Navn på et kebabselskap. Hvordan åpne en grillvirksomhet fra bunnen av? Riktig organisering av produksjonen

En kompakt kafé av en spesialisert type kalles en grill, hvor grillet kjøtt og grønnsaker kalles som et prioritert utvalg av retter. Åpningen av en grill, tidsbestemt til å falle sammen med sommersesongen, kan godt gi en betydelig inntekt, forutsatt at alle reglene for opprettelse og påfølgende gjennomføring av denne virksomheten overholdes.

Bedrift - grillplan

Nøkkelen til suksess for enhver bedrift avhenger helt av utviklingen av en foreløpig forretningsplan, og den nådeløse jakten på den i fremtiden. Gjennomføringen av grill er en av virksomhetstypene i feltet Catering, som kan gi betydelig utbytte på grunn av den store populariteten til denne retten. I hovedsak er grillen en liten kafé, utstyrt med spesialutstyr, og tilbyr kundene en høyt spesialisert meny, som er dominert av kjøttprodukter.

Å åpne en grill innebærer å følge et bestemt sett med elementer som er obligatoriske. Trinn-for-steg instruksjon Implementeringen av ideen ovenfor kan se slik ut:

• innsamling og utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon;
• registrering av et serveringssted;
• foreløpig kostnadsberegning;
• velge et passende sted;
• kjøp av utstyr;
• rekruttering.

Påkrevde dokumenter

Det første trinnet i å åpne en virksomhet for salg av kebab er registreringen av den fremtidige virksomheten hos skattemyndighetene. Først må du bestemme hvilken type fremtidig virksomhet. IP og LLC kalles som en prioritet. Det første alternativet er det mest akseptable på grunn av de relativt lave kostnadene ved prosedyren. Men å bestemme nøyaktig hva som er bedre for en individuell gründer eller LLC vil hjelpe.

Grunnleggende dokumentasjon som kreves for å åpne en grill:

• Avtale mottatt fra Rospotrebnadzors organer. Dette dokumentet gir full rettå plassere et serveringspunkt på et forhåndsvalgt sted.
• Sanitær og epidemiologisk konklusjon. Dokumenter av denne typen er gyldige i fem år fra mottaksdatoen. I samsvar med undersøkelsen, samsvar med sanitærstandardene til lokalene, direkte der produksjon og påfølgende salg av grill, utstyr, produkter brukt som råvarer for matlaging, som utgjør hovedutvalget av kafeer, lagring av halv- ferdige produkter og transport vil bli bestemt.
• Medisinske bøker. Dette dokumentet utstedes for hver ansatt som er inkludert i den offisielle staben på grillen. Bøker er forutsetning på grunn av at personellets aktiviteter er forbundet med direkte kontakt med mat, lagring og levering av dem.

Innhenting av hvert av de ovennevnte dokumentene medfører visse økonomiske kostnader, hvor beløpet kan variere noe avhengig av metoden for å oppnå tjenesten. Så for eksempel å få medisinske bøker mulig etter at de ansatte i kafeen har bestått de nødvendige testene. Denne prosedyren kan utføres under forholdene medisinsk institusjon, og ikke territoriet til kafeen. Sistnevnte sørger for mer høy pris.

Kriterier for valg av sted

Et viktig aspekt ved lønnsomheten til en grill er valg av plassering. Det mest akseptable alternativet avhenger direkte av typen kafé. De viktigste er som følger:

1. åpen type - begrepet refererer til et rom som er gitt for arbeid utelukkende om sommeren. Oftest som åpen kafé kalt sommerterrasser utstyrt med et minimumssett med hjelpeutstyr.
2. lukket type – denne arten sørger for tilstedeværelsen av et oppvarmet rom, sørger for behovene til en kafé, og beregnet for drift under hele året, inkludert i vinterperiode.

Som allerede nevnt, er en av de avgjørende faktorene for lønnsomheten til en virksomhet basert på salg av grill plasseringen av punktet. Når du velger et sted, bør du vurdere følgende aspekter:

• passasjesone. Som beste alternativene lokasjoner er steder som motorveien, arbeids- og industriområder, rekreasjonsområder. Kort sagt, det er best å plassere en kafé hvor det alltid er mulighet for å finne potensielle besøkende.
• hvis grillvirksomhet vurderer som en prioritet ikke salg av kebab direkte i kafeen, men levering av retter hjemme, plasseringen spiller ingen rolle.
• om sommeren er det ideelt å plassere en kafé i parker, i nærheten av ulike vannforekomster, på strender. Duften av kjøtt stekt på brennende kull vil være den beste reklamen i slike tilfeller.

Nødvendig utstyr

Som utstyr som må kjøpes i den innledende fasen av åpning av en grill, bør følgende nevnes:

• spyd, laget av høykvalitets metall og en brazier, som prosessen med å tilberede kjøtt vil finne sted.
• hvis et lukket rom brukes som grillrom, er det nødvendig å utstyre det kraftig hette.
• retter, som skal brukes både til tilberedning av produkter og til servering ferdigretter. Det andre alternativet kan utelukkes hvis det er planlagt å gjelde engangs servise.
• kjøleskap og frysere. Ideelt sett er det nødvendig å utstyre kafeen med enheter i mengden av to stykker. En av dem vil bli gitt for lagring av halvfabrikata og rått kjøtt, og den andre for ferdige produkter.
• hakking tabeller, i tillegg til skap, eller hyller nødvendig for oppbevaring av bestikk og enkelte produkter.
• bord og stoler beregnet på besøkende.
• stativ, brukes både til å distribuere ferdigretter, og for å visuelt skille kjøkkenet og hallen for besøkende.
• ytterligere tilbehør nødvendig for å skape hygge og komfort i rommet.

Rekruttering

Avhengig av størrelsen på den fremtidige grillen, er det nødvendig å bemanne det nødvendige antallet enheter arbeidsstyrke. Så, for å fungere på en liten kafé, vil bare tre personer være nok:

• Direkte lage mat eller grille, som vil være engasjert i produksjon av en prioritert rett - shish kebab. Hvis du planlegger å lage tilleggsprodukter, for eksempel salater, desserter, andre retter, bør du bemanne personalet med to kokker.
• Renere, hvis oppgaver kan omfatte både rengjøring av lokalet og oppvask.
• Servitør eller bartender. Som regel, på små kafeer, kombinerer bare én person denne stillingen på grunn av det begrensede antall seter for besøkende.

Som tilleggsstillinger er det fullt mulig å navngi administrator. Imidlertid kan aktivitetene til en liten grilling godt gjennomføres uten hans deltakelse.

Riktig organisering av produksjonen

Viktig! Uten en gjennomtenkt og kompetent organisering av produksjonen vil en virksomhet ikke bringe ønskede resultater.

Til vellykket funksjon grillen må overholde følgende punkter:

• Valg pålitelig leverandør av ferskt kjøtt, som har nødvendig dokumentasjon som bekrefter kvaliteten på produktene som selges. Ofte får eierne av små kafeer marinert kjøtt klart til steking. Det anbefales ikke å gjøre dette. For å være sikker på kvaliteten og friskheten til produktene bør du kutte og marinere den selv.
• Menyutvikling. Til tross for at kebab er hovedretten til enhver grillmat, er det nødvendig å supplere menyen med brødprodukter, friske salater, urter og drinker. Det er også mulig å forberede andre kurs. Det er lite sannsynlig at en kafé hvor det kun selges kebab vil være lønnsomt.
• Hyggelig atmosfære, koselig interiør, rolig musikk- alle disse detaljene vil tiltrekke seg flere besøkende. Vi bør ikke glemme rensligheten til lokalene, skitne bord med matrester, gulvet som ikke er vasket siden åpningsdagen vil skremme bort enhver, selv den mest upretensiøse klienten.

Forventet inntekt og foreløpig kostnadsberegning

Når du utfører en foreløpig beregning av de estimerte kostnadene, er det nødvendig å skille mellom to hovedtyper: månedlig og engangs. Månedlige investeringer inkluderer følgende:

• utbetaling av lønn til ansatte;
• Kjøp kjøttprodukter;
• kjøp av tilleggsprodukter.

Når det gjelder engangskostnaden, inkluderer den reparasjon av lokalene, kjøp av utstyr, møbler, samt betaling av visse beløp for registrering av foretaket.

I numeriske termer kan kostnadene se slik ut (det skal bemerkes at prisene er omtrentlige, de kan variere betydelig avhengig av region):

• Det totale beløpet for engangsutgifter, avhengig av tilgjengeligheten av ferdige lokaler, er omtrent 300 000 - 500 - 000 tusen rubler.
• I løpet av hver måned, med forbehold om betaling lønn for tre personer og kjøp av produkter vil kostnadene være omtrent 200 000 tusen rubler.

Når det gjelder inntekt, er det i samsvar med grove estimater minst 500 tusen rubler i løpet av hver måned. Selvfølgelig er dette mulig hvis kafeen ligger på et overfylt sted, og det selges minst 150 - 200 porsjoner grillmat, eller 50 kg kjøtt, per dag.

For å visuelt gjøre deg kjent med hovedstadiene og reglene for åpning og påfølgende drift av en virksomhet basert på forberedelse og salg av grillmat, kan du se en video som inneholder informasjon om funksjonene og vanskelighetene ved å åpne en kafé:

Alternativer for grillvirksomhet

Suksessen til grillen og institusjonens popularitet blant besøkende avhenger direkte av plasseringen. De vanligste alternativene for implementering av grill, så vel som andre produkter tilberedt på grillen, er følgende:

• Grill innendørs. En kafé av denne typen opererer som regel hele året, og gir høyest fortjeneste. Den største ulempen i dette tilfellet er de betydelige kostnadene forbundet med klargjøring av lokalene, samt kjøpet nødvendig utstyr.
• Grilling på banen. Det er også en svært lønnsom investering. I et stykke fra oppgjør en slik grill, hvis den selger virkelig velsmakende og høykvalitetsprodukter, vil være veldig populær.
• Ta bort. Denne typen grill krever minimumsinvestering, da det ikke er nødvendig å forberede hallen for besøkende og kjøpe de nødvendige møblene. Men inntekten er kanskje ikke for høy.
• Grilllevering hjem til deg. For øyeblikket øker populariteten til matleveringstjenesten direkte til hjemmet ditt. Grill i dette tilfellet er langt fra en prioritet, noe som innebærer muligheten til å ta en verdig plass i dette området.

Så å forberede og drive en virksomhet basert på salg av kebab er en veldig lønnsom bedrift som vil gi betydelige inntekter, underlagt alle regler og forskrifter. Som regel lar en kafé som opererer hele året deg få tilbake de foreløpige kostnadene fullt ut innen ett til to år.

Hva heter grillen? forskjellige land 16. juli 2016

En interessant rett vi har er grillmat. Dette er en slags ferie, begivenhet, natur (sommer, høst, vår, vinter til slutt). Det er 10 500 kjøttmarineringsalternativer og like mange instruksjoner om hvordan du snur det og koker kullene. Våre grillspesialister er hvert sekund!

En rett som ligner på vår grill i andre land har et helt annet navn, det originale produktet for matlaging og tradisjonen med absorpsjon.

Her er et titalls eksempler, og det vi savnet vil du legge til i kommentarfeltet.

Braai (Sør-Afrika)

Grill i Sør-Afrika kalles Braai. For å tilberede det lager lokale kokker en beholder fra en metalltønne, kutter den i to, legger metallnett og kjøtt på toppen. Hva slags kjøtt det blir avhenger av regionen og kan variere fra kyllingvinger med peanøttsmør og aprikossyltetøy til sebrakjøtt med saus, selv om dette er sjeldent.

Yerk (Jamaica)

Yerk er en jamaicansk stil for grilling av marinert eller røkt kjøtt i en veldig krydret blanding av krydder kalt Yerk's Jamaican Spice Mix, som har spredt seg med karibisk mat over hele verden. Yerk brukes tradisjonelt til kylling og svinekjøtt, gnidd på kjøtt eller ved å tilsette væske (vann, sitron- eller appelsinjuice, eddik...) for å lage en marinade. Moderne kokker bruker også yerk-krydderblandingen til å lage fisk, sjømat, biff, lam, pølser og tofu.

De to hovedingrediensene i yerk er jamaicansk (allekrydder) pepper og varm rød pepper, som kan suppleres med nellik, kanel, grønn løk, muskat, timian, hvitløk, ingefær, salt.

Chuan (Kina)

Dette er små kjøttstykker stekt på spyd. Chuan oppsto i Kinas Xinjiang-provins, og i i fjor spredte seg til resten av landet, spesielt i Beijing. Chuan kan krydres etter smak, men er vanligvis spisskummen frø, pepper, salt og sesamolje. Til chuan brukes helt annet kjøtt, inkludert fisk og kylling.

Bulgogi (Sør-Korea)

Bulgogi er biff marinert i soyasaus med hvitløk, paprika, pærer, grønn løk, ingefær og porcini-sopp for ekstra smak.
Før servering pakkes kjøttet vanligvis inn i salatblader og drysses med hvitløk. Det følger også med en spesiell saus.

Yakiniku (Japan)

Kjøttet grilles på kull uten marinering, men etter at det er klart spises det med saus. Som de fleste orientalske sauser er den søt og sur basert på soya, sesam og hvitløk.

Satai (Thailand, Malaysia, Singapore, Indonesia)

Kjøttet varierer etter region, men marinaden er fortsatt vanlig. I motsetning til det kinesiske kjøkkenet brukes kokosmelk her. Peanøttsmørsaus med ingefær, hvitløk, pepper og salt gjør kjøttet veldig mettende, så du vil ikke kunne spise mye.

Lechon (Spania, Filippinene, Cuba, Puerto Rico)

Dette er en gris stekt hel på spidd. Det ser ganske skummelt ut, i stedet for tradisjonelle gatepølser, kokes et helt skrott på kullene. Det er nasjonalretten til Filippinene, hvor conquistadorene brakte den på 1500-tallet, den er også elsket i Puerto Rico og andre spansktalende regioner i Latin-Amerika. Og selv om det i hvert av disse landene kalles det samme, men smakene er forskjellige avhengig av region.

Khorkhog (Mongolia)

Kjøttgryte i en lukket metallgryte, en rett med mongolsk mat. I Genghis Khans tid ble horkhog tilberedt rett i fåreklær. Lam brukes til å tilberede horkhog. Kjøtt på beinet kuttes i biter. Ti til tjue knyttnevestore glatte steiner legges i bålet. Når steinene er varme, tas de ut av ilden med en tang og uten å rense fra asken legges de i en gryte med kjøtt, som står rett der på bålet. Poenget er at kjøtt varmes opp ikke bare fra utsiden, fra bålet, men også fra innsiden – fra varme steiner, noe som gjør kjøttet mykere og mørt.

Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh)

Tandoori er kylling tilberedt over bål i en leirovn kalt tandoor. Kjøttet marineres først i yoghurt og deretter i tandoori masala krydder, tada inkluderer en blanding av garam masala, hvitløk, ingefær, løk og kajennepepper.

Souvlaki (Middelhavet)

Vanligvis brukes svinekjøtt til å lage souvlaki (tradisjonelt i Hellas), sjeldnere lam og kylling eller fisk (i andre land eller for turister). Kjøttet kuttes i små biter og marineres i en blanding av olivenolje, oregano, sitronsaft, salt og pepper, tres deretter på korte spyd og grilles over åpen ild eller på en stekeplate satt på kull, på grunn av dette. er ganske tørr.

Souvlaki regnes som gresk hurtigmat og selges i nesten alle fastfood-restauranter og spisesteder.

Carn asada (Mexico)

Karn Asada er tynne skiver roastbiff pakket inn i taco og burritos. Den kan serveres med guacamole, salsa, stekt løk og bønner. Marinadesausen er vanligvis enkel og består av sitronsaft, hvitløk og pepper.

Denne virksomheten ideen er mer egnet for beboere i private hus. Først må du tildele plass til grillmat, installere ekstra kjøleskap, få store griller, røykerier, finne leverandører av kjøtt, ved, kull.
Startkapitalen for en grillvirksomhet er rundt 1000 dollar.

Det vil ikke være overflødig å kunne lage grillmat riktig og velsmakende, men hvis det ikke er slike ferdigheter, må de oppnås ved å lære dette. Fordi suksessen til virksomheten din avhenger av det.

Mange byboere ønsker å smake deilig stekt eller røkt kjøtt, men ikke alle har mulighet og fritid til å gå ut på landet, spesielt om vinteren. Kanskje folk kunne kjøpe ferdige kebab i butikkene, men i butikkene dukker kebab svært sjelden opp i hyllene, og kjøperen vil være mistenksom overfor et slikt produkt. Du kan også smake ferdig grillmat på restauranter, men ikke alle har råd til prisen på en slik rett.

For å tilberede en grill, trenger du svinenakkekjøtt eller en nyredel, den samme grillen er laget av biff og kylling, men det deiligste kjøttet til grillmat er lam. Før matlaging bør grillen marineres med eddik, sitronsaft, løk, kefir, vin, tomatjuice.

Det er mulig å diversifisere smak og nyanser ved hjelp av krydder og marinade, og dette vil også bidra til å bevare smaken på kjøttet.

Hvis bedriften din er en familiebedrift, må du fordele ansvaret mellom alle deltakerne på forhånd.

Det vil være langt fra malplassert å ha til disposisjon kjøretøy, hvor du skal reise for å kjøpe råvarer, samt levere til kunden.

Salg av ferdige produkter kan utføres gjennom veikantkafeer, som kan ligge i nærheten av deg, så hvis huset ditt ligger i nærheten av motorveien, kan du selge grillmat til forbipasserende sjåfører ved å legge ut en annonse for produktet ditt. Også, hvis du har en bil, kan du selge ferdig grill, som kalles fra hjul, ved å parkere bilen på en trafikkert motorvei og plassere minimalt med reklame i nærheten av deg, som kan se ut som fra et stabilt stativ med påskriften "stekt" og røkt grillmat, 100g.-150 rubler." - noe sånt som dette.

Hvis du oppfyller forpliktelsene dine, som kalles med god samvittighet, vil folk sikkert legge merke til dette, og jungeltelegrafen vil gjøre deg til en utmerket reklame, viktigst av alt, ikke glem å gi telefonnummeret ditt til kundene dine, og be dem om å ringe inn avansere neste gang eller noe sånt. Ikke glem å også nevne at du tar imot forhåndsbestillinger for spesielle anledninger som bryllup. Kanskje du snart vil lage grillmat kun på bestilling.

Denne virksomheten hjemme kan være en ganske lukrativ virksomhet hvis du nærmer deg forberedelse, organisering og markedsføring av produkter på riktig måte.

Ideer for bedrifter fra seksjonen:

Ditt merke?

Mai er kommet, og med den er det på tide å åpne grillsesongen 🙂 Personlig er jeg en stor kjøttspiser. Hvis du også er det, la oss bla gjennom informasjonen sammen og finne ut litt mer om grillmat selv. Om hvordan det er i forskjellige land, hva slags kjøtt de tar til det, hva det er marinert i, hvordan det er bedre å steke det og hva man drikker det med 🙂 Og jeg håper at da blir grillsesongen vår enda mer velsmakende og vellykket!

Så kebab betyr vanligvis en kjøttrett, hvor kjøttet ikke er kuttet i store biter, deretter marinert og tilberedt ved baking, eller ganske enkelt "stekt" på spyd - spesifikke metall- eller trestenger.

Kjøtt på spidd ble tilberedt av våre gamle forfedre. Først da ble hele kadaver av dyr kokt på brann

Denne metoden for å tilberede kjøtt på spytt er tradisjonell for mange mennesker i verden. Det var slik de tilberedte det i oldtiden: de stekte hele kadaver av villsvin og bison på et spytt, og senere kyllinger, ender, harer og andre dyr.

Shish kebab, i sin vanlige forstand, skiller seg fra de store kjøttstykkene som ble stekt på spidd av ganske små kjøttstykker. Sannsynligvis er dens enorme popularitet blant innbyggerne i ørkener og stepper forklart av det faktum at finhakket kjøtt tilberedes raskere, noe som i stor grad hjalp dem med å spare ved.

Generelt anser eksperter grillmat som en rett med tyrkisk mat. Så selve navnet stammer fra den turkiske språkgruppen - fra et ord som høres ut som "bump". Ordet "shish" på det krimtatariske språket betyr en gjedde eller en bajonett, det vil si at shish kebab er kjøtt som er trukket på en bajonett, og følgelig er shish kebab mat stekt på et spytt.

Kjøtt på spett - veldig velsmakende! Men å tilberede den ved å kutte i små biter går raskere!

I Tyrkia og Bulgaria kalles shish kebab «shish-kebab», i Kasakhstan kalles retten «kauap», i Iran kalles den «shishlik» eller «kabab». Ordet kebab er oversatt som "stekt kjøtt".

Grill i Transkaukasia fortjener spesiell oppmerksomhet. Så, shish kebab er en nasjonalrett for alle lokalbefolkningen og kalles på en eller annen måte på sin egen måte: i aserbajdsjansk mat er det "kebab", på georgisk er det "mtsvadi", på armensk er det "khorovats", og på ossetisk det er "fizonag"). Selvfølgelig, i hvert av disse landene tilberedes grillen annerledes.

Artikkelvurdering

Ditt merke?
(Ingen vurderinger ennå. Din blir først!)