.5 درصد از میانگین هنجار 40 صندلی به ازای هر 1000 نفر بود. این واقعیت نشان می دهد که در Kemerovo رقابت در بازار پذیرایی بالا است، که شرکت ها را تشویق می کند تا مدیریت استراتژیک و سیستم های مدیریت مدرن را اجرا کنند و به معنای واقعی کلمه برای هر مشتری مبارزه کنند. در نتیجه مشخص شد که هدف از بازارچه کترینگ در منطقه تامین نیازهای مردم و بازدیدکنندگان در ارائه خدمات غذایی با کیفیت بر اساس استانداردهای روز حضور و غیاب، در دسترس بودن قیمت و موقعیت مکانی برای همه اقشار شهروندان است. .

حاشیه نویسی

کار دوره "تجزیه و تحلیل فعالیت های بازارهای پذیرایی عمومی در کازان و چشم انداز توسعه آنها"، تکمیل شده توسط اولگا باوا.

کار دوره در 38 صفحه، شامل 8 جدول، 16 منبع ادبی و یک پیوست تکمیل شده است.

موضوع مطالعه کار دورهبازار پذیرایی عمومی شهر کازان است.

برای دستیابی به هدف پژوهش، وظایف زیر تعیین و حل شد:

جهت های اصلی افزایش کارایی شرکت پذیرایی Tinkoff را در نظر بگیرید. در کار درسی از روش های آماری، مالی، تحلیل اقتصادی. در نتیجه مطالعه، مشخص شد که گردش مالی سازمان عملاً محدود به بخش خاصی است که با دایره باریکی از مشتریان مشخص می شود. شاخص بهره وری روند نزولی منفی دارد (در قیمت های قابل مقایسه)، زیرا کارکنان علاقه ای به تأثیر و نتایج کامل کار خود ندارند. سطح هزینه های تولید و توزیع به عنوان درصدی از گردش مالی بالا است. برای از بین بردن این کاستی ها، لازم است طیف وسیعی از اقدامات مرتبط به هم برای افزایش گردش تجاری، جستجوی بازارهای جدید برای محصولات، بهبود استفاده از پرسنل و دارایی های ثابت و کاهش هزینه ها اجرا شود. نتایج این پژوهش می تواند مورد استفاده کارآفرینان این حوزه قرار گیرد.

چکیده

کار دوره "تجزیه و تحلیل بازارهای پذیرایی عمومی کازان و چشم انداز توسعه آنها" توسط اولگا باوا. کار دوره انجام شده در 38 صفحه، شامل 8 جدول، 16 مرجع و یک برنامه کاربردی می باشد. هدف مطالعه کار دوره، بازار پذیرایی عمومی کازان است. هدف از این دوره بررسی ویژگی های بازارهای پذیرایی عمومی کازان و چشم انداز توسعه آنها است.

برای دستیابی به اهداف مطالعه، وظایف زیر را تنظیم و حل کرد:

انجام بازار و صنعت خدمات غذایی و چشم انداز توسعه آن؛

بررسی ویژگی های بنگاه های اقتصادی در بخش مواد غذایی؛

در نظر گرفتن روش های تجزیه و تحلیل و ارزیابی شرکت های پذیرایی عمومی؛

برای دادن یک ویژگی کلی به رستوران.

تجزیه و تحلیل شاخص هایی که فعالیت های رستوران را مشخص می کند.

در نظر گرفتن جهات اساسی افزایش بهره وری فعالیت شرکت های پذیرایی عمومی "تینکوف". در جریان این کار از روش های تحلیل آماری، مالی و اقتصادی استفاده کردیم. در نتیجه مطالعه نشان داد که گردش مالی از سازمانعملاً محدود به بخش خاصی است که با طیف محدودی از مشتریان مشخص می شود. عملکرد در آنجا روند نزولی منفی داشته است (در قیمت های قابل مقایسه)، زیرا کارکنان علاقه ای به تأثیر و نتایج کامل کار ندارند. سطح هزینه های تولید و گردش به عنوان درصدی از گردش مالی بالا است. برای از بین بردن این معایب، لازم است مجموعه اقدامات مرتبط به هم برای افزایش تجارت، یافتن بازارهای جدید، بهبود استفاده از پرسنل و دارایی های ثابت و کاهش هزینه ها اجرا شود. نتایج این تحقیق می تواند مورد استفاده کارآفرینان این حوزه قرار گیرد.

مقدمه……………………………………………………………………………………………………………………………..۵ ۱. مبانی نظری فعالیت های شرکت های پذیرایی عمومی……… …………………………………………………………………………….7 1.1 تجزیه و تحلیل بازار تجارت و پذیرایی عمومی و چشم‌انداز توسعه آن…………………………………………… ………………………………………………………………………..۷ ۱.۲ ویژگی‌های شرکت‌های خدمات غذایی………………………………………………………………………. تجزیه و تحلیل فعالیت های رستوران "تینکوف" LLC "تینکوف" کازان…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… از رستوران ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….37

مقدمه

ارتباط مطالعه سازمان های ارائه دهنده خدمات غذایی، مانند هر شرکت دیگری، در شرایط دائماً در حال تغییر - تغییرات در قوانین، مالیات، وضعیت سیاسی فعالیت می کنند. افزایش مداوم قیمت ها و تعرفه ها؛ نوسانات عرضه و تقاضا؛ روندهای جدید در سلیقه و غیره

برای حفظ روند مثبت در توسعه تجارت و صنعت پذیرایی عمومی، دولت های کازان، جمهوری تاتارستان و ادارات محلی در حال توسعه برنامه هایی در این زمینه هستند. بازار مصرف.

توسعه بیشتر شرکت ها در این زمینه مستلزم ارزیابی نتایج به دست آمده و بر این اساس توسعه است راه های موثرتوسعه بعدی آنها

مهمترین مبنای تصمیم گیری توسط صاحبان شرکت، تجزیه و تحلیل فعالیت های سازمان است که باید با هدف شناسایی ذخایر بهبود عملکرد و رفع کاستی ها باشد. موضوع تحلیل، روابط، ارتباطات و وابستگی های سازمانی و اقتصادی است پدیده های اقتصادیو فرآیندهایی که نتایج فعالیت های افراد در بخش خدمات غذایی را شکل می دهد. اهداف اصلی مدیریت کسب و کار عبارتند از: افزایش سود، افزایش بازده عملیاتی، دستیابی به پایداری، بهبود. وضعیت مالی، کسب موقعیت های رقابتی، بهینه سازی هزینه و غیره.

هدف از کار دوره بررسی ویژگی های فعالیت بازارهای پذیرایی عمومی در کازان و چشم انداز توسعه آنها است.

تجزیه و تحلیل بازار تجارت و پذیرایی عمومی و چشم انداز توسعه آن؛

بررسی ویژگی های شرکت های خدمات غذایی؛

روش تجزیه و تحلیل و ارزیابی فعالیت های شرکت های پذیرایی عمومی را در نظر بگیرید.

بده ویژگی های عمومیرستوران؛

تجزیه و تحلیل شاخص های مشخص کننده فعالیت های رستوران؛

جهت های اصلی افزایش بهره وری شرکت پذیرایی Tinkoff را در نظر بگیرید.

هدف کار دوره، بازار پذیرایی عمومی شهر کازان است.

موضوع کار دوره تجزیه و تحلیل فعالیت های بازارهای پذیرایی عمومی در شهر کازان و چشم انداز توسعه آنها است.

ساختار کار دوره شامل یک مقدمه، دو فصل، یک نتیجه‌گیری و فهرست منابع است.

1. مبانی نظری فعالیت شرکتهای پذیرایی عمومی

تجزیه و تحلیل بازار پذیرایی عمومی و چشم انداز توسعه آن

به طور کلی، صنعت تجارت و پذیرایی در طول سال های اخیربه صورت پویا توسعه یافته است، عملا بیشترین ارائه را دارد سطح بالاشاخص ها در مقایسه با سایر بخش های اقتصاد.

حجم گردش مالی خرده فروشیدر روسیه در سال 2015 به 5597.7 میلیارد روبل رسید. در مقابل 4529.3 میلیارد روبل. در سال 2014، و گردش غذای عمومی 237.0 و 187.3 میلیارد روبل بود. به ترتیب . بر اساس اطلاعات ارائه شده به روزنامه " زمان واقعی«کمیته اجرایی کازان در سال 2016 با وجود هیستری صاحبان مؤسسات در سال 2015 و پیش‌بینی‌های بدبینانه، تعداد مؤسسات کاهش نیافته، بلکه حتی افزایش یافته است. در سال 2014، 1383 مؤسسه پذیرایی در پایتخت جمهوری تاتارستان در سال 2015 وجود داشت، بازار رشد 8.75 درصدی را نشان داد و تعداد آنها به 1504 واحد افزایش یافت. در سال 2016، طبق اعلام شهرداری کازان، به 1570 موسسه رسید. از یک سو، در یک بحران، نشان دادن نرخ های رشد مثبت حتی اندک یک شاهکار است. از سوی دیگر، کاهش تقریباً 2 برابری در این نرخ وجود دارد: سال 2016 تنها نرخ 4.4٪ را نشان داد. با این حال، این را می توان نه تنها و نه چندان با روندهای بحران (کاهش توان پرداخت بدهی مصرف کنندگان، اگر فقط در نتیجه سقوط روبل) توضیح داد، بلکه با ظرفیت تقریباً کامل بازار: حتی در در سال 2015، با 1504 مؤسسه، فعالان بازار قبلاً نظراتی در مورد اشباع بیش از حد بازار داشتند. هنوز مشخص نیست که آیا تقاضای ساکنان کازان می‌تواند عرضه امروز را هضم کند یا خیر.

جدول 1.1 - تعداد امکانات پذیرایی عمومی در کازان برای 2014-2016

در سال 2016، پس از ترس از پایان گذشته، رستوران‌داران دوباره با سرمایه‌گذاری ریسک کردند و سقوط بازار 2015 را به دست آوردند.

جالب است که رشد در کل بازار به لطف مؤسسات با کیفیت بالا و ارزان قیمت رخ داده است. به ویژه، تعداد رستوران هایی که در سال 2014 173 رستوران در کازان وجود داشت و در سال 2015 (ظاهراً در نتیجه ترس مالکان از کاهش شدید بدهی جمعیت) تعداد آنها حتی به 166 کاهش یافت. یا 4 درصد با وجود انتشارات در پایان سال گذشته، تنها 7 رستوران در سال 2015 بسته شدند. با این حال، در سال 2016 تعداد آنها دوباره افزایش یافت و کاهش سال 2015 را جبران کرد و به 182 واحد رسید. این تقریباً 10 درصد نسبت به سال گذشته و 5 درصد نسبت به سال 2014 افزایش داشته است. سهم با کیفیت ترین و گران ترین موسسات پذیرایی از تعداد کل آنها در کازان امروز در پایان سال 2016 11.6٪ است - چهارمین سهم بازار در بین تمام موسسات. با این حال، این بیشتر از سهم سال 2015 (11٪) است، اما کمتر از سال 2014 است که سهم رستوران ها در بازار 12.5٪ بود. مشخص نیست که بازار تا پایان سال 2016 چه نرخ‌هایی را نشان خواهد داد، اما نرخ‌های فعلی نشان‌دهنده جهت‌گیری مجدد این بازار به سمت مشتریانی با توان پرداخت کمتر است. نوسانات سهم در سال های 2015-2016 کاملاً قابل درک است: مالکان نمی توانند دقیقاً بدانند بازار و اول از همه ساکنان کازان به افزایش قیمت ها و کاهش واقعی حقوق آنها چگونه واکنش نشان خواهند داد. از این رو، تلاش‌های هیستریک برای فروش مؤسسات خود، که توسط رسانه‌ها در پایان سال گذشته ثبت شد، و تلاش‌های محتاطانه برای بازگرداندن ضرر در سال 2016. بیشترین رشد در کافه ها اتفاق افتاد که سهم آنها به یک چهارم بازار رسید. در همین حال، تعداد کافه های کازان از سال 2015 تا 2016 (حتی بر اساس نتایج نیمه اول سال 2016) به میزان 24 درصد افزایش یافته است، از 516 به 639. و این در حالی است که در پایان سال 2015، زمانی که بازار در وحشت بود، تعداد آنها به سختی 3 واحد افزایش یافت. به احتمال زیاد، ده ها کافه بسته شده اند و چند کافه دیگر باز شده اند، یا اکثر مالکان جدیدی که موسسات عرضه شده برای فروش را خریداری کرده اند، با سرمایه گذاری خود ریسک کرده و خریدهای خود را در بازار رها کرده اند (به خصوص که کاملاً مشخص نیست چه چیز دیگری برای انجام مثلاً یک نوار خریداری شده که در اصل تغییر فعالیت های آن دشوار است). در نتیجه، اگر در سال 2014 سهم کافه ها 37 درصد بود، در سال 2015 کمی کاهش یافت و به 34.3 درصد رسید، در سال 2016 به همین ترتیب ریزش سال قبل را جبران کرد و به 40.7 درصد افزایش یافت. که کاملاً قابل درک است: صاحبان موسسات پذیرایی، که در ابتدا در سال 2015 در سال 2016 وحشت زده بودند، از ترس کاهش تعداد مشتریان در رستوران‌های محترم و گران قیمت، شرط‌بندی خود را روی موسساتی برای طبقه متوسط قرار دادند. در میانگین اندازه چک، سپس در درآمد، و سپس در سود در پایان سال منعکس شده است. کافه بود که توقیف شد بیشتر ازسهم بازار که توسط غذاخوری ها به خود اختصاص داده است. در جایگاه دوم از نظر سهم بازار پذیرایی عمومی در کازان - 26٪ - غذاخوری ها قرار دارند، با وجود اینکه تا سال 2016 تعداد آنها از 478 به 408 کاهش یافته است. شاید این بزرگترین تعطیلی در بازار باشد و می تواند فرض بر این است که بحران برای اولین بار برای موسسات برای مصرف کنندگان با درآمد پایین ضربه می زند. تا سال 2015، بیش از 100 غذاخوری اضافی (به علاوه 28.8٪) افتتاح شد، تا سال 2016 اکثر آنها - 70 موسسه (منهای 15٪) - بسته شدند. در سال 2014، سهم غذاخوری ها در کازان 26.8٪ بود، تا سال 2015 - 31.8٪. بنابراین، سال بحرانی 2015 منجر به کاهش 5.7 درصدی سهم غذاخوری ها در بازار شد. با قضاوت بر اساس رشد تعداد کافه ها از سال 2015 تا 2016 - 6.4٪ - بیشتر سهم بلافاصله توسط کافه ها "تسخیر" شد.

در جایگاه سوم از نظر سهم بازار کترینگ در کازان، پیش از همان رستوران ها (به یاد داشته باشید، آنها 11.6٪ دارند)، بارها شامل اسنک بارها، بارهای شراب، رستوران های کوچک و بوفه ها قرار گرفتند. سهم آنها در نیمه اول سال 2016 تقریباً 20 درصد (19.93 درصد) بوده است. روند در اینجا کمتر از مورد رستوران ها جالب نیست و برعکس روند در بخش غذاخوری. در سال 2015، در پی نگرانی ها در مورد بحران در کازان، 18 مؤسسه نوشیدنی بسته شدند (277، اکنون 259 - منهای 6.5٪). بر این اساس، سهم میله ها بلافاصله تقریباً 3 درصد کاهش یافت. با این حال، پس از بهبودی اندکی از ترس، مالکان 54 مورد جدید را در سال 2016 افتتاح کردند! در حال حاضر، تعداد آنها 313 است. علاوه بر این، با وجود تعداد میله های باز، سهم بازار آنها تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. شاید همین کافه ها که 123 کافه از سال 2015 تا 2016 افتتاح شدند، مانع از انجام این کار می شدند.

علاوه بر موسسات فوق (سهم آنها در سال 2014-2016 به ترتیب 96.4٪، 94.3٪ و 98.2٪ بود)، موسساتی در کازان نیز وجود دارد. فست فود(فست فود)، امتیاز در فودکورت (در مرکز خرید) و اسنک بارها. با این حال، تعداد آنها در مقایسه با سایرین بسیار ناچیز است (به ترتیب 49، 85 و 28 واحد در سال 2014-2016) و ما اطلاعاتی در مورد هر گونه نداریم. فقط توجه داشته باشیم که در پی بسته شدن برخی از موسسات و غذاخوری های اصلی با کیفیت بالا در سال 2015، تعداد غذاخوری ها در نهایت در سال 2015 (با 73٪) افزایش یافت، اما در سال 2016 به سطحی که حتی قبل از سال 2014 وجود داشت سقوط کرد. . در مجموع، موسسات فست فود، فودکورت ها و سایر غذاخوری ها 9 درصد را تشکیل می دهند. با این حال، اگر به فعالان بازار اعتقاد دارید، همانطور که روزنامه Realnoe Vremya قبلاً نوشته است، طرفین (مراکز خرید و صاحبان موسسات پذیرایی) در نیمه راه با یکدیگر ملاقات می کنند و گسترش مناطق فودکورت در مراکز خرید و همچنین "فریبنده" رستوران ها و فست فودها به آن، در حال تبدیل شدن به یک روند است. بنابراین سهم دومی ممکن است در آینده نزدیک افزایش یابد. علیرغم اعتقاد رستوران‌داران به پرداخت بدهی ساکنان کازان و این تقاضا حداقل کاهش نخواهد یافت، با قضاوت بر اساس داده‌های گردش غذای شهر، متأسفانه کاهش یافته است. بنابراین، در سال 2014 گردش مالی 16.5 میلیارد روبل بود، با وجود شروع بحران، حتی 6.5٪ رشد کرد و به 17.5 میلیارد روبل رسید. اگر ما با دقت و به طور رسمی سال های گذشته را محاسبه کنیم، در سال 2014 نیمی از "گردش مالی" 8.2 میلیارد روبل بود، در سال 2015 - 8.77 میلیارد روبل. اگر روند ادامه یابد، تا پایان سال بعید است که گردش مالی به 17.425 میلیارد برسد و با در نظر گرفتن کاهش مداوم نرخ روبل و افزایش هزینه ها، بعید است که سود سالانه رستوران داران حداقل در همان سطح باشد. مانند سال گذشته به طور کلی، در مقایسه با کشورهای غربیبازار خرده فروشی و پذیرایی عمومی روسیه هنوز به اندازه کافی توسعه نیافته است (از نظر تعداد فضای خرده فروشی به ازای هر نفر، روسیه به طور قابل توجهی پایین تر از غرب است) و پتانسیل بسیار بالایی دارد.

برای حفظ روند مثبت در توسعه این صنعت، برای اطمینان از تعامل بین تجارت و سازمان های پذیرایی عمومی و مقامات دولتی، برنامه های دولتی در بازار مصرف در حال توسعه و اجرا است. بهبود کیفیت زندگی جمعیت جمهوری تاجیکستان از طریق ایجاد سیستم یکپارچهتامین جمعیت کالاهای با کیفیتو خدمات برای قیمت های مقرون به صرفههدف برنامه توسعه بازار مصرف و خدمات در قلمرو جمهوری تاجیکستان برای دوره تا سال 2021 است که توسط دولت جمهوری تاجیکستان تهیه شده است. بر اساس این برنامه، در قلمرو جمهوری تاتارستان بیش از 50 هزار واحد تجاری خرده فروشی، 2.9 هزار مرکز پذیرایی عمومی، 6.9 هزار سازمان خدماتی وجود دارد. با این حال، تامین فضای خرده فروشی برای جمعیت کازان و جمهوری تاتارستان بسیار کمتر از اروپا است و به وضوح کافی نیست. مکان فعلی خرده فروشی و خدمات مصرف کنندهبه طور کامل نیازهای جمعیت را برآورده نمی کند.

بازار کترینگ مدرن هنوز پابرجا نیست. به طور مداوم در حال تکامل است و به تقاضاهای رو به رشد مصرف کنندگان پاسخ می دهد. در شرایط رقابت شدید، رستوران داران تلاش می کنند تا توجه مهمانان را حفظ کنند، ایده های جدیدی برای کسب و کار خود ارائه می دهند، فضای داخلی موسسات خود را بهبود می بخشند و دامنه محصولات و خدمات ارائه شده را گسترش می دهند.

مانند هر زمینه فعالیت دیگری، کسب و کار رستوران نیز گرایش های مد خاص خود را دارد و اگر روندها را دنبال نکنید، این شرکت به احتمال زیاد بازار پذیرایی را ترک خواهد کرد.

بازار کترینگ روسیه نرخ رشد بالایی را تجربه می کند. در نیمه اول سال 2011، گردش مالی بازار پذیرایی عمومی در روسیه به 410.7 میلیارد روبل رسید که نسبت به مدت مشابه سال قبل 4 درصد افزایش قیمت های مشابه را نشان می دهد.

همچنین تقاضا برای محصولات و خدمات غذایی افزایش یافته است. این نتیجه افزایش سطح پرداخت بدهی جمعیت است، یعنی. افزایش کمی در طبقه متوسط جامعه

در حال حاضر روندهای اصلی در کسب و کار رستوران را می توان در سه حوزه اصلی ردیابی کرد: مفهوم ارائه خدمات پذیرایی، سیاست قیمت گذاریو راهنمایی در انتخاب غذا برای رستوران شما.

روند توسعه تجارت رستوران، بسته به ترجیحات یک منطقه خاص، ایجاد انواع غذاهای مختلف است. روند ایجاد پروژه های شبکه ای کمتر از یک رستوران شیک مورد تقاضا است و توجه مشتری را به خود جلب می کند.

به گفته متخصصان، سال آینده 2012 خواهد بود سال خوببرای توسعه شرکت هایی که مفهوم قیمت گذاری مقرون به صرفه را در بازار پذیرایی عمومی انتخاب کرده اند - از ون های غذای خیابانی گرفته تا رستوران های غذاخوری معمولی مقرون به صرفه. رشد این بخش از شرکت های پذیرایی عمومی با کمبود وقت آزاد در بین مصرف کنندگان تعیین می شود.

بازار فست فود به دلیل باز شدن مراکز فروش در فودکورت ها به طور فعال در حال رشد است. خودانگیختگی تصمیم برای بازدید از یک مرکز فست فود و فرصت انتخاب، ارتباط آنها را تضمین کرد. علاوه بر آنها، برخی از زنجیره های سیار نیز امروز برای مکان هایی در "زمین های رستوران" رقابت می کنند - "Stop-Top"، "Kroshka-Kartoshka"، "Teremok - پنکیک های روسی"، "پای از اجاق گاز"، "Obzhora"، و غیره ناشی از رقابت است که در صنعت فست فود سیار در حال رشد بسیار قوی تر از موسسات ثابت است و فشار جدی از سوی سرویس های بهداشتی شهری: طبق استانداردهای بهداشتی، تمام امکانات پذیرایی عمومی باید به آب و فاضلاب متصل شوند.

علاوه بر موسسات با نام تجاری ذکر شده، تعداد زیادی شرکت مستقل مستقل در بازار وجود دارد - مغازه های پنکیک و پیراشکی که بخش قابل توجهی از مصرف کنندگان را جذب می کنند، به ویژه بیشتر قیمت های پایین. این نیز شامل می شود فروشگاه های خرده فروشیبرای فروش فست فود - شیرینی، هات داگ، سوسیس داخل خمیر و غیره که اغلب بدون سالن مخصوص خود کار می کنند، اما به دلیل در دسترس بودن و هزینه کم، گردش مالی نسبتا زیادی دارند (تا 500 نفر در هر). روز).

موسسات از نوع رستوران ("Mu-Mu"، "Yolki-palki"، "Drova"، "Pechki-benches") نیز می توانند به عنوان فست فود روسی طبقه بندی شوند. آنها ویژگی مشخصهمیل به تطبیق پذیری است - در طول روز آنها به عنوان موسسات فست فود کار می کنند و در عصر به رستوران های مقرون به صرفه با نور تبدیل می شوند. برنامه سرگرمی. روند دیگر در بازار مدرن به اصطلاح "احیای سفره خانه ها" به عنوان نوعی پذیرایی است.

کارشناسان معتقدند هنوز نیاز به مراکز پذیرایی عمومی برآورده نشده است. با وجود فراوانی ظاهری، هنوز زود است که در مورد اشباع بازار صحبت کنیم. مصرف کننده هنوز پس از صرف 150 روبل، کمبود مکان هایی را احساس می کند که بتوانند یک وعده غذایی با کیفیت و سریع داشته باشند.

به دلیل بحران سال 2008، سیاست قیمت گذاری تعدادی از موسسات دستخوش تغییر اساسی شد. مشتریان در حال حاضر تمایل بیشتری به انتخاب رستوران هایی با قیمت های مقرون به صرفه دارند. در این راستا، در بخش بازار متوسط قیمت رشد داشته است، در حالی که بخش رستوران های نخبه در این مرحله از توسعه، بحران جدی را تجربه می کند. در جریان روندهای جدید، رستوران داران که سعی در حفظ مصرف کنندگان دارند، مجبور به کاهش قیمت ها می شوند و در عین حال کیفیت را در همان سطح باقی می گذارند. رستوران داران که سعی می کنند ضرر و زیان را به حداقل برسانند، سعی می کنند پول را در غذاهای باکیفیت تر سرمایه گذاری کنند تا در لوازم خارجی. درصد همکاری با تامین کنندگان محصولات داخلی افزایش یافته است. یک روند واضح به سمت تغییر در کل بازار وجود دارد. اگر رستوران‌داران قبلی که سعی می‌کردند مردم را غافلگیر کنند، سرمایه‌های هنگفتی را در فضای داخلی و سایر لوازم سرمایه‌گذاری می‌کردند، اکنون تأکید اصلی بر کیفیت محصولات ارائه شده است.

در ارتباط با این شرایط، بسیاری از کارشناسان کمبود پرسنل واجد شرایط را به عنوان مشکل اصلی در توسعه تجارت رستوران در روسیه برجسته می کنند. در شرایط رقابت شدید و توسعه سریع بازار پذیرایی عمومی، مبارزه دائمی بین رستوران داران برای مشتریان وجود دارد که اخیراً به طور فزاینده ای انتخاب خود را بر اساس کیفیت خدمات در یک موسسه خاص انجام داده اند. کیفیت خدمات امروز یکی از مهمترین عواملموفقیت شرکت در بازار این بیانیه برای هر بخش بازار اعمال می شود: فروش اتومبیل، پوشاک، کفش. خدمات بانکی و گردشگری و به ویژه به بازار کترینگ که کیفیت خدمات در کنار ارائه محصولات با کیفیت، مزیت رقابتی مهمی است. روند جهانی این است که با یکسان شدن خود محصول (کالاها، خدمات)، کیفیت خدمات در هنگام فروش محصول مهمترین عامل تمایز است که به شما امکان می دهد واقعی شوید. مزیت رقابتیو رضایت حداکثری مصرف کننده را جلب کند.

یکی از مشکلات اصلی ایجاد یک مرکز پذیرایی تخصصی این است که تمام جزئیات در این مؤسسه باید رعایت شود. مفهوم کلی، توسط رستوران انتخاب شده است. برای ایجاد یک رستوران با کیفیت بالا و تخصصی، لازم است که همه چیز به یک سبک باشد، این امر در مورد استانداردهای خدمات نیز صدق می کند.

استاندارد خدمات شرکتی مدلی برای انتقال تصویر مثبت از یک رستوران به مشتری است، دنباله خاصی از اقدامات که از طریق آن کارکنان خدمات تأثیر مثبتی بر مهمان دارند و کیفیت خدمات را بهبود می بخشند. وجود استانداردهای خدماتی به مشتری تضمین می کند که صرف نظر از اینکه با کدام یک از کارکنان شرکت ارتباط برقرار می کند، خدماتی با کیفیت "برند" که در ذاتی این موسسه است دریافت خواهد کرد.

بنابراین، به عنوان مثال، برای رستوران آبجویک استاندارد غیررسمی خدمات به منظور حمایت از مفهوم کلی مؤسسه، با فضای سنتی آرامش و سرگرمی، مرتبط خواهد بود، و برای یک رستوران متخصص در زمینه نخبگان، به عنوان مثال، غذاهای فرانسوی، سبک محافظه کارانه خدمات بیشتر خواهد بود. مناسب حتی یونیفرم ها در موسسات مختلف الزامات خاص خود را بر استانداردهای خدماتی تحمیل می کنند. به عنوان مثال، در همان مؤسسات آبجو، یونیفرم نه تنها برای مطابقت با لباس های ملی کشورهایی که در تولید آبجو پیشرو هستند (آلمان، جمهوری چک، بریتانیای کبیر) است، بلکه کار پیشخدمت ها را نیز آسان می کند.

با تجزیه و تحلیل روندهای بازار غرب، مشخص می شود که رستوران هایی که خدمات با کیفیت ارائه می دهند و برای مدت طولانی با استانداردهای خدمات خود کار می کنند، قاعدتاً برای بازدیدکنندگان جذاب تر هستند و بیشتر دارند. درآمد پایدارو تقریباً هیچ جابجایی کارکنان را متحمل نمی شوند. بنابراین، توسعه استانداردهای خدمات اکنون اولویت اصلی رستوران‌دارانی است که می‌خواهند در این بازار بمانند.

در حال حاضر، رستوران های کافی برای مشتریان طبقه متوسط با صورتحساب متوسط 10-15 دلار در بازار وجود ندارد. سهم قابل توجهی از رستوران های افتتاحیه را سوشی بارهای ژاپنی اشغال کرده اند. به همین دلیل است که به تدریج فعالیت سرمایه گذاری در بازار از طاقچه رستوران های گران قیمت به بخش رستوران ها و کافه های متوسط و همچنین فست فودها منتقل می شود.

گرایش هایی نیز در انتخاب غذا وجود دارد. در اینجا، به اندازه کافی عجیب، مد برای یک غذای ملی خاص نقش دارد. معمولا این گرایش ها از اروپا با کمی تاخیر و البته به تعبیر رستوران داران داخلی به روسیه می آیند. در طول پنج سال گذشته، نوعی "رونق" در موسسات پذیرایی که غذاهای ژاپنی را در بازار روسیه ارائه می دهند، وجود داشته است. این روند دیگری را در بازار روسیه به ما نشان می دهد که مصرف کنندگان به طور فزاینده ای توجه خود را به سمت تغذیه سالم هم در خانه و هم در موسسات پذیرایی معطوف می کنند. بنابراین، رشد رستوران‌هایی که غذاهای پان‌آسیایی ارائه می‌دهند، احتمالاً ادامه خواهد یافت، هرچند با سرعت کمتر.

تعداد شرکت های آبجو هم در پایتخت و هم در مناطق کشور به طور پیوسته در حال افزایش است. بنابراین، به عنوان مثال، در ولادی وستوک، در طول هفت سال گذشته، حدود چهل موسسه با تمرکز مشابه افتتاح شده است (پیوست A).

در حال حاضر افزایش قابل توجهی در محبوبیت موسسات آبجو وجود دارد، و غذاهایی که به طور سنتی در چنین موسساتی (آلمانی، چک، انگلیسی) ارائه می شود. اکنون این یکی از زمینه های موفق در تجارت رستوران است.

بار آبجو در حال حاضر محبوب ترین مکان است. جلسات دوستان اغلب بدون آبجو کامل نمی شود، زیرا با کمک این نوشیدنی است که مرزهای مکان و زمان پاک می شود و آرامش خاطر ایجاد می شود.

رستوران‌های پیشرو اروپایی در حال حاضر روند مورد علاقه مصرف‌کنندگان را نه در هر نوع غذا، فضای داخلی یا مفهوم کلی شرکت، بلکه در فضای حاکم بر یک مؤسسه خاص مشاهده می‌کنند. در بازار اروپا، مصرف کننده قبلاً از انواع لذت های آشپزی و انبوهی از فضای داخلی مختلف خسته شده است، و اکنون دنج و راحتی تأسیسات برای او اهمیت اساسی دارد. البته، بازار موسسات پذیرایی عمومی روسیه از سطح اروپایی ها فاصله زیادی دارد، اما مهمان ما نیز برای این شاخص ها تلاش می کند. این امر تا حدی محبوبیت بی سابقه مؤسسات آبجو را توضیح می دهد که در آن راحتی و فضای عمومی رهایی و سرگرمی همراه با فروش آبجو با کیفیت در اولویت قرار دارد.

به طور کلی باید توجه داشت که بازار پذیرایی عمومی کشور دائماً در حال تغییر است و این اغلب تحت تأثیر عوامل خارجی اعم از اجتماعی، جمعیتی و اقتصادی رخ می دهد. همچنین، کشور ما به شدت تحت تأثیر تغییرات بازار غرب است، رستوران‌داران داخلی اغلب محصولات جدید را از همکاران خارجی قرض می‌کنند. بنابراین، پیش بینی آینده بازار داخلیموسسات پذیرایی می توانند بازار غرب را تحلیل کنند.

در ماه‌های اخیر توجه همگان به رویکرد محتاطانه رستوران‌داران و متصدیان کترینگ سازمانی نسبت به پیش‌بینی‌های تحلیلگران و کارشناسان از راه‌های توسعه بازار داخلی کالا و خدمات جلب شده است. من می خواهم این مشکل را با استفاده از مثال بحران 1998 و عوامل اصلی که در آن سناریو تأثیر گذاشته است، تجزیه و تحلیل کنم. توسعه بیشتربازار HoReCa در روسیه و عواملی برای توسعه بعدی بازار خدمات پذیرایی. برای رستوران‌داران و بازرگانانی که کمتر از 10 سال است که به طور حرفه‌ای در تهیه غذای عمومی مشغول هستند، ماهیت مشکلات توسعه صنعت پس از بحران عملاً غیرقابل درک است. اما، در همان زمان، بازار خدمات پذیرایی عمومی در روسیه پس از بحران 1998 مزایای بسیار بیشتری نسبت به معایب به دست آورد، و به طور کلی، تا حد زیادی تغییر کرده و انگیزه ای برای توسعه در دهه آینده دریافت کرده است. بیایید چشم انداز کسب و کار رستوران را در مرحله فعلی توسعه اقتصاد روسیه در نظر بگیریم. شاید سخت ترین کار برای رستوران های "بدون چهره" و یک مفهوم کاملاً سنجیده باشد که به هر شکلی در سراسر کشور در حال افتتاح هستند. هنوز تعداد زیادی رستوران وجود دارد که از نظر محیط اطراف و درک کسب و کار رستوران، در سطح اواخر دهه 80 قرن بیستم قرار دارند. آنها با تصمیمات خود، چه در زمینه آشپزی، چه در زمینه خدمات و چه داخلی، آنچنان به «فرهنگ پاپ» و بی چهره ای خود دست زده اند که در زمان های «سخت» تحت هیچ شرایطی انتخاب نمی شوند. اگر در مورد این واقعیت صحبت کنیم که مردم شروع به بررسی دقیق‌تر مبلغ صورت‌حساب در یک رستوران کنند و در مورد محل اقامت خود گزینش‌تر باشند، رستوران‌هایی که توسط آماتورها افتتاح شده‌اند یا اساساً قدیمی هستند، خود را از تجارت خارج می‌کنند. . فضایی که آنها اشغال می کنند برای واقعیت های تجاری ناکافی است و محصولی که تولید می کنند هم از نظر اخلاقی و هم از نظر فیزیکی قدیمی است. احتمالاً زمان آن فرا رسیده است که دوباره تجهیز شوند و برنامه های خود را به طور اساسی تغییر دهند و مسیرهای استراتژیک را برای تغییر سبک ترسیم کنند. رستوران‌های لذیذ خوب و باکیفیت و رستوران‌های خوراکی جدی که شهرت خوبی دارند، احتمالاً سرعت رشد آن‌ها را کاهش می‌دهند، اما در هر صورت، سرپا خواهند ماند. تمایل و توانایی یک کسب و کار برای داشتن هزینه های سرگرمی و انجام انواع جلسات و مذاکره با مشتریان و شرکا باید چنین رویدادهایی را داشته باشد. رستوران‌های "غذاهای خوب" محصول خوبی هستند اگر توسط سرآشپزهای حرفه‌ای و خلاق اداره شوند، که مشتریانی هستند که در واقع به آنها مراجعه می‌کنند. در حد اعتدال، رستوران های گران قیمت و باکیفیت همیشه در روسیه مورد تقاضا هستند، به ویژه در محیط تجاری.

اگر ساختار قیمت خرید در روسیه برای انواع اولیه مواد خام مانند گوشت، ماهی و محصولات لبنی تغییر کند، رستوران هایی که مفهوم "تغذیه سالم" را ترویج می کنند ممکن است به طور غیر منتظره در زمان ظاهر شوند. هر روسی می داند که چیست تغذیه سالمو می تواند ساعت ها در مورد مزایای آن صحبت کند، اما در واقع او با روبل برای سوسیس و کوفته رای می دهد. اگر وضعیت بازار گوشت و فرآورده‌های گوشتی تغییر کند یا جزء وارداتی به هر نحوی تغییر کند، ایده‌های «بیو-اکو-ماکروبیوتیک» به موقع به بازار می‌آیند. و افزایش قیمت گوشت به مشتریان رستوران این امکان را می دهد که لذت را به طور کامل تجربه کنند تصویر سالمزندگی شما هم باید برای این کار آماده باشید.

کافه‌های تاپاس شاید کم‌ارزش‌ترین شکل مراکز موجود در بازار باشند خدمات رستورانروسیه. قالبی بسیار زیبا که از بسیاری جهات قبلاً در رستوران های شیک و در بسته های پیشنهادات شرکت های پذیرایی مدرن درگیر در سازماندهی رویدادهای ضیافت استفاده می شود. میان وعده های کوچک و شیک، که به طور متناوب یا در مجموعه با شراب یا شری سرو می شوند، محبوب ترین سنت های آشپزی در اسپانیا هستند. در چنین مکان هایی رسم است که برای مدت طولانی بنشینید، گپ بزنید، میان وعده و نوشیدنی بخورید. اما شکل و روش ارائه خدمات به قدری محجوب و شیک است که مشتری حتی متوجه نمی شود که چگونه دو تا سه برابر بیشتر از یک رستوران ساده غذا می خورد، جایی که پیشخدمت ها او را به صورت à la carte با وعده های غذایی کامل در یک بشقاب جداگانه سرو می کنند. پذیرایی شرکتی و اجتماعی امیدوارکننده ترین بخش در جهان است برنامه های اجتماعیو «پروژه های ملی» که سنگ بنای کشور ما شده است. البته کترینگ گروه های کارگری، غذای کودکان و مدرسه، وعده های غذایی در موسسات پزشکیو سایر بودجه و جهت های دولتی، ظاهراً بسیار فعال تسلط یافته و توسعه خواهد یافت.

مکان های باشگاه - آنالوگ شبکه های اجتماعیکه به خوبی می تواند به ادامه الگوی ارتباط جوانان مدرن در فضای مجازی تبدیل شود، به احتمال زیاد در آینده نزدیک وارد عرصه خواهد شد. تعداد زیادی از جوانان در حال جایگزینی عدم ارتباط هستند زندگی روزمرهچندین ساعت جلسات ارتباطی در اینترنت با همکلاسی ها، همکاران و افراد ناآشنا. اما قبلاً این تمایل وجود داشته است که چنین "باشگاه های مورد علاقه" به طور فزاینده ای نیاز به انتقال ارتباطات مجازی را تجربه می کنند. زندگی واقعی. و تلاش برای ملاقات با اعضای شبکه های اجتماعی و انجمن های مختلف بیشتر و بیشتر شروع شد. احتمالاً مؤسساتی که بتوانند چنین ایدئولوژی را در هسته مفاهیم خود قرار دهند، بتوانند توجه مخاطبان بالقوه را به خود جلب کنند.

بنابراین، صحبت از نفوذ احتمالی بحران اقتصادیبرای توسعه بازار رستوران روسیه، من می خواهم چشم انداز اصلی را بیان کنم. تجارت رستورانمانند کل بخش اقتصاد مرتبط با پذیرایی عمومی، پیشرفته ترین، مترقی ترین و متحرک ترین در کل صنعت بازار خدمات است. صنعت غذا و مهمان نوازی اغلب مدیران جوان و پرانرژی را استخدام می کند که هر روز با تعداد زیادی از افراد بسیار متفاوت کار می کنند و خدمات خود را به آنها ارائه می دهند. مردم در صنعت خدمات غذایی تقریباً همیشه در برابر استرس مقاوم هستند، خوش بین هستند و افکارشان مثبت است. عادت به تکیه کردن ندارند عوامل خارجی، و همیشه سعی کنید از رویدادها جلوتر باشید. در بازار خدمات پذیرایی، به‌ویژه در بخش‌هایی از مناطقی که مدیران باهوش کسب درآمد را آموخته‌اند، به وضوح تمام تنظیمات و ویژگی‌های خوب کسب‌وکار خود و همچنین راه‌ها را درک می‌کنند. توسعه استراتژیکیک یا آن مدل مدیریت رستوران داران، به ویژه افراد با تجربه، اول از همه، روانشناسان بسیار ظریفی هستند. همانطور که یکی از جامعه شناسان آمریکایی در کتاب خود نوشته است، یک پیشخدمت با تجربه خوب در صنعت مهمانداری، پس از 5-7 دقیقه ارتباط با یک بازدیدکننده، می تواند سطح درآمد خود را با دقت 200 دلار تعیین کند. و از بسیاری جهات ما موافقیم که این صنعت است که مستقل ترین و خلاق ترین افراد را که می دانند چگونه به نتیجه برسند را در صفوف خود پذیرفته است. علاوه بر این، بازار کترینگ به خوبی آگاه است، ارتباطات شخصی عمیق و آشنایی بین بازیگران اصلی و ارتباطات افقی در جامعه دارد. انجمن ها و فدراسیون ها، و همچنین شبکه های منطقه ای انجمن های رستوران داران در سراسر روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، احتمالا مورد حسادت بسیاری از جوامع عمومی و حرفه ای در کشور ما خواهند بود. همه این عوامل به ما این امکان را می دهد که به آینده نگاه کنیم، البته با مهار اما همچنان خوش بینانه.

برنامه ها توسعه اقتصادیکشورها اغلب دقیقاً مناطقی را توصیف می کنند که صنعت مهمان نوازی عمدتاً به آنها تعلق دارد. این توسعه است پروژه های ملی"، توسعه پذیرایی اجتماعی، توسعه سیستم ها و زیرساخت های مجموعه توریستی و جذابیت روسیه برای گردشگری ورودی. اینها شامل روش‌شناسی برای توسعه مناطق و مناطق شهری، برنامه‌هایی برای بهبود کیفیت زندگی هر روسی و پروژه‌های متعددی مانند توسعه ورزش، ساخت‌وساز انبوه، برنامه‌ریزی جامع و توسعه شهرها در سراسر روسیه است. بنابراین، صنعت پذیرایی و پذیرایی کاملاً همگام با زمانه و مطابق با جریان اصلی توسعه ایدئولوژیک کشور است.