"Bizon Pizza"
To egne poeng - i Dolgoprudny og Lobnya, Moskva-regionen. To franchiser - i Zheleznodorozhny og Belgorod
Budsjett for å åpne det første utsalgsstedet: 4 300 000 ₽
Virksomheten eksisterer i ett år og fire måneder
Inntekt per måned: 1 500 000 ₽
Fortjeneste: 200 000 ₽
Ansatte: 10

1. Bestem deg for et konsept

Marcel følger prinsippene han lærte på McDonald's – prinsippene for lean manufacturing. Essensen er dette: konsentrasjon på ett produkt fra enkle ingredienser. Dette lar deg spare på alt: utstyr, opplæring av ansatte og rekvisita. Jo mindre menyen og jo enklere ingrediensene er, jo større er besparelsen.

Marseille gikk enda lenger: han bestemte seg for å åpne et punkt der det bare selges pizza, som kun kan bestilles med bud. Så han ønsket å lage lean ikke bare produksjon, men også salg. Færre salgskanaler, flere besparelser.

Denne beslutningen gjorde det mulig å redusere åpningskostnadene: det første Bizon Pizza-utsalget ble åpnet for 4 300 000 ₽.

Alle utgifter:

• 2.000.000 ₽ - utstyr: en ny transportovn koster 1.000.000 ₽, vi kjøpte også en deigmikser og et industrikjøleskap på 15 m2;
• 1 500 000 ₽ - renovering av lokalene, tatt i betraktning ny ventilasjon;
• 300 000 ₽ - det første kjøpet av produkter og emballasje;
• 500 000 ₽ - markedsføring: brosjyrer, promotører.

2. Velg en by å starte

Marcel og hans partner Andrei Mamon er tidligere toppledere i en kjent pizzeriakjede. De anbefaler å åpne fastfood i regionene - det er stor konkurranse i hovedstaden, derfor er det lett å brenne ut uten erfaring og millioner av markedsføringsbudsjetter. Partnerne valgte byen Dolgoprudny. Det ligger i Moskva-regionen, hvorfra du kan levere pizza til en del av Khimki og en del av Nord-Moskva. Andre pizzeriaer ble også åpnet i små byer: Lobnya, Zheleznodorozhny, Belgorod.

Marseille anbefaler aspirerende gründere å ta hensyn til de nordlige byene hvor det produseres olje og gass. Det finnes ikke slike sterke konkurrenter, som i Moskva eller St. Petersburg, og befolkningen har penger. En god by for å åpne en ny hurtigmat er en millionær i regionene.

3. Finn et sted

Du kan se etter et rom på Avito, men det er bedre å gå og se etter utleieskilt. Ifølge Marcels erfaring bruker ikke alle eiere i regionene Internett, de fleste jobber offline. For å finne lokaler til den første Bizon Pizza, flyttet Marseille til Dolgoprudny.

En god beliggenhet er ingen garanti for suksess: Marseille byttet tre lokaler av gode grunner.

Det første rommet lå i kjelleren, men der slo kloakken igjennom og kontrakten måtte sies opp. Ikke lei kjellere - dette kan ende i en flom.

Det oppsto vanskeligheter i det andre rommet da vi signerte kontrakter med eieren. Han svarte ikke på spørsmål og forsøkte å signere kontrakten så raskt som mulig. Dette ble et alarmerende signal – hvis eieren ikke ønsker å samarbeide allerede ved kontraktsigneringen, kan det bare bli verre i fremtiden. Så jeg måtte forlate leiekontrakten og se videre.

Det tredje rommet var i andre etasje i et kontorbygg. Det var nok parkeringsplasser og mulighet for å bygge om kontoret til matlokale. Marcel stoppet ved dette alternativet.

Mens jeg så, kom over mange rom i boligbygg. De er ikke egnet for catering - det kan være problemer med beboerne, og mest sannsynlig vil det ikke være nok kapasitet. En pizzeria trenger 30-50 kW strøm i timen, og i et vanlig hus - opptil 10 kW i timen.

4. Foreta reparasjoner

Nøytralt utstyr - alle møbler på kjøkkenet: stativer, hyller, vasker.

Du kan bare åpne en pizzeria i matrommet. Dette betyr at det er sørget for vann, avløp og ventilasjon, det er tilstrømning av luft fra gaten og det er montert avtrekkshette. Da lokalene til Bizon Pizza ble renovert, ble det elektriske skiftet helt ut og det ble lagt inn stikkontakter for utstyr, og ventilasjonen ble utført fra bunnen av. Veggene og gulvet i de varme og kalde butikkene ble flislagt. Sette ny teknologi for ikke å svikte deg. Nøytralt utstyr kjøpt brukt. Installert brannalarm og brannslukningsapparat. På slutten av reparasjonen ble Rospotrebnadzor og brannvesenet varslet om åpning av et nytt punkt.

5. Ansette personale

Pizzeriapersonalet finner du på Avito, rabota.ru og zarplata.ru. Marcel fant de første ansatte til den nye pizzeriaen på to uker – to sjåfører og tre allround-kokker. Nå jobber fem sjåfører og fem kokker på punktet, en av dem er seniorleder.

Marseilles system antyder at generalistkokker gjør mer enn bare å lage mat. I tillegg rydder de og kommuniserer med bud. Seniorkokken utfører også jobben til en leder: han hjelper til med å kontrollere resten av de ansatte. Som et resultat takler fem personer alt.

6. Opprett et kontaktsenter

Et kontaktsenter er et valgfritt trinn for å åpne en pizzeria. Marcel opprettet det for å utvikle nettverket. Noen store selskaper det er ikke noe kontaktsenter, og kokker tar samtaler på pizzeriaen. Dette kan påvirke tjenesten negativt: den ansatte prioriterer å lage pizza fremfor å kommunisere med klienten, og kan gå glipp av en samtale på dampen. Slike øyeblikk påvirker fortjenesten til virksomheten, derfor tar telefonoperatører samtaler til Bizon Pizza. Dessuten er telefonnummeret på 8800 mer pålitelig, dette er viktig for et nytt selskap.

Marcel jobber med et ferdiglaget kontaktsenter. Det sysselsetter flere ansatte som er timelønnet. Følgende utgifter mottas månedlig:

• 12 000 ₽ gebyr for nummeret og telefoni (virtuell PBX).
• 25 000 ₽ - lønn til én ansatt. Marseille har to telefonoperatører som betjener alle de fire Bizon Pizza-utsalgene.

7. Start nettstedet

For en bedrift som bare leverer, er en nettside en viktig salgskanal. Det skal være enkelt å bruke og hjelpe personalet. Marseilles nettside er integrert med kjøkkenet: bestillingen går automatisk til kokkene. Dette reduserer tiden for matlaging, og kunden får pizza raskere.

Utviklingen av nettstedet "Bizon Pizza" ble utført av Marseilles partner Andrey Mamon. Han spesialiserer seg på utvikling av IT-produkter, så siden ble opprettet uten budsjett. Hvis du bestiller en lignende side fra entreprenører, starter det enkleste alternativet fra 100 000 ₽.

8. Finn leverandører

Før du leter etter leverandører, ta en titt på din økonomiske modell og sjekk hvor mye du har råd til å bruke på forbruksvarer. Dette vil sette den øvre linjen for priser. Når du forstår prisen på pizza, se etter en leverandør med passende priser. Leverandører finnes på Internett. Ta vareprøver fra favoritter og inngå en avtale med den som smaker bedre.

9. Finn kunder

Offline markedsføring fungerer effektivt i regionene - ansett aggressive promotører og skriv ut flyers. For å finne de første kundene til pizzeriaen, trykket Marcel 100 000 flyers og hyret inn fem promotører. Utformingen av flyers ble endret flere ganger for å finne den mest effektive.

Av de to flyene fungerer den beige (til høyre) bedre - kundene bruker den oftere ved bestilling. Marseille antyder at rødt (venstre) er informasjonstungt, mens beige er kortfattet og tydelig.

I sosiale nettverk er "Bizon Pizza" bare representert av Vkontakte. Følgere svarer godt på e-postlister og reklameinnlegg, sier Marcel, men flyers fungerer mye bedre. Generelt bruker de rundt 150 000 rubler per måned på markedsføring.

Hvis du vil inn på hurtigmatmarkedet, bør du vurdere opplevelsen av Marseille: du kan gå til regionene; drive et lite kjøkken; å lage et monoprodukt fra enkle ingredienser; tjene kun ved levering. Les om nyansene til en slik virksomhet i følgende artikkel: Marcel vil fortelle deg hvorfor det ikke er så enkelt å jobbe med et enkelt produkt og en salgskanal som det virket.

Hvis du vil snakke om funksjonene til virksomheten din, skriv til: [e-postbeskyttet]

Hvis du finner en feil, merk en tekst og trykk 111 Ctrl+Enter.

Fastfood-markedet vokser selv i en krise, i denne forbindelse er åpningen av en pizzeria relevant selv under de nåværende markedsforholdene.

Siden slutten av 2014 har det vært en nedgang i oppmøte på serveringssteder. Og før du åpner en pizzeria, bør du nøye analysere situasjonen i dette markedet. Så hva sier statistikken?

I følge en studie fra analysebyrået NPD Group gikk antallet besøk til forbrukere i 2014 ned med 1 %, og fra januar til april 2015 - restaurantmarkedet tapt opptil 7 %. For å gjøre opp for tap, institusjoner Cateringøkt bruk av kampanjetilbud.

I følge NPD-konsernets beregninger ble det i 2015, på grunn av salgsfremmende trafikk, forventet en 3 % økning i besøk, med gatekjøkken som stod for 10 % av veksten, mens restauranter er spådd å kunne redusere besøksfallet med 3 %, dvs. nedgangen i oppmøte vil ikke skje med 6 %, men med 3 % (fig. 1).

Hurtigmatkjeder (OD-konsernet inkluderer også pizzeriaer) viste en betydelig økning i besøk i første kvartal 2015 – 8 %, noe som ser overraskende ut på bakgrunn av den generelle situasjonen i restaurantbransjen (fig. 2).

I følge OD-konsernet økte antallet besøk på gatekjøkkenet i de første 9 månedene av 2015 med 10 %, og antallet pizzaleveringsbestillinger økte også med 6 %, sammenlignet med samme periode året før. Samtidig kobler analysebyrået veksten i pizzabestillinger med "modenheten" på det russiske markedet. Å bestille pizza til kontoret eller hjemme har allerede blitt en vane for russere.

Følgende graf vil tydeligere vise hvilke serveringssteder som var spesielt populære blant russere i 2015 (fig. 3):

Basert på informasjonen ovenfor er det åpenbart at cateringvirksomheten fortsatt er like lønnsom som den var før krisen. Og formatet til pizzeriaer, som en representant for hurtigmat, er det mest vellykkede i dag. For å begynne å implementere planen vår, la oss finne ut hvordan du åpner en pizzeria fra bunnen av - hvilke trinn du må gå gjennom før du åpner døren til etablissementet ditt.

Forbereder på å åpne en pizzeria

Først må du utvikle et konsept for virksomheten din, lage en klar plan og handlingsrekkefølge.

Grunnleggende trinn:

1. Velge formatet til den fremtidige institusjonen.
2. Finner et rom.
3. Å bringe lokalene i tråd med sanitære og epidemiologiske og brannsikkerhetskrav.
4. Innkjøp av utstyr og innleie av personell.
5. Melding til tilsynsmyndighetene.
6. Gjennomføring av salgsfremmende aktiviteter.
7. Start av aktivitet.

Nå vil vi analysere i detalj nøkkeltrinnene: valg av format og prosedyre for å åpne en pizzeria i sammenheng med koordinering med Rosptrebnadozor og andre tjenester.

Valg av spillestedsformat

Etter å ha bestemt seg for å åpne en pizzeria, hvor du skal begynne er lett å gjette - du må bestemme deg for omfanget av virksomheten din, dvs. med formatet til institusjonen. Følgende formater er populære i dag:

Restauranten er det mest kapitalkrevende prosjektet. For dette formatet er det tilleggskrav til valg av lokaler - det må være nok plass til å plassere bord for besøkende. Og kjøkkenet vil kreve et større sett med utstyr, fordi. I tillegg til pizza bør restauranten også tilby andre kalde/varme retter. Det vil også være behov for å ansette flere ansatte som vil være opptatt med matlaging og servering av besøkende.

En pizzabar vil kreve mindre investeringer, men fortsatt gjenstår kravene til utstyrets fullstendighet og nødvendig kapasitet for rommet.

En pizzeria på en matbane i et kjøpesenter er det mest ideelle alternativet for de som ønsker å spare penger på å dekorere hallen og kjøpe klumpete utstyr, men samtidig tjene gode penger på et stort antall bestillinger. Slike pizzeriaer i kjøpesentre bør betjene kundene raskt og til rimelige priser. Derfor bør hovedvekten legges på innkjøp av utstyr til utstillingsvinduet, samt til oppvarming og avkjøling av tallerkener.

Pizzalevering er det mest økonomiske alternativet for å organisere en virksomhet. Kravene til lokalene her er basert på overholdelse av sanitære standarder, det er ikke nødvendig å bruke penger på interiøret. I tillegg er det ikke nødvendig å se etter et rom med referanse til steder med høy trafikk, og området kan være lite. Du kan også spare mye på utstyret ved kun å kjøpe det du trenger for å lage pizza og oppbevare frossen ferdigmat og ingredienser.

Etter at du har bestemt deg for formatet, produserte vi alt økonomiske beregninger, bestemte seg for lokalene, nå begynner moroa - å bringe lokalene i samsvar med kravene til Rospotrebnadzor og brannvesenet.

Viktig: Siden desember 2008 er det ikke nødvendig å få tillatelse fra Rosporebnadzor til å åpne en offentlig serveringsvirksomhet, ved åpning er det nok å sende inn en melding, mens lokalene må overholde alle etablert krav.

De viktigste kravene til Rospotrebnadzor for en pizzeria

• Varmt-/kaldtvannsforsyning og avløp skal kobles til lokalene, til- og avtrekksventilasjon skal utstyres.
• Veggene i produksjonsrommet skal dekkes med fliser eller males med vannbasert maling i en høyde på minst 170 cm fra gulvet.
• Hvis lokalene ligger i et bolighus, vil det være nødvendig å overholde kravene til tillatte støy- og vibrasjonsstandarder.
• Tilgjengelighet for ventilasjon for å fjerne lukt Kjelleren er ikke egnet for pizzeria.

Varsling av Rospotrebnadzor og innhenting av konklusjon fra brannvesenet

Viktig: Aktiviteter kan ikke startes før det er sendt melding til Rospotrebnadzor om oppstart av aktiviteter.

For serveringssteder, som kun inkluderer pizzeriaer, i henhold til sub. 3 s. 2 art. 8 i loven "Om beskyttelse av rettighetene til juridiske personer og individuelle næringsdrivende ved utøvelse av statlig tilsyn og kommunal kontroll" datert 26. desember 2008 nr. 294-FZ, en forenklet prosedyre for å varsle statlige organer som kontrollerer dette området.

I samsvar med paragraf 3 i Regjeringsvedtaket «Om varslingsprosedyre for iverksetting av visse typer gründervirksomhet» datert 16. juli 2009 nr. 584 bør serveringssteder søke med utfylt varsel til territorialorganet til Rospotrebnadzor. Meldingen fylles ut på skjemaet som er godkjent i vedlegg nr. 2 til ovennevnte vedtak.

En melding kan bare sendes etter statlig registrering og registrering hos Federal Tax Service Inspectorate av en juridisk enhet (eller individuell gründer), men alltid før starten av aktiviteter (klausul 5, artikkel 8 i lov nr. 294-FZ).

Hvilken informasjon skal inkluderes i kunngjøringen?

Meldingen må angi registreringsinformasjon om den juridiske enheten (eller den enkelte gründeren), samt angi adressen til lokalene der aktiviteten faktisk skal utføres. Det vil også være nødvendig å bekrefte at lokaler, utstyr, transport og personell samsvarer med det deklarerte obligatoriske krav for denne type aktivitet.

Før du sender et varsel, må du inngå en rekke avtaler med tredjeparter. For unnlatelse av å gi et varsel eller for å gi falsk informasjon, vil forretningsmannen være ansvarlig i henhold til loven om administrative lovbrudd.

Pakke med avtaler:

• for fjerning av kommunalt fast avfall og matavfall for deponering (eller deponering på deponi);
• for desinfeksjon/desineksjon/deratisering på løpende basis;
• for desinfeksjon av ventilasjonssystemer og leveringskjøretøyer;
• for renseri og vask av personaluniformer.

Det er nødvendig at det medisinske personalet har utstedt medisinske bøker (og at arbeiderne gjennomgår regelmessige medisinske undersøkelser). Alt brukt utstyr skal ha sertifikater/pass, og måleinstrumenter og måleredskaper må verifiseres.

Meldingen skal fylles ut i to like eksemplarer og sendes til tilsynet personlig, per post eller via elektroniske kommunikasjonskanaler.

Med posten skal meldingen sendes rekommandert og inneholde inventar over vedlegget. Elektronisk dokument, signert digital signatur kan overføres gjennom portalen https://www.gosuslugi.ru/ eller direkte til e-post multifunksjonelt senter for levering av offentlige tjenester.

Den andre kopien av kunngjøringen, utformet på papir, gis / sendes til søkeren på registreringsdagen.

Nyttig service: Du kan søke og sjekke om informasjon om det sendte varselet ble lagt inn på lenken http://notice.crc.ru/# .

Hvis du planlegger å selge alkoholholdige drikkevarer i en restaurant eller en pizzabar, må du for å få en lisens få en konklusjon fra statens brannvesen ved departementet for krisesituasjoner i Russland (Gospozhnadzor) om branntilstanden av pizzeriaens lokaler. For registrering må du oppgi, i tillegg til registreringsdokumenter for en juridisk enhet (IP) og en leieavtale for lokaler (eller eiersertifikater), slik dokumentasjon:

• en handling for å sette i gang en brannalarm og en kontrakt for vedlikehold av den;
• handlingen med å måle isolasjonsmotstanden;
• teknisk dokumentasjon for lokalene (forklaring);
• en ordre om å utnevne en person som er ansvarlig for brannsikkerhet (denne personen må ha et sertifikat som bekrefter utviklingen av det branntekniske minimum);
• rømningsplan.

Etter at du har blitt brakt inn i lokalene i henhold til kravene fra Statens branntilsyn og Rospotrebnadzor, skal du bare finne personale og utføre reklameselskap.

Det er et annet alternativ å starte, dette er å kjøpe en ferdig forretningsmodell (kjøpe en franchise), dette vil forenkle prosedyrene betraktelig, men det vil være noe dyrere enn å åpne fra bunnen av.

Franchise en pizzeria

Den enkleste måten å komme i gang med en gang lønnsom virksomhet vil åpne en pizzeria-franchise. Da trenger du ikke bruke ekstra penger på reklamekampanje, og franchisegiveren vil få mulighet til å gjennomgå opplæring.

I markedet for pizzabutikkfranchising er det flere attraktive tilbud å trekke frem. La oss bli kjent med dem.

Pizza tid

Pizzeriaformat - 3 i 1 - pizzeria + takeaway + levering

Franchisebetingelser:

• Engangssum- 299 tusen rubler;
• Royalty - 3% av overskuddet månedlig;
• Volumet av investeringer - 1,625 millioner rubler;
• Tilbakebetalingstid - 9-14 måneder.

Du vil få mer informasjon om denne franchisen hvis du leser artikkelen "Pizza Time Franchise".

Dodo Pizza

Virksomheten presenteres i tre formater: Familiepizzeria, City Pizzeria og Dodo Express.

Franchisen til pizzeriaen "Dodo-Pizza" inkluderer følgende betingelser (fig. 6):

• Engangsbeløp - 413 tusen rubler. (av hensyn til merverdiavgift);
• Royalty - 3,5 % av inntekten + mva månedlig det første året og 5 % + mva - fra det andre året;
• Investeringsvolum - 3 millioner rubler. (en pizzeria med en hall - fra 5 millioner rubler);
• Lønnsomhet - 15-25%;
• Tilbakebetalingstid - fra 12 måneder.

Pappa Johns

• Engangsbidrag - 35 tusen dollar (tilsvarende - 2,641 millioner rubler);
• Royalty - 7,5 %;
• Retten til en eksklusiv - 7 tusen dollar (tilsvarer 528 tusen rubler);
• Volumet av investeringer - 8-12 millioner rubler;
• Tilbakebetalingstid - 2-3 år.

En forretningsperson, før eller siden, kommer på ideen om å åpne egen virksomhet. Småbedrifter er ikke forbundet med produksjon av strategisk viktige varer eller tjenester. Her gir, som erfaringen viser, organisering av gatekjøkken et godt overskudd, selv til tross for stor konkurranse.Åpning av egen pizzeria kan tilskrives en slik virksomhet. Med en godt utformet forretningsplan kan tilbakebetalingen til en pizzaproduksjonsvirksomhet skje innen et år.

Hvor du skal begynne

Før du åpner en pizzeria, er det nødvendig å ordne den foreløpige dokumentasjonen:

• Forretningsplan;
• Registrering av et foretak;
• Utleie av lokaler;
• kjøp av utstyr;
• Rekruttering;
• Utarbeide en produksjonsplan;
• Utvikling av en markedsstrategi;

Det skal bemerkes at alle virksomheter knyttet til matvarer er pålagt å overholde visse krav til sanitær, brannvesen, samt skatteloven.

Hva er en pizzeria-forretningsplan?

Uavhengig av arten av virksomheten som åpnes, har forretningsplanen flere punkter som er felles for alle virksomheter:

• Studerer forretningsideer;
• Analyse av det eksisterende markedet;
• Virksomhetsregistrering (type aktivitet og skatteform);
• Formatet til institusjonen og kostnadene ved å leie lokalene;
• Liste over utstyr;
• Personalkostnader;
• Gjennomføring av en reklamekampanje;
• Konklusjon om bedriftens lønnsomhet.

Å utarbeide en detaljert forretningsplan vil bidra til å fullt ut vurdere risikoen og investeringene til den åpnede virksomheten.

Hva er en produksjonsplan og hvorfor er den nødvendig

Etter å ha utarbeidet en forretningsplan og satt den ut i livet, kommer tiden for et like viktig dokument - produksjonsplanen til bedriften. Dette dokumentet beskriver organisasjonen produksjonsaktiviteter. Dette inkluderer også grunnmenyen og en liste over nødvendige operasjoner for tilberedning av flere typer pizza.

Produksjonsplanen inkluderer beregninger for kjøp av produkter, tidspunktet for utarbeidelse av en viss mengde produkter. Personalets plikter og organiseringen av arbeidet til hele virksomheten er også angitt her.

Vi kan si at produksjonsplanen er hovedarbeidsdokumentet, hvorav lønnsomheten til bedriften, samsvar med produktutvalget og hele produksjonsprosessen avhenger av.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en pizzeria

For å åpne en pizzeria trenger du en hel pakke med tillatelser:

• IP-registrering;
• Leieavtale for lokaler;
• Tillatelse fra SES;
• Tillatelse fra Rospotrebnadzor til å plassere en pizzeria i dette rommet;
• Brannvesenstillatelse.

For skattetilsynet, avhengig av skatteformen, er det også nødvendig å utarbeide og levere en hel portefølje av rapporteringsdokumenter i tide. I tillegg er det i dag en lov om nettkasse egnet for lov 54FZ.

Mer informasjon finner du på portalen. skattetjeneste denne regionen.

Hva er fallgruvene ved åpning

Undervanns steiner tilgjengelig når du starter enhver virksomhet. Ved åpning av pizzeria er den menneskelige faktoren av stor betydning her. Heller profesjonell og samvittighetsfull ytelse arbeidsansvar. Deretter må du riktig beregne kjøpet av ferske produkter til fyllingen. Ellers kan dette bedervelige produktet bli ubrukelig.

I løpet av arbeidet vil det allerede være omtrentlig kjent hvor mange produkter som i gjennomsnitt trengs per arbeidsskift.

Feil markedsføringsstrategi gir kanskje heller ikke nye kunder, men skremmer dem vekk.

Separat er det et spørsmål med leverandører av produkter. Til å begynne med kan alle nødvendige produkter ganske enkelt kjøpes i små mengder i supermarkeder eller på markedet.

Hvilket utstyr trengs for å åpne

Pizzeriaen trenger mye produksjonsutstyr. I tillegg til ovner og ovner trenger du også:

• Tabeller for å kutte råvarer av ulike typer;
• Deig produksjonsutstyr;
• Tabeller for ferdige produkter.
• pakking området;
• Kjøleskap.

Hvor mye penger trenger du for å åpne

Hvis vi snakker om en mini-pizzeria, kan de første kostnadene trenge rundt $ 15 000. Hvis du planlegger å åpne en fullverdig bedrift, kan kostnadene øke tidoblet eller mer.

Som regel tar nybegynnere forretningsmenn lån fra banker for å åpne en virksomhet.

I detaljer denne informasjonen bør hentes fra profesjonelle revisorer eller andre fagfolk.

Vi kjøper en ferdig pizzeria

For umiddelbart å komme i gang, noen ganger er det nok å kjøpe en ferdig pizzeria. I dette tilfellet kan startkostnadene være ganske høye, men fortsatt betydelig lavere enn kjøp av nytt utstyr og leie av lokaler.

Den ferdige pizzeriaen har allerede et fast klientell og en promotert meny. Men, som de sier, en ny kost feier på en ny måte. Organiseringen av arbeidet, ansvarsfordelingen for markedslinja, arbeidet med leverandører vil måtte startes på nytt.

Fordeler og ulemper med en ferdiglaget virksomhet

Ved å kjøpe klar virksomhet, sammen med det, er dets fordeler og problemer ervervet. Fordelene er en ferdig utformet produksjonsprosess og tilstedeværelsen av en viss kundebase. Ulempene kan være bedriftens skjulte gjeld, behovet for å rekruttere det meste av det nye personalet og rulle markedsføringslinjen på nytt.

Fordeler og ulemper med en franchise

Selve pizzafranchisen er nok lønnsom idé liker ideen om enhver fastfood-virksomhet. Ulempene inkluderer manglende evne til å lage en prognose for daglig etterspørsel. Dette gjør det nødvendig å kjøpe store mengder fersk mat i svært små partier. Det er også stor konkurranse, så det er nødvendig å organisere arbeid på flere områder - en gatekjøkkenhall, et takeaway pizzaleveringsvindu og pizzalevering på bestilling.

Populære franchisetakere:

• "Dodo Pizza"
• "Papa Johns"
• "Domino's"
• "Pizza Pomodoro"

Mengden fortjeneste og suksessen til pizzeriaen avhenger av lederens evne til å organisere produksjonsprosessen og tjenestene. Det er tjenesten som kan påvirke tilstrømningen av besøkende.

Populære spørsmål

Liten pizzeria eller stor?

Avhengig av tilgjengeligheten til potensielle kjøpere, kan volumet av produsert pizza beregnes. I de fleste tilfeller er det bedre å åpne en mini-pizzeria, og deretter utvikle den ved å leie gatekjøkken og utvide leveringsområdet.

Hva er lønnsomheten til en pizzeria?

Avkastningen på investeringen i en pizzeria, med en vellykket organisering av virksomheten, kan være omtrent et år. Av stor betydning er en riktig utarbeidet forretningsplan, som allerede inkluderer prosentandelen av forventet lønnsomhet, tatt i betraktning alle utgifter og skatter.

Bør jeg begynne å sende med en gang?

Det er ikke verdt det, det er bedre å først fokusere på å etablere grunnleggende produksjonsprosesser. Levering gir fortjeneste til en allerede promotert bedrift, siden dette ikke er hovedinntektskilden for en pizzeria, men en type tjeneste som tilbys.

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Starte investeringer:

Inntekter:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Netto overskudd:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Tilbakebetalingsperiode:

Pizza er en "penger"-rett med verdensomspennende popularitet og en enorm markering. Hvert minutt i Russland spises 400 skiver pizza. Finn ut hva du trenger for å starte din bedrift som selger pizza.

Pizza regnes som en favorittrett over hele verden. Hvert minutt bare i Russland spises 400 skiver pizza. Og uten lønnsomhetsberegninger er det klart at det alltid er lovende og lønnsomt å åpne din egen pizzeria.

Markedsgjennomgang

Det er ingen hemmelighet at cateringvirksomheten er en av de mest populære i dag. Livsrytmen, tidsbegrensningen - alt dette forklarer folks motvilje mot å lage mat hjemme. Det er mye lettere å gå på restaurant eller bestille pizza hjemme.

Cateringmarkedet vokser med 25 % årlig. Dette tallet skremmer aspirerende gründere som vil prøve seg i restaurantbransjen. Men frykt er ikke alltid berettiget. For eksempel er det ingen klare ledere blant pizzeriakafeene, og derfor kan vi anta at inngangen til pizzeriaen er åpen for nye aktører.

Selv om du bor i en liten by, er det sannsynligvis pizzeriaer i den – og de er lokale «monopolister». Det vil si at det åpnes et lite nettverk, som utvides over tid og opptar en stor markedsandel. Men det er viktig å forstå at gradvis promoterte merker kjeder seg og kan miste kvalitet, så en ny pizzeria med kompetent markedsføring og kvalitetsprodukter har alle muligheter til å bli promotert.

Tjen opp til
200 000 rubler. en måned, ha det gøy!

2020 trend. Intelligent underholdningsvirksomhet. Minimumsinvestering. Ingen ekstra fradrag eller betalinger. Nøkkelferdig opplæring.

Hvordan kan du tiltrekke kunder til en pizzeria? I tillegg til de velkjente og forståelige metodene, bør man ikke miste den spesielle av syne, som viser seg å være svært effektiv for serveringssteder. Dette er formatet. Det er mange alternativer for å presentere din pizzeria på markedet. De er forskjellige i presentasjon, konsept, skala, produksjonsprosesser og investeringsbeløpet. Du kan starte din egen virksomhet med pizza selv med et budsjett på 100 tusen rubler. La oss se nærmere på de ulike alternativene slik at du kan velge den som passer deg.

Pizzeria-formater

Pizza bar. I tillegg til pizza inkluderer barens meny et lite utvalg av andre retter (pommes frites, pølser, desserter, drinker). Dette er et format for unge mennesker som vil prate, se fotball og spise solid, men rimelig mat. Du kan åpne en pizzabar med en kapital på 600 tusen rubler.

Mobil og enkel virksomhet. I en slik varebil kan du selge hele pizzaer, samt skiver. Den største fordelen er at du kan endre utplasseringssted og være tilstede på flest kontantplasser. Minst 700 tusen rubler må investeres i et slikt format. Hovedtyngden av utgiftene går til innkjøp av varebil og utstyr for å lage pizza.




Food Court pizzeria. Et passende alternativ for de som ikke ønsker å bruke mye krefter og penger på reklame. «Bite av» en bit av torget i et kjøpesenter er et effektivt reklamestunt i seg selv. Det er alltid mange potensielle kunder på kjøpesentre. Hovedregelen for handel her er: rask, velsmakende og rimelig, ellers vil klienten gå til konkurrenter. Det er den høye konkurransen som er den største ulempen med dette formatet. For å åpne en pizzeria i dette formatet trenger du 700-800 tusen rubler.

Kiosk-pizzeria (pizza-butikk). Dette formatet kan plasseres i et stort hypermarked eller kjøpesenter. En populær retning som utvikler seg med stormskritt. Pizzabutikken er en liten plass som kun består av et kjøkken og et produktdistribusjonsområde. Pizza i slike etablissementer tilberedes innen 15-20 minutter rett foran kundene. Dette er et mer budsjettformat for en pizzeria, som 400 tusen rubler vil være nok til å åpne.

Pizza leveringstjeneste. Et av de vanligste formatene. For arbeid kreves et minimum av utstyr, personell og produksjonsplass. Av minusene er det verdt å merke seg de høye kostnadene ved en reklamekampanje - et nettsted er nødvendig, kostnadene for trykt annonsering, og mer nylig er det ønskelig å være venner med mobilapplikasjoner og tjenester. Du må bruke et imponerende beløp på biler for levering. Totalt, for å åpne en pizzaleveringstjeneste, må du bruke omtrent 1 million rubler.

Dette formatet ble oppfunnet av italienerne da de rullet pizza til en kjegle og begynte å selge den i praktisk emballasje. Så pizzaen begynte å se ut som en vanlig fastfood. Europa tok denne ideen med et smell. Hvorfor ikke prøve å implementere denne ideen i Russland? For dette er en liten kiosk på overfylte steder eller en "øy" i kjøpesenteret egnet. Du må investere 300-400 tusen rubler.




Pizza maskin. Dette er en nyhet for det russiske markedet, men analytikere spår at pizzaautomater vil gi gode inntekter til sine eiere. Pizzaautomater kan være enkle eller avanserte. I budsjettalternativer lagres den ferdige pizzaen i et spesielt kjølerom, deretter sendes den til avdelingen, hvor den frigjøres fra filmen, og deretter inn i ovnen. Mer avanserte pizzamaskiner tilbereder retten lenger, men dekker hele produksjonssyklusen. I slike maskiner eltes deigen, og alle ingrediensene oppbevares i forskjellige rom og blandes allerede under kokeprosessen. Fordelen for kjøperen er at han ikke trenger å vente på levering eller ringe inn en pizzeria - han kan kjøpe deilig, fersk pizza på et sted som passer ham. Det er et annet pluss - pizza fra en slik maskin vil koste mindre enn i en pizzeria. En slik pizzamaskin koster omtrent 300 tusen rubler, og for å åpne en pizzasalgsvirksomhet må du investere 400 tusen rubler.

Klassisk kafé-pizzeria. Dette er et klassisk og vanlig alternativ. Et lite etablissement med 20-30 bord og en meny som ikke bare inkluderer pizzavarianter, men også andre varer. Å åpne en pizzeria er enklere enn en fullverdig restaurant. Det er ikke nødvendig å tenke gjennom en kompleks meny som involverer en rekke ingredienser, så vel som matlagingsmetoder. Det er nok å ha originale pizzaoppskrifter, kvalitetsingredienser og et lite kjøkken på lager. Å tilberede pizza er relativt enkelt og veldig raskt. For å åpne en kafé-pizzeria, må du investere 600-800 tusen rubler.

Så hvis du vil starte en bedrift, men ikke har nok kapital til en pizzeria, kan du velge et alternativ i henhold til budsjettet ditt. Du kan for eksempel starte din virksomhet som en pizzabutikk, få erfaring og gradvis utvide. Mer detaljert vil vi vurdere hvordan du åpner en kafé-pizzeria. På mange måter er denne veiledningen for enhver entreprenør som planlegger å lage pizza.

Hvorfor du bør åpne en pizzeria

FORDELER

BEGRENSNINGER

høy forretningslønnsomhet (opptil 60%); rask tilbakebetaling investeringer; ikke behov for en stor stab; smal nisje; høy etterspørsel etter pizza, noe som sikrer konsekvent høy fortjeneste; en relativt liten investering for industrien; lovende fastfood-format; enkel produksjonsteknologi; Å åpne en monoproduktrestaurant er mer lønnsomt enn en restaurant med full meny, også på grunn av det lave antallet produktavskrivninger

høy grad av konkurranse i markedet; dyr leie av butikklokaler; behovet for å få tillatelse til å åpne et serveringssted

Hva du trenger for å åpne en pizzeria

Utforsk markedet. Serveringsbransjen er ganske mettet, og konkurransen blant pizzeriaene er høy. Derfor, før du planlegger å åpne din egen institusjon, foreta en studie av konkurransemiljøet. Identifiser de viktigste markedsaktørene, studer deres beliggenhet for å finne det rette stedet for deg, evaluer etterspørselen etter pizza i ditt område. Besøk også bedriftene til dine potensielle konkurrenter for å utforske situasjonen "fra innsiden", se hvordan andres virksomhet fungerer, studer menyen for å evaluere tilbudet på markedet. Bla gjennom det oversjøiske markedet for å finne ut trender, nye ideer og konsepter. Tross alt kommer de fleste fasjonable ting til oss fra utlandet. I tillegg kan du i utlandet titte ferske konsepter og forretningsmodeller. Generelt, samle så mye praktisk informasjon som mulig for å trekke nøyaktige konklusjoner.

Bestem deg for konseptet for institusjonen. Det er ingen hemmelighet at designet og konseptet til et etablissement er like viktig som maten i den. På dette stadiet er det ment å utarbeide en arbeidsplan, bestemme formatet og bedriftens identitet etableringer, utvikling av teknologiske, ingeniør- og designprosjekter. På dette tidspunktet bør gründeren ha en forståelse av hvordan prosjektet vil fungere og hvordan det skal finansieres. Konseptet, din egen stil og "chips" er nødvendig for å skille ditt etablissement fra mange andre. Hvorfor skal en besøkende komme til deg? Svaret på dette spørsmålet vil beskrive konseptet. Kanskje det blir en familiekafé med barnemeny? Eller tvert imot en brutal institusjon hvor man kan komme sammen med et selskap og se fotball? Kanskje du vil åpne en pizzeria hvor kundene kan velge ingrediensene til pizzaen sin. Hvis fantasien svikter, se på hva som skjer i utenlandske markeder. Tegn ideer, kombiner dem - og du vil definitivt finne den magiske formelen som vil gjøre institusjonen din til "one and only". Husk at bare ett konsept ikke kommer deg langt. Derfor bør du være spesielt oppmerksom på kvaliteten på tjenesten, hastigheten på servering av pizza og smaken, slik at den besøkende ønsker å komme tilbake til deg.

Skriv en forretningsplan. Dette er det viktigste stadiet i prosjektgjennomføringen. For å unngå unødvendige utgifter og problemer i starten, vurder prosjektet nøye. Hva vil stå på menyen? Hvor mye penger må brukes? Hvilket utstyr bør kjøpes? Hvor mange ansatte må du ansette? Hvordan markedsføre institusjonen din i markedet? Hvor mye kan du tjene på en pizzeria? Resultatet av arbeidet ditt bør være utledningen av en slags formel for suksess, der du vil forstå hva institusjonen skal ha i inntekter, trafikk, husleie og produksjonskostnader. Når du har disse tallene vil du lettere kunne ta avgjørelser ved valg av lokaler, leverandører av produkter, ansettelse av personale m.m.

Hvordan registrere en pizzeria

Den første fasen av å åpne en pizzeria er å registrere en virksomhet hos offentlige etater og skaffe tillatelser for et serveringssted. For å drive kommersiell virksomhet, anbefales det å registrere en LLC med et forenklet skattesystem ("inntekter minus utgifter" med en sats på 15%). Type aktivitet i henhold til OKVED-2:

56.10 Restaurantvirksomhet og matleveringstjenester

56.10.1 "Aktiviteter til restauranter og kafeer med full restauranttjeneste, kafeteriaer, gatekjøkken og selvbetjente restauranter."

Hvordan velge et rom for en pizzeria og søke om tillatelser

Hvordan unngå problemer med offentlige etater når du åpner en pizzeria? Først må du utstede alle tillatelser i samsvar med kravene. På forespørsel fra myndighetene er det nødvendig å samle inn følgende pakke med dokumenter:

OGRN sertifikat;

sikkerhet magasin;

TIN-sertifikat;

sertifikater for etterbehandling med nødvendig SES-krav;

sanitær og epidemiologisk konklusjon utstedt av Rospotrebnadzor;

dokumenter for kontroll av instrumentering og måleredskaper;

kontrakter med SES og brannvesen;

konklusjonen fra skattetilsynet om registrering av kasseapparater;

avtale med energisparetaten og avløpsetaten;

renovasjonsavtale

avtale med leietaker og kontrakter med ansatte;

sortimentsliste godkjent i spesialundervisning;

en bevilling til å selge alkohol, hvis det er ment å være i etablissementet;

kontrakter for deratisering, desinfestering og desinfeksjon;

listen over solgte og produserte produkter avtalt med Rospotrebnadzor;

kontrakt for levering av bildesinfeksjonstjenester (påkrevd hvis leveringstjeneste forventes).

Etter å ha samlet denne imponerende listen over dokumenter, kan du være rolig med at det juridiske problemet er løst. Det er bedre å sørge for kostnadene ved å utarbeide dokumentasjon i mengden av minst 20 tusen rubler. Vi anbefaler at du tar hensyn til kravene i dokumentene ovenfor, da denne informasjonen vil være nyttig når du skal velge rom. Det er bedre å umiddelbart ta vare på oppfyllelsen av alle betingelser slik at du ikke trenger å korrigere inkonsekvenser og tåle ekstra utgifter. Temaet innhenting av bevillinger til restauranter er nærmere beskrevet i dette materialet.

Å finne det rette området for en pizzeria kan være tidkrevende, så det er best å ta vare på det på forhånd.

Grunnleggende krav til lokalene til en pizzeria:

område rundt 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av parkering;

tilgjengelighet av kunstig og naturlig ventilasjon;

tilstedeværelsen av kloakk;

tilgjengelighet av ekstra rom (bod, bad, personalrom);

nærhet til shopping- og underholdningssentre og kontorbygg.

Kravene til plasseringen av en pizzeria avhenger imidlertid av formatet og konseptet som er valgt. For eksempel, hvis en leveringstjeneste forventes, må du vurdere logistikk og velge et sted slik at pizza kan leveres til hvilken som helst del av byen på omtrent samme tid. Og hvis du planlegger å åpne en pizzeria som en familiekafé, er det bedre å foretrekke et boligområde.

I følge Total Food Service trenger de fleste restauranter 40 % av Totalt areal lokaler, og de resterende 60 % er okkupert av kundeservicerommet. Du vil være veldig heldig hvis du klarer å finne lokalene hvor serveringsstedet tidligere fungerte. I dette tilfellet kan du spare på å bringe lokalene i tråd med brann- og sanitærstandarder. Leiebeløpet for lokalene avhenger av ulike faktorer: byen, distriktet, fotgjengertrafikk og fordelaktig nærhet til andre offentlige steder har betydning. I gjennomsnitt vil leie et rom for en pizzeria koste 80 tusen rubler i måneden. Erfarne gründere anbefaler å betale umiddelbart i seks måneder - så når den andre betalingen er utført, vil du allerede ha tid til å slappe av.

En annen problemstilling knyttet til lokalene er renovering. Det anbefales å velge lokaler som ikke krever større reparasjoner, ombygging mv. Enhver reparasjon betyr en viss varighet av den forberedende fasen. Jo lenger du løser problemer med klargjøringen av lokalene til institusjonen, jo flere tap vil du tåle. Men hvis du ser på det moderne interiøret til motebedrifter, kan du se et minimum av dekorasjon på veggene og taket. I dag spilles utformingen av etablissementer opp med innredning, møbler – det faktum at du raskt kan ta inn og eventuelt ta det tilbake. Dette er fordi faktisk ingen av leietakerne kan være sikre på at han blir værende lenge i dette rommet.

Et par nyanser til: i henhold til reglene kan en pizzeria ikke være plassert i kjelleren. Det er problematisk å plassere slike etablissementer i boligbygg.

Hvilket utstyr trengs for en pizzeria

Å investere i riktig storkjøkkenutstyr er et av de største stegene for å starte en pizzeria. Kvaliteten på kjøkkenets utstyr og verktøy vil bestemme produksjonskapasiteten, arbeidsflyten og til og med påvirke smaken av mat. Derfor bør du ta et ansvarlig valg. For å gjøre dette, anbefales det å studere på forhånd de ulike kommersielle tilbud og erfaring fra andre gründere. Nedenfor er en liste over hovedtyper av utstyr som kan være nødvendig på kjøkkenet til en pizzeria:

pizzaovner;

deigdeler, melsikt og deigmikser for deigtilberedning;

kjøleskap, frysere og vakuumforseglere for matoppbevaring. passende modell kjøleutstyr velg avhengig av utformingen av kjøkkenet og volumet av lagrede produkter. En funksjonell enhet vil være et spesielt pizzabord som holder alle ingrediensene kjølige til de trengs;

en grønnsakskutter vil bidra til å gjøre kutting av fersk pizza pålegg mer effektiv, for eksempel å kutte tomater og løk;

en enhet for å kutte pommes frites hvis du planlegger å utvide menyen;

frityrkoker for matlaging av pommes frites og andre retter;

stekeovn;

Oppvaskmaskinå automatisere prosessen og desinfisere retter;

utstyr for tilberedning av drikke: juicer, kaffemaskin (hvis nødvendig);

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr (kniver, matbeholdere, underlegg, beholdere, etc.).

Liste nødvendig utstyr bestemt av det valgte formatet til pizzeriaen. For eksempel vil en leveringstjeneste bare trenge ovner, en vask og kjøkkenbord.

I tillegg er det nødvendig å kjøpe møbler (bord og stoler), kassaapparat og en kontantløs betalingsterminal, samt dekorartikler. I følge grove estimater vil kostnadene for å utstyre en pizzeria være omtrent 550 tusen rubler. Dette beløpet vil øke dersom det er nødvendig å installere alarmsystem, klimaanlegg og ventilasjonsanlegg.

Hvordan lage en pizzeriameny

Enhver pizzeria bør ha minst 5 varianter av pizza. Mer er bedre. Ideelt sett, hvis menyen har minst 12 typer pizza, som bør inneholde de mest populære elementene: Peperroni, Margherita, 4 oster. De mest populære pizzadiametrene er 40 cm og 30 cm.

Tilby også besøkende noen originale, deilige matkombinasjoner. Men ikke bli hengt opp i én pizza. Diversifiser menyen med salater, pommes frites, varme og kalde forretter. Sesongtilbud vil gjelde.

Ferdige ideer for din bedrift

Med jevne mellomrom anbefales det å legge til nye retter til menyen eller lage spesialtilbud - dette vil tillate deg å beholde den akkumulerte kundebasen. Det er viktig å sørge for at det for hver rett utarbeides et teknologisk kart som indikerer forbruket av produkter per porsjon og volumet av denne porsjonen. Denne informasjonen er nødvendig for å få tillatelse fra SES, samt for å beregne behovet for råvarer.

En annen måte å interessere kunder og utvide menyen på er tjenesten «velg det selv». La kunden velge ingrediensene selv. Utvid utvalget ved å bake ikke bare italiensk pizza med tynn skorpe (med flatbrød opptil 0,5 cm), men amerikansk luftpizza (med 2 cm flatbrød laget av luftig gjærdeig med egg og melk).

Hvordan organisere forsyningen av en pizzeria

Før du åpner en pizzeria, er det nødvendig å bestemme seg for leverandører og etablere kanaler for levering av råvarer. Hovedkravet til leverandørene er levering av høykvalitets og ferske produkter til rett tid i henhold til avtalt tidsplan. Det er viktig at alle ingrediensene som brukes oppfyller kravene til GOSTs.

Det skal bemerkes at produkter i pizzeriaer brukes svært sparsomt. Det er nesten ingen avskrivninger, siden de samme produktene brukes til å tilberede alle varene fra menyen.

Hovedkategoriene av pizzerialeverandører:

leverandører av kyllingegg til deig;

leverandører av ferskt kjøtt og pølser;

leverandør av ferske grønnsaker;

leverandører av en rekke sauser;

leverandører av meieriprodukter (ost, rømme, fløte, etc.);

selgere av te/kaffe/drikke.

For visse kategorier av forsyninger som gir hovedmenyen, anbefales det å inngå eksklusive avtaler med en velprøvd og pålitelig leverandør. Før du bestemmer deg for leverandører, foreta en grundig analyse av forslagene. Når du kjøper et parti med produkter for første gang, deler du opp bestillingen i mindre partier for å bestille flere av hver type produkt fra forskjellige leverandører. Dette vil tillate deg å sammenligne kvaliteten og velge det mest økonomisk og kvalitativt akseptable alternativet.

Ferdige ideer for din bedrift

Deretter anbefales det å foreta hyppige kjøp av produkter til pizzeriaen, men i små partier - dette øker kostnadene for levering, men minimerer risikoen for matforringelse og forenkler lagringen. Det skal bemerkes at når du signerer partnerskapsavtaler, kan du regne med ytterligere bonuser for selskapet - for eksempel gir drikkevareleverandører vanligvis etablissementet med merkede redskaper og inventar.

Ved forhandlinger om samarbeid med leverandører er det nødvendig å sette seg inn i alle vilkårene spesifisert i kontrakten. Som regel bæres transportkostnadene for tilførsel av ingredienser av deg. For å redusere denne kostnadsposten må du velge leverandører som er nærmere din bedrift. Den nødvendige mengden råvarer bestemmes basert på menyen, det teknologiske kartet over tilberedning av produkter og forventet salgsvolum. Det er viktig at oppskriftene til rettene er i samsvar med GOSTs eller separat vedtatte spesifikasjoner.

I dagens økonomiske situasjon er det rimelig å inngå kontrakter med innenlandske leverandører av råvarer til pizza. Dette gjelder spesielt for en liten pizzeria, ellers blir sjekkbeløpet for stort.

Hvordan beregne prisen på pizza

Beregning av kostnadene for retter skjer på grunnlag av teknologiske kart. Teknologiske kart gjenspeiler oppskriften til hver rett, indikerer forbruket av hver ingrediens. Ved å bruke disse dataene kan du beregne kostnadene for én pizza og andre retter.

Kostnaden for en "gjennomsnittlig" pizza er omtrent 130 rubler, og påslaget når 300-400%. For at bedriften din skal gi en god inntekt, må prisen på pizza og prisen være i forholdet minst 1:5. Samtidig er det viktig å ta hensyn til "pris-kvalitet"-forholdet, det er definitivt ikke verdt å jakte på de billigste råvarene.

Hvordan annonsere en pizzeria

Målgruppen til pizzeriaer er ganske bred. Hovedkategorien forbrukere er unge i alderen 18-35 år, uavhengig av inntektsnivå. På grunn av rimelige priser, fungerer pizzeriaen for et bredt spekter av forbrukere.

En av viktige poeng Når du åpner en pizzeria, er det utarbeidelse og implementering av en effektiv markedsføringsstrategi, som inkluderer utvikling av navnet på institusjonen, dens logo og bedriftsidentitet, samt organisering av en reklamekampanje (kampanjer, promoteringsverktøy).

Et lyst og minneverdig navn vil tillate deg å skille institusjonen fra de mange tilbudene på cateringmarkedet og understreke konseptet. Tjenester for utvikling av bedriftsidentiteten til institusjonen vil koste i gjennomsnitt 15 tusen rubler. Et fengende, oppmerksomhetsfangende skilt, inkludert installasjonen, vil koste omtrent 30 000 rubler. For å promotere en pizzeria kan du bruke ulike markedsføringsverktøy: kreative reklamevideoer om en pizzeria på en kino; promotering i nettverket; sponsordeltakelse i massekulturelle prosjekter; installasjon reklametavler og skilting; distribusjon av visittkort, flyers eller hefter med menyer; event markedsføring; reklame i media; radio reklame; deltakelse i matutstillinger og messer; lojalitetsprogrammer, uvanlige kampanjer og så videre.

Ferdige ideer for din bedrift

I dette tilfellet, reklame for en pizzeria i sosiale nettverk ungdomsorientert. Innenfor rammen av sosiale nettverk kan du holde en "happy repost"-kampanje, en "konkurransekonkurranse", etc. Dette verktøyet er rettet mot å tiltrekke seg et ekstra publikum. Derfor må en pizzeria skaffe seg en personlig konto på sosiale nettverk. Der kan du laste opp bilder av retter og interiør, informere om kampanjer, holde konkurranser og raskt svare på alle spørsmål fra brukere. Du kan også sørge for en "happy hour"-kampanje - tiden der institusjonen tilbyr rabatter, en spesiell meny (for eksempel forretningslunsjer).

planlegge en kampanje for ukedager;

øke prisen på de mest populære menyelementene for å dekke forskjellen i kostnader;

kom med et kort og forståelig slagord for handlingen;

hold deg til én gruppe drinker eller mat som deltar i kampanjen;

spore lønnsomheten til aksjen.

Settet med annonseringsverktøy avhenger av budsjettet du er villig til å bevilge til det. For umiddelbart å tiltrekke seg oppmerksomheten til forbrukerne, anbefales det å gjennomføre en aktiv markeds strategi i løpet av de første månedene av driften av pizzeriaen. I gjennomsnitt vil startkostnaden for annonsering være 50 tusen rubler. Du kan lansere annonsering allerede før åpningen av institusjonen ved å komme med originale annonser og lansere en kampanje som vil interessere folk.

Men den beste reklamen for enhver cateringbedrift og pizzeria spesielt er det ingen tvil om et kvalitetsprodukt og -tjeneste. Hvis forbrukeren setter pris på maten og servicen, vil han ønske å gå tilbake til dette etablissementet igjen og anbefale det til vennene sine. Aktiv reklamekampanje vil fremskynde prosessen med å hente inn penger investert i å åpne en pizzeria og sikre nødvendig nivå salg.

Hvordan ansette et pizzeriaansatte

Løsningen på dette problemet avhenger av hvilken type institusjon du åpner. Hvis dette er en pizzeria for 20 personer, ser minimumspersonalet omtrent slik ut:

pizzaiolo (2 personer);

servitør (2-3 personer);

oppvaskmaskin (1-2 personer);

renere (1-2 personer);

bud (hvis du planlegger en leveringstjeneste).

Siden virksomheten din sannsynligvis vil operere 7 dager i uken, må du organisere to skift. Den viktigste personen i en pizzeria er pizzaiolo. Det er han som lager et unikt merke av pizzaen din, som kundene vil komme for. For en liten pizzeria kan du se etter en pizzaiolo blant de som ble uteksaminert fra en spesialisert skole og tok kurs i grunnleggende matlaging av italiensk mat. Når du velger personale, sørg også for at alle ansatte har gyldige medisinske bøker.

Når du velger ansatte, er det verdt å fokusere ikke så mye på arbeidserfaring som på personlige egenskaper: arbeidslyst, vennlighet, ansvar, høflighet og initiativ. Vanligvis jobber unge i pizzeriaer - det er lettere for dem å tåle det høye arbeidstempoet.

Hvordan planlegge inntekten til en pizzeria

Catering er en bestemt type virksomhet der det ikke er så lett å forutsi inntektsnivået. Vurderingen er vanligvis subjektiv og er basert på resultatene til andre institusjoner. Men disse tallene kan være veldig forskjellige fra hva du vil ha. For deg er de rent informasjonsmessige, og viser hvor mye pizzeriaer tjener og kan tjene. Selvfølgelig, i de første månedene vil du ikke kunne tjene mye på pizza - selv i det mest gunstige scenariet vil inntekten være omtrent 50 tusen rubler. Men hvis du planlegger alle stadier av prosjektet riktig, starter dets aktive promotering og realiserer høye servicestandarder, vil det i løpet av det første arbeidsåret være mulig å øke dette tallet flere ganger. Med en gjennomsnittlig sjekk på 700 rubler kan du stole på en månedlig fortjeneste på opptil 600 tusen rubler, og noen ganger enda mer.

For å beregne nettofortjenesten til en pizzeria, må du også planlegge mengden av faste kostnader, som inkluderer offentlige tjenester, ansattes lønn, skatter, matkjøp og tap fra produktavskrivninger. Praksis viser at det er mulig å få tilbake de investerte midlene på et år. Og dette er en flott indikator for cateringmarkedet. Samtidig vil lønnsomheten til pizzeriaen være rundt 40 %.

Her er en omtrentlig beregning av inntektene til en pizzeria:

Kostnaden for pizza - 130 rubler

Gjennomsnittsprisen på en pizza er 600 rubler

Antall salg per måned: 1500 stk

Månedlig inntekt \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubler).

Etter å ha trukket fra kostnadene ved å leie lokalene, lønn, skatter, avskrivninger og andre utgifter, kan du regne med et netto overskudd på 300 tusen rubler per måned. Da kan du hente inn startinvesteringen på 1,2 millioner innen seks måneder.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en pizzeria

Etter at vi har undersøkt i detalj prosessen med å åpne en pizzeria, kan vi oppsummere informasjonen som er mottatt og beregne hvor mye det koster å åpne en slik institusjon.

Beregning av førstegangsinvestering

Som du kan se, vil åpning av en pizzeria kreve en innledende investering på 1,2 millioner rubler. Dette er minimum en nybegynner i cateringbransjen bør veiledes etter.

Hva er risikoen ved å åpne en pizzeria

Som enhver bedrift, er det mange risikoer å åpne en pizzeria. Hvis du forutsier dem på forhånd og iverksetter mottiltak i tide, kan du unngå negative konsekvenser. De viktigste risikoene inkluderer:

dårlig valg av plassering. For catering betyr denne risikoen lav inntekt. Derfor er det nødvendig å analysere nøye uttak og ta hensyn til ulike faktorer;

økning i prisene på råvarer, skruppelløse leverandører, råvarer av lav kvalitet. I det første tilfellet er det en risiko for økende kostnader og som et resultat av salgsprisen, noe som kan påvirke etterspørselen negativt. I det andre tilfellet er risikoen forbundet med avbrudd i produksjonen. Det er mulig å redusere sannsynligheten for disse truslene med et kompetent valg av leverandører og inkludering i kontrakten av alle nødvendige forhold, som sørger for leverandørens ansvar i tilfelle brudd på dem;

konkurrentens reaksjon. Fordi cateringmarkedet, og spesielt pizzeriaene, er ganske mettet og svært konkurransedyktig, kan oppførselen til konkurrentene ha stor innflytelse. For å minimere det er det nødvendig å danne din egen kundebase, gjennomføre konstant overvåking av markedet, ha kundelojalitetsprogrammer, konkurransefordel og unike tilbud

Nektelse av å leie lokaler eller økning i leiekostnader. For å redusere denne risikoen er det nødvendig å inngå en langsiktig leieavtale og velge utleier nøye.

fallende effektiv etterspørsel. Denne risikoen kan reduseres ved å utvikle effektive lojalitetsprogrammer som inkluderer rabatter, happy hour osv.;

problemer med personell - lav kvalifikasjon, personalskifte, manglende motivasjon av ansatte. Dette kan føre til en reduksjon i salgseffektivitet, en reduksjon i inntekter og dannelse av et negativt bilde av institusjonen. Den enkleste måten å redusere denne risikoen på er på rekrutteringsstadiet, ved å ansette ansatte som oppfyller alle kravene. Det bør også sørges for et bonussystem;

utstyrsbrudd og produksjonsstans. Å redusere risikoen vil tillate regelmessig vedlikehold av utstyr for å opprettholde ytelsen;

matødeleggelse på grunn av lav etterspørsel, feil på lagringsutstyr, feil oppbevaring, planleggingsfeil. Til restaurantvirksomhet denne risikoen er en høy grad sannsynligheter. Matoverskudd kan oppstå av to årsaker: For det første på grunn av det lave salgsnivået og upopulariteten til visse retter; og for det andre på grunn av feil i salgsprognoser. Det er mulig å redusere denne risikoen ved hjelp av kompetent planlegging og prognoser, revisjon av sortimentet, ekskludering av ulønnsomme retter fra menyen. Feil ved oppbevaring av mat, havari i kjøleutstyr kan føre til matforringelse. Det er mulig å unngå denne trusselen ved å trene personell og overvåke arbeidet deres, så vel som regelmessig vedlikehold utstyr;

nedgang i institusjonens omdømme blant målgruppe ved feil i ledelsen eller redusert kvalitet på tjenestene. Det er mulig å utjevne risikoen med konstant overvåking av produktkvalitet, oppnå tilbakemelding fra kundene til etablissementet og iverksette korrigerende tiltak.

Du kan åpne en lønnsom pizzeria både i en storby og i en liten by. Pizzeriaen vil passe perfekt inn i den hektiske rytmen til en stor by og vil bli et vellykket prosjekt i småby, hvis innbyggere ennå ikke er lei av serveringstilbud, og konkurransenivået og de besøkendes krav er lavere der. Men suksess kan også oppnås i et svært konkurransepreget miljø. Det viktigste er å tilby et kvalitetsprodukt, å markedsføre original idé og ha god service. Avslutningsvis deler vi noen nyttige tips, som vil hjelpe gründeren med å åpne sin egen pizzeria:

Sørg for å registrere kassa hos skattekontoret.

Samarbeid kun med de leverandørene som har sertifikater for produktene som selges.

Utvikle et unikt konsept som vil hjelpe deg å skille deg ut fra konkurrentene. Og en attraktiv, original stil vil gjøre selskapet gjenkjennelig.

Åpne kjøkken, som gir kundene muligheten til personlig å observere matlagingsprosessen, øker graden av tillit til etablissementet betydelig. Kostnadene ved å organisere et slikt kjøkken er små, men effekten er betydelig.

En pizzeria er en type etablissement som lenge har etablert seg på markedet. Utseendet til en annen pizzeria vil ikke overraske noen. Men i din makt til å komme opp med en unik tjeneste. Det kan være en original servering, muligheten til å sette sammen din egen pizza fra en ingrediensliste, etc.

Utvikle lojalitetsprogrammer for vanlige kunder.

En pizzeria er en virksomhet som krever mye tid, oppmerksomhet og penger. Men med riktig fordeling av hver av ressursene kan det bli lønnsomt, lovende virksomhet. Og en vellykket prosjekt- bli grunnlaget for et helt nettverk av institusjoner.

541 personer studerer denne virksomheten i dag.

I 30 dager var denne virksomheten interessert i 120797 ganger.

Lønnsomhetskalkulator for denne virksomheten

Å åpne din egen pizzeria fra bunnen av er ikke lett. Du har en lang vei å gå fra å lage et forretningskonsept til å skaffe utstyr og ansette personale. Bruk dette materialet til å åpne en pizzeria som en bedrift i henhold til alle reglene.

Slik åpner du en pizzeria fra bunnen av: velg et format

Det første du må gjøre er å bestemme formatet til institusjonen. Det er to hovedalternativer: kafé-pizzeria eller food court. De er forskjellige i plassering og størrelse på rommet. Kafeen ligger i første etasje av bygningen, matretten ligger på territoriet til restaurantområdet i kjøpesenteret. Valget av format avhenger av entreprenørens økonomiske evner og hans mål. Når du åpner et pizzerianettverk, kan formater kombineres.

Hvordan åpne en pizzeria: hvor skal du begynne

Virksomheten skal være registrert hos skattekontor. For å starte din egen pizzeria er det nok å registrere virksomheten som en individuell gründer. Etter registrering må du velge et skattesystem. Det mest lønnsomme alternativet er en enkelt skatt ENTI. Vær imidlertid oppmerksom på at i motsetning til det forenklede skattesystemet, ifølge UTII, bør selskapet ikke ha mer enn 100 personer i staben.

Når du registrerer en LLC, velg "forenklet". Så du betaler 15 % av overskuddet i stedet for 20 %, som med hovedskattesystemet. Ved påmelding må du huske å angi hvilken type beskatning du ønsker å benytte. Ellers blir du automatisk overført til OSNO.

Åpne en pizzeria fra bunnen av: papirarbeid

Vi forstår hva som kreves av loven for å åpne en pizzeria. De viktigste dokumentproblemene Rospotrebnadzor– Dette er en tillatelse til å åpne en institusjon i et bestemt område. For å få det, analyserer ansatte i Rospotrebnadzor dokumentene som er sendt inn av gründeren, går til anlegget og evaluerer det.

Hvis pizzeriaen oppfyller kravene til lokalene som gjelder for offentlig servering, utsteder Rospotrebnadzor-spesialister sanitær og epidemiologisk konklusjon.

Etter det må du forberede en pakke med dokumenter, som inkluderer:

• Program for produksjonskontroll.
• Kontrakter for regelmessig levering av tjenester for desinfestering og behandling. lokaler, ventilasjonsanlegg og klimaanlegg, samt bil (hvis levering skjer).
• Listen over produserte og solgte produkter, avtalt med Rospotrebnadzor.
• Kontrakt med et firma for fjerning og deponering av organisk avfall.
• Kontrakt med vaskeri for hvitvasking av ansattes uniformer.

Pizzeria fra bunnen av: utstyr og inventar

Vurder hvordan du åpner en pizzeria og hvilket utstyr du trenger å installere, uavhengig av formatet på etablissementet. Minimumslisten over obligatorisk utstyr for kjøkkenet:

• Pizzaovn. Det finnes 3 typer ovner: dekksovner, profesjonelle pizzaovner og transportovner. I Italia tilberedes ekte pizza i en vedfyrt ovn, som minner om en russisk steinovn. I Russland det beste alternativet vil bli transportørovn. Kvalitetsutstyr for baking av pizza laget i USA. I dag eksisterer det praktisk talt ikke analogene i Russland og Europa. Amerikanske ovner er dyre, men de er en smart investering som vil lønne seg med riktig markedsføring.
• Mikser.
• Deigark.
• Kjøleskap. Antallet deres avhenger av pizzeriaens utvalg. Det bør tas i betraktning at det er påkrevd å lagre grønnsaker, kjøtt og fisk i henhold til sanitære standarder separat.
• Fryseboks.
• Vekter.
• Hette.

Velg en beholder for oppbevaring av produkter laget av plast. Det beste materialet for arbeidsredskaper er rustfritt stål, men det er for dyrt.

Hva slags personale trenger du å ansette for å åpne en mini-pizzeria fra bunnen av?

Minimumsbemanning for en liten pizzeria inkluderer den: en teknolog, to kokker og to kokkeassistenter (de jobber på skift), to eller tre servitører, to kasserere, en administrator, en renholder og en laster. Regnskap kan outsources.

Hvordan lage en meny for en pizzeria?

Eksempelmenyen bør inneholde minst 5 pizzaalternativer: ost, pepperoni, signatur fra kokken, kjøtt, sjømat og andre. Et interessant alternativ som gjestene vil elske er en pizzakonstruktør med ingredienser å velge mellom.

Resten av standardmenyelementene er:

• 5 typer salater
• 4 alternativer for varme retter
• 3 typer desserter

For å tilberede hver rett, trenger du ruting satt sammen av kokken.

Funksjoner ved kjøp av råvarer

For så vidt importerte produkter vokser stadig i pris, de fleste gründere utarbeider kontrakter med leverandører av russiske varer. Bare store restauranter har råd til å samarbeide med selskaper som selger utenlandske produkter. Mange pizzeriaeiere jobber med et blandet opplegg., anskaffe mest produkter fra innenlandske leverandører og kjøp av visse typer importerte varer.

Hvis du planlegger å åpne en mini-pizzeria fra bunnen av, velg det første eller andre alternativet. Å kjøpe utelukkende utenlandske varer vil være ulønnsomt.

Grunnlaget for pizza - brønnkarse - kan bestilles på et bakeri eller lages uavhengig. Husk at brønnkarsedeig lages for hånd og først deretter blandes i spesielle maskiner. Når deigen er ferdig formes den og legges i en etterhever. Bruk deretter til pizza eller frys.

En driftskafe som et alternativ til å åpne en pizzeria fra bunnen av

Vi har anmeldt de grunnleggende trinnene du vil ta når du starter en pizzeria fra bunnen av. Etter å ha gjort foreløpige beregninger, vil du forstå hvilke utgifter som vil kreves for å starte og utvikle en virksomhet. Alternativ til åpning eget prosjekt— kjøp av en pizzeria som allerede er i drift. Dette er en lønnsom investering som lar deg kjøpe verdifulle eiendeler (som utstyr) til under markedspriser. Et høyt trafikkert område og vanlige besøkende er en annen betydelig fordel