hjem Magasin Hvordan åpne ditt eget bakeri. Hva skal til for å åpne et minibakeri? Generelle kjennetegn ved prosjektet

Hvordan åpne ditt eget bakeri. Hva skal til for å åpne et minibakeri? Generelle kjennetegn ved prosjektet

Å åpne et bakeri fra bunnen av vil koste minst 1500 tusen rubler. Det er mye mer lønnsomt å kjøpe en franchise. Minimum 25 tusen engangsbeløp, ingen royalties, 600 tusen rubler. investering - og du er eier av en hyped virksomhet under merkenavnet "Bonape"

Åpne et bakeri i Russland - nåværende virksomhet, som alltid har en sjanse til å bli svært lønnsom. Bakeri- og konfektprodukter er alltid etterspurt. Du kan åpne et bakeri fra bunnen av. Dette vil kreve mye investering. Hvis vi snakker om miniformatet, vil det ta minst 1,5 millioner rubler. Forretninger er ganske komplisert teknologisk. Men det er en mulighet til å skaffe seg en franchise av en av de kjente kjedene. For en nybegynner er dette det beste alternativet.

Mini bakeri fra bunnen av

Du kan åpne en slik virksomhet hjemme. Det kan fungere i forskjellige sykluser:

komplett, inkludert alle stadier av brødproduksjon;
ufullstendig, når produkter bakes av frosne halvfabrikata.

"Dette er møysommelig arbeid som starter fra det øyeblikket du ikke har noe bakeri" (I. Kazakov, grunnlegger og eier av Khlebnichnaya-bakerinettverket).

For det første alternativet vil det være nødvendig med minst 80-90 m² areal, for det andre er 35-40 m² nok. En slik institusjon kan produsere merkede konfektprodukter, danne sitt eget utvalg av bakervarer.

Hvis en vi snakker om en fullsyklusbedrift er det mange bekymringer. Den viktigste av dem er å anskaffe profesjonelt utstyr av høy kvalitet. La oss prøve å anslå hvor mye det kan koste.

Kilde: Megaideas (bedriftsportal)

Omtrent 75 tusen rubler. månedlige strømregninger. Legg til dette kostnadene ved å leie et rom - 10-15 tusen rubler, du må hele tiden kjøpe råvarer - med et produksjonsvolum på 1500 kg, vil det være nødvendig med omtrent 500 tusen rubler. Dette teller ikke lønnen til assistenter, du kan ikke klare deg uten dem, så vel som andre små utgifter. Alt dette øker bare kostnadene. De kan betydelig overstige 1,5 millioner rubler. En forretningsmann må løse grunnleggende spørsmål:

salg ferdige produkter;
motstand mot konkurrenter.

Prosjektet vil betale seg tidligst om ett år.

«Å produsere brød er en god ting. Dette er ikke handel med vodka, ikke å låne penger til 1000%. Fra et moralsk synspunkt er dette en av de mest hyggelige virksomhetene ”(I. Kazakov).

Å åpne et deltids minibakeri hjemme krever ikke store investeringer. Du kan til og med:

nøye seg med kapasiteter eget kjøkken;
arbeid uten mellomledd;
danne gunstige priser for kundene;
bytte sortiment.

Bare produktiviteten til slik produksjon er lavere, og tilbakebetalingen er lengre.

Franchising

Hvorfor ikke kjøpe en franchise av et allerede populært merke? Denne måten å starte egen bedrift på har mange fordeler:

Evnen til å bruke et kjent navn - og dette konkurransefordel allerede i starten.
Hjelp til valg nødvendig utstyr. Mange franchisetakere driver selv med leveranser.
Markedsføringsstøtte.
Konsultasjoner av erfarne spesialister om eventuelle problemer.
Klare teknologier bakverk, rikt utvalg.
Bistand til å finne lokaler og gi et ferdig prosjekteringsprosjekt.
Trening i vanskelighetene ved å gjøre denne virksomheten.

Det er spesielt attraktivt at du kan klare deg med mye mindre investeringer, uten å kaste bort tid på promotering.

Tabell 2. TOPPE populære lavprisbakerifranchiser i Russland i 2019

		Første avdrag, tusen rubler	Royalty

Folk har alltid visst mye om mat. Et bakeri er produksjon av bakervarer, paier, etc. Bakerier har alltid vært og vil alltid være det. Denne produksjonen kan eksistere uavhengig, kanskje på noen hypermarkeder og supermarkeder, minibakerier kan være på forskjellige kafeer og dagligvarebutikker.

Når du åpner et minibakeri, bør en forretningsplan inkludere alle kostnadene knyttet til gjennomføringen av prosjektet: investeringer i kjøp av utstyr, driftskostnader for produksjon og leie av lokaler. Bakeriets forretningsplan bør også inneholde en markedsføringsstrategi for forretningsutvikling: uten dette vil det være vanskelig å etablere et stabilt salg av produkter.

Bakeriets forretningsplan omfatter økonomisk og organisasjonsplan og tips for valg markeds strategi virksomhet. Den åpenbare fordelen med matproduksjon er at brød er et produkt som alltid vil være etterspurt, uavhengig av den politiske situasjonen, motetrender og inntektsnivå i befolkningen: du trenger bare å finne en nisje for din bedrift.

Hvordan åpne et minibakeri fra bunnen av?

Et brødbakeri hvis forretningsplan inkluderer økonomiske beregninger, stadier av prosjektgjennomføring og anbefalinger for valg av markedsføringsstrategi, lar deg åpne et minibakeri fra bunnen av uten ekstra innsats, for å komme rundt alt " undervanns steiner» og på lang sikt få et stabilt overskudd.

Trinn 1. Søk etter investeringer for gjennomføring av bakeriprosjektet

Betydelige kostnader til innkjøp av utstyr til et minibakeri tilsier behovet for å søke investering i prosjektet. Å tiltrekke seg et banklån vil øke tilbakebetalingstiden for prosjektet på grunn av behovet for å betale renter. Et annet alternativ er å tiltrekke seg investeringsfond. I dette tilfellet må du gi en del av overskuddet fra prosjektet til investoren.

På stadiet for å søke etter investeringer, bør du være oppmerksom på muligheten for å kjøpe en ferdig bakervirksomhet. Dette vil unngå kostnadene ved innkjøp, installasjon og igangkjøring av utstyr, samt søk etter personell ansatt i produksjonen. I tillegg har det operative minibakeriet veletablerte måter å selge produkter på, noe som betyr stabile inntekter.

Trinn 2. Firmaregistrering

Registrering av et produksjonsbedrift bakeri produkter, er det mulig å utføre uavhengig, eller ved å kontakte tjenestene til en spesialisert advokatfirma omhandler registrering av selskaper. Det siste alternativet vil være dyrere enn egenregistrering, men det vil spare tid til viktigere saker knyttet til etablering av virksomhet. Hvis det ikke er noe ønske om å fylle ut en søknad om registrering av et selskap og stå i kø hos Federal Tax Service, ville det være et rimelig skritt å overlate dette arbeidet til spesialister.

En annen viktig poeng- valg av juridisk form for bakeriet. De vanligste alternativene er individuelle gründere eller selskaper med begrenset ansvar. I det første tilfellet vil bedriftseieren være ansvarlig for selskapets forpliktelser med all eiendommen hans, i det andre tilfellet vil hans ansvar være begrenset til et bidrag til selskapets autoriserte kapital.

Trinn 3. Registrering av tillatelser.

Å kunne produsere matvarer, er det nødvendig at de produserte produktene og produksjonsanlegget overholder standardene til Rospotrebnadzor, den sanitære og epidemiologiske tjenesten og brannsikkerhet.
For å starte produksjonen må følgende dokumenter utstedes:

Sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjon;

Sanitær og epidemiologisk konklusjon for produkter;

Samsvarssertifikat;

Konklusjoner fra branntilsynet.

Behandlingskostnader tillatelser, er tatt med i våre registreringskostnader.

Trinn 4. Søk etter et produksjonsanlegg

Brødbakeri er en virksomhet, hvor lokalene må oppfylle visse krav. I samsvar med kravene i lovgivningen kan bakeriet ikke være plassert i kjelleren til bygningen eller i kjelleren; alle verktøy er påkrevd: varmt og kaldt vannforsyning, kloakk og ventilasjon. I tillegg er kravene knyttet til innredningen av lokalene: Veggene skal flislegges, og taket skal hvitkalkes.

Forretningsplanen til bakeributikken innebærer å finne lokaler på et tilgjengelig og «fremkommelig» sted for kjøpere. For å organisere et bakeri trenger du et rom med et areal på minst 80 kvadratmeter, hvis du i tillegg til bakeriet planlegger å selge produkter i en butikk, må du leie ytterligere 30-40 kvadratmeter.

Trinn 5. Anskaffelse og installasjon av utstyr

Et minibakeri er en virksomhet der mye avhenger av kvaliteten på bakeutstyret. Hva skal til for å åpne et bakeri? Forretningsplanen som presenteres her forutsetter kjøp av kun det mest nødvendige utstyret. Et minibakeriprosjekt kan ikke gjennomføres uten en brødbaker, en deigmikser, et bord for skjæring og forming av deig, traller for ferdige produkter og en melsikt. En ekte forretningsplan for et bakeri innebærer kjøp av det rimeligste innenlandske utstyret. Utenlandske analoger er mye dyrere, men de har bedre ytelsesegenskaper.

Som regel tilbyr de selskapene som selger utstyr for baking av bakervarer også kundene installasjon av dette utstyret. Av denne grunn bør installasjonsproblemer ikke oppstå. Når du velger utstyrsleverandør, bør du være oppmerksom på vurderinger fra selskapets kunder som allerede har kjøpt og bestilt installasjon av utstyr, samt garantiforpliktelser levert av leverandøren.

Skal du spare på kjøp av utstyr, kan du nekte å kjøpe en deigelter og en melsikt, og kjøpe ferdig deig i stedet for mel og andre ingredienser. Delsyklusproduksjon vil spare både på kjøp av utstyr og på lønnen til arbeidere som er ansatt i produksjonen. Ulempen er umuligheten av fullstendig kontroll over den tekniske prosessen, og dermed kvaliteten på det produserte produktet.

Trinn 6: Rekrutteringskostnader

Arbeidere ansatt i matproduksjon, i uten feil må ha lisens. I tillegg avhenger kvaliteten på produktene direkte av bakernes erfaring og kvalifikasjoner. Derfor vil den logiske løsningen være å ansette ansatte med arbeidserfaring. Det er urimelig å anta at en ufaglært arbeider som på et intervju hevder at han baker utmerkede rundstykker hjemme på kjøkkenet sitt vil takle utstyret til et minibakeri, er urimelig.

Å kontakte et rekrutteringsbyrå vil forenkle rekrutteringsprosessen betraktelig. Ja, du må betale for mye for tjenestene til byrået, men eieren vil være trygg på kvalifikasjonene og erfaringen til sine ansatte. Som du vet, er tid penger hvis den fremtidige bedriftseieren ikke har noen erfaring med å intervjue, hvis han ikke er ivrig etter å sjekke poster i arbeidsbok med dataene presentert i CV-en til søkeren, vil det være lettest å overlate søket etter ansatte til byrået, og bruke fritiden mer rasjonelt.

Ut fra gjeldende bemanningstabell beregner vi skattefradrag.




Rengjørende kvinne
TOTAL FOT
SAMLE SKATTER

Markedsføringsplan for bakeri

Spesifikasjonene til virksomheten krever at du okkuperer en viss nisje. Uansett hvor hardt eieren av et minibakeri prøver å optimalisere utgiftene sine, vil han aldri kunne konkurrere på prisen på produkter med et bakeri som produserer hundretusenvis av rundstykker om dagen. Derfor, når du lager et minibakeri, må du være oppmerksom på produktkvaliteten. Uten markedsplan virksomheten er dømt til å mislykkes. Før gjennomføringen av prosjektet må eieren svare på følgende spørsmål: hvordan kan produktet være av interesse for kjøperen? Hvorfor ville han foretrekke bakverkene mine fremfor de billigere masseproduksjon Eller konkurrentenes produkter? Basert på dette bør du lage en markedsføringsstrategi og begynne å implementere den.

bakeributikk

Om mulig bør en del av bakerilokalene utstyres med butikk. Den uforlignelige lukten av ferske bakevarer vil tiltrekke besøkende bedre enn noen annen reklame. Den relativt lave kostnaden ved butikkutstyr betale seg raskt detaljsalg. En annen markedsføringsretning er salg av små produkter detaljbutikker. Som praksis viser, er det i den innledende fasen ubrukelig å prøve å tilby produktene dine for store butikkjeder: Et obskurt bakeri har liten sjanse til å plassere produktene sine i hyllene til store hypermarkeder, så du bør fokusere på å jobbe med små butikker.

Produktspesifikasjoner

I vår tid kan ingen overraske noen med bare deilige rundstykker. Mini-bakeriets forretningsplan innebærer utvikling av en markedsføringsstrategi, som tar hensyn til spesifikasjonene ved baking, som kan interessere kjøperen. Bedriftseieren bør ta hensyn til populære og relevante områder innen baking som er etterspurt.

Gjærfritt brød - dagens trend

Bakeprodukter laget uten bruk av gjær anses som sunnere. Et minibakeri, hvis forretningsplan sørger for produksjon av slikt brød, har større sjanse for å bli vellykket implementert sammenlignet med et prosjekt for produksjon av gjærprodukter. På den annen side involverer gjærfrie produkter bruk av en spesiell teknisk prosess, samt passende kvalifikasjoner til arbeidere som er ansatt i produksjonen.

Nasjonal mat er et flott alternativ for en bakeributikk: en forretningsplan

Et annet «høydepunkt» kan være bruken av nasjonale oppskrifter på baking. kulinariske vaner forskjellige folkeslag av verden foreslår særegne, originale og unike bakeoppskrifter: armensk lavash, amerikansk flatbrød, indiske chapatis - listen er uendelig. Bakeriets nasjonale karakter garanterer at det vil ha faste kunder og derfor vil det være et seriøst konkurransefortrinn.

Kostnader, fortjeneste og tilbakebetaling av prosjektet.

For beregninger aksepterer vi at vi vil registrere en individuell entreprenør for å organisere en virksomhet, beskatning er et forenklet rapporteringssystem. I organisasjonsutgifter vil vi også ta hensyn til kostnadene ved samsvarssertifikater for produkter. Den første investeringen i prosjektet vil være:



Innkjøp av utstyr
arbeidskapital
Organisasjonsutgifter
Totale utgifter

For å forenkle mener vi at vi i våre beregninger kun tar for oss produksjon og salg av produkter i små partier til dagligvarebutikker, kafeer, restauranter osv. Ytterligere investeringer kan være nødvendig som arbeidskapitalå starte en bedrift. Totale investeringer for utstyr og registreringshandlinger fra 500 tusen rubler.

Hovedkostnadene knyttet til produksjon i et bakeri.

Leie av lokalene - 64 tusen rubler (arealet til de nødvendige lokalene er 80 m2, leien er 800 rubler / m2);
Utgifter til verktøy - 16 tusen rubler;
Kjøp av råvarer for produksjon - avhengig av volumet av produkter;
Personallønn - 90 tusen rubler (bakere - 4 personer, renere - 1 person, regnskap - outsourcing);
Andre utgifter (desinfeksjon, deratisering, søppelinnsamling, vedlikehold av utstyr og konto) - 10 tusen rubler.

La oss oppsummere hovedkostnadene i tabellen.



faste kostnader
Lønn
Lønnsavgifter
Leie
Avskrivninger
Regnskapsførertjenester
Variable kostnader
Råvarekostnad
Fellesutgifter
Transportere

Forsikring IP
Andre variable utgifter
Totalkostnad

Bakeriinntekt.

For å beregne inntektene må du bestemme deg for listen over produkter. Lønnsomheten til bakerier som produserer boller, ulike pepperkaker er 30-40%, lønnsomheten til bakerier som produserer brød, brød er 10-20%. I våre beregninger vil vi vurdere produksjonen av en fransk baguette.

En standard baguette er sylindrisk og veier 250 gram. Ingredienser: mel, vann, rug og salt. For 1 kg. mel vil kreve 0,62-0,65 liter vann (det anbefales å erstatte vann med myse helt eller delvis), vekten av deigen vil være 1,62 kg. Salt og sukker 1 volumprosent, gjær 2 volumprosent.

Produktiviteten og salget til vårt bakeri er 15 kg/t. Bakeriets inntekter med eksisterende utstyr kan øke på grunn av økning i volum og produktspekter.



Inntekter fra salg av baguetter
Totale inntekter

Basert på kostnadene og planlagte inntekter vil vi beregne nettoresultatet.




Bedriftsinntekter
Produksjonskostnad
Bruttofortjeneste
Lånerente
Profitt før skatt

Netto overskudd
Akkumulert nettofortjeneste

Den endelige beregningen vil være bestemmelsen av lønnsomheten og tilbakebetalingen av virksomheten.

Brød er hodet på alt. Og hvis det også er veldig velsmakende, er suksessen til virksomheten din garantert. I dag har vi sett på hvordan du åpner ditt eget minibakeri, hvor mye det vil koste og hva som må gjøres for dette, vi håper materialet som ble presentert var nyttig fra et praktisk synspunkt.

For at en virksomhet skal gi et stabilt overskudd, er det nødvendig å åpne en type produksjon, hvis produkter alltid vil være etterspurt. Å åpne din egen fra bunnen av er ikke en enkel og ansvarlig oppgave, men hvis alt gjøres i henhold til reglene, kan du regne med et høyt nivå av fortjeneste og rask tilbakebetaling denne typen virksomhet.

Det første trinnet er å tenke over en utviklingsplan

For å gjøre det enkelt og enkelt å gjennomføre prosessen med å drive en brødvirksomhet, er det nødvendig å forutse alt mulige kostnader, studer erfaringen til etablerte forretningsmenn i dette området, og beregn det omtrentlige investeringsnivået.

Nesten alle mennesker bruker bakeriprodukter til mat, og selv med høy konkurranse i dette produksjonssegmentet kan du finne din nisje. Det er nødvendig å umiddelbart sørge for muligheten for forretningsutvikling, å tenke over utvalget av produkter som minibakeriet vil produsere. Det er fra denne typen beregninger at mengden og typen utstyr som kjøpes til bakeriet vil avhenge.

Hvordan registrere et minibakeri?

Registrering av denne typen virksomhet tar ikke mye tid, og kostnadene overstiger ofte ikke beløpet for den betalte statsavgiften. For å åpne et minibakeri er det nok for en forretningsmann å registrere en individuell gründer. For en søknad om levering av en person gründervirksomhet er godkjent, må sendes til Skattemyndighetene på bostedsstedet følgende dokumenter:

En kopi og original av det nasjonale passet.
Søknad om IP-registrering.
Kvittering for betaling av statsavgift.

Mange gründere som planlegger å åpne et minibakeri, går over til det forenklede skattesystemet når de registrerer en individuell gründer. Et forenklet skattesystem lar deg utnytte inntekten mest effektivt, og skattefradragene, når du bytter til denne betalingsmåten, vil optimaliseres så mye som mulig.

Hvis den fremtidige gründeren ikke har den nødvendige mengden ledig tid til selvstendig papirarbeid skattekontor, kan du bruke tjenestene til mellomledd firmaer for å registrere IP.

Med dette alternativet trenger du en attestert fullmakt for representanten. Denne metoden for å registrere en virksomhet vil kreve ekstra økonomiske kostnader, men vil spare betydelig tid.

Valg av forretningslokale

For å organisere en matproduksjonsvirksomhet trenger du et rom som møter SES-krav. For å åpne et minibakeri, leies eller bygges et rom som:

Vanligvis for lager, vaskerom og produksjonsbutikk nok Totalt areal 100 m2. Rommet skal være utstyrt med forsvarlig ventilasjon og transportinnganger for lasting og lossing.

Utstyr - hva skal jeg kjøpe?

For å minimere kostnadene ved å kjøpe utstyr, bør du kjøpe ferdige sett med innenlandsk produksjon. Noen ferdige sett for et minibakeri kan kjøpes for 0,5 millioner rubler. Slike ferdige forretningsløsninger har følgende utstyr:

For å få plass til utstyret trenger du et rom med et areal på ca. 100 m2. Å kjøpe ferdige sett sparer penger penger, samt å minimere tiden brukt på valg av utstyr.

Personale og reklame for bakeriet

Uten kompetent og utdannet personale kan ikke et minibakeri fungere. Ved ansettelse bør spesialister som allerede har erfaring innen dette aktivitetsfeltet foretrekkes.

Førsteårsstudenter som nettopp ble uteksaminert utdanningsinstitusjon er ikke i stand til å kompetent organisere arbeidet til bedriften helt fra begynnelsen. Slike søkere kan ansettes som «lærlinger». Til effektivt arbeid minibakeri må ansette følgende arbeidere:

Teknolog.
Baker.
Romrens.
Vaktmann.

Det kan være nødvendig å ansette en annen sjåfør dersom salgsvolumet gjennom firmabutikken som ligger i bakeribygget ikke takler gjennomføringen. Bakere trenger minimum 2 personer per skift.

Regnskapstjenester kan settes ut, eller du kan gjøre ditt eget regnskap. Godt organisert reklamekampanje vil tillate å nå hele arbeidsmengden til bedriften allerede ved første gang. Hvis de produserte produktene er av utmerket kvalitet, vil det i løpet av kort tid være mulig å skaffe faste kunder som bor eller jobber i umiddelbar nærhet av bakeriet.

Hvor skal man selge produkter?

For et minibakeri åpner det ofte et utsalgssted i samme bygning som produksjonen av bakeriprodukter. I dette tilfellet minimeres arbeidskostnadene for flytting av produkter. Hvis volumet av bakeriprodukter som produseres er betydelig, vil det være behov for å kjøpe kjøretøy for levering av brød til utsalgssteder

Du kan inngå avtale om salg av brød produsert på et minibakeri med hvilken som helst dagligvarebutikk. For levering av et lite volum bakeriprodukter er det best egnede kjøretøyet en pickup, som er laget på grunnlag av passasjer bil. På grunn av dens manøvrerbarhet vil bruken av et slikt kjøretøy tillate raskere levering av produkter i urbane områder.

Hvordan åpne et bakeri fra bunnen av på en franchise?

For mange gründere er det å starte en franchisebedrift det mest levedyktige alternativet. I dette tilfellet er risikoen for å miste de investerte midlene betydelig redusert. Med denne typen samarbeid er det mulig å få rådgivende bistand fra franchisegiveren, som gir mulighet til å jobbe med sin merkevare, og også gir bistand til opplæring og rekruttering. For tiden er det et stort antall selskaper i dette markedet som selger franchisetakere til aspirerende gründere.

Blant de mest kjente innen dette aktivitetsfeltet er:

Cinnabon.
Bonape.
Volkonsky.

Cinnabon

Det er et fransk merke som produserer ulike bakverk. Selskapet har vært på markedet i mer enn 30 år, så du kan kjøpe en franchise av dette selskapet og begynne å lage kanelsnurrer - et merkevareprodukt fra dette selskapet. For å starte samarbeid, må du oppfylle følgende betingelser som dette selskapet har pålagt partnerne:

gebyret for bakerier som har et rom større enn 46 m2 er 28 000 euro. Hvis arealet til lokalene er mindre enn 46 m2, må du betale 18 000 euro for retten til å samarbeide med dette europeiske merket. Investeringer i virksomheten avhenger også av produksjonskapasiteten til virksomheten, og kan være opptil 10 000 euro.
For hele samarbeidsperioden må du betale royalties på 6% av den månedlige inntekten til minibakeriet. Annonsegebyr på 1,5 %.

Til tross for de høye kostnadene ved å kjøpe en franchise fra Cinnabon, vil avkastningen på investeringen i denne typen virksomhet ikke være mer enn 1 år. Populariteten til merkevaren og den originale oppskriften for å lage deigprodukter vil vinne kjærligheten til et stort antall besøkende fra det øyeblikket minibakeriet åpnet.

Bonape

Samarbeid med Bonape kan også være fordelaktig for en nybegynner gründer som bestemmer seg for å åpne sitt eget minibakeri. Dette europeiske merket tilbyr lønnsomt samarbeid. Vilkårene for å inngå en franchiseavtale er som følger:

Engangsbidraget er 25 000 rubler.
Royalties - 0%.
Investeringer i virksomheten - 1 million rubler.
Rommet - fra 12 m2.
Muligheten til å koble til strømnettet med en effekt på minst 7 kW.

På riktig organisering tilbakebetalingsperioder for bedriften er fra 2 måneder.

Volkonsky

For å samarbeide med Volkonsky-bakeriet, må du oppfylle følgende betingelser:

Investeringer i virksomheten - 50 millioner rubler.
Royalties - 6%.
Engangssum - beregnes individuelt.
Rommet - fra 80 m2.

Samarbeid med en franchise vil tillate deg å fullt ut jobbe under et markedsført merke og oppnå full avkastning på investeringen innen 2-3 år.

Konklusjon

Å åpne et minibakeri på egenhånd eller inngå en samarbeidsavtale med et kjent merke er opp til en gründer som tør å drive med denne typen virksomhet, men uansett vil bakeriprodukter alltid være etterspurt av befolkningen , og vil derfor gi en stabil inntekt.

I kontakt med

Til behov registrere en IP. Denne eierformen er raskere og billigere å registrere, og bokføringen er forenklet.

Grunnleggende koder OKVED: 10.71.1.- "Produksjon av brød og bakervarer av ikke-varig lagring", samt 10.71.2. – «Produksjon av mel konfekt, kaker og bakverk av ikke-holdbar lagring.

Å kunne selge bakverk direkte på stedet for verkstedet, spesifiser koding 55.30. Aktiviteter på restauranter og kafeer.

Andre dokumenter som kreves for et minibakeri

Sanitær konklusjon fra Rospotrebnadzor. For å få det er nødvendig å bestille en undersøkelse, det vil si en sjekk produksjonsprosess og ferdig produkt;
Sertifikat for samsvar med statlige kvalitetsstandarder. Utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. For eksempel, for brød er det nødvendig å overholde kravene i GOST 26985-86- "Russisk brød";
Arbeidstillatelse fra brannvesenet.

Registrering av dokumenter og lisenser bør overlates til spesialiserte firmaer. Deretter vil det ta en og en halv måned og rundt 1500 dollar.

Produkttyper

Et bredt spekter vil umiddelbart tiltrekke seg mange kjøpere. Listen bør inneholde:

Hovedproduktet er brød. For slankere eller "gourmeter" er et produkt med tilsetningsstoffer attraktivt: med korn, frø, kli, etc.;
Andre produkter - brød, alle slags boller (inkludert fylte), ostekaker, puffs;
Konfekt - kaker, paier med fyll, søte rundstykker, etc.

Lokaler for et bakeri

Prøv å lokalisere bakeriet i et travelt område, men ikke i nærheten av veien. Kjøpere mistroer ubevisst varer som selges langs veiene.

Gode overnattingsmuligheter: nær supermarkeder, kontor- og forretningssentre, i boligområder, omgitt av et stort antall høyhus.

Arealet av leide lokaler - 70 kvm. m. Av disse vil bakeriet dekke 55 kvm. m, og en butikk til salgs - 15.

Liste over krav for å arrangere et minibakeri

VVS (kaldt og varmt vann);
Tilgjengelighet av avløps- og ventilasjonssystemer, klimaanlegg;
Takene i bakeverkstedet må kalkes, veggene til en høyde på 1,7 m er lagt ut med fliser eller porselenssteintøy;
Vaskerom er obligatoriske - et bad med vask og toalett, et lager;
Det er umulig å bruke semi-kjellerlokaler og kjellere for lokalisering av virksomheten.

Leie vil koste rundt $ 700 per måned, reparasjoner og nødvendig kommunikasjon - 900-1000.

Bakeri utstyr

Alt som trengs for en slik bedrift er delt inn i to store deler: en produksjonsbase og en handelsbase.

Produksjon

For å sette opp produksjon, må du kjøpe:

profesjonell ovn- 700-1000 $. Kraftige ovner tilbys av produsentene Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
proofing skap– rundt 500 dollar. Gode merker er Apach, Gierre, Voskhod;
deigeltemaskin- 1000-1200 $. Apach, SCEGZ, Fimar;
Automatisk deigark– $300. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
melsikt- 200-300 $. Atesy, Stillag;
bakevogn- 250-300 $. Makiz Ural, AISI;
2 konditorbord for å rulle deig og kutte - opptil $ 500. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
Kjøleskap- 600-700 $. "Mariholodmash", POLAIR;
Brød former(15 stk.) - $150. Makiz Ural, SEMZ;
Skap– $450. Antey, Stillag, Atesi.

Du kan spare tid og penger på kjøp av utstyr til et minibakeri ved å organisere produksjonen av en ufullstendig syklus. For dette kjøpes ferdig deig, da er det ikke behov for en eltemaskin.

Men minibakerier må jobbe med å skape en base av faste kunder som setter pris på bakverkene deres for sin unike smak, så det er bedre å elte deigen selv.

Med tanke på hvor mye et komplett sett med nytt utstyr koster ($4500-$5000), er det enklere og billigere å kjøpe en bruktbil (forskjellen i pris er $1-1,5 tusen), men i Mat industri dette anbefales ikke.

Handel

For organisering handelsgulvet behov for:

Vitriner og disk - $ 200-250. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
Kasseapparat (krever registrering i skattetjeneste) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
Trygg - $ 80-100. Aiko, Liberty;
To skap for oppbevaring av varer - $ 400. Atesy, Stillag.

Kommersielt utstyr vil koste $ 1000.

Råvarer

Hovedråvarene er mel, gjær, smør, sukker, salt, samt bakepulver, vanillin, div. kosttilskudd(frø, korn, valmuefrø, etc.), fortykningsmidler. Matforbruksvarer må være sertifisert og kjøpt fra pålitelige leverandører.

Til baking trengs råvarer av høyeste eller første klasse. For eksempel, mel til baking må være i samsvar med GOST 27669-88- Baking av hvetemel.

En viktig nyanse av søket etter leverandører– det nytter nesten ikke å etablere arbeid med en melmølle. stor bedrift vil ikke vurdere en liten konfekt som fast samarbeidspartner - for små volumer.

Ikke prøv å kjøpe mer på forhånd, det er ikke lett å lagre det, og du risikerer å miste mye råvarer. Det er bedre å ta hensyn til formidlere.

Hvordan beregne antall forbruksvarer? Ferdige produkter er 30 % mer enn vekten av råvarene som brukes. For å lage 100 kg brød trenger du omtrent 75 kg mel, en kilo salt, 100 gram vegetabilsk olje og 700 gram gjær.

Et lite bakeri vil trenge ca 10 000 kg mel per måned. Medium Engrospris- $0,25. Månedlige utgifter til kjøp av hoved råmateriale vil være $2500.

Ansatte for minibakeri

For baking, leie fire bakere, to kasserere, en renholder. Alle ansatte er pålagt å ha helseattest. og bestå grunnleggende tester.

Det er bedre å organisere arbeidet i skift - en uke etter en uke. Vi setter ut bokføring. Månedslønnsfondet vil kreve investeringer på 3 tusen dollar.

Kostnader og fortjeneste

Hvor mye koster det å åpne et bakeri? Opprinnelig investering - ca 15 tusen dollar Dette inkluderer kostnadene for dokumentasjon, utstyr, lokaler (med leie i tre måneder), forbruksvarer for den første måneden. Faste månedlige utgifter - i området $ 6000.

Ved beregning av fortjenesten til bedriften fokuserer vi på produksjon av 400-500 kg produkter per dag og nesten hundre prosent av implementeringen. Den månedlige inntekten til bedriften vil være 16-18 tusen dollar, og netto månedlig fortjeneste - 10-12 tusen.

Med riktig organisering er til og med et minibakeri som en bedrift. Det er veldig viktig å overvåke kvaliteten på varene og beregne volumet av produksjon og salg riktig.

Baking mister fort appellen til kjøperen, og gårsdagens produkter faller ikke lenger i smak hos alle. Det er bedre først å stenge butikken tidlig på grunn av mangel på mat enn å skrive av bedervede muffins dagen etter.

(185)
(102)

Har du et ønske om å åpne et minibakeri, men vet ikke hvor du skal begynne? Da er denne artikkelen for deg!

I dag på Internett kan du finne mange anbefalinger steg for steg organisering bakerivirksomhet. Imidlertid samsvarer det store flertallet av dem (etter vår mening) absolutt ikke med realitetene i det moderne liv. Derfor vil leseren i denne artikkelen ikke se de vanlige standardinstruksjonene og avskjedsordene.

Vi vil vise en effektiv, velprøvd måte å åpne et minibakeri hjemme, som vil gi reell fortjeneste om noen måneder.

1. Første trinn

Nesten alle «fagfolk» anbefales å starte sin virksomhet ved å registrere seg og finne lokaler til et bakeri. Glem det. I beste fall vil bakeriet ditt betale seg i minst seks måneder, i verste fall går du konkurs.

Hvor rart det kan høres ut, men du bør starte en bakevirksomhet ved å se etter utsalgssteder for ferdige produkter. Klarer du å finne og stake ut et sted med god trafikk, har du allerede gjort halve jobben. Slik utsalgssteder kan være følgende objekter:

Passerende sted i markedet. Det er ønskelig at det ligger i nærheten av avkjørselen.
Plasser (2x2 m) inn dagligvarebutikk. Det er bedre at dagligvarebutikken ikke er stor (betal mindre husleie), men ligger på et forbipasserende sted.
Punkt(er) kl kommunale institusjoner og i fabrikker.

Etter at du har avtalt en leiekontrakt med ledelsen i en bedrift eller institusjon, kan du begynne å organisere bakeriproduksjon.

2. Hvor skal jeg begynne?

«Lag din forretningsplan» – det er det som står på de første linjene i dag trinnvise instruksjoner i anbefalingsartikler på internettsider. Vi anbefaler en annen måte: lær hvordan du baker hele utvalget av tiltenkte produkter hjemme.

Og ikke skynd deg å kjøpe utstyr. For disse formålene er en konvensjonell ovn tilstrekkelig. Ved å lære hvordan du raskt og korrekt utfører alle matlagingsprosedyrer ved hjelp av husholdningsapparater, vil du kunne kontrollere hele produksjonsprosessen når du kjøper profesjonelt utstyr.

Utvalget av bakeriprodukter du trenger for å kunne lage, bør inneholde minst tre typer produkter:

Vanlige produkter: rundstykker, brød, brød.
Søtsaker: kaker, paier med søtt fyll.
Originalprodukter: pizza, pai og andre produkter med kjøttfyll (fisk, sopp).

Senere, i ferd med å selge varene, bestemmer du hvor mye du skal produsere hvert av produktene.

3. Produksjonsprosess

Organiseringen av produksjonsprosessen til et minibakeri består av tre faser: forberedelse av lokalene, kjøp og justering av utstyr, søk (eller opplæring) av personell.

4. Romforberedelse

Først av alt, for å åpne et bakeri, trenger du egnede lokaler. Det beste alternativet- dette er et privat hus eller første etasje i en bygning med flere etasjer. For å organisere et minibakeri hjemme, trenger du ca 40 m2 ledig plass. Hvis kjøkkenområdet ikke er nok, må du i tillegg utstyre neste rom.

Det er en rekke krav som må overholdes ved tilrettelegging av et produksjonsanlegg:

Vanntett gulv. Veggene er flislagt eller malt.
Varmt og kaldt vannforsyning.
Tilgjengelighet av ventilasjons- og/eller klimaanlegg.
Bruksrom for oppbevaring av råvarer.
Utstyrt brannslukningsanlegg (brannslukningsapparat).

Samtidig skal alle hygiene- og sanitærkrav overholdes. Det er bedre å gjøre dette med en gang, for i fremtiden (etter registrering) vil du få besøk av ulike inspeksjonsmyndigheter.

5. Utstyre med utstyr

I det innledende stadiet trenger du ikke hele settet med bakeutstyr. Det dyreste apparatet som trengs for produksjon av bakeriprodukter vil være en ovn. Det beste alternativet- todelt enhet. Avhengig av merke, modell, varierer kostnadene fra 25 til 40 tusen rubler. En to-kammerovn er nødvendig, siden flere typer produkter må bakes samtidig.

Annet nødvendig utstyr er: bord for skjæring og forming av deig, skap for oppbevaring av ingredienser (deig, fyllstoffer) og ferdige produkter. Hvis du har flere små rom, er ovnen og bakeskapet installert på kjøkkenet, og resten av inventaret i et annet rom. Med riktig fordeling av midler vil de totale kostnadene for bakeutstyr, møbler og verktøy koste 50-60 tusen rubler.

6. Personale

Det er umulig å organisere og utvikle en bakerivirksomhet alene, selv i den innledende fasen. I det minste trenger du tre assistenter: en baker, en matprosessor og en selger. Det er bedre å ansette medarbeidere med erfaring innen dette aktivitetsfeltet. Men hvis det ikke er noen eller den ansatte ber om en ublu lønn, kan du trene vennene dine i baking i den innledende fasen.

7. Prispolitikk

For vellykket handel er det nødvendig å sette prisene for de solgte varene riktig. Dermed bør kostnadene for bakeprodukter til generell bruk (ruller, brød) ikke overstige det som er etablert i butikker og supermarkeder. For å kompensere for lav fortjeneste fra salg vil hjelpe utnevnelsen av flere høy pris for andre produkter (kaker, pizza, paier).

8. Videreutvikling

Etter å ha etablert produksjon og mottatt det første overskuddet, kan du begynne å registrere virksomheten din. I Russland vil du motta et sertifikat om tre dager. Men i fremtiden må du gå gjennom andre obligatoriske tilfeller.

Det anbefales ikke å utvide produksjonen tidligere enn seks måneder senere. I løpet av denne tiden må gründeren akkumulere (med riktig forretningsledelse) 300-400 tusen rubler. Disse pengene vil være nødvendig for kjøp av ekstra profesjonelt utstyr(150-200 tusen rubler), leie og utstyr til produksjonslokaler, arena for nye utsalgssteder.

Hovedforhold videre utvikling minibakerier forblir de samme: søk etter salgssteder - utvidelse av produksjonen (utstyr, personell), utvidelse av utvalget - dokumentere alle innovasjoner.

Lykke til til alle nybegynnere med å organisere denne vanskelige, men interessante virksomheten!