hjem Bedriftsblogg Alt om markedet for restauranttjenester. Oversikt over storkjøkkenmarkedet

Alt om markedet for restauranttjenester. Oversikt over storkjøkkenmarkedet

Situasjonen i landet kunne ikke annet enn å påvirke restaurantmarkedet. Inntektene i reelle termer har gått ned - du kan kjøpe mindre for samme beløp; siden 2014 har matvareprisene steget med 40 %, mens inntektene har falt med 10 %. Markedet falt blant annet fordi besøkende optimaliserte turene til restauranter – de valgte billigere retter, de gikk sjeldnere. Dette stoppet først i 2017, med styrkingen av rubelen.

Catering overlevde krisen bedre enn andre detaljmarkeder - mat, klær og fottøy. Matkulturen er i utvikling, og det viste seg å være vanskeligere for folk å takke nei enn å kjøpe klær.

Sergei Khitrov

Restaurantmarkedet begynner å komme ut av krisen. I 2015-2016 falt den med nesten 8 %, og i første halvår 2017 er det allerede synlig en økning i omsetningen i restaurantmarkedet, som er 0,1 %. Ved utgangen av året vil omsetningen øke med 0,3 % sammenlignet med året før.

Ved utgangen av 2018 forventer vi at markedet vil vokse med 1,2 %.

Restaurantmarkedstrender

1. Redusere dybden på sjekken. Hurtigmat led av krisen mindre enn andre segmenter, men selv der begynte folk ofte å ta for eksempel i stedet for to drinker en stor en for to. På cateringrestauranter sparer middagsgjestene på alkohol og desserter.

2. Jager rabatter, etterspørsel etter lojalitetsprogrammer. Når de går på restaurant, studerer mange om det er rabatter for en bestemt rett, om det er kampanjer. Denne trenden har blitt fanget opp og utviklet av markedsaktører — nesten alle innen hurtigmat har nå permanente spesialtilbud og markedsføringskampanjer.

3. Utvikling av nettverksprosjekter. Til tross for markedsnedgangen har kjederestauranter klart krisen bedre; Antall restauranter vokste, men i et lavere tempo. Fra mai 2016 til mai 2017 ble 806 nettverksprosjekter åpnet, mens i samme periode 2015-2016 - 537.

4. Demokratisering av kjederestauranter. Gatematen utvikler seg godt, inkludert kafeer på bensinstasjoner (for eksempel øker Sibylla-nettverket med hundre poeng hvert år), hurtigmat. For tredje år på rad har andelen restauranter i mellomprissegmentet gått ned - inkludert Rosinter Restaurants, tidligere ledere marked.

Burger King åpnet flest nye etablissementer - 103, etterfulgt av Tea Funny med 95 utsalgssteder, Dodo Pizza ble nummer tre med 90 pizzeriaer.

5. Detaljhandel kontra restauranter. Ferdig matlaging i butikk tar opp omtrent 20 % av restauranttrafikken; 81 % av russerne kjøper det. Gjennomsnittlig innbygger i Russland kjøper ferdigmat 2 ganger i måneden, og går på restaurant 10 ganger.

6. Omnikanal og utvikling av sosiale nettverk. 57 % av forbrukerne surfer på restaurantnettsteder før de besøker, 20 % deler positive opplevelser på sosiale medier, 15 % bruker aktivt mobilapplikasjoner bedrifter. Antall abonnenter i Vkontakte-nettverkene vokser (totalt 4,5 millioner russere følger nyhetene til forskjellige restauranter; lederen er Burger King) og Instagram (1,2 millioner russere, den mest populære kontoen er på).

7. Vekst i leveringsmarkedet. I motsetning til offentlig servering, overvinner leveringsmarkedet krisen mest smertefritt; aggregatorer utvikler seg aktivt - Delivery Club, Instamart, Zakazaka. Andelen bestillinger gjennom mobilapplikasjoner vokser: nå er den 30 %, om tre år spår vi allerede 90 %.

For det første den viktigste vurderingen, som etter vår vurdering kan brukes til å bestemme tjenestemarkedet Catering Moskva er dens grunnleggende forskjell fra hovedmarkedene for de samme tjenestene i store byer i Russland. Og, etter vår mening, til tross for de mange markedsføringsstudiene av dette markedet, kan vi slå fast det faktum at mange profesjonelle forskere på en eller annen måte i stor grad forenkler sitt syn på dette markedet, på den ene siden uten å gå til bunns i de underliggende motivene og årsakene til hendelsene. På den annen side anser mange dette markedet som eksemplarisk, demonstrativt og ettertraktet med tanke på å gå inn i det med sitt eget nye produkt i storhusholdningssegmentet. I denne artikkelen ønsker vi bare å gi vårt syn på svært vesentlige og viktige faktorer som som regel tradisjonelt ikke faller inn i analytiske rapporter av ulike kompetanse- og dybdenivåer. Og de er absolutt veldig viktige.

Og det er disse hjelpe-"elementene" i vurderingen av systemet som i stor grad bestemmer dets nåværende ansikt og prognose for utviklingsvektorer i fremtiden. Forståelse av tjenestemarkedet består av to hovedblokker med spørsmål:

A) Hvem vi faktisk ønsker å selge (tilby) produktet vårt til. Hvem er dens forbruker?

B) Hva slags produkt bør lages og tilbys, og hvilke egenskaper bør det ha for å tilfredsstille forbrukerens ønske?

Først og fremst vil vi ta for oss en av de viktigste trendene, som av uvitenhet, og av undervurdering, mister av syne. Selv om dette etter vår mening er nøkkelspørsmålet for Moskva-markedet! Dens ekstreme heterogenitet og polarisering, med svært uklare grenser for bokteoretiske segmenter. Det er grunnleggende viktig å se hovedstadens offentlige serveringsmarked, tatt i betraktning mange betingede faktorer.

Befolkningen i Moskva, eller rettere sagt dens overbefolkning og årsakene til denne uhemmede veksten - det er faktisk nøkkelspørsmålet i forståelsen. Moskva har på mange måter blitt en testplass for nye produkter, tjenester, konsepter og er det desidert mest ettertraktede markedet for å selge varer og tilby tjenester for salg. Det vil si at den kunstige dannelsen av kapasiteten til dette markedet og veksten av konkurranse - på mange måter og oftest, bestemmes av investorers og forretningsmenns ønske om å faktisk jobbe i dette markedet, og ikke innbyggernes behov for dette tjeneste, produkt, tilbud. Og dette er selvfølgelig hovedproblemet for markedet som helhet. Det er veksten av de viktigste "pusherne" i Moskva-virksomheten - bygningskompleks kapital, bestemmer veksten av hjelpe-, infrastrukturelle delsystemer, som fullt ut inkluderer offentlig servering. Det er ikke kundens forespørsel eller hans tilbøyelighet til visse kulinariske motetrender, men utviklernes forespørsel om implementering av programmer for ordning av offentlig nyttige områder og utvikling av soner innenfor rammen av konstruksjonen som bestemmer ansiktet til Moskva-markedet . Og selvfølgelig alle store og strukturerte cateringvirksomhet Moskva er i stor grad underordnet denne mainstream, i hvert fall de siste 5-7 årene.

Ifølge markedsførere fra funnforskningsgruppen står Moskva for omtrent 20% av omsetningen til alle cateringbedrifter i Russland. Samtidig er andelen nettverksbedrifter i Moskva-markedet estimert til 35% av det totale antallet cateringbedrifter. I følge estimatene til dette selskapet oversteg volumet av det russiske offentlige cateringmarkedet i 2009 630 milliarder rubler, og Moskva-markedet - 120 milliarder rubler. Men hva ligger bak disse tallene? Hvordan bestemme leseferdigheten til et målinntreden i dette markedet, hvordan evaluere det i et system med finere innstillinger. La oss prøve å se på det fra innsiden, først av alt. Det vil si, hva er forskjellen mellom markedsregning og virkelighet.

Til å begynne med må du sammenligne antall innbyggere i store storbyområder i verden for å ha en klar ide om vekstdynamikk.

Diagrammet viser hvordan Moskvas befolkningsvekst skilte seg fra andre større byer i verden mellom 1990 og 2000. Prosentvis har antallet parisere i byen økt i løpet av 10 år – med 6,2 %, newyorkere med nesten 10 %, londonere med 7 %, men befolkningen i Moskva har vokst med 11 %. I følge offisielle data, selvfølgelig, siden ifølge uoffisielle data, tatt i betraktning ulovlig migrasjon, er disse tallene mye høyere. Vi utelater med vilje ordet Muscovites, siden antallet innbyggere økte hovedsakelig på grunn av besøkende fra både regionene i Den russiske føderasjonen og CIS-landene.

Moskvas vekstrater er absolutt ledende. Spesielt i numeriske termer. Og på grunn av åpenheten til grensene mellom de tidligere landene i USSR, innrømmer vi at veksten av ulovlig migrasjon er en ganske ukontrollert prosess i Moskva. Hvorfor valgte vi dette segmentet? Ja, rett og slett fordi for enhver innfødt muskovitt er Moskva i 1990 og Moskva i 2000 to forskjellige byer. Vi setter oss ikke som oppgave å vurdere hvilken som er best, alle vil trekke sin egen konklusjon. Men det er denne tiårsperioden som for oss virker veiledende når det gjelder irreversible prosesser og transformasjoner i byen vår, og som et resultat introduserte den en viss dynamikk, satte retningen for utviklingen nettopp i gjestfrihets- og cateringbransjen! Oftest ble disse utviklingsområdene ikke valgt av muskovitter, men ble pålagt dem nettopp av næringsliv og investorer som ønsket å jobbe i Moskva-regionen.

Samtidig, når det gjelder antall cateringbedrifter, har Moskva svært beskjedne indikatorer (i henhold til informasjonssenteret til Moskva-regjeringen):

Omtrent 60 % av restaurantene, kafeene og barene i Moskva ligger innenfor Garden Ring eller i områder som ligger rett ved siden av den. I utkanten av offentlige serveringssteder er det mye mindre, mens det er enda færre klassiske restauranter blant dem.

Det ser ut til at det er et stort potensial for vekst? Gullgruve? Utbredt potensial? Perspektiv?

Men etter vår mening er dette på ingen måte tilfelle. I følge en rekke anmeldelser og meninger fra seriøse restauratører har cateringmarkedet i Moskva sine egne egenskaper. Markedet er allerede veldig overopphetet, i form av allerede eksisterende virksomheter. Konkurransen er faktisk den høyeste i Moskva. Og vekst og utvikling utenfor rammene av store foreninger, restauranthold og nettverksstrukturer blir stadig vanskeligere og til og med umulig, for eksempel i fastfood- eller cateringsegmentene. Det er en nedadgående trend i bedriftens lønnsomhet de siste 5-7 årene. Nei, antall besøkende har ikke falt i det hele tatt, snarere har det til og med økt på anstendige steder. Men den gjennomsnittlige sjekken (gjennomsnittlig kjøpesum) gikk ned med nesten 30-50%, lenge før krisen i økonomien. Vel, faktisk, til hvem og hva selger vi i denne byen? Etter en slags utvasking av et stort antall byfolk i den gamle formasjonen, prosessene med demografisk naturlig nedgang på 90-tallet og den massive ankomsten av et stort antall migranter, har gjennomsnittsportrettet av en "muskovitt" gjennomgått en betydelig endring . Moskva har blitt en veldig multinasjonal by, først av alt! Samtidig kom den største utstrømmingen av personer som dro for permanent opphold i land som ikke er CIS-land, fra Moskva, samt naturlig nedgang, som viste et ubehagelig demografisk bilde på 90-tallet av 1900-tallet.

Av ulike politiske og økonomiske årsaker er det en spesielt massiv tilstrømning fra enkelte regioner. Fra de sørlige republikkene tidligere USSR og land i utlandet, først og fremst.

Her er antallet lovlig arbeidende utlendinger (data fra avisen Izvestiya datert 31. januar 2000). Her er bare noen få grupper av arbeidsinnvandrere som kom til Moskva i løpet av den perioden:

Endre den nasjonale sammensetningen av urbane forbrukere er viktig faktor, som ikke kan ignoreres. Dette er for det første forskjellige kulturer for mat og fritid. Men vi evaluerer endringen i forbruksstrukturen og modeller for rekreasjon og underholdning, ikke bare fra synspunktet om en betydelig endring i den nasjonale sammensetningen! På mange måter er masseforbruket av alle fordelene og alle lastene til sivilisasjonen til en stor by dannet av etterspørselen etter dem fra besøkende og "betinget russisk" nasjonalitet fra andre byer og regioner i Russland. Akkurat som å spørre en mann som jobber på sjøen, hvor mange ganger badet han i akkurat dette havet i år? Mest sannsynlig vil du få svaret «en gang om sommeren». På samme måte har innfødte muskovitter ikke hastverk med å gå til Den røde plass eller Tretyakov-galleriet hver dag, samt besøke en rekke steder for rekreasjon og underholdning, og overlater dette privilegiet hovedsakelig til besøkende, både midlertidige og de som allerede bor og jobber her fortløpende. Vel, det bare ble sånn. Derfor, fra synspunktet til offentlig catering, er det rett og slett ikke nødvendig å snakke om et flyktig gjennomsnittlig statistisk portrett av en muskovitt! Han er ikke. Andre innbyggere i Moskva har mye mindre til felles i kulturelle tradisjoner enn russere og chilenere. I ernæring, inkludert.

I 2009 hadde den andre generasjonen "nye" muskovitter allerede dannet seg i Moskva, fra den massemigrasjonsbølgen på 1990-2000-tallet, som få mennesker i det hele tatt vet om. Av to grunner:

A) De fører en for det meste diaspora livsstil, og bevarer sine kulturelle tradisjoner og verdier.

B) Ingen har noen gang satt seg i oppgave å studere disse gruppene og deres preferanser i forbruk av varer og tjenester. Inkludert mat!

Og hvis du tar gode markedsundersøkelser, hvordan kan du ikke ta hensyn til disse miljøene og andre etablerte stabile grupper av mattjenesteforbrukere?

I mellomtiden har kulturen i byen blitt typisk for store multinasjonale storbyområder i verden. Og den betingede segmenteringen av forbrukere i gutter og jenter, etter alder og inntektsnivå, er ekstremt forenklet i Moskva-markedet. Hundrevis av grupper og undergrupper og atferdsmønstre i forbruk som ikke beskrives ved en enkel sammenligning av hvor mye kylling og melk en person forbruker per uke og per år. Oftest betyr disse tallene og formatene ingenting, dessverre.

Hvor verdifulle er da slike studier for å vurdere markedet for cateringtjenester? Hva reflekterer de? Ikke veldig tydelig. Verdt et besøk til food courts kjøpesentre på Kursk eller Kievsky jernbanestasjon, og du forstår at menneskene som utgjør de viktigste målgruppe av disse prosjektene er de knapt klar over eksistensen av slike ikoniske steder i den offentlige serveringen i gamle Moskva som Lira-kafeen, Molodezhnoye-kafeen, Tomat-kafeen, at de mest imponerende dansene i Moskva er Valdai-kafeen, og den billigste. champagne - Dette er den gode gamle kafeen "Nord" på Tverskaya. For flertallet av befolkningen som aktivt konsumerer offentlige serveringstjenester, er de gamle fyrtårnene fra selv den siste tiden en tom frase. Noe som i seg selv er litt deprimerende. Beslektet med verkene til Gilyarovsky. Interessant, informativt, men ikke noe mer.

Enhver muskovitt over 35 år ble fortalt av bestemoren i barndommen at det å gå en tur til stasjonen ikke er mindre farlig og tvilsomt tidsfordriv enn en tur til kirkegården. Og paien som kjøpes på stasjonen er alltid laget av en katt. Fordommer, selvfølgelig, fra gamle mennesker, men meningen om prestisje i visse distrikter er et fremmed konsept for de ankomne "nye" muskovittene.

Generelt tok spredningen av det offentlige serveringsmarkedet i Moskva form nettopp ved århundreskiftet. Og nådde kanskje toppen av sin storhetstid innen 2004-05. Å vokse som sopp, shopping- og underholdningssentre i utkanten av Moskva ringvei eliminerer helt behovet for å reise til den sentrale delen av byen. Derfor er "ansiktet" til sentrum i helgene veldig forskjellig fra noen velstående utkanter. Noen ganger til det verre. konsept "fast kunde", med unntak av lokale steder i utkanten og i bedriftscatering - praktisk talt ikke-eksisterende! I rytme stor by, og tar hensyn til det globale transportproblemer, å gå til noen av de mest fantastiske stedene er nesten umulig. Eller stedet skal være så unikt at motivasjonen for de overvunne avstandene mer enn kompenseres av inntrykkene og resultatet av besøket. Tilknytning til steder er i stor grad iboende i klubber og uteliv. På denne tiden er det lettere å kjøre, og maten spiller en mindre rolle med dette valget. Snarere atmosfæren, de besøkende, menneskene, musikken.

Fra et synspunkt av forretningsturisme og transittreiser, har Moskva et høyt oppmøte, selvfølgelig. Og en enorm flyt av transittpassasjerer henger nettopp sammen med behovet for å reise gjennom den, på grunn av landets transportsystem, som strever fra alle hjørner til akkurat dette punktet. Noen ganger fratar russerne de enkleste horisontale båndene. Noen ganger er det raskere å komme seg til naboregionen gjennom Moskva. Vel, det administrative og på mange måter ærefulle for byens funksjoner i hovedstaden - selvfølgelig. En stor hær av forretningsreisende og forretningsturister reiser til Moskva.

Når det gjelder turistflyt, ligger forresten Moskva fortsatt bak konkurrentene.

I følge data fra ulike kilder, i 2007 (før-krise) år, ble turistattraksjonen til byene vi vurderte tidligere fordelt som følger:

46 millioner mennesker besøkte New York
Paris ble besøkt av 29 millioner mennesker.
London besøkt av rundt 25 millioner mennesker
Moskva ble besøkt av rundt 11 millioner mennesker (mer enn 4 millioner av dem var utenlandske turister).

Dermed kan ikke Moskva i ordets fulle betydning kalles det mest attraktive sentrum for turisme. Selv om deres andel ikke er liten for byen, faller de fleste av dem inn i et smalt segment av maten til restauratører på hotell. Men fra Moskva-regionen, ifølge Moskva Employment Service, kommer 700 tusen mennesker til Moskva hver dag bare for å jobbe. Men det er de som kommer for å studere, med turist- eller innenlandsformål. Å reise til Moskva er ikke alltid rekreasjon og turisme. Snarere er det en nødvendighet. Jobb reiser.

Et interessant faktum ble lagt merke til under den siste kampen i Champions League i Moskva, da en stor hær av engelske fans oversvømmet Moskva. Mange restauratører forberedte seg aktivt på ankomst, og utenlandske turister valgte McDonald's. som et gjenkjennelig merke. Som et trygt sted. Og denne kvaliteten er i hovedsak tilstrekkelig for en europeer når han skal velge spisesteder i byen vår. Og i Moskva er det dessverre ikke så mange slike transnasjonale gjenkjennelige merker i gatemat-segmentet.

I denne forbindelse er enhver markedsføringsinnsats fra nybegynnere av restauratører eller investorer i såkalt promotering og tiltrekning av vanlige kunder meningsløse, faktisk alle omstendighetene og fakta som er oppført ovenfor, og investeringer vil være upassende eller ineffektive i dette tilfellet!

Moskva - leder ifølge den såkalte "spontant valg" serveringssteder i motsetning til andre byer. Det er praktisk talt ingen øyer og fyrtårn som alle kjenner, vanlige besøkende til restauranter, kafeer og barer i store byer i Russland, i Moskva. Med unntak av akkurat denne McDonald's, oftest. Det er praktisk talt ingen konsensus om kvaliteten og tjenestene til et bestemt sted! Dermed sluttet systemet med den såkalte all-russiske "jungeltelegrafen" praktisk talt å fungere, spesielt på hverdager. Når tiden for å overvinne en veistrekning på 10-15 kilometer kan ta opptil to timer, i snøfall og i rushtiden.

plassering mat anlegget er det viktigste i Moskva! Det er ikke muskovitter som leter etter steder å spise lunsj, men selskaper som tilbyr lunsj gjør sitt beste for å gå til steder med massevis av overbelastning av aktive forbrukere av denne tjenesten. Og stedene for slik konsentrasjon blant kontorarbeidere har blitt åpenbare. Dette er forretningssentre av ulike klasser. Det er dette segmentet av offentlig catering i Moskva som er det mest konkurransedyktige, og gigantiske selskaper blant de ledende aktørene i bedriftscatering-markedet kjemper for å mestre kunden i dette markedet.

Dermed passer ernæringen til aktive og løsemiddelbare innbyggere i byen i økende grad inn i en slags "atferdsmatrise": behovet for å spise på jobben i løpet av dagen, oftest i segmentet bedriftsservering, og en mulig matbit i food court kafé, hvis en person er på vei hjem, stopper ved butikkene til et stort shopping- og underholdningssenter. Riktig sted til rett tid - dette er egentlig mottoet når du velger (og oftest kombinerer) steder for rekreasjon, shopping og underholdning for flertallet av solvente urbefolkningen i byen. Det er nesten ingen motivasjon for å tråkke på bremsen på bilen og mase langs de trange gatene på jakt etter en parkeringsplass ved en eller annen gatekafé eller gå av t-banen for en herlig kafé. I helgene er variasjonen selvsagt større. Oftest inkluderer dette slike atferdsmodeller som shopping, løse hverdagsproblemer, slappe av med barn på spesialiserte steder, sjeldnere med venner og bekjente. Kontorfellesskapet til muskovitter (ønskede funksjonærer) er den første, mest attraktive gruppen potensielle besøkende til serveringssteder i byen Moskva. Oftest er dette menn og kvinner i alderen 30-40 år, og de aller fleste er muskovitter så å si historiske.

En betydelig del av befolkningen i hovedstaden tilhører ikke urbefolkningen. Dette er en fundamentalt annerledes kundekategori! Dette er en spesiell, vanskelig oppgave for restauratører med erfaring og arbeid i mer enn et dusin år i byens servicemarked, med tanke på å tiltrekke og beholde denne kundegruppen. Hvordan og etter hvilket prinsipp de velger sitt hvilested er oftest bare kjent for dem og Herren Gud. Det er ingen stabile attraksjonssteder for dem, faste prioriteringer, tilknytninger og tradisjoner – enda mer. Dette er en veldig mobil del og veldig aktiv i forbruket av cateringtjenester. Oftest i midten-midt- eller nedre-midt-segmentene av to grunner:

1. Folk er ikke særlig belastet med husarbeid og komfort, da de ofte bor i leide leiligheter, og ærlig talt ikke blir trukket hjem om kvelden.

2. De jobber, men har oftest ikke familie, så de har midler og tid til rekreasjon og underholdning.

De kjenner ikke Shcherbakovskaya, men de kjenner Alekseevskaya, de kjenner ikke Progress-butikken i Kulturparken, men de kjenner Bukva-butikken. Stopper en taxi - de sier: "vi går til Poklonnaya Gora", og ikke "til Kutuzovsky, til Triumfbuen-området". De drakk ikke på restauranten Khrustalny, eller til og med på den påfølgende Pizza Hut-restauranten på stedet. De så og aksepterte denne byen mye senere. Dens kultur, også innen mat og underholdning. Men med sin egen aksent og valg. Med definisjonen av interessante steder bare for deg selv.

Det er denne delen som som regel er den mest aktive delen av besøkende på serveringssteder, også på hverdager. Spesielt gjelder dette en enorm hær av utenbys og mer eller mindre velstående eldre studenter og mellomledere. yngre aldre. En slags spredning av samfunnet i går fortsatt studenter og fortsatt studenter. Oftest sammenfaller dette med aldersgruppen menn og kvinner 22-28 år. Dette er sekund, den mest attraktive gruppen potensielle kunder for restauratører i Moskva-markedet.

Etter å ha jobbet i konsulentsegmentet i restaurantbransjen i mer enn ett år, vet du ofte ikke hva du skal svare til kundene dine som sier at de er vert for deg i byen deres: «Fortell oss et interessant og vellykket konsept som fungerer bra i Moskva." Du svarer litt provoserende, men ærlig: «Lag en kjede av bedriftskantiner!». Og du hører som svar: «Neiåå....dette er ikke interessant i det hele tatt. Hva tror du våre kule kunder vil stå med et brett i hendene? Noe spesielt, konseptuelt, med rød fløyel, gull og en rik vinliste for oss.» Slike etablissementer i Moskva lever nemlig sin elendige tilværelse på grensen til liv og død! I denne forbindelse er det forståelsen av retningen og trendene til en bestemt region som snakker om kunnskapen og mønstrene til markedene. Ikke all erfaring som fungerer bra i Moskva fungerer i regionene. Selv om et godt nivå av kafeer i bedriftens cateringsegmenter og kafeer organisert etter prinsippet om "fri flyt", kanskje en av få universelle og anvendelige løsninger i enhver sammenheng og i enhver region. Men konsepter basert på prinsippet om visuell attraktivitet, dratt som en idé fra Moskva - dette er ikke alltid og er oftest ikke lik suksess!

Det verste alternativet er hvis "konsulenten" eller "teoretikeren" av restaurantkonseptuell konstruksjon viser seg å være en nybegynner restauratør selv som nylig har ankommet Moskva. I dette tilfellet vil han begynne å kringkaste ideer til kunder og investorer, ikke ut fra realitetene og historien til tjenestemarkedet i Moskva, men bare stole på sin opprørske, maksimalistiske ungdommelige tilnærming og tilbyr tidligere landsmenn, faktisk, absolutte "slott i luften", med et show og en ti-siders cocktail- og vinliste. Med brennende vodka på desserter, sjonglerende romflasker og konstante dansere. Men systemet er som oftest ikke levedyktig fra et økonomisk synspunkt. MEN investeringsprosjekt kan bli et "monument for penger" for investoren. Konklusjon: Ikke alt som glitrer er gull. Å åpne en restaurant, kafé eller bar i form av et attraktivt bilde er det enkleste. Fordelen med designere og stylister som ikke ønsker å tjene i de væpnede styrkenes rekker og gjemmer seg i en stor metropol er en krone et dusin. Men det er ikke så mange som er i stand til å lære eller veilede investoren i å velge et konsept som vil tjene penger. Det er komplisert. Det må være kjent. For å gjøre dette må du ha grunnleggende kunnskap i bransjen, erfaring og en dyp forståelse ledelsesbeslutninger mens du lager vellykkede forretningssystemer i restaurantbransjen.

Den konstante tilstrømningen av innbyggere på landsbygda og innbyggere i småbyer, depressive regioner i den russiske føderasjonen førte til mangfoldet av ulike etniske, geografiske og profesjonelle grupper i befolkningen i byen. Dette skaper forutsetninger for lagdeling av byens befolkning, en velkjent sosial spenning. Den sosiodemografiske situasjonen i byen kompliseres ytterligere av det faktum at det lave teknologiske og miljømessige nivået i mange sektorer av Moskva industri og bygg, tjenestesektoren, lave lønninger og andre faktorer fører til at migranter er og vil bli tiltrukket stadig flere innen disse arbeidsområdene.

Og det er under dette fellesskapet av mennesker som leter etter en bedre skjebne under solen, på mange måter, at markedet for cateringtjenester i Moskva begynte å "skjerpes". Han trenger å vite! Det må forstås! Og selvfølgelig må du lære hvordan du tydelig identifiserer behovene til en potensiell klient i så komplekse systemer som Moskva-markedet for cateringtjenester. Selvfølgelig, ikke for kunnskapens skyld, men for å møte behovene til alle løsemiddelsegmenter av befolkningen i metropolen. De er som et lappeteppe. Men alle ønsker det samme: spise, drikke, gå og hvile. Det er bare nødvendig å fordype seg i essensen av forespørslene fra de mest typiske gruppene. Utfør gjennomtenkt markedsføring, ikke formell, og ta de nødvendige ledelsesbeslutningene.

Hvis en vi snakker om familie, velstående og høystatus muskovitter - for det første jobber de veldig hardt, oftest. De har mye mindre tid til hvile og underholdning. Og for det andre er det ikke så mange av dem, som mange tror. Noen, av sikkerhetsmessige årsaker, og andre, på grunn av tilknytning til en bestemt kokk eller restaurant, besøker ham ofte. Dette er den tredje gruppen som er betydelig etter vår mening. besøkende til restauranter, kafeer og barer i Moskva. Gruppen er ganske stabil. Ofte velger de "high cuisine" restauranter eller andre steder med kvalitetsmat som er trygg, respektabel, med svært vennlige og kundeorienterte personale. Det er ikke mange slike restauranter i Moskva. De moderniserte seg og utviklet seg fra de såkalte «new Russians»-restaurantene som dominerte Moskvas cateringmarked på midten av 1990-tallet. Under det unfading konseptet på den tiden - "hvilket som helst innfall for hundre dollar per person." Men segmentet av slike restauranter for Moskva er innenfor normalområdet - det er 3-5% av det totale antallet. Og hvis de på visse steder lager et stort antall restauranter som er fokusert på å tilby til de mest kjennere av verdens kulinariske arv, så vil jeg spørre: «Kjære kolleger, tror dere at det bor like mange mennesker på Rublyovka som i Mexico by? 18 millioner?

Selv fra ansettelsessynspunktet i et bestemt selskap, når arbeidet begynte, kan du umiddelbart bestemme hvilken kultur grunnleggerne av virksomheten tilhører. Moskva-selskaper begynner å jobbe mye senere (noen ganger i 2-3 timer), men avslutter også mye senere. Noen ganger er det rett og slett ikke tid og energi igjen til kvelds- og nattunderholdning. Og hvis de begynner å jobbe i en bedrift veldig tidlig, så er dette som oftest et sikkert tegn på at enten en eldre person med militær bakgrunn, som på grunn av fysiologiske aldersegenskaper synes det er vanskelig å skape og skape på ettermiddagen, er kl. roret, eller dette er en person som nylig har sluttet seg til muskovittene. Men de jobber også ferdig i slike bedrifter etter russisk tradisjon – ved lunsjtider! Enhver virksomhet etter lunsj overføres fra kategorien av den vestlige forkortelsen ASAP (så snart som mulig), som er veldig nær muskovittene - til konseptet "Ring om morgenen." Derfor, hvis masterjusteringen av kaffemaskinen skynder seg til deg klokken 8 om morgenen, nesten alltid - er dette en besøkende.

I offentlig servering i Moskva er det minst to separate kulturelle soner i preferanser og atferdsmønstre. De er ikke verre eller bedre. Og Gud forby oss å trekke ut noen. Det er bare det at tjenestemarkedet i Moskva har vært det lenge to stabile forbrukergrupper, om fenomenet som restaurantanalytikere dessverre ikke gadd å tenke og skrive om! To er helt forskjellige. Andelen såkalte Muscovites blir mindre, og å ikke vite preferansene og alternativene for å velge et stort antall "nye" Muscovites i restaurantbransjen er en uakseptabel luksus! Alle som har jobbet i restaurantbransjen i et par tiår ser tydelig og analyserer disse funksjonene. Det er åpenbart.

For innfødte muskovitter er disse:

Kulturen med å spise ute er faktisk ganske begivenhetsrik. På kafeer, restauranter, barer går de heller rundt. Med unntak av cateringsegmentet for bedrifter og food courts innen detaljhandel og underholdningssentre. Der de kombinerer hovedmotivasjonen for å besøke med mat, ganske ofte. Spesielt hvis de går dit med barn. Unntaket er stabile grupper av ungdom, studenter og forretningsmenn som i henhold til livssyn, yrke og status skal tilbringe tid med venner, partnere og kolleger på restauranter, kafeer, barer.
Muskovitter er veldig hjemlige mennesker, historisk fokusert på å spise ved et stort familiebord, om kvelden og hjemme. Oftest på TV.
Muskovittene er asosiale. På mange måter er de selvforsynt med å skape moro i en veldig smal sirkel. For eksempel i selskap med en venn, kone eller kjæreste. Dette er normen. Og den nye generasjonen mennesker som kom til byen vår, liker som regel å samles i store selskaper.
For det gamle Moskva-publikummet er nummer én sikkerheten til stedet, både når det gjelder trygg mat og atmosfæren i etablissementet. De velger nesten aldri gate-, mørke- og kjellerplasseringer, og foretrekker gjenkjennelige merker av nettverksstrukturer som de stoler på eller historisk etablerte steder med et godt rykte.
Merkelig nok er muskovittene, spesielt den mellomste og eldre generasjonen, ganske likegyldige til øl. For dem er resultatet viktig. Og det oppnås oftest med sterk brennevin, når det gjelder drikkesteder. Overdreven avhengighet av øl - gir oftest ut nykommere til metropolen. Sterk alkohol for muskovitter er mer produktiv og raskere. Dette har blitt akseptert historisk sett. Ja, i selskap med herlige damer kan du drikke vin, champagne eller cocktailer. I herrebedrifter drikker de stort sett sterk alkohol. I segmentene over gjennomsnittet - whisky, tequila, rom, og i segmentene under gjennomsnittet - vodka.

For folk som nylig har tatt byen Moskva i armene sine, er det litt forskjellige atferdsmønstre i kulturen for mat og rekreasjon:

1. De har en mye større og mer solid frokost. Ofte er morgenmåltidet for dem det mest grunnleggende og viktige. Arbeidsevnen og oppfyllelsen av oppgaver og planer for dagen avhenger i stor grad av dens kvalitet og overflod. Besøkende er mye mer sannsynlig å drikke te, mens muskovittene absolutt er kaffefolk.

2. Hvis vi tar drikke- og kveldsunderholdningsbedrifter, så er som oftest 70 prosent av publikummet deres enslige besøkende jenter - venninner fra det hvitsnippede kontormiljøet. Og i en alder av rundt tretti år. De, som ingen annen kategori brukere av tjenestene til restauranter, kafeer og barer, bruker cateringtjenester utenfor hjemmet. Og dette er alltid og overalt slående for profesjonelle. Det er formatet til venninner som støtter hele områder, som for eksempel japansk mat. Dette er faktisk et trekk ved hver enkelt by. Så i Kirov, en ganske utviklet by når det gjelder offentlig servering, er det påfallende at mer enn halvparten av restaurantbesøkende er rene mannlige bedrifter, i St. Petersburg er de unge mennesker med ulik grad av "forgylling", og i Moskva de er kjærester. Kanskje grunnen til dette er demografien, at i vårt land er det 11 millioner flere kvinner enn menn, og de ønsker alle til Moskva.

3. De er godt klar over alle innovasjonene og nyhetene på markedet, både i menyen og drinker, så vel som på nye interessante steder, og svarer selvfølgelig veldig ofte på alle nye tilbud på markedet. De eksperimenterer gjerne med nye smaker, farger, kombinasjoner. De er interessert i alt nytt. De trenger praktisk talt ikke stivhet og tradisjonalisme av steder, retter, drinker. De tenker ikke så mye på prestisje og sikkerhet på dette eller det stedet. Eventyr og fossende følelser med adrenalin og økt hjertefrekvens - tvert imot, tiltrekke dem. Spesielt de yngste.

4. De leter ikke etter anledninger og arrangementer for å besøke denne eller den institusjonen. Hvis en gammel skolekamerat plutselig ringer en innfødt muskovitt, vil han nekte møtet med 70 % eller omplanlegge det til en mer praktisk helg. Folk fra dannelsen av "nye" muskovitter vil i 70% av tilfellene godta et møte. Og de vil være klare til å kjøre opp til enhver kafé, restaurant eller bar, uansett hvor den ligger: i Mitino, i Teply Stan eller på Strastnoy Boulevard.

5. I de fleste tilfeller er de ikke i det hele tatt innstilt på modellene for sunn, miljøvennlig ernæring og andre gleder ved for tidlig aldring for gamle byfolk, utslitt av byen, lei av bevisstheten om å være. Siden valget av et nytt bosted oftest ble rettferdiggjort nettopp ved å oppnå alle velsignelsene og lastene til denne sivilisasjonen. De kan gå ned i vekt og ikke spise brød, selvfølgelig, men de vil aldri helle kokt vann i et glass for å drikke, slik eldre muskovitter gjør, men drikker vann fra springen.

For det meste, selv om folk ikke vil innrømme det for seg selv, er migrasjon til en forretningsby et midlertidig fenomen, på grunn av muligheten til å leie bolig i en metropol. Derfor klarer folk i denne formasjonen å se og besøke mye mer i løpet av studietiden enn den såkalte innfødte muskovitten i hele sitt liv. Kontingenten endres, men retningen består. Og det er på tide å lære å jobbe med alle i denne retningen. De kjedene som har forstått dette, fungerer og blomstrer med suksess, ikke på grunn av aktiviteten i forbruket til urfolk, men nettopp på grunn av suget etter noe nytt - "nye" muskovitter.

Så bare personen som har jobbet i byens catering ikke i tre eller fem år, men mye lenger, kan mer eller mindre orientere investoren i cateringmarkedet i Moskva. Og når en stillingsannonse på sidene til internettressurser er fylt med overskriften "vi ser etter en spesialist med 3-5 års arbeidserfaring, for stillingen som prosjektleder", så er det klart for en god spesialist at dette er regionale investorer som leter etter en halvblind guide til å lede dem gjennom kryssende fallgruver i servicemarkedet til en ukjent by. Men samtidig er både arbeidsgiver og søker optimistiske. Noen ganger ubegrunnet optimisme.

Hvis en forretningsmann ønsker å gå inn på regionale markeder, vil han forstå, studere, bestille dem på en eller annen måte. markedsundersøkelse og håndtere risiko. Av en eller annen grunn, når det gjelder Moskva, er mange industribedrifter og handelsorganisasjoner a priori sikre på at Moskva er en sumpete hengemyr, der du kan kaste brostein eller søppel av alle størrelser. Plast flaske, som hun suger inn, vil ta uten å etterlate et merke på overflaten og sirkler på vannet, med noen kastekraft.

En egen linje må selvfølgelig sies om sammenligningen av de såkalte «to hovedstedene». Markedet for cateringtjenester i St. Petersburg er fundamentalt forskjellig fra Moskva. Andelen byboere, i ordets fulle betydning, er mye høyere enn i Moskva. Nivået på konseptuell attraktivitet og intelligens til de fleste offentlige serveringssteder i St. Petersburg er også høyere enn i Moskva. Identitet og gjenkjennelighet med iboende individualitet er form stil Peter. Pragmatisme og forutsigbarhet uten dagdrømmer og romantikk er stilen til Moskva. Vel, hvor ellers i landet i det 21. århundre kan du se jenter bestille et glass champagne på en kafé? Bare i St. Petersburg, selvfølgelig. I andre byer er alle fornøyde med enorme krus med øl, og holder dem uten å nøle i en miniatyrpenn. Til tross for at St. Petersburg regnes som ølhovedstaden, har drikkekulturen der sin egen chic og glans. Dette fanger umiddelbart oppmerksomheten til en spesialist.

Sammenlignet med Moskva utviklet det seg en mer forutsigbar situasjon med det offentlige serveringsmarkedet i byene Ural og Sibir. Der er cateringmarkedet, på grunn av en mer homogen mentalitet, bedre rangert etter segmenter. I følge de samme boksegmentene og klynger som alle er vant til å se i rapportene sine. En venn av meg, en restauratør som reiser mye rundt i landet, kom på en annen interessant formel for seg selv. Han, etter å ha sett på mye og reist nesten hele Russland, hevder at det også er noen inndelinger i henhold til prinsippet om byer, der den andre Verdenskrig, og byer som holdt seg unna disse monstrøse hendelsene. Generelt er han tilbøyelig til å hevde at den første gruppen byer er mer progressive og ser etter i restaurantbransjen. Og den andre er patriarkalsk eller noe. Kanskje på grunn av det faktum at andelen gamle byfolk i dem er høyere. Og generelt, i Russland, er det på mange måter en fokuskultur for offentlig servering. Lite enn forklarlig noen ganger. Det kan bare forstås på intuisjonsnivå. Så åpenbar er velstanden til cateringmarkeder, for eksempel Kazan og Ufa, samt små byer som Vologda, for eksempel. Men kulturen til folket sørlige regioner Den russiske føderasjonen danner tydelig markedene for tjenestene til disse byene. I Rostov og Krasnodar, millioner av mennesker, kan du telle på fingrene på hånden mer eller mindre anstendige cateringbedrifter. I Volgograd er de ikke iøynefallende i det hele tatt på de sentrale motorveiene. Nesten aldri. På mange måter er dette en konsekvens av den flere hundre år gamle livsstilen til befolkningen i disse regionene som er rike på landbruksprodukter. Forbruk i serveringssteder utenfor hjemmet har lenge vært et uforståelig og bortkastet sløsing. Urettmessig sløsing med penger. Hvis valget dukket opp mellom å betale for matservering eller å kjøpe to-tre paller med murstein til en hytte, valgte folk definitivt murstein. Nok en kultur og verdisystem og ikke noe mer. Du må også vite om dette, og bringe Moskva "nyheten" til det regionale markedet. Samtidig besøkte en student fra St. Petersburg som bodde i en fellesleilighet i hennes unge 20 år - omtrent et dusin forskjellige land og nesten alle de ikoniske klubbene og kafeene deres hjemby. Dette er kjennetegn byen og dens ungdom. Hvis offentligheten i Moskva kommer til ett sted for kvelden og for natten, er det i St. Petersburg i rekkefølgen å besøke to eller tre etablissementer per natt. Folk går, kommuniserer, beveger seg.

Mer enn én eller to ganger i våre aktiviteter har vi møtt en typisk forespørsel fra kunder om konsulenttjenester i restaurantbransjen, som startet forespørselen med en stereotyp setning: "Hei, vi ønsker å åpne en restaurant i Moskva på et område med ca 500 kvm. Hjelp til med leting etter lokaler og definisjon av begrepet en slik institusjon. På det første møtet besvares mot- og hjelpespørsmål bestemt: «Vi ønsker å investere midler. Vi ønsker å investere i kapitalmarkedet. Å kombinere investeringer i eiendom med noe mer eller mindre forståelig virksomhet.

Fagfolk innen offentlig servering har flest spørsmål om denne oppgaven «Klar virksomhet». Hvorfor forståelig? Hvorfor enkelt? Hvorfor forutsigbar? Ikke alt er så enkelt, selv om, i forståelsen av de fleste, er en frisør forståelig, siden mor og søster klipper håret godt i barndommen. Bilservice - ikke noe problem, for med min bestefar demonterte jeg 407 Moskvich, som en Kalashnikov-gevær, med lukkede øyne. Restauranten er ikke noe problem. Hva kan være klarere enn å lage kålsuppe? Alle kan…

Absolutt, alle sammen. Men å lage en ekte forretning ut av din "interesseklubb", der bare konene til grunnleggerne samles, for å administrere det effektivt og lære å tjene penger med denne typen aktivitet - ikke alle og ikke alltid lykkes! Slike nye investorer ønsker oftest ikke å vurdere andre regioner. Og de ser på Moskva nettopp som et salgsmarked for deres nye produkt eller tjeneste, som et sted for investering, som et bosted for deres familier og barn i fremtiden. Et bra sted for dem.

Markedet for varer, tjenester og tilbud i Moskva dannes oftest av forretningsmenns ønske om å utvikle seg og vokse i dette markedet, og investorer om å investere i dette markedet. Et stort trekk ved tjenestemarkedet i Moskva er den nåværende migrasjonsbelastningen på dette territoriet, et brøkdelsegmentert format av tjenester og kunder i offentlig catering. Noen ganger er dette ikke underlagt noen fornuftig og klar gradering. Dette er et stort problem. Og synet til mange analytikere på denne segmenteringen virker for oss bokaktig og overfladisk, student, i henhold til matrisen av universitetsessays om et gitt emne. Enten vi skal til Moskva med produktet vårt, eller vi bringer et Moskva-produkt til det regionale markedet, må vi alltid gjøre en grundig visuell og profesjonell analyse. Slik at det ikke skjer at tilpasningen av et produkt eller en idé gjør det ugjenkjennelig for hver ny region. Et konsept eller en idé er ikke lønnsomt. Og som alltid må vi tenke på de to viktigste tingene: hva gjør vi og for hvem gjør vi det? Det vil si hvem vil være villig til å betale penger for vårt produkt eller tjeneste!

Beskrivelse

I følge BusinesStat-estimater økte antallet besøk på restauranter og kafeer i Russland med 7,4 % i 2014-2018: fra 2 475,3 millioner i 2014 til 2 658,6 millioner i 2018. I 2015-2016, da realinntektene til befolkningen falt, sank indikatoren. falt med henholdsvis 1,7 % og 0,6 %. I 2017 reagerte restaurantvirksomheten på begynnelsen av stabiliseringen av landets økonomi og viste for første gang siden 2014 vekst, som utgjorde 3%. I 2018 var Russland vertskap for FIFA verdensmesterskap, som fungerte som en ekstra driver for veksten av besøk til restauranter og kafeer med 6,7 %.

Etter VM var det en markedskorreksjon: i 2019 vil antall besøk på kafeer og restauranter gå ned med 2,5 % sammenlignet med året før. Indikatoren vil være 2 592,9 millioner besøk, som imidlertid er mer enn nivået i 2017. I 2020-2023, i sammenheng med stagnasjonen i landets økonomi, vil ikke den årlige veksten i antall besøk på restauranter og kafeer overstige 2 %. Samtidig vil veksten av indikatoren sikres hovedsakelig på grunn av tjenestene til restauranter og kafeer i et demokratisk format - Fast Food og Fast Casual.

I Russland faller det største antallet besøk - 75,7% - på Fast Food-bedrifter, noe som skyldes lav sjekk og rask service. Utvidelsen av franchisingkjeder av restauranter og kafeer i Fast Food-segmentet gjør dem rimelige for befolkningen både når det gjelder kostnadene ved besøk og den territorielle beliggenheten. Andeler i sektorene Fast Casual, Casual Dining og Fine Dining i total styrke besøk på restauranter og kafeer i 2018 utgjorde henholdsvis 15,9 %, 6,9 % og 1,5 %.

"Analyse av markedet for restaurant- og kafétjenester i Russland i 2014-2018, prognose for 2019-2023" inkluderer de viktigste dataene som trengs for å forstå dagens markedsforhold og vurdere utsiktene for markedsutvikling. Gjennomgangen inneholder statistikk over restauranter og kafeer, personell, besøkende, gjennomsnittlige regninger, naturlige volumer og verdimarkedsvolumer, finans- og investeringsindikatorer for bransjen, profiler til industribedrifter.

Dataene i anmeldelsen er detaljert etter markedssektorer:

hurtigmat
Rask Casual
Uformell middag
god mat

Gjennomgangen gir vurderinger for virksomheter i bransjen "Restauranter og kafeer". Rangeringene er basert på individuelle juridiske enheter. I tillegg er det gitt detaljerte profiler av ti ledende bedrifter i bransjen. Vurderinger og profiler tar hensyn til juridiske enheter, informasjon som finnes i databasene til Federal State Statistics Service.

I anmeldelsen er informasjonen detaljert etter regioner i landet.

De relevante offentlige etatene og forskningsorganisasjonene fungerte som informasjonskilder for gjennomgangen:

Federal State Statistics Service of the Russian Federation (Rosstat)
Departement økonomisk utvikling RF
Den russiske føderasjonens finansdepartement
Institutt for sosioøkonomiske problemer med befolkning RAS

Utvide

Innhold

METODIKK FOR UTARBEIDELSE AV RUSSISK MARKEDSANMELDELSE

STATEN I DEN RUSSISKE ØKONOMI

Grunnleggende parametere for den russiske økonomien

Resultater av Russlands inntreden i tollunionen

Resultatene av Russlands tiltredelse til WTO

Utsikter for russisk virksomhet

INDUSTRIINFRASTRUKTUR

Bedrifter

Hallareal og antall serviceplasser

Personale

Tabell 22. Rangering av restaurantkjeder etter antall filialer, RF, 2018

Tabell 23. Rangering av industribedrifter etter inntekt (netto) fra salg, RF, 2017 (mill. rubler)
Tabell 24. Vurdering av industribedrifter etter salgsresultat, RF, 2017 (millioner rubler)
Tabell 25. Vurdering av foretak i bransjen etter anleggsmidler, RF, 2017 (millioner rubler)
Tabell 26. Vurdering av foretak i bransjen etter varekostnader, produkter, verk, tjenester, RF, 2017 (millioner rubler)

BESØKENDE

Antall besøkende

Gjennomsnittlig antall besøk

Gjennomsnittlig årlig kostnad

BESØK

Antall besøk

Markedssektorer

SALGSVERDI

Salgsverdi

Markedssektorer

Omsetning av offentlig servering

Industriens økonomiske resultater

Næringens attraktivitet for investeringer

GJENNOMSNITTLIG KONTROLL

Gjennomsnittlig sjekk

Grunnpriser for catering

PROFILER AV LEDENDE VIRKSOMHETER I BRANSEN

OOO "McDonald's"

Bedriftsledelse

LLC "Burger Rus"

Firmaregistreringsdata
Bedriftsledelse
Hoveddeltakerne i bedriften
Foretakets balanse i henhold til skjema nr. 1
Foretakets resultatregnskap i skjema nr. 2
De viktigste økonomiske indikatorene for bedriften

Yam Restaurants Russland LLC

Firmaregistreringsdata
Bedriftsledelse
Hoveddeltakerne i bedriften
Organisasjonens datterselskaper
Foretakets balanse i henhold til skjema nr. 1
Foretakets resultatregnskap i skjema nr. 2
De viktigste økonomiske indikatorene for bedriften

CJSC "Moskva-McDonald's"

Firmaregistreringsdata
Bedriftsledelse
Hovedaksjonærene i foretaket
Foretakets balanse i henhold til skjema nr. 1
Foretakets resultatregnskap i skjema nr. 2
De viktigste økonomiske indikatorene for bedriften

Amrest LLC

Firmaregistreringsdata
Bedriftsledelse
Hoveddeltakerne i bedriften
Organisasjonens datterselskaper
Foretakets balanse i henhold til skjema nr. 1
Foretakets resultatregnskap i skjema nr. 2
De viktigste økonomiske indikatorene for bedriften

Utvide

tabeller

Tabell 1. Nominelt og reelt BNP, RF, 2014-2023 (billioner rubler)

Tabell 2. Real BNP og real BNP-indeks, RF, 2014-2023 (billioner rubler, %)

Tabell 3. Investeringer i fast kapital fra alle finansieringskilder, RF, 2014-2023 (trillioner rubler, %)

Tabell 4. Eksport og import, handelsbalanse, RF, 2014-2023 (milliarder dollar)

Tabell 5. Gjennomsnittlig årlig dollar/rubelkurs, RF, 2014-2023 (rubler per dollar, %)

Tabell 6. Konsumprisindeks (inflasjon) og matprisindeks, RF, 2014-2023 (% av året før)

Tabell 7. Befolkning inkludert migranter, RF, 2014-2023 (millioner mennesker)

Tabell 8. Reelt disponibel inntekt av befolkningen, RF, 2014-2023 (% av året før)

Tabell 9. Antall restauranter og kafeer, RF, 2014-2018 (tusenvis)

Tabell 10. Antall restauranter og kafeer etter eiertype, RF, 2018 (tusenvis)

Tabell 11. Antall restauranter og kafeer etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018

Tabell 12. Areal til restaurant- og kaféhallen, RF, 2014-2018 (tusen m2)

Tabell 13. Gjennomsnittlig hallareal på én restaurant eller kafé, RF, 2014-2018 (m2)

Tabell 14. Gjennomsnittlig hallareal for én restaurant eller kafé etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (m2)

Tabell 15. Antall serveringsplasser og kafeer, RF, 2014-2018 (tusenplasser)

Tabell 16. Gjennomsnittlig antall serveringsplasser for én restaurant eller kafé, RF, 2014-2018 (plasser)

Tabell 17. Gjennomsnittlig antall serveringsplasser for én restaurant eller kafé etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (seter)

Tabell 18 Menneskelige ressurser industribedrifter, RF, 2014-2018 (tusen mennesker)

Tabell 19. Arbeidsressurser til industribedrifter etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (mennesker)

Tabell 20. Fond for opptjent lønn og gjennomsnittlig lønn ansatt i industribedrifter, RF, 2014-2018 (milliarder rubler, tusen rubler per år)

Tabell 21. Gjennomsnittlig lønn til en ansatt i bedrifter i bransjen etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (tusen rubler per år)

Tabell 27. Antall besøkende til restauranter og kafeer, RF, 2014-2018 (millioner personer)

Tabell 28. Prognose for antall besøkende til restauranter og kafeer, RF, 2019-2023 (millioner personer)

Tabell 29. Gjennomsnittlig antall besøk per forbruker, RF, 2014-2018 (besøk per år)

Tabell 30. Prognose for gjennomsnittlig antall besøk per forbruker, RF, 2019-2023 (besøk per år)

Tabell 31. Gjennomsnittlig årlig forbruksforbruk på restauranter og kafeer, RF, 2014-2018 (tusen rubler per år)

Tabell 32. Prognose for gjennomsnittlig årlig forbruk på restauranter og kafeer, RF, 2019-2023 (tusen rubler per år)

Tabell 33. Antall besøk, RF, 2014-2018 (millioner besøk)

Tabell 34. Prognose for antall besøk, RF, 2019-2023 (millioner besøk)

Tabell 35. Antall besøk etter markedssektor: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, RF, 2014-2018 (millioner besøk)

Tabell 36. Prognose for antall besøk fordelt på markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, RF, 2019-2023 (millioner besøk)

Tabell 37. Salgsverdi av restauranter og kafeer, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 38. Prognose for salgsverdi av restauranter og kafeer, RF, 2019-2023 (milliarder rubler)

Tabell 39. Salgsverdi av restauranter og kafeer etter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 40. Prognose for salgsverdi av restauranter og kafeer etter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, RF, 2019-2023 (milliarder rubler)

Tabell 41. Omsetning av offentlig servering, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 42. Omsetning av offentlig servering etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 43. Inntekter (netto) fra salg, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 44. Inntekter (netto) fra salg av industrien etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 45. Salgs- og administrasjonskostnader, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 46. Salgs- og administrasjonsutgifter etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 47. Produksjonskostnader, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 48. Produktkostnader etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 49 Bruttofortjeneste fra salg, RF, 2014-2018 (milliarder rubler)

Tabell 50. Bruttofortjeneste etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 51. Indikatorer for industriens investeringsattraktivitet, RF, 2014-2018

Tabell 52. Struktur av investeringer i industrien, RF, 2014-2018 (millioner rubler)

Tabell 53. Gjennomsnittlig billett for besøk på restaurant eller kafé, RF, 2014-2018 (rub)

Tabell 54. Prognose for gjennomsnittlig billett for besøk på restaurant eller kafé, RF, 2019-2023 (rub)

Tabell 55. Gjennomsnittspriser for grunnleggende serveringstjenester etter type, RF, 2014-2018 (rub)

Tabell 56. Gjennomsnittlig pris på kaffe i gatekjøkken, etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (rub)

Tabell 57. Gjennomsnittlig pris på lunsj på en restaurant på dagtid, etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (rubler/person)

Tabell 58. Gjennomsnittlig pris på lunsj i kantine, kafé, snackbar (unntatt kantiner i organisasjoner), etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (rubler/person)

Tabell 59. Gjennomsnittlig pris på en spesiallaget middag i en restaurant, inkludert alkoholholdige drikker, etter regioner i Den russiske føderasjonen, 2014-2018 (rubler/person)

Fra den vanlige lekmanns side kan det virke som om markedet for offentlige serveringssteder er overmettet. Data fra analysen av hurtigmatmarkedet, sitert av innenlandske og utenlandske forskere, tyder imidlertid på noe annet. Nisjen er fortsatt ganske imøtekommende, bransjen føler en årlig økning både i naturlig og verdimessig.

Hvis vi vender oss til russeren statlig standard, offentlig servering forstås som en egen bransje, som inkluderer spesialiserte virksomheter. Samtidig skiller ikke normen 50647 av 2010 mellom eierformer eller deres hierarkiske struktur. Strukturen til næringsmiddelindustrien i Russland er som følger:

Bransjeproblemer

Til tross for at folk alltid vil føle behov for mat, viser industrien seg å være svært følsom ikke så mye for forbrukeren, men for eksterne faktorer. Den ugunstige krisesituasjonen og matembargoen tvinger således cateringbedrifter til å øke prisene. Det er imidlertid ikke alltid mulig å inkludere i kostnaden ferdige produkter tjenesteforbedring. For eksempel viser en analyse av kaffebarmarkedet tydelig en endring i forbrukernes etterspørsel fra gjennomsnittsnivå til et mer budsjettnivå. Fallet i inntektsnivået i befolkningen påvirker klart dekningen av serveringstilbud. Som et resultat - forringelsen av ikke bare service, men også kvaliteten på ferdige produkter.

Når han oppsummerer resultatene fra 2017 og sammenligner dem med dynamikken i 2018, gir analytikeren deprimerende tall. Cateringomsetningen viste dermed en generell nedgang på 5,5 prosent. Næringen har ikke vært preget av negative indikatorer de siste seks årene. Lavt nivå nøkkelindikator industri på grunn av økningen i kredittbelastningen på offentlige serveringsvirksomheter. Dermed økte renten fra forventet 12 til 25 prosent.

Det største fallet ble vist av foretak i mellomprissegmentet. Fallet til industrisegmentet, ifølge analysebyrået RBC. Forskning, var 12,4 prosent. Samtidig har preferansene til forbrukerne selv også endret seg, mer enn halvparten av dem foretrekker nå å være hjemme (56 %) fremfor å bruke fritiden sin på en kafé. Ved å fastslå dataene til ratingbyråer, observeres forverringen av situasjonen i alle områder av offentlig catering:

De viktigste trendene i utviklingen av offentlige cateringbedrifter

Under krisen begynte hele merker å forlate det russiske markedet. Så i løpet av de siste to årene har kjeder som Marukame og Pretzelmaker forsvunnet fra utvalget av kafeer og restauranter. Ikke flere Wendy's, Great American Cookies og Quiznos. Ifølge deltakere i forskningen på hurtigmatmarkedet i Russland, har industrien blitt mer demokratisk etter endringene. Selv i møte med aggressiv reklame, bytter forbrukeren aktivt til et økonomisk matformat. Som et resultat begynte hovedtilstrømningen av kunder å oppleve hurtigmat. Hovedkonseptet til den russiske forbrukeren har blitt en tilnærming til raskere, billigere og smakfullere mat.

I følge resultatene fra analysen av kaffebarmarkedet i Moskva i 2017, bemerkes det at enkeltbedrifter føler seg usikre i bransjen. Derimot, nettverksselskaper begynte igjen å få fart. En ekstra katalysator for utviklingen av kafeer som er identiske i struktur og meny var fremveksten av franchisetakere. En bevist og bærekraftig virksomhet i ett enkelt format begynte å dukke opp i mange russiske regioner. Klubbkort og et aggressivt bonussystem har fullstendig gjenoppbygd holdningen til den russiske forbrukeren til matens kvalitet og format.

Hvilke prognoser

Reduksjonen i antall virksomheter i den offentlige serveringsbransjen er både en konsekvens av krisen og en indikator på økt markedskapasitet. Restaurantvirksomheten er fortsatt svært lovende i så henseende. Når det gjelder cateringselskaper, spiller overnatting en spesiell rolle i deres promotering. Åpning av nye punkter på steder med høy gjennomstrømning øker kundestrømmen betydelig. Når de analyserer barmarkedet, legger mange analytikere merke til effektiviteten av forretningspromotering i sosiale nettverk. Det er der den potensielle forbrukeren befinner seg i dag. I grupper og nyhetsspalter har det blitt enklere og enklere å fylle ut planene for kvelden.

Stort sett på grunn av franchising begynte antallet vellykkede institusjoner i Russland å øke. Ved å jobbe etter en ferdig forretningsmodell er virksomhetene av interesse for både kunder og bedriftseiere. Antall prosjekter lansert under russiske og utenlandske franchiser i Russland når over 8 500. Basert på det totale antallet matlagingssteder, overstiger andelen av kjederestauranter allerede 50 prosent.

Struktur russisk industri Catering:

De generelle prognosene til analytikere koker ned til det faktum at i de neste 50 årene russisk marked vil bli mettet minst to ganger.

Hvorfor nettverksvirksomhet

En slik økonomisk modell som en franchise har slått godt rot i det russiske markedet. Den aktive utvidelsen av internasjonale nettverksprosjekter gjorde det mulig å bevise i praksis bærekraften til slike prosjekter under krisen. I tillegg merker eierne av offentlige serveringsvirksomheter selv rask tilbakebetaling investeringer, minimumskostnader for reklame og promotering, et stort antall ferdige effektive verktøy, matlagingsteknologier og andre ting.

Analysen av storhusholdningsmarkedet i 2018 viser en klar trend Russiske gründere på å komme seg ut av krisen. Tidligere bedrifter vender tilbake til industrien, den er aktivt mettet med restauranter som er motstandsdyktige mot sanksjoner og endringer i kundepreferanser. Franchising, som en økonomisk modell, er av ubetinget interesse. Eiere mottar klar virksomhet et produkt der maksimal kostnadsoptimalisering allerede er utført, er kostnader ekskludert. Forbrukeren mottar på sin side et utprøvd merke som kan besøkes i enhver by uten frykt for kvaliteten eller altfor høye produktlisten.

📊 Vi deler nye trender i cateringmarkedet -

Nærmere massene

Sammenlignet med 2015 har restaurantmarkedet vist vekst, om enn liten. Omsetningen av offentlig servering i Russland i løpet av det siste 2016, til tross for krisen, oversteg 1200 milliarder rubler, ifølge Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som er overvåket av Rosstat.

Hurtigmat viste en merkbar økning. Mellom mai 2015 og mai 2016 åpnet 408 nye hurtigmatkjederestauranter i Russland. En positiv trend ble notert tilbake i 2015, da tallet var +5,2 %. I Moskva-regionen har omsetningen av kjedefastfood økt, ifølge CBRE, for individuelle kjeder var veksten mer enn 10%.

«Vekst, hovedsakelig i 2016, er imidlertid kun hurtigmat. I restauranter i mellomprissegmentet ble det observert et fall på opptil 11 %. På grunn av nedgangen i realinntektene foretrakk mange russere demokratiske etablissementer fremfor restauranter i mellom- og høysegmentet. Reduksjonen av nisjen ble også tilrettelagt av overgangen til lokale produkter, korrigeringen av menyen, økningen i kostnadene for retter, "forklarer Rodion Eroshek, medgründer av Poster-automatiseringsselskapet for kafeer, restauranter og butikker.

Restaurantmarkedet går fortsatt gjennom bedre tider, men har mer eller mindre stabilisert seg, tilpasset forholdene under krisen. Bare de virksomhetene forble på markedet som møtte forbrukerens behov og prøvde å tilby et kvalitetsprodukt til en lavere pris. Det vil si de som innså behovet for å tilpasse seg forbrukeren

Sergey Mironov, grunnlegger av konsulentbyrået "RestConsult" og restaurantkjeden "Meat & Fish":

Omfordelingen av klientellet til fordel for rimeligere offentlig catering ble følt av giganter som KFC, Burger King og McDonald's, som fortsetter å åpne nye utsalgssteder i hele Russland. Russiske restauratører på sin side utforsker nye lokasjoner og nye nisjer. Mange konseptuelle etablissementer, inkludert premium, dukker opp i store shopping- og underholdningskomplekser.

For et par år siden ble ikke kjøpesentre oppfattet som et sted for høykvalitets restaurantkonsepter, men nå vokser antallet eksempler. I følge CBRE har andelen restauranter og kafeer i russiske kjøpesentre allerede doblet seg i 2015-2016, det er et skifte bort fra de vanlige matretter til fordel for nye formater som forventes å vokse i 2017. «Restauranter i kjøpe- og underholdningssenteret er snarere en av manifestasjonene av næringsdiversifisering, som igjen i større grad skyldes kjøpesentrenes økende rolle som livsstilsentre, som urbane samfunnssoner der folk kommer for å ha en god tid, understreker CBRE-analytikere.

Hjemmet er bedre

Siden i fjor har det blitt mye hyppigere å bestille restaurantmat hjemme. Endringen i forbrukermodellen ble tilrettelagt av den eksisterende økonomiske tilstander når klienten ikke ønsker å gi opp restaurantmat av høy kvalitet, men ikke ønsker å betale for mye.

Med alt dette forblir nisjen underutviklet og derfor enda mer lovende. For øyeblikket er det kun 47 % av kjedene som yter leveringstjenester, mens andelen takeaway-mat i 2015 var 18 % av den totale omsetningen i storhusholdningsmarkedet. Økt interesse for takeaway-handel er svulstig i kaffehusene. I løpet av året økte volumet av take-away bestillinger med 35 % og utgjorde allerede i første kvartal 2016 23 % av salget.
Med alt dette forblir andelen utgifter i Russland som helhet for å spise ute på et lavt nivå og utgjør bare 3,6%, til sammenligning - i Moskva er dette tallet fire ganger høyere.

I løpet av de siste tre årene i Russland, ifølge Poster, har interessen for hjemlevering av mat vokst med 2-3%.

«I 2016 utviklet vi et tillegg til vår POSTER SHOP-funksjonalitet etter denne trenden – nå vil kundene våre kunne åpne en nettbutikk, restaurantmenyen og gjeldende priser lastes inn automatisk, og det vil ikke ta mer enn 15 minutter for å lage et vakkert og funksjonelt nettsted," - sier Rodion Eroshek. "Selv med en leveringssone i en restaurant i de nærmeste områdene, kan du øke salget gjennom nettstedet med 10-15 %." Slike tjenester (rask opprettelse av en nettleveringsbutikk) gjør det lettere å komme inn på leveringsmarkedet, selv om dette selvfølgelig ikke eliminerer behovet for å leie kurerer og leie biler. Det er imidlertid fortsatt mer lønnsomt enn kontrakter med leveringstjenester, som kan ta opptil 40 % av ordreverdien.

Billig og utendørs

Etter kaffehusene kommer gatematbedrifter til liv. Hvis omsetningen av gatemat i 2015 viste et fall på 5,5 %, sank tallet i 2016 til 3,7 %, noe som indikerer en gradvis gjenoppretting av nisjen. Å gå gatekaféer konkurrerer med demokratiske restauranter som tilbyr ulike lunsjer og kombinasjonsmenyer, samt gatekjøkken i kjøpesentre.

Generelt ble kursen mot demokratisering av det offentlige serveringsmarkedet i 2016 endelig fastsatt. Andelen hurtigmat, gatemat, kantiner av totalomsetningen til det offentlige storhusholdningsmarkedet først i første kvartal 2016 økte til 39 %, mens den et år tidligere var 37,6 %. I følge Colliers ble det bare i løpet av de første 9 månedene av 2016 åpnet mer enn 130 kafeer, restauranter, barer og gatematbedrifter på gatemarkedet i St. Petersburg. Ikke-kjedemerker sto for opptil 80 % av nye funn.

Eksperter bemerker at forbrukere blir mer sofistikerte i sine forespørsler, noe som fører til en økning i populariteten til slike formater som gatemat, gastrobarer og restauranter med nasjonale retter.

I tillegg til massedistribusjon av etablissementer som to go, har det utviklet seg grenseformater: kokkekunst, matboder, ferdigmatbutikker. "Den tredje bølgen av popularitet har gått til kaffehus, som Doubleby, som er helt "annerledes" og skiller seg fra slike etablissementer som Chocolate og Coffeemania, derfor tar de aktivt gjesten sin. Trenden for burgere fortsetter å vokse, noe som tyder på at gjesten foretrekker restauranter i et mer demokratisk segment. Hvis vi snakker om noen trender, kan det bemerkes at pan-asiatiske restauranter har begynt å åpne ganske aktivt. Men det kan ikke sies at moten for dette kjøkkenet på en eller annen måte er forbundet med økonomiske eller andre faktorer i restaurantbransjen. Dette er en trend som dukket opp av seg selv og ganske plutselig, og like plutselig kan forsvinne, "kommenterer Sergey Mironov.

En annen trend er bærekraftig mat. Millennials neste år er akkurat det publikummet de fleste bedrifter vil sikte seg mot. Og for dem er miljøspørsmål, en human holdning til våre mindre brødre og avfallsfri produksjon ved valg av restaurant viktig ikke mindre enn smaken og prisen på retten.

– Generelt sett er fokus på sunn mat en global trend knyttet til miljøforringelse og urbanisering. Til og med hurtigmat fokuserer på økologiske produkter: retter tilberedt uten tilsetningsstoffer, kunstige ingredienser og antibiotika vises i økende grad på menyene til masseoperatører som er kjent for alle,» bemerker Eroshek.

Kom deg ut av Moskva

Gjenopplivingen av markedet skjedde blant annet på grunn av utvidelsen av nettverksvirksomheten. På bare ett år åpnet 408 nye gatekjøkken i landet. Dette ble tilrettelagt av tilliten til forretningsmenn i det valgte formatet og lavkostfranchising.

Restauranter i mellomprissegmentet stengte tvert imot oftere. Merkene som forlot det russiske markedet ble erstattet av tre nye utenlandske aktører – de italienske fristrømspizzeriaene Alice Pizza og Scrocchiarella, og den irske kaffebaren The Bagel Bar, som åpnet i Moskva på franchisebasis.

Interessant nok slutter hovedstaden gradvis å være et attraksjonssenter for cateringkjeder: fra mai 2015 til mai 2016 ble ca 150 kjedebedrifter stengt her, og ca 79 kjedebedrifter ble åpnet. Samtidig viser Moskva-regionen positiv dynamikk - 172 nye etablissementer ble åpnet her i samme periode og ikke en eneste ble stengt.

Store aktører er fokusert på ekspansjon til regioner og land i det nære utlandet. Nystartede gründere er på sin side villige til å kjøpe nøkkelferdige løsninger, med rette vurderer dette som den minst risikable investeringen. I følge RBC-analytikere flyttes fokuset på den ene siden til submillionærbyer med en befolkning på 700 tusen til en million mennesker, hvor tilstedeværelsen av nettverk ikke er så høy, men det er behov for dem. På grunn av den avsidesliggende beliggenheten eller det harde klimaet, har Nenets-, Chukotka- og Khanty-Mansiysk-distriktene ennå ikke vært i synsfeltet til russiske og utenlandske nettverk.

Derimot, russiske selskaper vurderer alternativer for å komme inn i andre land. Noen operatører er allerede representert i europeiske land, Kina, Taiwan, Storbritannia, Mongolia. I fjor gikk Stolle-kjeden av kaffehus inn på det amerikanske markedet for første gang, og åpnet to etablissementer under sitt merke i New York.

Fremtiden er innen teknologi

Betydelig lette hverdagen til russiske restauratører hjelp teknologiske løsninger. For å optimere arbeidsprosesser bruker selskapet ulike automatiserte regnskapsprogrammer, for sluttbrukere – mobilapplikasjoner og elektroniske menyer.

Gjelder 1. juli 2016 den føderale loven 54, forplikter alle forhandlere utsalgssteder registrere informasjon om solgt alkohol i EGAIS, fra 1. januar 2017 faller barer, kafeer og restauranter som selger alkohol inn under loven. Små bedrifter har heller orientert seg mobilt til skykasse, siden slikt utstyr viste seg å være enklere og billigere enn stasjonære. I tillegg vil de som førte journal "på kneet" mest sannsynlig måtte bytte til automatiserte regnskapssystemer for mer praktisk datainnsamling i skattemyndighetene. Imidlertid vil innstrammingen av lovgivningen hjelpe restauratører å ta hensyn til andre forretningsprosesser som ikke er regulert av staten - kjøp, varelager.

De som installerer skykasseapparater og automatiserte regnskapssystemer i dag forstår at de i tillegg til rapportering har mulighet til å forbedre prosesser – kjøp, servicetider, redusere svinn, så takket være alkoholkontroll vil mange virksomheter forbedre andre forretningsprosesser.

Eksperter bemerker at restaurantmarkedet generelt er i bedring. I følge CBRE er den totale andelen russere som bruker på å spise ute bare 11 %, mens amerikanere bruker omtrent 47 % av matbudsjettet sitt på restauranter og kafeer, noe som betyr at det er rom for vekst. De viktigste katalysatorene vil være gjenoppretting av forbrukertilliten, veksten i inntektene til russerne, samt det økende tempoet i befolkningen, og "påtvinge" en kultur for å spise "ute av huset". Ifølge eksperter vil 2017 vise sterk vekst, en full gjenoppretting vil skje i 2018.

Restaurantmarkedet i Russland vil sakte vokse, de som er hardest rammet av krisen er etablissementer som kun fokuserer på alkohol - dette er barer, store restauranter vokser sakte i løpet av året, antall etablissementer øker med 4-5%, gatemat, mat lastebiler og kaffehus er i den mest fordelaktige posisjonen - folk er klare til å spare på dagligvarer, men ta en kopp kaffe og flykte fra hverdagens problemer. Kaffehusbesøket har økt med 2-3 % i år, noe som er en god indikator.

Rodion Eroshek, medgründer av kafé-, restaurant- og butikkautomatiseringsselskapet Poster