hjem Suksesshistorier Forretningsplan for røykeriet. Fiskerøyking som en bedrift fra A til Å

Forretningsplan for røykeriet. Fiskerøyking som en bedrift fra A til Å

Røykebutikken er en virksomhet som har en lønnsomhet på over 50 %. Produktene til små verksteder er spesielt populære, fordi de produserer produkter utelukkende fra ferske råvarer. Deres direkte konkurrenter er store bedrifter for kjøttforedling, bruk vanligvis råvarer som har en utløpsdato. Dette påvirker smaken av produktet og følgelig etterspørselen.

Som regel begynner et mini-røykeverksted sine aktiviteter med fjørfekjøtt. Det er lettere å behandle, slik at du kan mestre alle finesser av produksjonsteknologi på den. Men selv på fjærfe kan du tilby et bredt spekter av produkter. Dette er røkte bryster, vinger, lår, bein og hele kadaver.

Markedsundersøkelser

Vær forberedt på at du må åpne et miniverksted under forhold høy konkurranse. Derfor, før du registrerer et foretak, studer arbeidet til alle store og små bedrifter, ikke bare i ditt område, men også i nærliggende områder. Hver av markedsaktørene har sine egne distribusjonskanaler. Så, storskala produksjon selger vanligvis produktene sine butikkjeder, supermarkeder eller selger gjennom sine egne merkevarebutikker. Små selskaper leier plasser på markedene eller selger produkter til små butikker i soveområdene i byen. Mellomstore bedrifter kan bruke alle disse alternativene.

Ved å analysere konkurrenter er det nødvendig å studere utvalget av produkter, deres kvalitet og prisnivået de selges til. Basert på dette kan du finne ut hva akkurat ditt miniverksted kan vinne i konkurranse. Din viktigste fordel er at du kan åpne et verksted til lavest mulig pris. Du trenger ikke en stor stab og stort dyrt utstyr.

Bedriftsregistrering

For å åpne et miniverksted, må du registrere deg som en individuell gründer, eller som en juridisk enhet. Hvilken spesifikk form du skal velge avhenger av skalaen virksomheten din er designet for. Hvis du planlegger en liten produksjon, hvis produkter vil bli solgt på markedene eller i små butikker, kan du finne ut som individuell entreprenør. Det vil ikke ta mer enn fem virkedager og bare 800 rubler. statlig plikt.

Fokuserer du umiddelbart på store leveranser, er det lurt å registrere seg enhet. Vær oppmerksom på at for at virksomheten skal fungere lovlig og i samsvar med alle reglene, må du ha de nødvendige tillatelsene fra SES og andre myndigheter. Så når du kjøper råvarer i bulk, er det viktig å ta et veterinærsertifikat og et sertifikat for hvert parti kjøtt fra leverandører. Ferdige produkter skal også være sertifisert.

Total organisering produksjonsbedrift tar ikke mer enn 15 dager:

Romsøk

Siden det å starte en virksomhet fra bunnen av er en ganske risikabel virksomhet, bør du ikke umiddelbart kjøpe en eiendom hvis du ikke har din egen. Til å begynne med kan du leie nødvendig plass og bare hvis virksomheten begynner å utvikle seg, kjøp et rom. Vanligvis, i dette tilfellet, er gründere allerede klare til å utvide produksjonen.

Når det gjelder leie av lokaler, bør forretningsplanen sørge for signering av en passende kontrakt. Den bør inneholde følgende bestemmelser:

leieperiode som angir år, måned og dag for begynnelsen og slutten av kontrakten;
utleiers forpliktelser;
leietakers forpliktelser og rettigheter;
vilkår og beløp for betaling for leie;
vilkår og beløp for beregning av driftsbetalinger;
vilkår for oppsigelse og oppsigelse av kontrakten.

Det er viktig å ta hensyn til alle nyansene i forholdet i kontrakten, siden det i tilfelle konflikt ikke vil være mulig å raskt flytte ut av lokalene på grunn av det generelle utstyret.

Soneinndeling av lokalene

Selv en miniproduksjon bør deles inn i flere separate rom hvor hvert trinn i produksjonen vil finne sted. I samsvar med teknologiske prosesser Plantegningen bør inneholde følgende områder:

avriming av råvarer;
kutting av råvarer;
faktisk produksjon;
pakking av ferdige produkter;
nedkjølt lager for lagring av produkter;
beholder behandlingen;
dens tørking og lagring;
lagring av forbruksvarer;
oppbevaring av emballasje og annet materiale.

Krav til lokalene

Det er ingen spesielle krav til plassering av verkstedet, så du kan velge det basert på prispolitikken til utleierne. Men det er ønskelig at det ligger i nærheten av de tiltenkte salgsstedene - dette vil spare betydelig logistikkkostnader. Riktignok er det ett krav - verkstedet skal ikke være nærmere enn 300 meter til boligbygg. Minimumsarealet er 100 kvm. m. Temperaturen i rommet skal være 16-20 o C.

En annen sak er kravene til lokalene fra konsesjonsmyndighetene. Det er best å utstyre et miniverksted på grunnlag av de tidligere kantinene, siden de allerede er bygget iht. SES-normer for matproduksjon:

I tillegg skal veggene i verkstedet, halvannen meter fra gulvet, flislegges, og høyere opp til taket skal de males med oljemaling. Det skal også legges fliser på gulvet, og det skal henges bakteriedrepende lamper i tak eller vegger.

Et brannskjold skal plasseres innenfor en radius på fem meter fra hovedutstyret. Det er nødvendig å fikse et pulver og skum brannslukningsapparat på det.

Kort om teknologi

Virksomheten avhenger i stor grad av kvaliteten på råvarene som brukes. Derfor er det viktig å finne gode leverandører. Til å begynne med anbefales det å kjøpe et lite prøveparti med varer og teste det på:

kjøtt dimensjon;
prosentandel av ekteskap;
kvalitet.

Råvarer sortert etter type kjøpes i plastbokser, ledsaget av all nødvendig dokumentasjon signert av direktøren for leverandørselskapet. Pass på å veie råvarene ved mottak.

Da legger produksjonsplanen opp til vask av råvarer. Samtidig tilberedes en saltlake for videre behandling, som helles i injektoren. Etter vask henges råvarene på krokene til en spesiell røykeramme, som plasseres i røykekammeret.

Selve røykingen utføres ved hjelp av bøk- eller einerchips - ca 1,5 kg per 100 kg kjøtt. Etter avsluttet røyking pakkes det ferdige produktet og sendes til kjøleskapet, til lageret eller for salg.

Hovedutstyret til røykbutikken

Først av alt bør sørge for kjøp av et røykekammer. Som regel starter småskala produksjon med produksjon på 250-300 kg per dag, gradvis utvides til 8-10 tonn. I sistnevnte tilfelle kjøpes en produksjonslinje, bestående av flere installasjoner. Det er mange produsenter på markedet i ulike prisklasser, så du kan velge utstyr for ethvert budsjett.

Når man beregner produksjon, bør man styres av at et utstyr med liten kapasitet på 100 kg kjøtt ryker i minst halvannen time. Slike røykerier veier opptil 120 kg og bruker 0,6 kW / t. Vær oppmerksom på at det elektriske nettet i rommet skal være industrielt.

Generelt bør produksjonsforretningsplanen sørge for kjøp av slikt utstyr:

Ekstra utstyr og materialer

Sørg for å inkludere kjøp av tilleggsutstyr i forretningsplanen:

vaskebad for hver type råvare;
tine stativer;
kutte bord;
saltlake beholdere;
rustfritt stål kjøtt kroker;
kniver;
vakuum pakking utstyr;
sko og forklær til personalet til daglig vakt.

Røyking oppstår på grunn av røyk, hvis kilde, som allerede nevnt, er flis. Dens optimale forbruk er 1 m3/time.

Bedriftsansatte

Det antas at røykevirksomhet kan implementeres i formatet familiebedrift. Derfor, i et år eller to, kan en vanlig plan ikke dannes ved å involvere familiemedlemmer i arbeidet. Til verkstedet er det nok med to eller tre arbeidere, som vil være direkte involvert i produksjonen. Du vil også trenge en regnskapsfører, som kan tas ikke i staben, men kontakte ham på rapporteringsperioder. En person bør også være engasjert i søket etter leverandører og distribusjonskanaler for produkter. Den kan også utføre funksjonene med å levere råvarer og varer.

Den økonomiske siden av saken

Kostnadsplanen vil primært bestå av leie av lokaler til produksjon. Leiebeløpet avhenger av byen og området. I gjennomsnitt må du betale minst 300 rubler per kvadratmeter. Omtrent ytterligere 10 tusen rubler. det er nødvendig å allokere for leie av en bil, men den endelige prisen avhenger også av merket og nivået på avskrivningen.

En betydelig utgiftspost, som bl.a finansiell plan- Innkjøp av utstyr. Du kan spare penger ved å kjøpe brukte enheter. Det vil koste omtrent 300 tusen rubler. Ytterligere 200 tusen vil bli brukt på kjøp av råvarer, verktøy, Rekvisita.

I følge spesialisters beregninger vil den daglige inntektsplanen for røykebutikken være omtrent 115% av kostnadene for kjøpte råvarer. Men for å nå en god inntekt er det viktig å etablere distribusjonskanaler for produkter. Oftest selges varer inn små butikker byer og engrosmatdepoter.

Det er verdt å ta hensyn til etablissementene Catering. Menyen deres inneholder ofte retter av røkt kjøtt og fisk, eller selve produktet, som en uavhengig rett.

Åpning av røykebutikk lønnsom virksomhet, som har høy lønnsomhet, fra ca 50 %. Fordelen med en bedrift er muligheten til å starte en ny bedrift med en relativt liten investering.

Utvalg av mini-røykebutikk

Formålet med røykebutikken er å tjene bedriften på produksjon av høykvalitets varmrøkt kjøtt. Det planlagte sortimentet inkluderer røkt fjærfekjøtt: kyllingskrotter og separate deler. Produktene kjennetegnes ved smak og lavt kaloriinnhold. I fremtiden er det planlagt å utvide sortimentet ved å lage røkt kjøtt av svin og fisk, for å åpne en kaldrøykerbutikk. Dette vil utvide salgsmarkedet, og øke etterspørselen etter produkter.

Konkurrent-analyse

Først må du bestemme deg organisatoriske forhold og studere aktivitetene til konkurrenter og egenskapene til det regionale markedet. Store bedrifter og små verksteder som driver med produksjon av røkte produkter bør tas i betraktning. Analysen undersøker sortiment, kvalitet og pris på konkurrentenes produkter. Det er nødvendig å tilby forbrukerprodukter perfekt kvalitet til en lavere kostnad. Fordelen med et lite miniverksted: åpning vil kreve mindre økonomiske investeringer i kjøp av utstyr og et minimum av bemanning.

Velge et rom for et røykeri

Det er mer lønnsomt å leie et passende rom for et miniverksted. Den har visse krav:

Verkstedet kan plasseres minst 300 m fra skadelig miljø industribedrifter og boligområder.
Det er nødvendig å utstyre: kloakk, vannforsyning, oppvarming, klimaanlegg, ventilasjon, røykfeller og containervaskesystemer.
Rommene skal ha bakteriedrepende lamper, og gulv og vegger skal flislegges 1,5 meter høye, og males med oljemaling over.
Brannvernskjoldet må plasseres innenfor en radius på 5 m fra plasseringen av kameraet. Brannslukkere med pulver og skum er påkrevd.
Tilgjengelighet av signerte vaskebad: for fjørfekjøtt og for vaskeutstyr.

Obligatoriske produksjonskrav: arbeidsklær til ansatte skiftes daglig, og kniver skal være i slirer.

Røykeri personell

Konsernsjefen leder staben. leder eller Kommersiell direktør engasjert i forsyning, markedsføring og transport av produkter, samt prispolitikk bedrifter. Regnskapsfører tar seg av skatt statistiske rapporter og analyse økonomisk tilstand. For å behandle produkter må du ansette 2-3 arbeidere.

Innkjøp av utstyr til røykeri

For å åpne en røykebutikk er det nødvendig å kjøpe utstyr:

Foretakets lønnsomhet

Produksjonskostnader er knyttet til innkjøp av råvarer og utstyr, med betaling av leie for kontor- og produksjonslokaler og bilutleie. Størrelsen på kostnadene avhenger av tilstanden til de leide lokalene, utstyr og graden av verdifall på bilen. Selvforsyningen til et mini-røykeverksted er omtrent 5 år, noe som anses som en utmerket indikator for å starte en ny virksomhet.

Video - produksjon av røkte produkter

På røyking av kjøtt skaper fisk virkelig lønnsom virksomhet. Men i tillegg til å studere teknologien for produksjon av slike produkter, etablere et salgsmarked, er det viktig å kjøpe utstyr av høy kvalitet.

Funksjoner av produksjonsteknologi og salgsmarked

Kjøtt er kjøttprodukter, som ble laget av ferskt kjøtt (svinekjøtt, lam, storfekjøtt), utsatt for varmebehandling, salting. Den har høy næringsverdi. 100 g inneholder 260-630 kcal, røkt fiskekjøtt er mindre kaloririkt - ca 200 kcal. Avhengig av metoden varmebehandling, røkt kjøtt er delt inn i bakt, stekt, rårøkt, kokt, røkt-kokt. Variasjonen av produkter avhenger av ernærings- og smaksverdien, og basert på delen av slaktet som brukes, råvarene og bearbeidingsmetoden, serveres den i forskjellige former (skinker, rundstykker).

Teknologien for å røyke kjøtt og fisk består i en spesiell behandling, der vann delvis fjernes fra basisråvarene og mengden næringsstoffer øker. Dette krever spesialutstyr. Mekanismen for prosessen består av 2 faser: sedimentering av røykstoffer på overflaten av kjøtt eller fisk, deres overføring fra den (penetrering av røykstoffer til en viss dybde). Hastigheten og varigheten av det første trinnet avhenger direkte av røyketemperaturen, egenskapene og teksturen til produktet, nivået av fuktighetsinnhold, graden av sliping. I kokte og umalte kjøttprodukter er hastigheten for intern overføring av røykstoffer mye høyere enn i de som er malt og ikke oppvarmet.

Råd: tarmpølsetarm er 20-25 % mer permeable for røykestoffer enn kunstige.

De viktigste forbrukerne av røkte produkter er begge innbyggere i ulike bosetninger, mikrodistrikter og offentlige serveringssteder. For å øke lønnsomheten til denne lille bedriften, er det viktig å tenke over markedsføringslinjen og være oppmerksom på å reklamere for produktet ditt, kvaliteten på utstyret. Ved prissetting er det nødvendig å ta hensyn til økonomiske muligheter målgruppe basert på gjennomsnittlig inntektsnivå i regionen. Resten av denne prosessen er basert på markedspriser og produktkostnad.

Obligatoriske betingelser som sikrer produktkvalitet (relevant selv for små bedrifter):

full overholdelse av sanitær- og veterinærstandarder;
kjøtt skal komme umiddelbart fra slakteriet i nærvær av veterinærdokumenter;
opptreden hygienekrav under produksjon, lagring, pakking, salg og transport;
bruk for røyking av kjølt, men ikke frossent kjøtt;
ved hjelp av mattilsetningsstoffer du må ha et samsvarssertifikat;
bruk moderne utstyr for prestasjon Høy kvalitet Produkter.

Selv med en liten startkapital du kan opprette en lønnsom virksomhet, for eksempel organisere. PÅ i fjor reiser seg. Med riktig tilnærming når den 45-55%.

Utstyr for røyking av kjøtt og fisk

For driften av røykehuset trenger du omtrent 150 m² plass, hjemme vil det være nok plass og en mindre. For å organisere en prosess av høy kvalitet med røyking av kjøtt, fisk, må du kjøpe profesjonelt utstyr. Grunnleggende elementer:

elektrisk røykeri (koster omtrent 10-15 tusen rubler; et alternativ er et røykeri, for eksempel UKU-1M);
kjøleenhet eller kjøleskap;
sett med redskaper (fat, kniver, skjærebrett);
herdebeholdere (35 tusen rubler);
vekter;
et stativ for tining av råvarer (3 tusen rubler);
kutte bord;
røykestativ (8 tusen rubler);
returemballasje (1 brett per 10 kg koster omtrent 200 rubler).

Du må kanskje kjøpe en bil for å transportere produkter. Du må også ta hensyn til tilleggskostnadene for kjøp av materialer for røyking (flis, barer, spesiell væske). Det er viktig å huske at kvaliteten på produktet også avhenger av kvaliteten på røyken.

Før du kjøper utstyr, er det verdt å realistisk vurdere produksjonsevnene dine, sjansene for å få alle tillatelser og tenke over salgsmarkedet. Det er viktig å forstå hva som vil være lønnsomt å handle og i hvilket volum. Hvis det er flere sterke konkurrenter, lav etterspørsel etter produkter eller mangel på tilgang til kvalitetsråvarer, gir det knapt mening å starte en bedrift. Dette aspektet er veldig viktig selv når du starter din egen bedrift i liten skala. kan gi betydelige inntekter til eieren, tatt i betraktning de ovennevnte faktorene.

Eksperter bemerker at markedet for røkt kjøtt er overmettet. Kjent varemerker kan opprettholde sin lønnsomhet gjennom det etablerte merket, som ofte er minst 75 % av prisen. Derfor, for en nybegynner gründer, er det flere sjanser for suksess når du velger produksjon av røkt fisk. På dette området er det mye større sjanser for suksess i konkurransen. For å oppnå selvforsyning og for å kompensere for månedlige investeringer, er det nødvendig å levere produkter til minst 8 utsalgssteder. Under gunstige forretningsbetingelser kan en liten bedrift lønne seg på seks måneder.

Når du jobber for "onkelen", falt det alle minst en gang i livet å oppdage egen virksomhet. Hvis du vil ha en liten, men egen bedrift, kan du se nærmere på åpningen av et privat røykeri. Røyking for salg er gunstig for de som bor i et privat hus, har tilgang til direkte leverandører av råvarer eller driver med husdyr. Det er ikke nødvendig å åpne et stort verksted for røyking av kjøtt og fisk, det kan være et lite privat foretak hvor produkter kan produseres uten involvering av innleid arbeidskraft.

Med riktig forretningsledelse vil et lite røykeri tillate deg å få nok erfaring til å utvide produksjonen og bli en konkurrent til flere store produsenter. En slik virksomhet anses som svært lønnsom, praktisk fordi den til å begynne med ikke krever store investeringer og kan lokaliseres hjemme hos deg. For dette er en garasje, et lite uthus eller til og med ett rom nok.

Nylig øker de som ønsker å åpne sitt eget røykeri hver dag, men selv med tanke på den høye konkurransen er virksomheten lønnsom. Bortsett fra månedlig stabil inntekt, som vil tillate deg å forsørge familien din, på bordet ditt hver dag vil det alltid være hjemmelagde kjøttdelikatesser. Dette er det som tiltrekker seg mange, men som i enhver virksomhet har det sine egne nyanser og finesser.

Hvis du er en proff i denne saken, kan du trygt gå inn på markedet med produktene dine. Nybegynnere kan starte med å leie et røykeri. Selv om det ikke vil være mulig å tjene mye, vil det være en god praksis. Installer symbolsk timelønn, men dine slektninger, kolleger, naboer kan bli kunder.

Varm- eller kaldrøyking: som er mer lønnsomt

Røykeprosessen innebærer varmebehandling varm røyk, mens produktet endrer smak og lagres mye lenger. Avhengig av temperaturregime Skill mellom varm og kald røyking. Navnet taler for seg selv. Ved varmrøyking varierer temperaturen inne i røykeriet fra 55 til 120 grader, avhengig av produktet, og ved kaldrøyking overstiger ikke temperaturen 35 grader.

Dette er ikke den eneste forskjellen, på den kalde måten må du røyke i flere dager, og på den varme måten er noen timer nok. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til forskjellen i lagringsperioder. Holdbarheten til varmrøkte produkter er fra 1 til 3 uker, kaldrøkte produkter er flere ganger lengre. Det er en kjøper for enhver røkt delikatesse, men varmrøykingsteknologi anses som enklere. Siden den har kort holdbarhet er det bedre å røyke i små partier og gjerne på bestilling.

Første skritt mot suksess

Ethvert forretningsforetak bør begynne med innsamling av informasjon, dvs. markedsanalyse. Helt fra begynnelsen kan du ikke ta hensyn til store produsenter, siden de ikke er hovedkonkurrentene. Og det vil definitivt være små gründere som driver med lignende aktiviteter. Etter å ha studert prisene og sortimentet nøye, kan vi konkludere med hvilke røkt kjøtt som er etterspurt. Å kjøpe en prøvebatch vil hjelpe deg å oppdage mulige feil i motstanderens produkt. Prøv å unngå dem.

For at en bedrift skal lykkes, må hvert trinn vurderes nøye. Når du vil at håp ikke skal erstattes av rask skuffelse, lager de en slags forretningsplan. La det bare være en liten familiebedrift, planlegging vil tillate deg å estimere omtrentlige utgifter og sammenligne dem med fremtidige inntekter for å forstå hvor lønnsomt det vil være for deg.

Å åpne et røykeri inkluderer flere stadier:

arbeidsplass utstyr;
kjøp av nødvendig utstyr;
registrering av IP og registrering av tillatelser;
kjøp av råvarer;
sortimentsutvikling;
produksjon og salg av produkter.

Til å begynne med, mens virksomheten din er i en form for testing, kan du gjøre det uten registrering, selge produkter på egen hånd på markedet eller til venner. Når du er klar til å ta det til neste nivå, må du registrere deg som Selvstendig næringsdrivende. Dette vil gjøre det mulig å levere røkte produkter til utsalgssteder og kafeer.

Når du er klar til å utvide produksjonen din til størrelsen på et røykeri, kan du begynne å lete etter egnede lokaler. Å bygge et nytt bygg er ganske plagsomt, langt og dyrt. Røykebutikken kan plasseres i bygningen til den tidligere kantina, i sovjettiden var det ganske mange av dem. Hvis det er en tidligere kantine i ditt område som står tom, kan du trygt forhandle med eieren.

Arbeidsplassutstyr

Det vil være vanskelig å organisere virksomheten din i en leilighet, men hvis det er en tom garasje, vil området fullstendig tillate et eller to elektriske røykhus der. Hvis du bor i et privat hus, kan du enkelt organisere produksjonen hjemme. Moderne røykeinstallasjoner er enkle å installere og har ikke store dimensjoner, for eksempel i et rom på ca 40 kvm. Det er mulig å plassere fire røykeinstallasjoner. Helt fra begynnelsen vil en minirøyker være nok.

Moderne installasjoner går på gass, ved og elektrisitet. Røykere, mest egnet for små produksjonsvolumer, drives av elektrisitet. Først av alt må du sørge for at de elektriske ledningene ikke er nedslitte og samsvarer med strømmen som minirøykeren bruker. Ytterligere kommunikasjon er ikke nødvendig, du trenger bare å utstyre arbeidsrommet med et godt ventilasjonssystem. I tillegg til selve røykeanlegget trenger du en fryser for oppbevaring av råvarer og ferdige produkter, et skjærebord, vekter og saltlakebeholdere.

For å kutte kostnader på relatert utstyr, kan du prøve å finne et kjøleskap og annet brukt utstyr. Tvert imot, det er ikke verdt å spare på kjøp av et røykhus, det er bedre å ta helt nytt utstyr, det er mulig fra en innenlandsk produsent.

Velge et røykeri: de viktigste nyansene

På salg er det røykerier som går på gass, elektrisitet og kull. Den ytre designen skiller seg ikke mye, men for miniproduksjon er elektriske røykhus de mest egnede, som de mest økonomiske og enkle å installere. Kapasiteten deres kan variere fra 5 til 100 kg. Det er nødvendig å velge installasjoner laget av rustfritt stål, i mellomprissegmentet, med en belastning på 50 til 100 kg. Maksimal sikt drift av slike installasjoner er 15 år.

De mest egnede for produksjon av røkte produkter hjemme er kombinerte installasjoner med en automatisk røykgenerator. Deres fordel er at både varm og kald røyking er tilgjengelig. Takket være den innebygde generatoren erstattes brikkene som trengs for å produsere røyk automatisk. For å få røyk brukes ferdige briketter med pressede chips. Dermed er røykeriet i stand til å jobbe opptil 8 timer. Prisen på en slik installasjon, avhengig av produsenten, kan nå 150,00 rubler.

Du kan spare på å kjøpe røykeri ved å kontakte håndverkere. I dette tilfellet er det selvfølgelig stor risiko for å få defekte varer. Hvis du er trygg på mesterens evner og ferdigheter, er det mulig å få nødvendige materialer og tegninger, kan du ta sjansen. Dermed vil du ikke bare spare betydelig på kjøpet, men i fremtiden kan du kontakte denne personen hvis en utskifting av en eller annen del er nødvendig.

Det gjenstår bare å oppsummere kriteriene som bør følges når du kjøper utstyr:

Registrering av tillatelser

Helt i begynnelsen er det nok å være i en semi-juridisk posisjon, du kan produsere produkter i små partier og selge dem på markedene. Før eller siden vil dette ikke virke nok, så du må få de nødvendige tillatelsene. Først av alt må du registrere deg som en individuell gründer; når du velger et skattebetalingssystem, er det bedre å velge et forenklet skattesystem. For det første tar registreringsprosedyren mer enn kort tid; for det andre er enkeltentreprenører fritatt for deler av skatten.

Siden produksjonen er knyttet til mat, må det foreligge tillatelse fra SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor og brannvesenet. For alle leverte råvarer, kreve kvalitetssertifikater og sørg for at det ferdige produktet også gjennomgår passende testing. Dette er nødvendig for å kunne levere produkter til supermarkeder, restauranter eller grossister.

Salgsmuligheter

Konkurransen i denne nisjen er høy, derfor, for å ta en verdig plass i den, må produktene dine alltid være ferske og av høy kvalitet. For at produktene skal være godt etterspurt, er det nødvendig å tilpasse seg sluttforbrukeren. Start i det små, mest varm vare og strebe etter å utvide. Jo mer variasjon du har, jo flere muligheter til salgs.

Helt fra begynnelsen, ikke forvent å konkurrere med store produsenter, start fra de minste. Inntil salgssteder er etablert, er det bedre å klare seg med minimale produksjonsvolumer. Du må selge produktene på egen hånd, for eksempel ta dem med til markedene, organisere oppsøkende salg, prøve å distribuere deler av produktene via Internett. For å bli kjent med deg, legg inn en annonse på gratis brett annonser, i tillegg annonsere produktene dine i sosiale nettverk. Fokuser på det faktum at røkt kjøtt er laget av naturlig landsbykjøtt, smult i henhold til dine individuelle oppskrifter. Flere faste kunder vil definitivt dukke opp, og allerede vil de lage gratis annonsering ved hjelp av jungeltelegrafen-metoden, uten å vite det.

Over tid, for å øke salget, kan du åpne flere utsalgssteder og leie distributører. Organiseringen av utsalgssteder vil kreve Tilleggskostnader: leie av kjølekamre, lønn til gjennomførere. Over tid vil de definitivt lønne seg, sørg for å utvide salgsstedene. Å ikke stå stille er en av lovene for en vellykket bedrift.

Over tid kan du åpne en liten butikk som selger produktene dine på din personlige side. Du vil ikke bare spare på husleien, men også redusere kostnadene ved transport av ferdige produkter.

Hva er omtrentlig inntekt og tilbakebetalingstid for virksomheten

Det er ingen ferdig formel for å beregne den beregnede inntekten. For klarhetens skyld kan den omtrentlige fortjenesten beregnes ved å bruke eksemplet med røkt makrell, som bruker god etterspørsel. Engrospris fersk makrell svinger rundt 140 rubler per kg, ferdige produkter kan selges til en utsalgspris på 300 rubler per kg. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til vekttap, de vil utgjøre 15-30%, avhengig av temperaturregimet.

Røyker du fisk ved en temperatur på 55-60 grader, får du med 50 kg fersk fisk ca 40 kg røkt fisk. Det totale beløpet fra salg av hele partiet er 12 000 rubler. Fra dette beløpet vil det være nødvendig å trekke 7000 rubler brukt på kjøp av råvarer. Ved varmrøyking er flere timer nok for å få det ferdige produktet. Dette betyr at det er mulig å sette opp daglig produksjon, med forbehold om rask implementering. Hvis du lager et daglig bokmerke på 50 kg, kommer det ut 150 000 overskudd per måned. Vi trekker utgifter fra dette beløpet: skatt, leie av handelssted, betaling for strøm, utgifter til bensin og så videre. Til slutt oppnås rundt 100 000 netto overskudd. På samme måte kan du beregne fortjenesten fra andre typer røkte produkter.

Hvis du jobber med slike volumer, viser det seg at i løpet av 2-3 måneder lønner den elektriske installasjonen seg fullt ut. I praksis vil det ta flere måneder å oppnå slike volumer. Dermed viser det seg at etter 6-8 måneder med rimelig forretningsdrift vil kostnadene betale seg fullt ut og virksomheten generere nettoinntekter.

Fordeler og ulemper med et hjemmerøykeri som bedrift

For at du endelig kan ta den riktige avgjørelsen, gjenstår det bare å oppsummere fordelene og ulempene ved denne typen virksomhet. Blant de åpenbare fordelene er:

Uavhengighet. Du jobber for deg selv, planlegg arbeidsplanen din slik du vil.
Enkelhet. For å mestre røyking på en moderne røykeinstallasjon er det ikke nødvendig med superkomplekse ferdigheter og opplæring.
Kompakthet. Moderne røykere tar ikke mye plass.
Jobbe hjemme. Produksjonen kan lokaliseres i hjemmet ditt, noe som er veldig praktisk.
Fast inntekt. Gitt at gjennomsnittlig lønn er omtrent 35 000-45 000 rubler, kan inntekten fra et mini-røykeri være flere ganger høyere enn den månedlige gjennomsnittsinntekten.
Høy lønnsomhet. Om bare seks måneder vil kostnadene betale seg fullt ut.
Mulighet for utvidelse. Du kan alltid, om nødvendig, kjøpe et ekstra elektrisk røykeri og dermed øke volumet av produkter.

Det er imidlertid åpenbare ulemper som kan skremme bort. Disse inkluderer:

Finansielle risikoer. Enhver virksomhet som krever selv minimale økonomiske injeksjoner kan gå konkurs. Vær forberedt på dette, og beregn alt om mulig.
Får tillatelser. For å kunne selge store partier er det nødvendig å legalisere, noe som er forbundet med innhenting av tillatelser fra offentlige etater.
Tidsbegrensning. Hvert parti skal selges så raskt som mulig. Gode smakskvaliteter bevares de første tre dagene. For hver påfølgende dag oppstår en naturlig krymping av produkter, og etter to uker kan den betraktes som illikvid.
Leverandørvalg. Gjennom mellomledd vil råvarer bli for dyre, så du må gå til en direkte selger. I tillegg skal innkjøpt kjøtt, smult og fisk ha obligatoriske kvalitetssertifikater.

La alltid deler av overskuddet være igjen for å utvide virksomheten din, før eller siden må du tenke på det.

Behovet for ferske smakfulle røkte skinker, fisk og kylling blant befolkningen vil være konstant. Et nøye gjennomtenkt utvalg vil være nøkkelen til din suksess, hvis du fortsatt ønsker å åpne en minirøyker hjemme og er klar til å møte vanskeligheter, begynne å utvikle en forretningsplan, velge en røyker og studere utvalget av konkurrenter i morgen. Tenk over alle risikoene, vei alle fordeler og ulemper, og du kan trygt begynne å mestre en ny virksomhet!

De tar hensyn til muligheten for billig å produsere matvarer av høy kvalitet. Å røyke kjøtt og fisk er en slik idé. Ved første øyekast trenger ikke røykeren dyrt utstyr, og sluttproduktet er av høy pris. Gode data å starte. Men er alt egentlig så glatt, og vil røykeriet som virksomhet kunne gi tilstrekkelig overskudd til liten produksjon? Dette vil bli diskutert videre.

Røykevirksomhet

Røyking er en matforedlingsprosess der det originale produktet utsettes for røykvarmen og konserveres på grunn av dets bakteriedrepende egenskaper. Dette er en veldig gammel metode for å tilberede og konservere rått kjøtt.

Men moderne mat industri så pervertert ideen om å røyke i jakten på volumer og billigere produksjon at det som selges i dag fra supermarkedshyllene som røkt kjøtt ikke har noe med røyking å gjøre. Oftest er det et kjøttprodukt - kokt, dampet og behandlet med flytende røyk. Selvfølgelig snakker vi ikke om noen fordeler og bakteriedrepende egenskaper ved slikt kjøtt. Snarere motsatt.

Forsvinningen av ekte røkt kjøtt fra sortimentet av butikker ga en god melding til private virksomheter som er klare til å investere i produksjon av et naturlig og sunt produkt. Men det er to begrensere: hjemme kan du bare produsere en liten mengde røkt kjøtt, og ganske høy, derfor er den endelige kostnaden for produktet mye høyere enn prisen på en falsk i et supermarked.

Ved starten av implementeringen av forretningsideen til et lite røykeri, må disse to funksjonene tas i betraktning.

Den mest kostbare og tidkrevende metoden for å lage et røkt produkt er kaldrøyking. I gjennomsnitt tar hele prosessen omtrent en uke. Som et resultat av varm røyking kan det ferdige produktet fås på noen få dager.

Varmrøyking skiller seg fra kaldrøyking i prosessen med å tilberede råvarer og i røykens temperatur. Med den kalde metoden er temperaturen på røyken fra 30 ° C til 50 ° C. Behandlingsperioden er 3-5 dager. Når det er varmt, er temperaturen fra 80 ° C til 110 ° C, og behandlingstiden er fra flere minutter (for små kilder) til fem timer (for store kjøttstykker).

Hovedforskjellen mellom produktet oppnådd som et resultat av kaldrøyking er mer langtidslagring, minimumsprosenten flytende, lysere smak.

En liten husholdning kan organisere både varme og kalde røykehus. Valget avhenger av gründerideen og markedets behov. Hvis en forretningsmann er klar til å bruke mye tid, produsere et virkelig førsteklasses produkt, og det er en krets av kunder som er villige til å betale for denne kvaliteten, bør du tenke på et kaldt røykeri for en liten bedrift. Hvis virksomheten er fokusert på markedet og på massekjøperen, er en varm oljelampe mer egnet.

World of Business-nettstedsteamet anbefaler alle lesere å ta Lazy Investor-kurset, hvor du lærer hvordan du får orden på din personlige økonomi og hvordan du får passiv inntekt. Ingen lokkemidler, kun informasjon av høy kvalitet fra en praktiserende investor (fra eiendom til kryptovaluta). Første uke med trening er gratis! Registrer deg for en gratis uke med trening

Innkjøp av råvarer og utstyr

Private røykerier som virksomhet opererer på både vedrøyk og røykgeneratorer. Valget avhenger av forretningsmodellen.

Hvis en gründer ikke har konstant tilgang til ved, eller han ikke vil øke kostnadene for det ferdige produktet ved å kjøpe dyrt ved, kan du klare deg med en røykgenerator. Denne enheten kan kjøpes fra produsenter, kostnadene er omtrent 2 tusen rubler, eller du kan lage den selv.

Du kan lage et røykekammer selv eller bestille fra de håndverkerne som vet hvordan det skal gjøres.

Et industrielt røykeri med en innebygd røykgenerator og annet røykeutstyr koster omtrent 500 tusen rubler. Merk: Under visse betingelser kan en gründer.

I dag bruker husholdninger utstyr til å generere elektrostatisk spenning i kammeret for å øke lønnsomheten til røykeren.

På grunn av effekten av slik spenning reduseres røykeperioden flere ganger. Så for å få kaldrøkte produkter er bare 10-12 minutter nok.

Videoen viser bruken av en elektrostatisk røyker for en liten bedrift:

Og en til viktig poengå åpne ditt eget røykeri - kjøp av høykvalitets råvarer: svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe, etc.

Kvalitet sluttprodukt avhenger i stor grad av hvor ferskt og riktig bearbeidet kjøtt ble satt inn i skapet. Derfor, hvis en gründer planlegger å engasjere seg i røyking, må han ordne direkte forsyninger fra gårder der kjøttfe og fjørfe avles, så vel som fra fiskefarmer. Jo nærmere leverandørene er ham, jo bedre for virksomheten.

Tilbakebetaling av ideen

Den første investeringen i en virksomhet som et røykeri i en garasje eller på en personlig tomt overstiger ikke 60 tusen rubler. For disse pengene kan du kjøpe nødvendig utstyr, feilsøk det og få opplæring.

Vi gir omtrentlige beregninger for en forretningsplan for et røykeri. For en uke i en garasje eller i en personlig tomt kan du organisere behandlingen av 10–20 kg kjøtt.

Gjennomsnittsprisen på rått kjøtt er omtrent 200 rubler per kilo. Den gjennomsnittlige kostnaden for røkte produkter er omtrent 400 rubler per 1 kg. Følgelig, etter å ha kjøpt og røykt 10 kg kjøtt på en uke, vil gründeren bruke 2 tusen rubler. Men husk at under røyking mister kjøttet omtrent 15 % av vekten. Følgelig kommer ca 8,5 kg av det ferdige produktet ut av 10 kg råvarer. Inntekten vil være 3,5 tusen rubler. Fortjeneste - 1,5 tusen rubler. Tilleggskostnader - betaling for transport, drivstoff og strøm.

Det er åpenbart at minirøykeren som lite firma- Vel verdt investeringen. Men underlagt alle nødvendige forhold: laste kjøtt av høy kvalitet, observere teknologi og nekte å bruke kjemiske tilsetningsstoffer i form av flytende røyk, etc.

Det er nyttig å lese det som er nødvendig. Linjens sammensetning og kostnad, krav til pølsebutikken.

Alt du trenger for å sette opp.

Det mest populære som kan bringe god fortjeneste nystartet gründer

Konklusjon

Røykhus varmt og/eller kaldt røkt - lønnsom idé for små bedrifter. Spesielt når man tenker på at oppstartskostnadene er relativt lave, og lønnsomheten er ca 40 %. Kompleksiteten i denne produksjonen er at dette produktet ikke har veldig stort marked salg, og derfor er det usannsynlig at gründeren vil kunne nå store produksjonsvolumer.