hjem Business blogger Arbeidsfunksjoner av yrke kokk. Stillingsbeskrivelse for skolekantinekokk

Arbeidsfunksjoner av yrke kokk. Stillingsbeskrivelse for skolekantinekokk

Posisjon: kokk.

Selskap:

Mann eller kvinne 23-45 år. Utdanning - ikke lavere enn videregående spesial. God spesialist (erfaring minst 1,5 år). Ryddig. Stressbestandig. Ikke-konflikt.

Generell hensikt med stillingen:

Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av middels kompleksitet: forskjellige salater fra ferske, kokte og posjerte grønnsaker med kjøtt, fisk; vinaigretter; marinert fisk, gelé; sild naturell og med garnityr. Kokende buljonger, supper. Tilberedning av andre retter fra grønnsaker, fisk og sjømat, kjøtt og kjøttprodukter, fjærfe og kanin i kokt, stuet, stekt, bakt form. lage sauser, forskjellige typer passirovok, varme og kalde drikker. Tilberedning av søte retter og melprodukter: dumplings, dumplings, paier, kulebyak, paier, hjemmelagde nudler, ostekaker, etc.

Funksjonelt ansvar	Output produkt	Produktkvalitetsindikatorer
1. Tilbered retter og kulinariske produkter som krever tilberedning av middels kompleksitet	Ferdigretter	Raskhet; Ingen ekteskap
2. Kok poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter og pasta, egg	Kokte poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter og pasta, egg	Passende kvalitet, ingen underkoking
3. Kok supper og buljonger	Kokt suppe, buljong	Tilsvarende kvalitet
4. Stek poteter, grønnsaker, produkter fra kotelettmasse (grønnsaker, fisk, kjøtt), pannekaker, pannekaker, pannekaker	Stekte poteter, grønnsaker, kotelettprodukter, pannekaker, pannekaker, pannekaker	Raskhet; Ingen ekteskap
5. Bake grønnsaker og frokostblandinger	Bakte grønnsaker og frokostblandinger	Ingen ekteskap
6. Sil, puré, elt, kvern, form, stappe og stæsj produkter	Bearbeidede produkter iht teknologisk nødvendighet	Raskhet; Ingen ekteskap
7. Lag andre retter	Ferdigretter	Ingen ekteskap
8. Tilbered smørbrød, retter fra halvfabrikata, hermetikk og kraftfôr	Kokte måltider	Raskhet; Ingen ekteskap
9. Tilbered søte retter og melprodukter	Kokte måltider	Ingen ekteskap
10. På forespørsel fra arbeidsleder, levere ferdige produkter bestille bordadministrator (eller regnskapsfører) for veiing.	En oppføring i fakturaene om navnet på produktet og vekten (for hver seksjon separat). Etter å ha veid produktene av regnskapsføreren, må kokken levere dem til riktig avdeling av det kulinariske markedet	Rettidig levering
11. Hent tomme beholdere fra avdelingene på det kulinariske markedet	Fraværet av tomme beholdere i avdelingene på det kulinariske markedet	Plukk opp en beholder hver gang
12. Porsjon (plukk), fordel retter med masseetterspørsel	Ferdige retter	Raskhet; Ingen ekteskap
13. Delta i konkurranser for å oppnå rett til personlig produktavvisning	En arbeidstaker som har fått rett til personlig ekteskap	Maksimalt antall slike ansatte
14. Etter 6 måneders arbeid gjennomgå en medisinsk undersøkelse på selskapets regning	Bestått legeundersøkelse	På tid, hver sjette måned

Må vite:

- Hovedegenskapene til råvarene som brukes, p / f, hermetikk og konsentrater som brukes til matlaging og kulinariske produkter.

– Oppskrifter, teknologi for tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk bearbeiding av middels kompleksitet.

- Vilkår, betingelser for lagring og salg av ferdige produkter.

– Kunne utføre primærforedling av råvarer.

– Påvirkning av syrer, salter og vannhardhet på varigheten av varmebehandling av produkter.

- Produktspekter.

- Metoder for organoleptisk vurdering av kvaliteten på råvarer, forbruksrater av råvarer og p/f.

- Metoder for å bestemme beredskapen til produkter.

– Temperaturforhold og steketid.

– Bestemme beredskapen til bakeprodukter.

- Prosedyren for bruk av samlingen av oppskrifter og teknologiske instruksjoner.

– Gjør beregninger av ingredienser basert på nødvendig mengde produkter.

- Krav til kvaliteten på produktene.

– Typer defekter i produserte produkter og måter å forhindre og eliminere dem på.

– Sikkerhetsregler for drift av teknologisk utstyr.

– Regler for personlig hygiene og industriell sanitæranlegg.

- Regler brannsikkerhet.

Krav til kompetanse:

Spesielle kunnskaper og ferdigheter:

– Ved forberedelse i mengden individuell-lagstrening kreves et halvt års arbeidserfaring som kokk. Minst 1 års erfaring som kokk uten spesialutdanning.
- Kjenne til jobbbeskrivelsen din.

UNDERORDNING:

Direkte: arbeidsleder.

Indirekte: til butikksjefen, institusjonsdirektøren (vaktleder).

Rettigheter:

Angående den direkte lederen

1. Kom med forslag for å forbedre effektiviteten av arbeidet deres og arbeidet til butikken og stedet.

2. Kontakt lederen av verkstedet eller formannen på stedet i tilfelle en konflikt i løpet av aktiviteter, hvis det er umulig å løse uavhengig.

3. Gjør deg kjent med utkast til beslutninger fra ledelsen angående dens aktiviteter og kom med forslag til endring av disse prosjektene.

4. Rapporter til vaktlederen om alle manglene som er identifisert i løpet av utførelsen av pliktene, og kom med forslag for å fjerne dem.

5. Kreve at ledelsen i foretaket bistår i utførelsen av sin offisielle rettigheter og ansvar.

Ta avgjørelser

Som en del av deres funksjoner oppført i stillingsbeskrivelsen

Ansvar:

Finansiell

For tap organisasjonen pådrar seg ved kokkens egen skyld

For en funksjonsfeil eller inkonsekvens i tilstanden og/eller konfigurasjonen av utstyret på arbeidsplassen på grunn av kokkens egen feil

funksjonell

For unøyaktig informasjon om status for implementering av arbeidsplaner;

For unnlatelse av å utføre sine offisielle oppgaver;

For manglende overholdelse av lover og regler knyttet til den ansattes og organisasjonens aktiviteter

Organisatorisk

For manglende overholdelse av bestemmelsene i styrende dokumenter (regler, pålegg, instruksjoner, forskrifter og andre forskriftsdokumenter)

For manglende overholdelse av arbeidsplassen med arbeidsbeskyttelse, sikkerhet, sanitære og hygieniske, ergonomiske og andre standarder og krav

For manglende overholdelse av arbeids- og ytelsesdisiplin, inkludert arbeidsbestemmelser

For manglende overholdelse av kommersielle og offisielle hemmeligheter

Merknader:

Ved akutte situasjoner tar kokken en avgjørelse innenfor sin myndighet. Hvis det er umulig å løse situasjonen uavhengig, koordinerer han med lederen av butikken eller formannen på stedet.
Lunsjtid i henhold til timeplanen.

Kjent til instruksjonene:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Navn Dato Signatur Navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Navn Dato Signatur Navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Navn Dato Signatur Navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Navn Dato Signatur Navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Navn Dato Signatur Navn Dato

Mange ferdiglagde dokumenter og maler for ledere på siden

Divisjon: Produksjon

Stilling: Kokk

Stillingsbeskrivelse av en kokk

I. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien ansatte i produksjonsenheten, aksepteres og avskjediges av daglig leder på grunnlag av ordre, en arbeidskontrakt.

2. Kokkens hovedoppgaver er tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av en viss kompleksitet.

3. Kokken er direkte underlagt vaktlederen.

4. I sitt arbeid blir kokken veiledet av:

Normative handlinger fra den russiske føderasjonen;

Kollektiv avtale _______.

Bestillinger (instruksjoner) fra ledelsen;

Regulatoriske og teknologiske kart over matlaging;

Denne stillingsbeskrivelsen.

5. Personer med en spesiell yrkesutdanning og minst 3 års arbeidserfaring Catering.

6. Kokken er med på å løse problemer knyttet til:

Med utvikling av produksjonsaktiviteter;

Med bruk og drift av termisk og kjøleutstyr;

Med sikkerhet og arbeidsbeskyttelse.

II. Funksjoner til en kokk

Arbeidsfunksjoner til kokken.

Følgende funksjoner er tildelt produksjonskokken:

1. Tilberedning av retter og kulinariske produkter som skal tilberedes.

2. Porsjonering og registrering av spesiallagde og signaturretter.

3. Overholdelse av normene for legging av produkter og produksjonen av retter i samsvar med regulatoriske og teknologiske kart.

III. Jobbansvar for en kokk.

Produksjonskokken skal:

1. Utføre arbeid med kontinuerlig produksjon av retter og kulinariske produkter.

2. Løp hjelpearbeid i tilberedning av mat og kulinariske produkter.

3. For å lage matlaging, baking, steking, tørking, filtrering, sliping, elting, stuffing, støping.

4. Lage retter fra grønnsaker, fisk og sjømat, kjøtt, kjøttprodukter, fjærfe, kokt, stuet, stekt og bakt kanin, sauser, ulike sauter, varme og kalde drikker.

5. Når du aksepterer et skift, overvåk overholdelse av de mottatte produktene og halvfabrikatene med friskhet, meny, tilstand, standarder for smak, konsistens, kutteform, renslighet av beholdere.

Rydd opp i arbeidsområdet etter hver operasjon.

7. Ved overlevering av et skift, angi tilgjengeligheten til arbeidsstykket, søk om mottak av produkter og rengjør arbeidsplassen.

IV. Kokkens rettigheter.

Kokken har rett:

1. Be de aktuelle tjenestene om nødvendig dokumentasjon for produksjonsprosess.

2. Ta del i inventar, fjerning av rester, kontroll av teknisk og driftsmessig tilstand av utstyr og inventar.

3. Send inn forslag til behandling i ledelsen om forbedring av produksjonsprosessen, utvidelse av utvalget og forbedring av kvaliteten på tilberedt mat.

4. Ta beslutninger om operasjonelle spørsmål i din stilling.

V. Kokkens ansvar.

Kokken har ansvar for:

1. Kvaliteten på tilberedte retter, samsvar med standarder for matproduksjon.

2. Forberedelsessekvens.

3. Overholdelse av den tilberedte retten med standardene for smak og design.

4. Overholdelse av sanitære og hygieniske standarder, sikkerhetstiltak.

5. Sikkerhet for utstyr og inventar, dokumentasjon, produkter.

6. Utidig og uærlig utførelse av offisielle oppgaver.

Personalsjef: Fullt navn.

Les: 4 min.

Matlaging er et språk som kan brukes til å formidle harmoni, lykke, skjønnhet, kompleksitet, poesi, magi, humor, provokasjon, kultur – generelt sett alt som utgjør livene våre.
Ferran Adria, en av de 9 beste kokkene i verden

Hvordan bli kokk og kokk? Hvor studerer han for å bli kokk, konditor eller cateringteknolog? Og hvor mye tjener kulinariske mestere?

I dag snakker vi om det tusen år gamle yrket kokk og kokkekunst. Du vil finne ut hva kokker er. Vi vil fortelle deg hvor du skal studere og jobbe hvis du ønsker å mate, overraske og gjøre så mange mennesker glade som mulig. Vi vil også snakke om moderne trender innen matlaging, om Michelin-stjerner og hva du bør gjøre nå for å bli en god kokk i fremtiden.

Beskrivelse av yrket og dets historie

kokk– Dette er en spesialist som blant annet har matlaging i arbeidsoppgavene. I tillegg til selve tilberedningen er kokken ansvarlig for å tilberede produktene: sjekke om de er friske, vaske, kutte, skrelle. Den ytre attraktiviteten til retten er også kokkens oppgave. Tross alt er ikke bare smak viktig i mat, men også lukt og appetittvekkende utseende.

Det er ikke overraskende at kokkeyrket og den kulinariske kunsten oppsto med de første menneskene på planeten. Det kan sies med sikkerhet at med utviklingen av statsskap både i det gamle Egypt og i det gamle Kina, eksisterte stillingen som kokk for militære kampanjer og for edle mottakelser. I de første skriftlige monumentene i Babylon, Egypt, Kina og det arabiske østen, sammen med en beskrivelse av religiøse ritualer og militære kampanjer, er det registreringer av individuelle kulinariske oppskrifter.

Hellas og Roma var kjent for sine høytider og kulinariske herligheter. Under keiserne Augustus og Tiberius (rundt 400 e.Kr.) dukket de første kulinariske skolene opp i Roma. Og selve ordet «matlaging» kommer fra det latinske «kjøkken».

Det antas at den kulinariske kunsten utviklet seg lite i middelalderen, i det minste er lite informasjon kjent om gourmetretter. Utviklingen av kulinariske ferdigheter stimuleres av fraværet av kriger og handel med oversjøiske land, det vil si tilgjengeligheten av nye eksotiske ingredienser. Det er kjent om de kulinariske prestasjonene i middelalderklostre, hvor munkene trengte å diversifisere sin magre meny og mate brødrene, så kokkene kom opp med en rekke oppskrifter fra de samme ingrediensene. Disse oppskriftene er bevart i klosterbibliotekene.

Siden 1300-tallet har det vært en økning i kokekunsten i Frankrike, og siden den gang har nasjonale europeiske retter konkurrert med hverandre. Nå er det vanskelig å skille ut en by som verdens gastronomiske hovedstad. Asiatiske, nordlige og Sør Amerika ble også med på det kulinariske løpet. For eksempel ligger nå det største antallet restauranter med en Michelin-stjerne i japanske Tokyo.

Og forresten, Michelin. Du har sikkert hørt at de beste restaurantene tildeles Michelin-stjerner. Det ble oppfunnet i 1900 av den samme ingeniøren og industrimannen som er bedre kjent for sin dekkproduksjon. I utgangspunktet var guiden en felles guide for bilistene, der de kunne finne ut hvor de skulle spise på veien, hvor de skulle fylle på eller finne parkering. Men over tid endret forlagene sin policy og gjorde det til en slags verdensrangering av serveringssteder. Rangeringen tildeler en stjerne til en institusjon med fremragende forfatterkjøkken (og til kokken selv). De maksimale 3 stjerner er ekstremt sjeldne: i Frankrike har 616 restauranter Michelin-stjerner og bare 27 av dem er trestjerners. Dessuten kan det ikke bare være en gourmetrestaurant, men også bare et gatespisested med en minimumsregning og deilig mat.

I dag bærer slike kjente restauratører som Paul Bocuse (Frankrike), Gordon Ramsay (Skottland), Jamie Oliver (Storbritannia), Pierre Gagnier (Frankrike), Joan Roca (Spania), Thomas Keller (USA) den stolte tittelen kokker med tre stjerner. , Alain Ducasse (Frankrike) og andre. Dessverre har Michelin-guiden ennå ikke kommet til Russland, men kokkene våre har allerede noe å tilby ham til umerkelige kritikere.

Fordeler og ulemper med å være kokk

Det ser ut til at det kunne vært bedre: du gjør interessant og kreativt arbeid, og gjør samtidig noe veldig viktig for folk - mater dem. Matlaging er livet essensiell kunst. Ikke alle kunstformer kan skryte av dette. Men la oss se på både de positive og negative sidene ved yrket som kokk.

Fordeler med å være kokk:
✔ Universelt yrke- evnen til å lage mat er nyttig både på jobb, og hjemme, og på fest.
✔ Kokker er aldri sultne, bokstavelig talt og billedlig talt. De trengs i alle serveringssteder: fra en restaurant i verdensklasse til en skolekafeteria.
✔ Frihet til kreativitet og rom for eksperimenter.
✔ Mulighet for å starte egen bedrift.
✔ Et yrke uten aldersbegrensninger, i en alder av 70 forblir en kokk like etterspurt.
✔ Fleksibel arbeidstid.

Ulemper med å være kokk:
✔ Arbeid krever mye energi, kokken tilbringer hele dagen på beina.
✔ Det kan være problemer med overvekt.
✔ Farlige forhold arbeid. Kokken jobber på et lite kjøkken, hvor det er mange ansatte, varme fra komfyren, skarpe kniver og kokeverktøy.
✔ Ikke alltid en praktisk arbeidsplan. Vanligvis starter kokken arbeidet noen timer før åpning, og avslutter etter stenging, etter at siste klient har gått, og kjøkkenet er vasket til glans.
✔ Høyt nivå av angst, som i andre typer tjenester: på grunn av den begrensede koketiden, dens kvalitet, overholdelse av sanitære standarder. Byggherren og sanitær- og epidemiologisk stasjon skal være fornøyd.

Populære reisemål og spesialiseringer

kokk er det vanligste navnet på et yrke. Men kjøkkenet på en restaurant kan sammenlignes med en klokkemekanisme, der hver person, som et tannhjul, utfører sin funksjon. Kjøkkenet har en kokk (hovedkokk), en souschef (andre kokk) og kokker som er ansvarlige for visse typer retter:
Kjølebutikkkokk lager forretter, salater og preparater.
Hot shop kokk ansvarlig for alle måltider som kreves varmebehandling, det vil si at den svever, friterer og koker.
kokk kjøtt butikk kutter kjøtt, fjærfe, noen ganger fisk, og lager også halvfabrikata.
Baker ansvarlig for bakervarer.
Konditor lager kaker, bakverk, sjokolade, søtsaker håndlaget, iskrem, luftig sufflé, lette mousser, delikate kremer. Er det ikke på tide med en kopp te?

På jobbsider finner du også eksotiske titler som sushikokk, pizzakokk eller pizzeria eller pizzamaker. Gjett hva en puffbaker eller elter gjør? De er alle motarbeidet av en universell kokk, det vil si en mester i alle bransjer og alle retter.

Hvis matlaging blir masseproduksjon retter (for eksempel et bakeri), så krever organisasjonen allerede en matproduksjonsteknolog eller en cateringteknolog. Dette er den samme stillingen som en kokk på en restaurant. Han kjøper produkter teknologiske kart, godkjenner menyen, beregner normene for avfall og tap, fordeler ansvar mellom kokker.

I tillegg har kokker spesialisert seg på oppskrifter spesifikke kjøkken:
Nasjonale retter- retter fra land og kontinenter (russisk, fransk, middelhavsmat, vietnamesisk, pan-asiatisk, etc.).
Vegetarisk og vegansk mat ikke bruk kjøtt og animalske produkter.
haute cuisine(fr. Haute cuisine, Grande cuisine) - kjøkkenet til luksusrestauranter og hoteller.
Fusjon - bland fra ulike kulinariske tradisjoner.
Molekylær mat- en blanding av matlaging og kjemi. En molekylær kjøkkenkokk deler mat i molekyler og endrer egenskapene deres. Resultatet er en mousse fra Borodino-brød eller appelsinkaviar.

Hvilke egenskaper bør en kokk ha?

For å utvikle deg i yrket som kokk, må du ha:
✎ God smak (bokstavelig talt), lukt
✎ Fleksibelt sinn og evne til å multitaske
✎ god koordinering
✎ Evne til å følge instruksjoner
✎ Og kreativitet på samme tid.
✎ Samarbeidsevner
✎ Punktlighet
✎ Ansvar
✎ Energi

Hvor du skal studere

Veien til kulinarisk fortreffelighet er bedre å starte etter klasse 9 fra høyskole eller teknisk skole, fordi det viktigste for en fremtidig spesialist er en utøver. Til de beste høyskolene i Moskva, hvor kokker, konditorer og teknologer er opplært, inkluderer:
1. College "Tsaritsyno"
2. Teknologihøgskolen nr. 14
3. Tjenesteindustrihøgskolen #3
4. Tjenesteindustrihøgskolen #32
5. Food College #33

I løpet av 3 år og 10 måneder på college vil du lære:
✎ Hvordan å bruke teknologisk utstyr
✎ Hvilke matvarer anses som ferske og hvilke er ikke det?
✎ Hvordan lage mat og spare nyttige funksjoner, smak og næringsverdi av produktet
✎ Hva er forskjellen mellom retter fra forskjellige kjøkken (russisk, europeisk, asiatisk, etc.) og hvordan lage dem
✎ Hvordan "med øyet" måle riktig mengde bulkprodukter, væsker eller krydder
✎ Hvilke sanitære standarder må overholdes i en serveringsvirksomhet

For å bli kokk trenger du høyere utdanning innen spesialiteten 19.03.04 "Teknologi og organisering av restaurantvirksomhet." Etter college eller klasse 11 kan du skrive inn:
REU dem. G.V. Plekhanov
MSUTU dem. K.G. Razumovsky - Moskva State University teknologier og ledelse oppkalt etter K.G. Razumovsky
Moskva-avdelingen av RMAT (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - Moskva statsuniversitet matproduksjon

Du kan velge relaterte spesialiteter: 19.03.02 (Mat fra vegetabilske råvarer), 19.03.03 (Mat av animalsk opprinnelse). For opptak etter karakter 11 må du bestå eksamen i matematikk, russisk, kjemi og biologi.

Yrket som kokk(4,5,6 siffer) kan mestres i kurs. Ikke forveksle dem med matlagingskurs for husmødre. Det er flere slike skoler og kurs i Moskva: " forskerskolen kulinarisk kunst", "Institute of Culinary", Chefshows av Novikov, "Moscow House of Restaurateur".

Men verken høyskoler, universiteter eller spesialkurs vil gi deg jobb på Pushkin-restauranten. For å gjøre dette må du utvikle individuelle kulinariske ferdigheter gjennom bøker, praksisplasser, fjernundervisning og arbeid med de beste kokkene.

Hvor du skal jobbe

Det trengs kokker i restauranter, kafeer, pizzeriaer, barer, biffhus, puber, yakitoriaer, konditorier, bakerier, kantiner og buffeer.
De mest fristende arbeidsgiverne i Moskva:
Restaurant "Pushkin"
La maree
Semifreddo
hvit kanin
selfie
AQ Kjøkken
Glenuill

Karrieremuligheter

Yrket som kokk passer for både menn og kvinner. Riktignok er det svært få kvinner blant kjente kokker. Karrierestigen for spesialiteten til en kokk eller konditor er som følger:
1. Etter høyskole eller teknisk skole du kan få jobb på en kafé eller en gatekjøkkenrestaurant. Du kan være kassererkokk på en gatekjøkkenrestaurant, sushikokk eller pizzakokk, eller du kan lage ferdigmat hos hjemleveringsfirmaer.
2. Med arbeidserfaring på 1 år du kan få jobb som kokkeelev i en kafé på godt nivå eller en restaurantkjede. Der kan de bli betrodd arbeid i et fryserom eller bli hjelpekokk.
3. Det neste steget i din karriere kan bli en hot shop eller til og med en souschef på en liten restaurant.
4. Sous chef er sjefens høyre hånd. Han organiserer arbeidet på kjøkkenet, lærer opp personalet, hjelper kokken med å overvåke kvaliteten, er med på bestilling av produkter, og noen ganger menyutvikling.
5. Det høyeste nivået er en kokk. Enda bedre, kokken på din egen restaurant eller til og med en kjede av restauranter.

Lønn (lønnsområde)

I Moskva og St. Petersburg er lønnsnivået for kokker og konditorer høyere enn i andre russiske byer:
✔ En kokk uten erfaring vil motta omtrent 25 000 - 40 000 rubler per måned.
✔ Elevkokk - 30 000 - 50 000 rubler per måned.
✔ Sous chef 50 000 - 80 000 rubler per måned.
✔ Kokk - 90 000 - 300 000 rubler per måned.

Utsikter for kokkeyrket

Som du forstår, vil kokker alltid være nødvendig. I 2019 kan du trygt søke på en kulinarisk høyskole eller et matinstitutt. Russland tiltrekker seg stadig flere turister, så cateringbedrifter og hotellsektoren vil utvikle seg og tilby nye jobber for russiske kokker.

Hvordan utvikle seg nå

Hvis du er fast bestemt på å bli kokk, kan du starte fra barndommen:
✎ Hjelp mamma og pappa på kjøkkenet, studere oppskrifter og egenskaper til produkter. Gå med foreldrene dine til butikken og markedet for å lære å velge kun ferske produkter.
✎ Prøv å lage mat selv og få en bok med de kuleste oppskriftene. Utforsk ulike retter.
✎ Vær oppmerksom på kjemi, siden matlaging og spesielt molekylær mat er en gren av kjemi.
✎ Lær biografier om kokker både utenlandsk og russisk (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Vær oppmerksom på at noen av dem er kokker i 4. eller 5. generasjon, og noen fikk en helt ikke-kjerneutdanning og kom til matlaging i en alder av 40 år.
✎ Abonner på Youtube-kanaler, offentligheter på Instagram og Facebook arrangert av kjente kokker fra hele verden. Dette er et ekte lager av kulinariske oppskrifter og matlagingshemmeligheter.
✎ Les anmeldelser før du går inn på en kulinarisk høyskole eller et universitet hvor utstyrt den er, hvilke praksisplasser som forventes og om den gir utdanningsinstitusjon arbeid.

Vi ønsker deg å nå høydene til den kulinariske Olympus og få en Michelin-stjerne!

Hvis du ønsker å motta de siste artiklene om yrker, Abonner på vårt nyhetsbrev.

2018 | 09 | 17 22781

Fra kokk til kokk

Hva er de forskjellige yrkene og hvor du skal begynne å søke jobb.

Kokken er en av eldgamle yrker, som oppsto overalt, uavhengig av kulturutviklingen og samfunnets tradisjoner. Som de sier: "Mens folk spiser, vil yrket være etterspurt." I dag er matlaging kunsten å tilberede, dekorere og servere mat.

I den kulinariske verden er det karakterene 1-6. Avhengig av spesialistens dyktighet, tildeles han passende rangering. For en juniorkokk er den riktige rangeringen 1-2. Kokkens kvalifisering er 3-5 kategori, hvor fem er praktisk talt toppen av ferdigheter. Den siste kategorien - 6, som også er den høyeste, snakker om gode forberedelser, stor kunnskap og kulinariske ferdigheter.

Hvor du skal søke jobb

Kokker trengs overalt. Dette er en av de stillingene som med flytting og reiser bare blir mer etterspurt. For eksempel i sushibarer i Russland, Ukraina og CIS-landene foretrekker de å ansette asiater eller personer som har bodd i asiatiske land og jobbet der i lignende stillinger i til sammen ett år. For slike personer er lønnen tilsvarende høyere, og spesialiseringen større, og rettene er mer fargerike.

Men for de som nettopp har begynt i yrket, må de skrelle mye poteter, vaske tonnevis av grønnsaker, rive hundrevis av gulrøtter og lage en haug til kjøkkenarbeid, siden den første stillingen på vei til kokken er assistentkokken.

Assisterende kokk: utdanning, ansvar og fremtidsutsikter

Sjef på "bring-gi". Det er en assistentkokk eller juniorkokk på hvert kjøkken i enhver cateringbedrift, pensjonat, leir, feriested. Denne personen studerer ofte eller er nylig uteksaminert fra en kulinarisk høyskole og kom for å få praktisk erfaring, for å demonstrere matlagingsferdigheter. Sikkert, nøkkelarbeid for matlaging vil en slik spesialist ikke stole på, men sekundære oppgaver vil være helt på ham.

Ansvar for en juniorkokk kan omfatte:

tilberedning av produkter for etterfølgende matlaging, for eksempel: potetskreller;
enkel kutting av produkter, for eksempel: grønnsaker og frukt, opprettelse av enkle retter fra dem under veiledning av en kokk;
sporing av sikkerheten til produkter; her må du vite organoleptiske metoder bestemme kvaliteten på maten, samt anbefalinger for oppbevaring;
ta vare på apparater, utstyr og inventar på kjøkkenet, varme og kalde butikker, for eksempel: kunne bruke en foodprosessor i alle moduser, demontere og rengjøre den;
vedlikehold av renslighet og hygiene på kjøkkenet, rengjøring av arbeidsplassen (og ikke bare din egen).

Jobblisten over oppgaver kan variere avhengig av kjøkkenet, men hovedoppgave overalt vil være: lytte til kokken eller kokken. Kvalifikasjonen oppnådd i praksis lar deg avansere inn karrierestige. Med tilegnelse av visse ferdigheter kan du stole på mer seriøse kulinariske oppgaver. Siden assistenter i elitekjøkken ikke har lov til å styre matlagingsprosessen, men bare utføre sekundære oppgaver.

Videregående utdanning i en kulinarisk høyskole eller teknisk skole gjør det mulig å finne jobb som juniorkokk i de aktuelle institusjonene. Lønnen til en slik spesialist er ofte minimal. For å tjene gode penger, erfaring og ferdigheter, anbefales det å gå på jobb i Balkan-regionene i løpet av sesongen. Der, i turistperioden, økes etterspørselen etter kulinariske spesialister på lokale kafeer, restauranter, feriesteder og hoteller. Dette er en flott mulighet til å få erfaring, se på Balkans pittoreske natur og slappe av blant turister fra hele verden.

Arbeid som kokk: beskrivelse av yrket, ansvar og utsikter

Mer enn høye krav. Han er direkte involvert i matlaging og dekorering av retter, og serverer dem. På dette nivået begynner klassifiseringen av spesialister. For eksempel er hovedansvaret til en saucieur å tilberede sauser. Og mesteren av den varme butikken er engasjert i behandlingen av produkter i ovnen, i brann.

På kjøkkenet til store restauranter, hoteller og resorter er en så tydelig inndeling etterspurt, ettersom hundrevis av retter daglig må tilberedes for tusenvis av besøkende. Men på kafeer og restauranter er det mindre generalistkokker. Når ansatt i en eliterestaurant, på kjøkkenet på et kjent hotell eller feriested, kan en kokk som en gang ble navngitt på en kafé, ikke bestå kvalifikasjonseksamenen og søke på stillingen som juniorkokk. Imidlertid vil denne erfaringen tillate oss å jobbe i de beste kjøkkenene fra forskjellige land i fremtiden.

Hovedoppgaven til en kokk er å tilberede måltider. Samtidig er han også ansvarlig for kvaliteten på produktene som brukes, sanitære og hygieniske standarder.

Hvordan finne en jobb som kokk i utlandet

Som allerede nevnt, i turistsesongene i feriebyene på Balkan, er alle kulinariske yrker etterspurt: assistenter, kokker, kokker, konditorer, teknologier og andre. Samtidig er lønnen lovet til søkere to til fem ganger høyere enn det som tilbys for lignende oppgaver og forhold i Ukraina, Russland og CIS-landene. Derfor begynner eller fortsetter mange spesialister sine karriere I utlandet.

For å få jobb som kokk i Balkan-landene, fyll ut en CV av høy kvalitet. Sørg for å angi hvor mye du vil tjene, ferdigheter, utdanning, arbeidsplasser. Du kan finne et eksempel på en CV fra søkere til en lignende stilling på nettsiden vår eller velge riktig mal på Internett. Det neste trinnet er å legge ut CV-en din sammen med profilen på Promo Choice-nettstedet.

For å øke sjansene dine for å få den ønskede stillingen i nær fremtid - oversett din CV til engelske språk. Og også systematisk se ledige stillinger fra arbeidsgivere, tilby dem dine tjenester. Alt dette helt gratis lar deg finne en anstendig jobb, flytte til et annet land og forbedre livskvaliteten.

Eksempel på CV for en kokk

erfaring

Homestay Familiekokk, Moskva

Ansvar:

Sammenstilling av hovedmenyen.
Matlaging for en familie på 3, 2 ganger om dagen;
Matlagingsretter fra europeisk og asiatisk mat;
Rydde opp på arbeidsplassen;
Servering av retter på bordet;
Kjøp av produkter med sjåfør.

Ferdigheter:

Europeisk mat - hovedspesialiseringen, jeg har også erfaring med å lage asiatisk og meksikansk mat.
Utarbeide en meny for en bestemt person eller institusjon;
Lage babymat.

Som du kan se, krever ikke kokkeyrket mange ferdigheter. Hovedsaken, og samtidig det vanskeligste, er å kunne lage variert mat og lage en meny for ulike behov. Men likevel kan du forvente tilleggsfunksjoner - kjøp av produkter eller borddekking. I alle fall er det første trinnet å lage en CV, alt annet vil bli diskutert separat med arbeidsgiver.

PromoChoice Team

Nedenfor finner du et tips for å fylle ut registreringsskjemaet.

Stillingsbeskrivelsen til en kokk definerer arbeidsforholdet mellom en ansatt og en arbeidsgiver. Dokumentet inneholder klausuler knyttet til arbeidsforhold, rettigheter og ansvar for partene. Liste funksjonelle oppgaver kan variere avhengig av profesjonens spesialisering. Disse inkluderer: kokken i skolens kantine, restaurant, kafé, kantine, barnehage, kokkeassistent, kokk.

Eksempel på stillingsbeskrivelse for kokk

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbeidere.

2. Tilsetting eller avskjedigelse foretas ved pålegg administrerende direktør selskaper etter anbefaling fra kokken eller lederen.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede som kokken rapporterer til.

4. Utførelsen av kokkens funksjonelle oppgaver under hans fravær utføres av en annen offisielt, som angitt i bestillingen for institusjonen.

5. Stillingen som kokk kan oppnås av en person som har en utdanning på minst videregående profesjon, en kategori på minst tre og en arbeidserfaring i spesialiteten på minst ett år.

6. Kokken må vite:

regulatoriske, styrende dokumenter, bestillinger, instruksjoner, andre dokumenter og materialer relatert til catering;
normer og regler vedrørende sanitær og epidemiologi;
teknologi, matlagingsoppskrifter, produktkvalitetskrav;
emballasjeregler, vilkår og betingelser for lagring av mat;
kulinariske formål, typer, egenskaper av produkter;
tegn og metoder for å bestemme produktkvalitetsindikatorer gjennom analyse, oppfatning av sansene;
regler, metoder og prosedyrer for å utføre operasjoner for å forberede produkter for varmebehandling;
formål, regler for håndtering av verktøy, teknologisk, veieutstyr, produksjonsbeholdning, apparater, redskaper og regler for deres stell.

1.7. Kokken veiledes i sitt arbeid av:

normative juridiske handlinger fra den russiske føderasjonen;
Interne arbeidsbestemmelser, organisasjonens charter, annet forskrifter selskaper;
ordrer og direktiver fra ledelsen;
denne stillingsbeskrivelsen.

II. Jobbansvar for en kokk

Kokken utfører følgende liste over oppgaver:

1. Produserer matlaging.

2. Utfører vask, blanchering, blanding av produkter og komponenter, steking, baking, damping, lage sauser, supper, buljonger, kalde forretter, salater.

3. Utfører arbeid med dekorering av tallerkener.

4. Tar del i utvikling og planlegging av menyen.

5. Undersøker kundenes krav og ønsker angående service og kvalitet på tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer personalet på institusjonen: overservitør og servitører.

7. Fører tilsyn med arbeid med renhold, desinfisering, desinfeksjon av service- og industrilokaler.

8. Fører tilsyn med oppfyllelsen av oppgavene med å vaske og vedlikeholde de spesielle klærne til ansatte i samsvar med gjeldende sanitærstandarder.

9. Vurderer krav, klager fra besøkende til institusjonen til kvaliteten på tjenesten, retter.

10. Opprettholder statistiske registreringer av krav og klager.

11. Utarbeider forslag til forbedringsarbeid.

III. Rettigheter

Kokken har rett:

1. Motta informasjon om utkast til beslutninger fra ledelsen av foretaket knyttet til dets arbeid.

2. Legge fram forslag til ledelsen for å forbedre eget arbeid og virksomhetens virksomhet.

3. Stille rimelige krav for å bytte leverandør av produkter, Rekvisita, i tilfelle påstander om deres kvalitet og egnethet.

4. Informer nærmeste leder om de identifiserte manglene og kom med forslag til iverksetting av tiltak for å eliminere dem.

5. Informer ledelsen av institusjonen om behovet for å gjennomføre ikke-planlagte tiltak for sanering av produksjonslokaler, utskifting av utstyr, verktøy, utstyr i tilfelle av manglende overholdelse av deres hygiene- og industrielle sanitetsstandarder og i nødstilfeller.

IV. Ansvar

Kokken har ansvar for:

1. Brudd på bestemmelsene i bestillinger, instruksjoner, bestillinger for bevaring av forretningshemmeligheter, konfidensiell informasjon.

2. Utidig, feilaktig utførelse av sine egne plikter.

3. Manglende overholdelse av bestemmelsene internt regelverk, arbeidsdisiplin, sanitærstandarder, sikkerhetsforskrifter og brannforebyggende tiltak.

V. Arbeidsforhold

1. Arbeidsforholdene til en kokk bestemmes av bestemmelsene i den interne arbeidsforskriften, Arbeidskodeks RF, pålegg, pålegg fra ledelsen i institusjonen.